Kochrezept Schnitzel panieren und in der Pfanne braten

[DEGSTARS]

Die Schnitzel schmecken leckerer, wenn ihr statt Öl, Butterschmalz verwendet.

Die Schnitzel mit ausreichend Butterschmalz schön "backen" bei geschlossenem Pfannendeckel.

[FlyingFishes2009]

Bon appétit!

[HeyGORDON1]

eigentlich ganz gut beschrieben, gefällt mir... aber der sag unsausgeschlafen aus hoch 9 und zum schluss hätte man noch etwas lächeln können...

[murauertrinker]

da gehört butterschmalz statt öl

[Imperialist90]

Wie heißt das Fleisch wenn ich das beim Metzger bestellen möchte?

[murauertrinker]

@Imperialist90 kalbsschnitzel, der weiß was du meinst

[kataklystik]

wenn der in wien sowas servieren tät tät ma ihm mit nasse fetzn zrück nach deutschland trickern. sowas ungustiöses wieviel kann man eig falsch machen bei einem rezept? driekt schlecht is ma. pfui tuefl. hauts erm ins gsicht den woaman

[MrGermanPlayStation]

do fahlt die liebe dc

[azakura1991]

Danke für das Video!

[mabajonas]

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[MrHauteCuisine]

ok mein nächstes Video wird sein Schnitzel Perfekt Zubereiten! denn dass geht ja mal gar nicht!

[Sapiensus84]

hab schon bessere schnitzel gesehen



[StarWarsUnited123]

in schweinefett herausgebacken schmeckt es immer noch am besten!

[Chanel1910]

ETWAS Öl???? Ach du Schreck! Das Schnitzel muss schwimmen und mit Öl bedeckt sein!!! Wiener Schnitzel wird in VIEL Öl herausgebacken und nicht gebraten!

[Isami12Usagi]

Manche Leute müssen sehr viel Langeweile haben.

[TRbozz]

omg niemals mit ner gabel in das fleisch stechen sonst haut die Flüssigkeit ab xD

[nejatjan]

danke für das hilfreiche video :D

[bolovorn1]

er sagt das es möglichst luftdicht sein sollte und sticht bei jeder gelegenheit mit der habel rein auch mal geil

[92boyboyboy]

Wow, du zeigst uns, wie man ein Schnitzel brät. Genial!

[Malarunners6]

@92boyboyboy manche wissen nicht wie man eins macht ...

[madrugada10]

das is ja viel zu wenig öl, das schnitzel muss schwimmen im öl!

tipp: zum öl etwas schweinefett geben, das macht einen besonders guten geschmack!

[MrSpecializt]

Übrigens, wenn man euch in nem Restaurant ein Schweineschnitzel als Wiener Schnitzel verkauft, dann ist das irreführende Werbung und strafbar, also drauf achten, vll springt ja was bei raus ;) :D

[Kutten1986]

@MrSpecializt Deswegen heißts immer und überall "Schnitzel Wiener Art" :D

[MrSpecializt]

@Kutten1986 Nicht immer ;) Ich habs schonmal so bekommen :D

[Wikipedia18]

Ich geb euch noch von mir einen kleinen persönlich tipp: gebt zu den Eiern etwas Milch, Sahne, Mineralwasser oder Bier dazu dann gibt die Panade schöne Blasen

[Wikipedia18]

Wer zum Teufel braucht dafür eine anleitung...

[kamikazze99]

der typ zeiht am ende immer ein gesicht wie "hab ich alles gut gemacht? darf ich jetzt gehen?"

soo herrllich :D

ein wenig mehr stimmung/lächeln wäre meiner meinung nach gut

ansonsten echt gute videos!

[timeisup1983]

Besonders lecker is es auch wenn man die Schnitzel kurz vorher mit senf bestreicht. Besser noch über Nacht in ner Senfsoße einlegen und dann erst paniert und braten.

Leckerschmecker kanns nur empfehlen!

[Hilfarth]

besser die pfanne etwas zu heiß werden lassen sonst saugt sich das schnitzel bzw die Pannade mit Öl voll und das ist ........

[Btomme]

ordentlich gesalzen...

übrigens kann man den paniervorgang noch einmal wiederholen, falls zu wenig semmelbrösel haften bleiben.

[Bearle1001]

***SEHR GUT ERKLÄRT*** und zum Schluß nehme ich die Panade ( EI & MEHL ins Paniermehl) gebe in die heiße Pfanne und das Schmeckt auch lecker bevor ich es abwasche das Geschirr :-) GUTEN APPETIT

[Alethalia]

An all die *Ich Bin Koch* - Leute. Wenn ihr es ja soviel besser macht... 1. Warum GUCKT ihr die Videos dann? 2. Macht doch selber Videos und flamt nicht so rum. Absoluten Nicht-Köchen HELFEN diese Videos vllt, auch wenn sie nicht 100% perfekt sind

[dortmundking]

@ np4meadb Genau.Das gleiche kann man auuserd auch gut mit Schweine oder Kalbs-Rouladen zubereiten. Und wenn man die panierten Schnitzel vor den braten noch für ca. zehn Minuten ins TK-Fach tut, wird die Panade kuspriger.

[np4meADB]

FAiL: Schnitzel immer in soviel Öl braten,dass das Schnitzel im Öl schwimmt, dann immer die Pfanne schwenken.Erst dass, gibt die typischen Wiener Schnitzel Wellen, in der Panade.Bin Koch!

