Albertoskitchen's channel

In the early days of Flash, dropdown menus had rollout masks all around and I was hoping that FC would come up with a better solution but I see that nothing has changed so far. This menu is dropping down well but it doesn't roll back up when it should and I start wondering if it is because of all...

Ma.....guarda.....io ho vissuto 11 anni in NYC e ti posso dire che se della cucina gli americani capiscono poco, di pasticceria ancora meno. Inoltre non hanno neanche gli ingredienti per fare dolci decenti....latte e panna grassissime, farine troppo forti per non parlare del cioccolato. E' meglio...

Faites fondre le beurre. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Dans une grande jatte, mélangez les jaunes, le sucre en poudre et 1 pincée de sel et battez-les jusqu' à ce que le mélange banchisse. Ajoutez, en mélangeant b...

the peculiarity about 4/4 which is similar to basic plum-cake in terms of ingredients for the dough is the method which is quite unique. Yolks and whites have to be separated. First beat the whites with a part of sugar and set aside, then whisk the yolks with the sugar left till it whitens up. Ad...

Il plum cake è un dolce italo-francese e il nome plum viene dato solo perché in origine ricordava il gusto di una crostata tedesca (Pflaume Kuchen) alle prugne quindi l'Inghilterra non c'entra. La ricetta base è una variazione del 4/4 e si prepara con lo stesso peso in uova, burro, zucchero e far...

Molto dipende dal tipo di pomodoro e di salsa che si vuol fare. Se si usano i Ramati come in questo caso, si devono incidere a croce e mettere in acqua bollente per 1 minuto. Poi in acqua fredda, si pelano e si ricavano i petali: solo polpa senza semi, anima e acqua di vegetazione. Si tagliano a ...

A qualcuno forse sfugge la differenza tra sugo e salsa di pomodoro. Questo del video altro non è che la versione fresca della conserva di pomodoro. Poi per fare la salsa ovviamente si preparerà il necessario a seconda del piatto...aglio, olio peperoncino e quant'altro. Nessuno apre una bottiglia ...

Frolla di base? La frolla si divide in 2 categorie principali: la sucrée e la sablée. Nella prima si uniscono farina e burro e solo dopo lo zucchero che deve essere semolato. Non ci va il sale, si crea una fontana e si inseriscono i tuorli e l'aroma. Nella sablée si inizia da burro e zucchero a v...

Questa la devo provare.....io in genere faccio la crostata al limone con la tipica lemon curd americana cuocendo la frolla in bianco e aggiungendo la crema al limone a freddo (io ci metto un po' di gelatina perché non mi piace la frolla fredda e umida da frigo). Siccome a breve dovrò preparare de...

@WonderCle Lo farei volentieri ma ho sempre un sacco di studenti davanti ai fornelli che mi impallano la telecamera ^__^ Scherzi a parte, visto che sei agli inizi, sii felice se qualcuno, magari con 40 anni di esperienza sulle spalle, ti dà qualche dritta perché ti assicuro che ai miei tempi per ...

Mi era sfuggita un'altra cosa.......35/36° ??? ci aliti sopra ?? semmai 45/46...^__^ E' cmq sbagliato oltre che inutile scaldare le uova per il PDS giacché i problemi nascono più nel montare eccessivamente il composto incorporando troppa aria che il contrario. A volte mi chiedo, ma perché chi ha ...

Preferisco la crema al limone classica fatta con il burro e non con il latte che con il succo ascorbico fa a cazzotti. Infatti per impedire alla crema di strappare e cercare di addensarla, qui si aggiunge fecola; cosa che in pasticceria non si fa a meno che si prepari una pasticcera per celiaci ^...

Aldilà delle disquisizioni sul nome, questa pseudo crema è una sequela di errori. 1° la vanillina dovrebbe essere bandita ed è vergognoso che una presunta scuola la utilizzi. 2° Questa è una crema che si ottiene a volume e non a peso. 1 parte di panna montata e 3 parti di pasticcera (si può arriv...

Procedura perfetta anche se io preferisco usare delle dosi leggermente differenti (180 zucc, 160 farina 00, 7 uova da 55gr, 1/2 polpa di vaniglia). Il fatto che in cottura l'impasto ceda al centro è spesso causato da un'eccessiva montatura di uova e zucchero. Se l'impasto è troppo areato, la fari...

Genoise, Opera, Sponge, Daquoise .... all have one thing in common: flour must be sifted otherwise you'll get a lumpy preparation ^__^

@aliceihm Yes you are correct. Sponge is absolutely without butter and eggs are not pre-heated into a bain-marie. Genoise, which is a preparation originally from Genoa and not a french recipe as many might think, is the one in the video plus the liquified butter. 140gr of flour 00, 140 of sugar, ...

@WoodenRoller Actually the correct method for tempering the eggs in the Genoise preparation is to crack the eggs inside a metal bowl add the sugar and place it in a bain-marie. Bring the mixture (while stirring with a whisk) @ 113 F (45C) then drop it into the el. mixer. Heating the eggs in war...

Tutto ben fatto!! L'ideale è non averla proprio la cupola...in ogni modo, soprattutto per preparazioni farcite, conviene usare 2 teglie rettangolari uguali e ricavare gli strati con un anello d'acciaio. In alternativa si può utilizzare una tortiera di diametro inferiore lasciandola riposare capov...

@luanha1 La regola è semplice: nel PDS si montano le uova intere, mentre bianchi e tuorli si lavorano separatamente per preparare i Savoiardi. Inoltre, nel pan di spagna di base non si mette lievito e le farine vanno rigorosamente setacciate (l'uso di poco lievito chimico è indicato solo per pan ...

No, il termometro non è indispensabile se si ha un buon occhio e una certa sensibilità. La fiamma minima serve solo a perdere più tempo, non ti evita di strappare i tuorli. Se non hai una sonda, puoi usare il sistema di passare un dito sulla spatola velata di crema: se la crema si riunisce vuol d...

@desertsonata First of all this is not a personal blog. People come here to watch and learn same way as for wikipedia and all suggestions and corrections are welcome dealing with mature and intelligent human beings; a category you obviously are not familiar with, considering the tone and the la...

Non conosco questa ricetta (anche se alcune cose non mi tornano).....io per la Pasta da rotolo uso il biscotto Operà che è una sponge particolare con cui si fanno i famosi rotoli dolci farciti con confetture o cioccolato. La ricetta e la procedura però sono completamente diverse

Procedura e dosi corrette in ordine di aggiunta: tutto con la frusta - 225 ciocc fuso > 150 burro pomata > 14 tuorli rotti > 60 zucc a velo setacciato > 70 farina+4 lievito ch setacciati > 70 farina di mandorle. Montare a 'becco d'oca' 7 albumi con 200 di zucc semolato aggiunto poco alla volta . ...

The onion/clove version was inherited from Auguste Escoffier about 200yrs later the sauce was created. Original Béchamel by Marquis de Nointel was made just with cream and roux. Most part of early french cuisine was committed to cover the smell of not properly fresh food due to lack of conservati...

It's funny.....the video talks about north of Italy and the Tuscany map is shown....like saying I love the West Coast as you can tell by this Manhattan view ^__^ Btw, I'll give you some more information. Arborio is used for seafood risotto, Vialone Nano for vegetable risotto and Carnaroli for th...

Actually the reason why rice is toasted is to harden and dry out the chaff so when cold liquid is poured (wine but could be beer or plain water) it cracks open. This will help the starch coming out and make the risotto creamy (this is why risotto shouldn't be stirred as much as many people think)...