pomzun さんのチャンネル
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Porcini ポルチーニ
pomzun
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Funghi Porcini (porcino)乾燥ポルチーニを使ったパスタです。粉末にしています。とてもいい香りです。シンプルに作っていますが、具材を別に炒めてプラスしてもいいですね。ポルチーニは入れすぎず、一人前なら映像のように少量で十分だと思います。パスタの茹で方等は(peperoncino)ペペロンチーノ編に詳しく書いています。他にも...
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peperoncino+spinach pesto
pomzun
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(spinach)ほうれん草のペーストを使ったパスタです。(pesto genova genovese)ジェノベーゼを作るのと同じように、ミキサーを使ってペーストを作ります。材料も(peanut)ピーナッツ、パルメザンチーズ、テーブル胡椒と手に入りやすいもので作りました。ニンニクもペーストに入れていますが、ペペロンチーノにニンニクの香りが、し...
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tomato sauce spice
pomzun
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トマトソースにスパイスを入れたパスタです。(cumin)クミン、(cardamon)カルダモン、(nutmeg)ナツメグを使っています。ひと味違ったトマトソースになります。クミンだけでもOKです。分量とスパイスのバランスは、お好みで。ただ、入れ過ぎだけは注意してください。シンプルにトマトジュースで作ったので、生のトマト、挽肉やタマネギ等を入れ...
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bacon
pomzun
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カリカリベーコンを作ってみました。使い終わった石は熱くなっているので、ヤケドに注意が必要です。ベーコンから出た油は、パスタ料理にも利用できますね。
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Capellini２
pomzun
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冷製パスタの作り方です。詳しいことは、私の(Capellini)カッペリーニ編と（meat sauce)ミート ソース編を、ご覧ください。ふたつを合わせたものです。コリアンダーパウダーと、コリアンダーリーフを使ってますが、やっぱり生のシラントロ(香菜)のほうが、いいですね。辛みが欲しいときは、タバスコ等をかけてもいいです。
今回、試したかっ...
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meat sauce
pomzun
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ソマリア(Somalia)に、バースト(baasto)という、シラントロ（cilantro）を使ったパスタ料理があるそうです。 試しに作ってみました。 シラントロとは日本では、コリアンダー(coriander),パクチー、香菜、中国パセリと呼ばれています...
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Fedelini
pomzun
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フェデリーニ（Fedelini)を使ったパスタです。イカの塩辛（Shiokara）を少し入れることで、ひと味違うトマトソースになります。塩辛を、あまり入れすぎないことと、ハーブを少し多めに入れることがポイントでしょうか。風味は違いますが、塩辛はアンチョビ (anchovy)の代用にもなりますし、シーフードを加えれば、ペスカトーレ風のパスタにも...
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vongole bianco & vongole rosso
pomzun
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ボンゴレ・ビアンコと、ボンゴレ・ロッソの作り方です。
殻付きのあさりの方が、おいしいのですが、砂抜きが
面倒です。缶詰なら保存もきくし、すぐに使えるので
よく利用しています。この缶詰の汁も使います。
白ワインは無ければ、日本酒でもOKです。パスタを茹でる湯に加える塩は、あさりの塩分も考えて、いつもの半分。(パスタ1人前100g)水8...
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Capellini
pomzun
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カッペリーニ(0.9mm)を使った、冷製パスタの作り方です。
醤油と酢を使いますが、ワインビネガーやバルサミコ等、ポン酢でもOKです。かくし味程度に使うので、入れ過ぎないようにしてください。
今回のトマトソースは、トマトジュースも加えています。ハムはべーコンでもいいです。唐辛子は種も一緒に入れています。種を入れると、より辛くなりま...
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carbonara 2 カルボナーラ
pomzun
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オリーブオイルを使わないカルボナーラを作ってみました。実験です。ニンニクは使っていませんが、好みでどうぞ。ベーコンの脂身を刻んでオイルのかわりにしています。パスタ50gで作っているので、ボリューム少なく見えますが、サンプルとして、みてください。同じベーコン、同じ方法を使ってアマトリチャーナも作りました。私のアマトリチャーナ編、カルボナーラ編と...
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