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VIDEO RECIPE Eggplant Parmesan
Ingredients for 6 persons
1 ½ Kilos (52.91 oz) Eggplant
800 gr (28.21 oz) Peeled Tomatoes previously crushed
300 gr (10.58 oz) Grated Parmesan
300 gr (10.58 oz) Cubed Mozzarella Cheese
2 Garlic Cloves
1 Fresh Basil Bunch
2 Tablespoons Extra Virgin Olive Oil
Vegetable Oil for frying
Salt
Black Pepper
First of all discard both ends of the eggplant and cut it into 1 cm thick slices then repeat with remaining eggplants using a sharp serrated knife
Now place the eggplant slices in a large colander and sprinkle evenly with salt
Place a big bowl full of water on top to press them and let drain for about 1-1 ½ hours
Put the garlic cloves into a pot then pour in 2 tablespoons of extra virgin olive oil and leave the garlic to fry slowly on a medium heat
When garlic is golden brown, add the peeled tomatoes previously crushed, a pinch of salt, a pinch of black pepper and let it simmer for about 5-10 minutes on a medium heat
When the tomato sauce is ready, turn the heat off
When eggplant has drained remove the bowl and lay the slices on multiple paper towels to absorb the liquid
Place the eggplant slices into hot oil and fry until golden brown on both sides
When the eggplant slices are golden brown, take them out of the pan, transfer to paper towels to drain well and let them rest for 10 minutes
Spread a single layer of tomato sauce in the bottom of a large roasting pan and arrange one layer of eggplant slices over the sauce, cover with some tomato sauce, add some basil hand chopped, a handful of cubed mozzarella and sprinkle with abundant grated Parmesan
Repeat with remaining ingredients ending with Parmesan
Now place the roasting pan in preheated oven at 180° C (356° F)
and bake for about 30-40 minutes
Once ready remove from oven and let it cool for about 30 minutes before serving.
VIDEO RICETTA Melanzane alla Parmigiana
Ingredienti per 6 persone
1 Chilo e ½ melanzane
800 gr Pomodori pelati schiacciati
300 gr Parmigiano grattugiato
300 gr Mozzarella a cubetti
2 Spicchi di aglio
1 Ciuffo basilico
2 Cucchiai olio extra vergine di oliva
Olio di semi per frittura
Sale
Pepe
Tagliate le estremità delle melanzane e tagliate le melanzane a fette di un centimetro l'una
Fatelo con tutte le melanzane, è ideale utilizzare un coltello a sega
Ora mette le fette di melanzana in uno scolapasta, alternandole con uno strato di sale
Quando lo scolapasta è pieno, appoggiate sopra un peso e lascia tele riposare per circa 1 ora 1 ora e ½
In un pentolino mettete 2 spicchi di aglio, i 2 cucchiai di olio e fate soffriggere a fiamma media
Quando l'aglio è dorato, aggiungete i pomodori pelati schiacciati, un pizzico di sale e un po' di pepe
Fate cuocere per circa 5-10 minuti a fiamma media
Quando il sugo è pronto spegnete il fuoco
Dopo un'ora e mezza togliete il peso dalle melanzane e asciugatele, tamponandole con un foglio di carta da cucina
Mettetele in una padella con olio caldo e friggetele, quando saranno ben dorate toglietele dalla padella, mettetele a sgocciolare su un foglio di carta da cucina e fatele riposare per 10 minuti
Mettete uno strato di sugo di pomodoro nel fondo della teglia e appoggiateci sopra uno strato di melanzane, copritele con il sugo,
aggiungete un pò di basilico spezzettato con le mani, una manciata di mozzarella e spolverate con abbondante parmigiano
Continuate fino a quando non avrete finito gli ingredienti
Mettetele in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30-40 minuti
Dopo 40 minti, togliete la teglia dal forno e fatele freddare per circa 30 minuti prima di servirle o tagliarle.
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Originating from the town of Amatrice, the Amatriciana is one of the mos...
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Originating from the town of Amatrice, the Amatriciana is one of the most well-known pasta sauces in Italian cuisine.
Ingredients for 4 persons
500 gr (17.63 oz) Spaghetti
100 gr (3.52 oz) Guanciale (Pork Cheek) Roughly Chopped
500 gr (17.63 oz) Peeled Tomatoes
100 gr (3.52 oz) Fresh Pecorino Cheese, grated
1 Tablespoon Extra Virgin Olive Oil
½ Glass Dry White Wine
Chili Pepper Flakes to taste
Salt, a pinch
First of all put spaghetti into boiling salted water
Meanwhile heat a non-stick frying pan then add the guanciale
Cook the guanciale over medium heat until golden brown, add a pinch of chili pepper flakes, continue to cook for a couple of minutes then pour the white wine into the pan
Once the wine has reduced, remove the guanciale from the pan
and transfer it to paper towels, cover to keep it warm and set aside
Take the peeled tomatoes and crush by hands into the pan taste with salt and let it simmer over high heat for 3 to 4 minutes
Return the guanciale to the pan and cook for 2 minutes more
Transfer the sauce to a large bowl, only half of sauce
Drain spaghetti, transfer it to the bowl, add the remaining sauce, sprinkle with half pecorino cheese, toss until pasta is well coated
top with remaining grated pecorino and serve.
