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1:24 Historier un citron en dents de loup lechefsimon 166 views 1 month ago Cette découpe est couramment utilisée pour présenter les poissons pochés, les saumons fumés, les huîtres et décorer les buffets. Elle s'applique aussi aux melons, aux kiwis...
0:22 La Cuisine des Etoiles lechefsimon 128 views 2 months ago L'idée de la Cuisine des Etoiles (http://www.lacuisinedesetoiles.com), sous le parrainage de Jean-Luc Petitrenaud d'Europe 1 et de Elle à Table, est de créer des conversati...
0:59 Détailler des suprêmes d'agrumes lechefsimon 245 views 5 months ago Tailler de beaux suprêmes d'agrumes c'est essentiel pour la présentation de certains plats comme le canard à l'orange mais aussi de nombreux desserts. Le secret repose s...
1:42 Bouchées, fleurons et barquettes en feuilletage lechefsimon 138 views 5 months ago Le détail des découpes de bases pour réussir bouchées, feuilletés et autres fleurons. Pour en savoir plus : http://chefsimon.com/bouchees.html http://chefsimon.com/fleuron...
0:39 Récupérer les parures de feuilletage lechefsimon 116 views 5 months ago Les parures de feuilletage se réutilisent évidemment ! En cuisine il n'y a que très peu de perte de produits mais pas question d'en faire une boule comme pour une pâte bris...
0:50 Tailler des zestes d'orange lechefsimon 310 views 5 months ago Qu'ils soient destinés à être confits ou non, les zestes doivent être taillés fin. Munissez-vous de fruits non traités et d'un couteau bien aiguisé. Pour en savoir plus ...
2:33 Écorces d'oranges confites lechefsimon 778 views 5 months ago Comment préparer des écorces d'agrumes confites destinées à être soit roulées au sucre, soit trempées dans le chocolat, appelées aussi orangettes. Il est vraiment utile de ...
1:09 Peler une orange à vif lechefsimon 291 views 5 months ago Apprenez le bon geste pour peler un agrume à vif, soit pour lever les segments en suprême, soit pour réaliser des écorces d'agrumes confits. Commencer par tailler les ext...
8:55 Feuilletage express en 8 minutes lechefsimon 600 views 5 months ago Devant l'incrédibilité du monde virtuel, le Chef Simon dévoile à la face de la Galaxie intersidérale et bien au delà de la ceinture de Eddy Van Halen la martingale qui n'a ...
2:37 Galette des rois lechefsimon 755 views 5 months ago Le montage est simple et le résultat efficace. La qualité dépendant du feuilletage et de la crème d'amande je ne peux que vous conseiller de faire votre pâte vous même. ...

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