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淘大廚藝坊:XO醬翠塘豆腐(蔬菜豆類篇)
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XO醬翠塘豆腐
材料: 雞蛋3隻, 水3/4杯, 蝦仁7隻, 布包豆腐1/2件, 幼芥蘭梗4-5棵, 淘大(特辣)鮑魚XO醬3茶匙
調味料: 鹽1/8茶匙, 油1茶匙
芡汁: 淘大金標生抽2 1/2茶匙, 糖1/4茶匙, 粟粉1/2茶匙, 水4湯匙.
做法:
(1) 雞蛋加調味料拂勻, 加3/4杯水拌勻, 用匙撇掉泡沫, 隔水中小火...
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淘大廚藝坊:馬拉盞凉瓜三文魚頭(專業篇)
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550 views
馬拉盞涼瓜三文魚頭
材料：
冰鮮三文魚頭１／２個 ３００克，涼瓜切件１隻 ５００克，紅尖椒角 １隻，乾葱絲 ２粒，蒜茸 １湯匙，紹酒 少許，淘大馬拉盞 ２／３茶匙
醃料：
淘大蒸魚豉油，胡椒粉，生粉
調味料：
淘大特級蠔油，淘大蒸魚豉油，糖，淘大純麻油，清水
做法：
１． 將三文魚頭斬件，清洗汲乾水，拌匀醃料醃１０分鐘。
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淘大廚藝坊:青蘋果香煎鵝肝蜜糖香醋汁(專業篇)
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青蘋果香煎鵝肝蜜糖香醋汁
材料:
法國鵝肝 Foie Gras 2片 (60克)，青蘋果 (切粒) 半隻，士多啤梨 (切粒) 3粒，麵粉 2 湯匙，棷欖油 2 湯匙
醃料:
黑椒碎 少許，鹽 少許
香醋汁:
淘大鎮江香醋 2 湯匙，士多啤梨果醬 2 茶匙，蜜糖 1/2茶匙
做法:
1. ...
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淘大廚藝坊:金盞鵝肝一口牛(專業篇)
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金盞鵝肝一口牛
材料:
急凍肥牛粒 227克/8安士，炸蒜片10 片，罐裝鵝肝醬1罐(切粗粒)，紅甜椒粒 2湯匙，乾蔥碎 1粒，蒜茸 1/4 茶匙，拔蘭地酒 少許，春卷皮 6張(先炸成盞形)，黑椒碎1/3 茶匙
醃料:
生粉1/2 茶匙，油 1/4 茶匙
調味料:
淘大特級蠔油 1/3 茶匙, 淘大日式照燒汁 2茶匙, 上湯 2...
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淘大廚藝坊:金沙珍珠釀鳳翼(專業篇)
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金沙珍珠釀鳳翼
材料：雞中翼連尖 ６隻， 淘大生炒糯米飯 ６０克， 蝦膠６０克， 熟咸蛋黃碎 １隻，蒜茸１／２茶匙，生粉 ５湯匙，油 適量
醃料：淘大金標生抽１茶匙，淘大叉燒醬１湯匙，紹酒少許，生粉１／３茶匙
調味料：淘大叉燒醬 ２湯匙，清水 ２湯匙
做法：
１． 先用剪刀將雞中翼骨跟肉分開，再用手去骨，洗淨及吸乾水。用醃料醃1...
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淘大廚藝坊:菊花五柳桂魚(專業篇)
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五柳菊花桂魚
材料：桂花魚柳 ２件(２５０g)，雞蛋1隻 ，生粉 ８０克，吉士粉１０克，洋葱粒１／２隻，紅椒粒１／２隻，罐裝菠蘿粒 ５湯匙
醃料：鹽１／３茶匙，胡椒粉 少許，麻油 少許，生粉 １／３茶匙
調料味：淘大五柳甜酸醬 １包，清水５湯匙，糖 １ 1/2茶匙
做法：
1. 分別於魚柳兩邊界十字花刀並切成八小塊，...
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淘大廚藝坊:荷香梅子蒸鱔(專業篇)
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荷香梅子蒸鱔片
材料:
白鱔 227 克/ 6両，鮮荷葉 1塊，蔥花 少許，紅椒絲 1/3 隻
醃料:
鹽 1/8 茶匙，胡椒粉 少許，淘大特級蠔油 1/4 茶匙，生粉 1/4 茶匙，果皮碎 少許，淘大特級蠔油 1/4 茶匙，生油1/4 茶匙
調味料:
淘大酸梅麵豉醬2茶匙，淘大蒸魚豉油 1/2茶匙
做法:
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淘大廚藝坊:芝心黃金蟹鉗(專業篇)
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芝心黃金蟹鉗
材料:
急凍蝦肉300 克/8両，馬蹄碎3粒，急凍蟹鉗 6隻 (加薑片, 用酒先蒸2分鐘)，芝士粒 6粒，
日式麵飽糠 半包
醃料:
鹽1/3 茶匙，糖 1/4 茶匙，胡椒粉 少許，生粉 2茶匙，麻油 少許，蛋白 1/2 隻
醮汁:
淘大泰式甜辣醬 5湯匙
做法:
1. 先將蝦肉挑腸，洗淨， 用刀拍爛...
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淘大廚藝坊:海膽龍皇炒飯(專業篇)
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海膽龍皇炒飯
材料:
海膽 一板，大花蝦 2隻，雞蛋 3隻，露笋粒 2支，蔥花 少許，薑米 一茶匙，
新鮮飯 2碗
調味料:
淘大金標生抽 2茶匙，鹽 1/3 茶匙，糖 1/3 茶匙
醃料:
生粉 1/4 茶匙，鹽 1/8 茶匙，胡椒粉 少許
做法:
1. 蝦肉. 露笋分別汆水備用。
2. 半板海膽切粗粒後用油煎熟備...
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淘大廚藝坊:椰皇焗忌廉蝸牛(專業篇)
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椰皇焗忌廉蝸牛
材料：
罐裝蝸牛肉１５０克，乾葱碎 ２茶匙，蒜茸 １茶匙，拔蘭地酒 少許，番茜碎 少許，雞湯８０ｍｌ，烟肉粒 ３片，洋葱粒 １００克，鮮蘑菇粒 １０粒，薯茸 １５０克，芝士粉 １湯匙，椰皇１隻
調味料：
ＶＯＮＯ蘑菇忌廉湯 ２包
清水 ３２０ｍｌ
做法：
１． 用１湯匙熱油， 炒香乾葱及蒜茸，再下蝸牛，番...
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