Natcardani's channel
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Brisée.wmv
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Preparazione della pasta Brisée e realizzazione della Quiche Lorraine (Torta salata dell' Alsazia & Lorena- Francia)
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Pâte à Chou.wmv
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Preparazione della Pate à Choux e realizzazione dei Cignetti alla crema e degli Eclairs al caffè
Dimensione in ordine di grandezza di alcuni tipi di Bigné :
Profiteroles ...
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Genoise.wmv
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Preparazione del Pan di Spagna e realizzazione di una torta per anniversario
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Frolla.wmv
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Preparazione della pasta frolla e realizzazione di una crostata al limone
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Sfoglia.wmv
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Preparazione della Pasta Sfoglia e realizzazione della Torta Millefoglie
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La disossatura del coniglio
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In questo video la disossatura di un coniglio in funzione di un arrosto ripieno...
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La disossatura di una Faraona
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La faraona viene completamente disossata, verrà successivamente farcita, legata e cotta.
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La disossatura di un carrè di Vitello
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Dal pezzo terminale del carrè (nodino) si toglie prima il filetto e poi si disossa completamente.
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La sezione di un pollo (cosce, alette e petto)
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Un pollo da kg.1,800 viene diviso. Si separano le cosce, le ali e il petto pulito dalla pelle.
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La filettatura della Trota
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Osservate come si filetta correttamente un pesce affusolato: una Trota d'allevamento (Irridea). Dopo aver tolto la testa, le interiora e le pinne ventrali si ottengono i du...
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