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VIDEO RECIPE Eggplant Parmesan
Ingredients for 6 persons
1 ½ Kilos (52.91 oz) Eggplant
800 gr (28.21 oz) Peeled Tomatoes previously crushed
300 gr (10.58 oz) Grated Parmesan
300 gr (10.58 oz) Cubed Mozzarella Cheese
2 Garlic Cloves
1 Fresh Basil Bunch
2 Tablespoons Extra Virgin Olive Oil
Vegetable Oil for frying
Salt
Black Pepper

First of all discard both ends of the eggplant and cut it into 1 cm thick slices then repeat with remaining eggplants using a sharp serrated knife
Now place the eggplant slices in a large colander and sprinkle evenly with salt
Place a big bowl full of water on top to press them and let drain for about 1-1 ½ hours
Put the garlic cloves into a pot then pour in 2 tablespoons of extra virgin olive oil and leave the garlic to fry slowly on a medium heat
When garlic is golden brown, add the peeled tomatoes previously crushed, a pinch of salt, a pinch of black pepper and let it simmer for about 5-10 minutes on a medium heat
When the tomato sauce is ready, turn the heat off
When eggplant has drained remove the bowl and lay the slices on multiple paper towels to absorb the liquid
Place the eggplant slices into hot oil and fry until golden brown on both sides
When the eggplant slices are golden brown, take them out of the pan, transfer to paper towels to drain well and let them rest for 10 minutes
Spread a single layer of tomato sauce in the bottom of a large roasting pan and arrange one layer of eggplant slices over the sauce, cover with some tomato sauce, add some basil hand chopped, a handful of cubed mozzarella and sprinkle with abundant grated Parmesan
Repeat with remaining ingredients ending with Parmesan
Now place the roasting pan in preheated oven at 180° C (356° F)
and bake for about 30-40 minutes
Once ready remove from oven and let it cool for about 30 minutes before serving.

VIDEO RICETTA Melanzane alla Parmigiana
Ingredienti per 6 persone
1 Chilo e ½ melanzane
800 gr Pomodori pelati schiacciati
300 gr Parmigiano grattugiato
300 gr Mozzarella a cubetti
2 Spicchi di aglio
1 Ciuffo basilico
2 Cucchiai olio extra vergine di oliva
Olio di semi per frittura
Sale
Pepe

Tagliate le estremità delle melanzane e tagliate le melanzane a fette di un centimetro l'una
Fatelo con tutte le melanzane, è ideale utilizzare un coltello a sega
Ora mette le fette di melanzana in uno scolapasta, alternandole con uno strato di sale
Quando lo scolapasta è pieno, appoggiate sopra un peso e lascia tele riposare per circa 1 ora 1 ora e ½
In un pentolino mettete 2 spicchi di aglio, i 2 cucchiai di olio e fate soffriggere a fiamma media
Quando l'aglio è dorato, aggiungete i pomodori pelati schiacciati, un pizzico di sale e un po' di pepe
Fate cuocere per circa 5-10 minuti a fiamma media
Quando il sugo è pronto spegnete il fuoco
Dopo un'ora e mezza togliete il peso dalle melanzane e asciugatele, tamponandole con un foglio di carta da cucina
Mettetele in una padella con olio caldo e friggetele, quando saranno ben dorate toglietele dalla padella, mettetele a sgocciolare su un foglio di carta da cucina e fatele riposare per 10 minuti
Mettete uno strato di sugo di pomodoro nel fondo della teglia e appoggiateci sopra uno strato di melanzane, copritele con il sugo,
aggiungete un pò di basilico spezzettato con le mani, una manciata di mozzarella e spolverate con abbondante parmigiano
Continuate fino a quando non avrete finito gli ingredienti
Mettetele in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30-40 minuti
Dopo 40 minti, togliete la teglia dal forno e fatele freddare per circa 30 minuti prima di servirle o tagliarle. (less info)