板さんの眼 （The eyes of the cook）
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さざえのさばき方（Top shell）
さざえのさばき方（Top shell） itasan18 - 1,656 views - 2 weeks ago
夏が旬のさざえを刺身用にさばきます。プロでもさばくのは苦労し ているようですが、ポイントさえ分かれば簡単にできます。 http://wasyoku18.com/
XT8GnTdxDQY
加寿也ＰＶ(Cooking skills itasan)
加寿也ＰＶ(Cooking skills itasan) itasan18 - 2,801 views - 1 month ago
編集で以前のＶＴＲをまとめてみました。まぁ、寄せ集めって感じ ですかね。http://wasyoku18.com/
0qZZwG5Q1bg
すずきのさばき方（The sea bass is dismantled. ）
すずきのさばき方（The sea bass is dismantled. ） itasan18 - 4,964 views - 1 month ago
すずきを三枚おろしにして刺身用に柵取り。皮を引くまでの工程が 納めてあります。解説で「エラ」のことを「ウロコ」と間違って言 っているのは気にしないでください。（汗）
http://wasyoku18.com/
rfzGeu69Qns
加寿也のお席
加寿也のお席 itasan18 - 301 views - 1 month ago
加寿也の席配置
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温泉玉子の作り方（Soft-boiled egg）
温泉玉子の作り方（Soft-boiled egg） itasan18 - 4,316 views - 1 month ago
一般では、温泉玉子と言いますが、日本料理では、「温度玉子」と 言います。普通は、旨出汁と振り柚子をかけて食べるのですが、今 回は加寿也で大人気の石ラーユッケ丼のトッピングに使用します。
http://wasyoku18.com/
gOuJpBFBcBg
包丁のとぎ方（The way of sharpening a kitchen knife）
包丁のとぎ方（The way of sharpening a kitchen knife） itasan18 - 9,329 views - 2 months ago
まずは、砥石を吸水させてから砥いでください。経験を積むことが 大事です。最初は失敗してもいい包丁からはじめましょう。
http://wasyoku18.com/
qZj0I3mpBGg
さよりのさばき方（Japanese halfbeak）
さよりのさばき方（Japanese halfbeak） itasan18 - 3,569 views - 2 months ago
細魚・針魚と書いて、「さより」と読みます。刺身の他には、寿司 ネタや天ぷら、一夜干しなどで食べられます。
http://wasyoku18.com/
jjCBka-F6PQ
砥石の手入れ方法「The improvement of whetstone」
砥石の手入れ方法「The improvement of whetstone」 itasan18 - 4,177 views - 2 months ago
凹んだ砥石では、鋭い包丁にはなりません。まずは、砥石を平らに することが肝心です。http://wasyoku18.com /
i_c1N5eL3Mo
手羽先唐揚げ（Fried chicken wing Nagoya style）
手羽先唐揚げ（Fried chicken wing Nagoya style） itasan18 - 4,355 views - 3 months ago
名古屋と言えば「手羽先」！板さんのまかないシリーズ第２弾！タ レに漬けて炙るから香ばしくてカリっとうまい。
http://wasyoku18.com/
DeDFLZjL6ok
チキン南蛮（Fried chicken tartar sauce）
チキン南蛮（Fried chicken tartar sauce） itasan18 - 64,314 views - 3 months ago
鶏のもも肉は使わず、安いむね肉で作ります。ポイントは厚さを薄 くすることと、火の通し加減です。
http://wasyoku18.com/
1RFMQ0a8UKY
富屋酒店利き酒会2006（Sake tasting event）
富屋酒店利き酒会2006（Sake tasting event） itasan18 - 441 views - 3 months ago
心に響く情熱の日本酒
平成１８年７月２日に開催されました。
hDMw3l7kQNE
牛肉きんぴら2/2（後編）
牛肉きんぴら2/2（後編） itasan18 - 3,120 views - 5 months ago
牛肉を入れたちょっと贅沢なきんぴら牛蒡。今回は「うど」の皮を 入れてみました。
http://wasyoku18.com/
88bCWs_ChgQ
itasan18  
Profile
 
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板さん（itasan）
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Food+Drink
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January 28, 2007
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1 day ago
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youtube史上、最初にさばき方動画をアップした板前だと思 ってます。blogでの題名は「板さんの眼」ですがこちらではい んぐりっしゅ名にしてみました。よく英語でコメントされますが、 わからないのでスルーします。日本語のコメントに対しては気分次 第です。
「English can not talk. sorry!」
About Me: 板前であり、「和食加寿也」の店主でもあり、日本酒と和食をこよ なく愛す三河人。
Hometown:
aichi
Country:
Japan
Occupation:
板前　cook of the Japanese food
Companies:
和食　加寿也　wasyoku kazuya
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Channel Comments (25)
buck22dblaze (1 week ago)
いつも色々を教えてくれてありがとう！
tetsugoronet (2 weeks ago)
おかげ様で魚をさばくのもかなり上達しました(^_^)vしかし先週購入したばかりの身卸し包丁の刃をこぼしてしまいました・・・いつかカラスミのレシピがアップされないかなァと思っています(#^.^#)
magdam928 (2 weeks ago)
こんにちは。加寿也さんのファンです～今度、イカの肝の一夜干しを作ってください！いつもグズグズになって失敗してしまいます
gateCM88 (2 weeks ago)
IT'S AMAZING.. WOW...
mileypetshopfan (1 month ago)
こんにちは！
私は日本語を勉強しようとしてよ！
私は英語を書く話す。
しかし、私は日本語でお話ししたいと思います。
Sirmau (1 month ago)
Fantastic videos...too bad I can't read Japanese. I should have married a Japanese lady :)
Maybe you can get a translator to translate your videos.
satcong75 (2 months ago)
Thanks for the video. Beautiful culinary skills of Japanese chefs.
mountain1409 (2 months ago)
i like your videos, please make some more :D
gmfbgmfb (2 months ago)
i think you would make a great surgeon, hah. but your vids are great ive learned a ton, i now plan on showing up my fishing buddies at the fillet table for once hah.
patheticbaka (3 months ago)
i'm subscribing after see one video! :P
nice job sir on the videos!
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