Spaghetti all'Amatriciana
La ricetta originale dell'Amatriciana, uno dei piatti più amati della cucina italiana.
Ingredienti per 4 persone
500 gr Spaghetti
100 gr Guanciale
500 gr Pomodori pelati
100 gr Pecorino non stagionato
½ Bicchiere di vino bianco
1 Cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Poco peperoncino
Un pizzico di sale
Questa è la versione classica dell'Amatriciana, una ricetta tipica e amata in tutto il mondo, che ha le sue origini nel paese di Amatrice. Esiste anche la versione romana di questo piatto, meglio conosciuta come Matriciana.
Prima di tutto buttate la pasta
Nel frattempo scaldate una padella antiaderente, aggiungete il guanciale e il cucchiaio di olio
Fate dorare bene il guanciale a fuoco medio, aggiungete un pizzico di peperoncino e fate ancora dorare bene
A questo punto sfumate con il vino bianco, appena il vino è evaporato togliete il guanciale e mettetelo da parte, nello scottex, al caldo
Aggiungete i pomodori pelati nella padella rompendoli con le mani, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco alto per circa 3-4 minuti
Quindi rimettete il guanciale nella padella e fate cuocere per altri 2 minuti
Trasferite la salsa in una ciotola grande, tenendo la metà in padella
Scolate la pasta e mettetela nella ciotola, aggiungete la salsa rimasta, spolverate con metà del pecorino, girate bene gli spaghetti
aggiungete il pecorino rimasto e servite
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(2 years ago)
Master confectioner Mario Ragona shows how to make a little chocolate ca...
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Master confectioner Mario Ragona shows how to make a little chocolate cake with a soft, delicious heart.
Ingredients for 6 persons
5 Whole eggs 250 gr. (8.81 oz.)
150 gr. (5.29 oz.) Bitter cocoa powder sieved
250 gr. (8.81 oz.) Sugar
140 gr. (4.93 oz.) 0 Flour
130 gr. (4.58 oz.) Butter
Butter 6 little cake moulds, lightly flour them and tap out the excess flour
In a mixing bowl, put the butter at room temperature, add sugar whisk it and slowly pour the eggs
Now It's time to add half flour previously sieved, and begin to stir
When the flour is amalgamated add half cocoa powder, stir always from bottom to top
When the cocoa powder is well amalgamated, add remaining flour, finally add remaining cocoa powder
Once batter reaches the right consistency transfer the chocolate batter to a pastry bag and fill the moulds
It's very important to freeze the batter before baking, in this way you will have the chocolate melted heart
When the chocolate cake is frozen and oven ready, put it into preheated oven at 220 degrees C (428 F.) for 8-10 minutes
Remove the cake from the mould, dust with cocoa powder, put into a plate and serve
Tortino al cioccolato dal cuore morbido
Il maestro pasticcere Mario Ragona ci svela il segreto per realizzare un gustosissimo tortino al cioccolato.
Ingredienti per 6 persone
150 gr. Cacao amaro in polvere setacciato
5 Uova intere 250 gr.
250 gr. Zucchero
140 gr. Farina tipo 0
130 gr. Burro
Spennellate gli stampini con del burro fuso poi metteteci dentro la farina che deve attaccarsi bene al bordo
In un monta panna, mettete il burro che deve essere a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero e mettete tutto a montare
Dopo qualche minuto aggiungete le uova molto lentamente e fate montare
Prendete la ciotola, aggiungete la metà della farina e cominciate a mescolare con una spatola dal basso verso l'alto
Aggiungete la metà il cacao amaro in polvere, continuate a mescolare poi aggiungete l'altra metà della farina continuate a mescolare e finite aggiungendo il cacao in polvere rimasto
Mescolate fino a quando otterrete un composto dalla consistenza cremosa
Trasferite il composto in una sacca da pasticcere e riempite gli stampini con movimenti circolari
Mettete gli stampini nel freezer e fate congelare il composto, questo passaggio è molto importante perché è quello che vi permette di ottenere il cuore morbido in cottura
Quando saranno ben ghiacciati mettete gli stampini in forno preriscaldato a 220 gradi e fate cuocere per 8-10 minuti circa
Togliete il tortino dallo stampo, spolverate con uno strato leggero di cacao amaro in polvere, trasferitelo in un piatto di portate e servite
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A great starter for those who love the summer flavour
Ingredients for 4 ...
