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Molecular Gastronomy - Reconstructed Tomato Soup - Potage de tomate reconstruit

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  Molecular Gastronomy - Surprise bubbles - Billes Surprises

  Who said it was impossible to spherify lemon juice?!

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  Molecular Gastronomy - Custard Ravioles - Ravioles de creme anglaise -

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Molecular Gastronomy - Balsamic Vinegar Pearls - Perles de vinaigre balsamique

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  Maltodextrin and Caramel

  Chef Alex Stupak from Alinea demonstartes how to combine maltodextrin and caramel.

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  Alex Stupak - Molecular Gastronomy Demonstration

  Iron chef winner Alex Stupak conducts a science-themed demonstration of his cooking skills at the Busch Dining Hall on March 29, 2010

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  Molecular Cooking is Cooking: Molecular Gastronomy is a Scientific Activity

  If you have ever been surprised and impressed by an unusual serving of emulsion, a helping of frothy foam, or a plate of frozen gases as your meal,...

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Chicago Molecular Gastronomy Restaurant Moto

Homaro Cantu talks about the amazing dishes he creates in his restaurant. Get more info on Moto on Savory Cities: http://www.savorycities.com......

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  Pumpkin Risotto from the F Word

  Gordon Ramsay's pumpkin and rocket risotto from the F Word.

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cao173 favorited 1 year ago

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Cuisine moléculaire : écume de lait à la lécithine de soja / Molecular cooking: soybean lecithin

Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique l'utilisation de la lecithine de soja en tant qu'agent moussant.

Réalisation : Julien Attard

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  Cuisine moléculaire : les spaghettis d'agar-agar / Molecular cooking: agar-agar made spaghettis

  Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique une technique de gélification qui permet de réaliser des spaghettis. Ces spaghettis sont des g...

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  Ferran Adrian Demonstrates Alginates

  Alginate is a viscous gum that is abundant in the cell walls of brown algae. Sphereification creates a tiny gel that contains a liquid interior.

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  Cuisine moléculaire : les perles d'alginate / Molecular cooking: alginate beads

  Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique la technique de la sphérification qui permet de réaliser des perles d'alginate de sodium. Ces ...

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cao173 favorited 1 year ago

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8. La cucina scientifica di Moebius - Potere all'azoto!

POTERE ALLAZOTO!

l'azoto liquido in cucina

Ingredienti: azoto liquido, frutta a dadini, cioccolato fondente, panna

Tempo di preparazione: circa 10...

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  7. La cucina scientifica di Moebius - Uovo ubriaco

  UOVO UBRIACO

  la cagliata duovo

  Ingredienti: uova, alcol etilico

  Tempo di preparazione: circa 15 minuti

  Premessa: questo piatto non è alcolico....

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  5. La cucina scientifica di Moebius - Gel TuttiGusti

  GEL TUTTIGUSTI

  gli amidi in cucina

  Ingredienti

  Fecola di patate/amido di riso

  Succo di frutta

  Granella di nocciole

  Gli amidi sono usati in cucina...

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  6. La cucina scientifica di Moebius - Aromi in trappola

  AROMI IN TRAPPOLA

  le arie di lecitina

  Ingredienti: sciroppo, acqua, lecitina di soia

  Tempo di preparazione: circa 10 minuti

  Le arie sono unaltra...

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1. La Cucina scientifica di Moebius - Duro come un tuorlo

DURO COME UN TUORLO - l'uovo marinato

Ingredienti: sale, zucchero, uova

Tempo di preparazione: dalle 3 ore in su

L'uovo marinato è un'intuizione de...

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  2. La cucina scientifica di Moebius - Dolce & Metallizzato

  DOLCE & METALLIZZATO - il fruttosio satinato

  Ingredienti: fruttosio in polvere, acido citrico, coloranti alimentari

  Tempo di preparazione: circa 20...

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  Recette de crème brûlée au foie gras et sauternes

  Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

  Une entrée de fête ! Apprenez à préparer le foie gras et à réaliser votre crème brûlée au foie gras sou...

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  Recette de pomme de terre surprise aux cèpes et foie gras

  Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

  Pommes de terre entières farcies au foie gras et aux champignons, accompagnées de crème de ciboulette.

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cao173 favorited 1 year ago

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Recette de foie gras sur pain d'épices confit d'oignons rouges à la grenadine

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Une entrée originale à base d'oignons "compotés" avec de la grenadine, accompagnés d'une tranche de pain...

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  Recette de ravioles et foie gras à l'huile de truffe blanche, bouillon de volaille

  Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

  Ravioles garnies de morceaux de foie gras et parfumées à la truffe blanche, accompagnées d'un bouillon d...

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  Recette de foie gras poêlé aux poires

  Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

  Foie gras de canard poêlé, servi avec une compotée de poires onctueuse légèrement acidulée et sucrée.

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  Le coffret cadeau Foie Gras Découverte

  Découvrez tous nos coffrets cadeau sur http://www.atelierdeschefs....

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Technique de cuisine : Déveiner un lobe de foie gras

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Mettre à tremper pendant 1h30 à 2h le foie gras de canard cru dans du lait ou un mélange de lait et d'e...

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  Recette de foie gras au torchon

  Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

  Lobe de foie gras de canard entier, déveiné puis enveloppé d'un torchon et poché dans l'eau.

  X 6 Perso...

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  The F Word - Season 4 Episode 5 chicken mozzarella

  Chicken Mozzarella main course recipe from episode 5/ season 4 of The F Word

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  Ensalada de Patatas - Jamie Oliver

  Deliciosa ensalada al estilo de Jamie

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Jamie Oliver - Jamie at Home - Summer Salad 2:2

Jamie Oliver

Jamie at Home

Summer Salad

Part 2 of 2

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  Simple red mullet salad - The F Word

  Gordon Ramsay shows the F Word brigade how to make a simple red mullet salad with new potatoes.

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  Gordon Ramsay cooks flatbread, feta and chickpea salad

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  Pigeon Salad by Gordon Ramsay for the F Word

  Gordon Ramsay's recipe for warm pigeon salad with hazelnut vinaigrette and beetroot for the F Word. And Gordon introduces his commis chefs.

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