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鮭のちゃんちゃん焼【オレンジページ：料理の基礎】 4,332
【オレンジページ：料理の基礎】
1-10 of 62見れば納得！ 食材の下ごしらえや、調理のコツをコンパクトにご紹介
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あじのさばき方【オレンジページ：料理の基礎】
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あじを一尾で使う場合は、ぜいご、えら、はらわたを取ります。【関連レシピ】 http://www.orangepage.net/recipe/detail/detail.do?id=127558
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おいしい煮魚を作る【オレンジページ：料理の基礎】
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煮立ったら煮汁に魚を入れ、煮汁をかけながら煮ると、味がしっかりなじみます。【関連レシピ】 http://www.orangepage.net/recipe/detail/detail.do?id=127557
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揚げ油（高温）【オレンジページ：料理の基礎】
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コロッケやてんぷらなどに適した高温（180～190℃）は、菜箸から泡が大きく出て、勢いがある感じが目安
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揚げ油（低温）【オレンジページ：料理の基礎】
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春巻きなど適した低温（160～165℃）は、菜箸から細かい泡がふわーっと上がってくる感じが目安
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揚げ油（中温）【オレンジページ：料理の基礎】
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から揚げに最適な温度は中温（170℃）。油の中に入れると、菜箸から泡が勢いよく上がる感じが目安。【関連レシピ】 http://www.orangepage.net/recipe/detail/detail.do?id=127556
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鶏肉のから揚げの揚げ方②【オレンジページ：料理の基礎】
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揚げあがりの目安は油の音。ピチピチと音がするようになったらでき上がり。【関連レシピ】 http://www.orangepage.net/recipe/detail/detail.do?id=127556
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鶏肉のから揚げの揚げ方①【オレンジページ：料理の基礎】
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油の表面がいっぱいになるまで鶏肉を入れ、強火で揚げていきます。【関連レシピ】 http://www.orangepage.net/recipe/detail/detail.do?id=127556
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鶏胸肉、鶏もも肉の下ごしらえ【オレンジページ：料理の基礎】
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鶏肉は余分な脂を切るのがポイント。食べやすくそぎ切りにしてから使います。【関連レシピ】 http://www.orangepage.net/recipe/detail/detail.do?id=127556
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昆布＆かつおだしをとる【オレンジページ：料理の基礎】
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昆布＆かつおだしは、時間をかけずにさっととれる上品なだしです。【関連レシピ】 http://www.orangepage.net/recipe/detail/detail.do?id=127561
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グリーンアスパラガスの下ごしらえ【オレンジページ：料理の基礎】
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アスパラガスは根元の部分が堅いので、ピーラーでむきます。【関連レシピ】 http://www.orangepage.net/recipe/detail/detail.do?id=127562
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生活情報誌「オレンジページ」のウェブサイト「オレンジページnet」が配信。料理のコツを動画でくわしく紹介します。今まで分
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