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A great starter for those who love the summer flavour
Ingredients for 4 persons
400 Gr. (14.10 Oz.) Salmon
2 Lemons
2 Oranges Rocket Fresh Chopped Parsley
Green Pepper
Pink Pepper
Extra Virgin Olive Oil
Salt
Take 1 orange, peel it and cut into wedges removing the core In a medium bowl, combine the lemons juice and the orange juice, add some parsley, a pinch of salt, pour in some olive oil and whisk vigorously Cut 3-4 lemon slices that will use to garnish the plate With a sharp knife slice the salmon very thinly Place the rocket on a serving plate, arrange the salmon slices over the rocket, add the orange wedges, sprinkle with green pepper and pink pepper Garnish the plate with lemon slices, drizzle the dressing over the salmon and finally pour a little olive oil.
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Un gustosissimo antipasto di pesce che ricorda il profumo dell'estate
Ingredienti per 4 persone
400 Gr. Salmone
2 Limoni
2 Arance
Pepe verde
Pepe rosa
Prezzemolo tritato
Rucola
Olio extra vergine di oliva
Sale
Togliete la buccia, facendo attenzione a rimuovere anche la parte bianca e tagliate l'arancia a spicchi. Spremete i limoni in una ciotola e aggiungete il succo di arancia, una manciata scarsa di prezzemolo,un pizzico di sale e dell'olio e sbattete velocemente il composto con un frustino. Tagliate 3-4 fette di limone che userete come decorazione Con un coltello ben affilato, tagliate il salmone a fette sottili. Mettete la rucola nel centro del piatto, disponetevi sopra le fettine di salmone, aggiungete gli spicchi di arancia, un po' di pepe verde e un po' di pepe rosa Decorate il piatto con le fette di limone, versate la salsa sopra al salmone, aggiungete un filo di olio di oliva e servite.
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(2 years ago)
Our chef Alessandro shows you how to make a wonderful and healty dish
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Our chef Alessandro shows you how to make a wonderful and healty dish
Ingredients for 4 persons
2 Kg (70.54 oz) Octopus, Cleaned and Boiled
1 ½ Kilo (52.91) Potatoes peeled and cut into medium dice
2 Stalks of Celery and 3 Carrots cut into Julienne
150 gr (5.29 oz) Black Pitted Olives
1 Tablespoon White Wine Vinegar
Juice of 3 Lemons
Parsley, chopped
Extra Virgin Olive Oil
Black Pepper
Salt
How to boil the octopus
Tenderize the octopus by dipping it three times into hot water for 10 seconds each time
Then boil it for about 1 hour and let it cool in cooking water
Then cut it into large pieces
Preparation
Bring a pot of water to a boil, pour 1 tablespoon of vinegar,
a handful of salt, add the potatoes and boil for 10-15 minutes
Pour abundant oil into a large bowl, add salt, a handful of parsley, a pinch of black pepper, the lemon juice and whisk the dressing until becomes homogeneous
Place the octopus in a pot with hot water for about 1 minute
Then drain the octopus, the potatoes and transfer them to the bowl with the dressing
Add the olives, the celery and the carrots
Toss together until all the ingredients are well coated
Transfer the salad to a serving plate, pour dressing all over it, sprinkle with parsley, and drizzle with olive oil
This dish must be served lukewarm
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Un gustosissimo antipasto che può diventare anche un ottimo secondo
Ingredienti per 4 persone
2 Kg Polipo fresco
1 Chilo e ½ di patate
150 gr Olive nere denocciolate
3 Carote tagliate a Julienne
2 Coste di sedano tagliate a julienne
1 Cucchiaio aceto bianco
Succo di 3 limoni
Prezzemolo tritato
Olio extra vergine di oliva
Sale, pepe nero
Come cuocere il polipo
Immergete per 3 volte il polipo in acqua calda per 5 . 6 secondi ogni volta
Cuocetelo per circa 1 ora, lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura e tagliatelo a pezzi
Preparazione
Mettete il cucchiaio di aceto in una pentola di acqua bollente, aggiungete una manciata di sale e le patate
Fatele cuocere per circa 10 - 15 minuti
Mettete 2 dita di olio in una ciotola capiente, aggiungete un po' di sale, una manciata di prezzemolo, un pizzico di pepe e il succo dei 3 limoni
Amalgamate bene la salsa, con una frusta, finchè non diventa omogenea.
Quando le patate sono a fine cottura, mettete il polipo in una pentola con acqua calda e fatelo scaldare per un minuto circa
Scolate il polipo, le patate e trasferiteli nella ciotola con la salsa
Aggiungete le olive, il sedano, le carote e girate bene
Mettete l'insalata in un piatto da portata, cospargetelo con la salsa, spolverate con il prezzemolo tritato, un po' di olio e servite subito.
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