攝影/陳聿凱　文字/王品昇　聲音/黃若綺
台南採訪報導　　　　　每到夏季的尾聲，賦有「菱角之鄉」美譽的官田鄉，水田中的農人忙著採收菱角，台南縣官田鄉的水田，菱角已經逐漸成熟。台灣南部栽 植菱角，以台南官田鄉面積最為寬廣，有300公頃，年產3000多公噸，肥沃的土質加上，烏山頭水庫甘甜的水質，孕育出的菱角， 各個鮮嫩飽滿。　　　　　一望無際的水田，婦人站在水田中，伸手把葉子翻開，尋找著熟透的菱角，拔下了一顆顆紅菱。 菱角採收方式分為兩種，一種是傳統蹲在菱角船上，另一種則是在田中拿著鐵臉盆採收。採收過後，再用清水清洗，按照菱角浮水的程度 做品質的分類，最上層的適合拿來做菜，，浮在中下層的就是一般常吃到的蒸氣菱角。蒸氣菱角的做法相當簡單，把菱角倒入鍋中，倒入 泉水，煮上1個半小時，就成了香甜可口蒸氣菱角。

　　天色逐漸昏暗，一包包剛採收的菱角送到了葫蘆埤畔，這裡是當地著名的洗菱中心。大哥們忙著把菱角從卡車搬運下來，倒入水池中，用 籃子將菱角反覆清洗，然後手中拿著勺子把水面上的雜物撈起來，再由菱角婆婆用籃子撈起菱角，並去除多餘的水分，最後將洗乾淨的菱 角放入麻布袋，秤過重量後，菱角就運送到各了鄉鎮市場販售。　　　　　官田鄉公所舉辦的文化地方產業「2007菱角節」，為了推廣地方特色，更推出一系列菱角美食。在現場準備了菱角豬腳湯給遊客免費 享用，用大骨頭熬出的高湯，配上豬腳和菱角，放入香菜，一碗熱騰騰的菱角豬腳湯，成了民眾排隊享用的佳餚。 菱角除了水煮外，也能做出不同的創意料理。老闆攪拌特製的麵糊，在加上香菜，放入煮熟的菱角，再經過油炸，當外皮呈現金黃色時， 在用勺子撈起來就成了香酥可口的「菱角酥」，「菱角酥」散發誘人香味，讓人食指大動。　　　　　其中最受歡迎的就是菱角做成的冰淇淋，濃郁的牛奶香搭配磨碎後的菱角顆粒，香甜可口。還有菱角碗粿和菱角肉粽、菱角糯米腸也受到 民眾的喜愛。官田的「2007菱角節」，讓人耳目一新，不但能吃到美食，也能享受田園樂趣。經過官田鄉，不彷停下腳步，品嚐一下 當地菱角的好滋味。 (less info)