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il ragù napoletano (quarta parte: domenica, il pranzo) mimmocorcione 278 views il ragù napoletano (quarta parte: il pranzo) Ingredienti per il ragu napoletano 500 grammi di carne di girello di vitellone 500 grammi di scamone di manzo adulto (cu...
il ragù napoletano (terza parte: domenica mattina) mimmocorcione 180 views il ragù napoletano (terza parte: domenica mattina) I completamenti. Il taglio delle carni, la preparazione del contorno, l'arrivo degli invitati. Ingredienti per il r...
il ragù napoletano (seconda parte: sabato, pomeriggio) mimmocorcione 226 views il ragù napoletano (seconda parte: sabato, pomeriggio) Gli ingredienti, l'esecuzione, le prime sei ore di cottura. Ingredienti per il ragu napoletano 500 grammi di...
il ragù napoletano (prima parte: sabato, tarda mattinata) mimmocorcione 261 views Il ragù napoletano (prima parte: sabato, tarda mattinata) Descrivo le ricerche fatte per trovare una ricetta accettabile. Ingredienti per il ragu napoletano 500 gr...
Paccheri con pomodorini del piennolo, cicoli e ricotta di pecora mimmocorcione 390 views Sorbillo ai Tribunali fa una pizza con pomodoro, cicoli e ricotta di pecora. Straordinaria. A Napoli nelle friggitorie si fanno delle pizzelle con dentro gli stessi ingredi...
Sfiziusielli con pomodorini del piennolo e rucola mimmocorcione 755 views Gli sfiziusielli sono un nome che do sempre alla pasta corta tipo cannolicchi della Garofalo o Sedanini o pennette o mezze penne ma anche mezze maniche, paccheri e schiaffo...
Linguine con i pomodorini del piennolo del Vesuvio mimmocorcione 731 views I pomodori del "piennolo" sono quelli del vesuvio e che ogni napoletano che si rispetta tiene in cucina rigorosamente sospesi ad un chiodo. Il loro sapore è unico. Danno un...
Frittino di coscette di pollo, patate, polenta, cipolla e salvia mimmocorcione 730 views Frittino di coscette di pollo, patate, polenta, cipolla e salvia Disossate le coscette di pollo. Tagliate a dadini (più o meno di 3 cm) le patate e mettetele in acqua. T...
Cocottine al salmone e radicchio mimmocorcione 623 views Con patate saltate al burro, salmone norvegese affumicato e radicchio brasato
Calamaretti al sugo mimmocorcione 887 views In realtà il piatto si può sintetizzare, come dice Lucariello nel suo fuori onda. come calamaretti alla "puttanesca" in quanto a fare compagnia ai calamaretti sono i pomodo...

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Le mie ricette preferite

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Jan 29, 2012

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Apr 22, 2007

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Non è un cuoco ma è un grande appassionato di cucina. E un buongustaio e buon conoscitore delle ricette tipiche regionali. E nato a Boscotrecase (Napoli) nel 1946 sotto il segno dellAcquario e per tutta la sua vita si è dedicato alla matematica e linformatica. Da quanto è andato in pensione, si dedica con passione a raccogliere antiche ricette e a cucinarle (per i sui cari) nella loro versione originale. Si definisce un viaggiatore del gusto poco distratto e, per quanto riguarda la cucina, ha quattro convinzioni: lItalia non è solo il Paese di santi, poeti e navigatori ma soprattutto un paese di cuochi o aspiranti tali; la cucina è cultura che ha radici profondissime; il numero di piatti che al massimo ricordiamo non supera le trecento unità; la preparazione di un determinato piatto è un evento unico e irripetibile.
Da anni sostiene la battaglia contro il fast food e ritiene che anche la preparazione di un semplice panino richieda arte, passione e tempo.

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