板さんの眼（Chef's eyes）

by itasan18

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さざえのさばき方（Top shell）

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by itasan18 2 years ago

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8:05 かんぱちのさばき方（Greater yellowtail） itasan18 128,343 views 5 years ago 小型の天然かんぱちをさばいてみました。
8:57 メヒカリのさばき方(Twinkling eyes fish) itasan18 19,423 views 5 years ago 本名はアオメエソ。小魚なのに脂が乗ってて実に美味。
7:04 大根の桂むき（Roll paper radish） itasan18 93,671 views 5 years ago 板前にとっては基本中の基本
9:42 やりいかのさばき方(Spear Squid) itasan18 234,759 views 5 years ago ケンサキイカは同じ様にさばいてください。スルメイカはちょっと違います。
6:34 いくら醤油漬けの作り方（Soy sauce salmon roe） itasan18 112,015 views 5 years ago 最後には試食もしています。めちゃウマでした。
8:53 さんまのさばき方（Pacific saury） itasan18 253,912 views 5 years ago 今回は刺身にしますので「大名おろし」にします。柔らかい魚なので、鮮度を落とさないように手早く！最後は試食もしています。他のサンマに関する動画は、なめろう、つみれ汁、蒲焼き、柔らか煮があります。
8:41 さばのさばき方（Mackerel） itasan18 203,721 views 3 years ago 九州産の真さばをしめさば用、三枚おろしにさばきます。 http://wasyoku18.com/
9:26 本ごちのさばき方（flathead） itasan18 87,477 views 2 years ago 夏が旬のコチです。マゴチやホンゴチとも呼ばれ、天ぷらネタのメゴチとは種類が違います。洗いや薄造りにして刺身でいただくことが多く、高級料理の仲間に入ります。
5:15 あじのさばき方（Japanese jack mackerel） itasan18 650,479 views 5 years ago 今回は刺身を作る場合のさばき方です。ゼイゴは取らず、皮をはぐ時、一緒に取ります。
3:21 とり貝のさばき方The recipe of the cockle itasan18 44,785 views 5 years ago とり貝をさばく前の状態はあまり見たことがない人が多いと思います。こんな貝なんです。The raw cockle is very good. So as not for the black of the cockle to fall, I lay and I open a transparent sheet.

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About 板さんの眼（Chef's eyes）

youtube史上、最初にさばき方動画をアップした板前だと思ってます。blogでの題名は「板さんの眼」ですがこちらではいんぐりっしゅ名にしてみました。よく英語でコメントされますが、わからないのでスルーします。日本語のコメントに対しては気分次第です。

「English can not talk. sorry!」

youtube史上、最初にさばき方動画をアップした板前だと思ってます。blogでの題名は「板さんの眼」ですがこちらではいんぐりっしゅ名にしてみました。よく英語でコメントされますが、わからないのでスルーします。日本語のコメントに対しては気分次第です。

「English can not talk. sorry!」

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Mar 16, 2012

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