[NicktheAmericanGuy]

@np4meADB schön back dir n keks... Bin kein koch!

[xeronsof]

@np4meADB - Genau so ist es - Schnitzel müssen schwimmen. Am besten nimmt man kein Öl sondern Bratschmalz und da macht man noch ein Stück Butter rein. Besonders schöne Blasen wirft die Panade, wenn man noch einen Schuss Milch in die Eier gibt. Auch sollte man eine größere Hitze nehmen, so dass die Schnitzel schneller fertig werden - je kürzer im Öl, desto weniger saugen sie sich mit Fett voll. UND ganz wichtig: Kalbschnitzel verwenden - nur dass ist Original, Schwein ist nur "nach Wiener Art"

[gigaboy555]

@np4meADB muss beim schwenken etwas beachten?

[iHateToRegister]

@np4meADB Also quasi frittieren?

[MrSpecializt]

@np4meADB Ein Original Wiener Schnitzel wird durch drei verschiedene Pfannen mit BUTTER gezogen. Also würde ich mal sagen du hast gefailt.

[MRSFux]

@np4meADB Dafür braucht man kein Koch zu sein du Versager!

[Malarunners6]

@np4meADB schreist du auch in deiner küche fail rum wenn jemand nen fehler macht ?

[Kretika]

@np4meADB Du sagst es selbst "Wiener Schnitzel" :) An dich und alle Möchte-gern-Profis - hier geht es aber NICHT um ein Wiener Schnitzel! Im Übrigen - BIN KÖCHIN ;)

[whhans]

@np4meADB

Nicht zu glauben, dass solche Amateure auch noch Videos über ihre Untaten drehen.

[wodo54]

@np4meADB ................. und wahrscheinlich in Österreich geboren ;-)

[666XeRoXeD666]

@np4meADB geht auch sehr gut ohne ^^

[PophohilolipopSweden]

This video was very helpfull even though I don't speak much German. It helped me make some delicious schnitzel myself. Danke!

[oFrauausSeideo]

Ich bin keine 2-*-Köchin, aber meine Schnitzel werden immer super.

1. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Paprika oder Chillipulver würzen

2. Die Semmelbrösel auch etwas würzen, schmeckt super!

3. REICHLICH Öl in die Pfanne (soll es nicht schwimmen?) und Öl heiss werden lassen. Bei wenig Öl verbrennt es zu schnell und wenn es kalt bleibt, saugt sich die Panade voll. Bei viel heissem Öl wirds auch sehr schnell fertig - Fleisch ist ja dünn.. gelb wirds durch die Würzung! ;0)

[Alexandrinka]

aber warum ist sein Schnitzel nich so schön gelb? Es liegt , vermute ich, an der kleinen Ölmenge?

[bluefisch200]

@Alexandrinka Sind keine Wiener Schnitzel...zudem ist das Orange und nicht Gelb...

[Melvisto]

Hab gehört man kann in die marinade noch puderzucker mit reinmachen weil das dann schön knusprig wird. was haltet ihr davon ?

[SchulzRip]

@Melvisto bin nich sicher was du mit marinade meinst ^^ aber wenn du mehr öl in die pfanne machst und sie schön heiß bekommst werden die schnitzel auch knusprig ansonsten macht puderzucker wenig sinn weil der geschmack vom paniermehl und dem schnitzel kommt und nicht von dem ein und dem mehl

[Melvisto]

@SchulzRip @SchulzRip Auf den Geschmack solls keine Wirkung haben, aber es soll

Caramelisieren und dadurch knuspriger werden. ^^

[bolovorn1]

@slayforc haha merkste selber was an deinem satz falsch ist?????

[Slayforc]

ich bin auch ein 2-sterne-koch und das öl kann ruhig kalt bleiben...nur das mehl sollte erhitzt werden...

[1Maker1]

Sehr gutes Video, gut erklärt, Danke.

[almassiva1983]

Gehört verboten...

ich bin auch Koch... das Öl sollte heiss sein.. omg das ist doch erstes lehrjahr...

viel öl nicht wenig uhnd ganz heiss nur so bekommt man zarte schnitzel...

ich mache meine nur 30 sekunden oder so,..... die besten...

[1Maker1]

@almassiva1983 was du machst das ist deine sache!!!

[jackmorris07]

@almassiva1983 so mach ichs auch schön dünn und ordentlich heiss muss die pfanne sein wie bei bratkartoffeln

[IschariusPaszadelski]

Wie süß, ein Tropfen Öl. Dann kann ichs auch gleich in die Tonne kloppen. Ich mags mit ner Kombi aus Butterschmalz, Butter und brauner Butter. Außerdem kann man eh nicht zuviel Fett benutzen. Selbst wenn man ein Schnitzel in 10 Liter Fett brät, wird die Panade nur bis zu nem gewissem Punkt das Fett aufsaugen. Das muss Schwimmen und man gibt immer mit nem Löffel auch auf die Oberseite von dem Fett.

[hexenkraut]

Hitze: Hat nix mit den Fleischporen zu tun, denn die gibt es nicht! Punkt.

Das Brattfett muss heiß sein, um die Garzeit kurz zu halten und damit das Fleisch eine aromatische Kruste bekommt. Bei zu wenig Hitze tritt Flüssigkeit aus, das Fleisch bleibt farblos und wird durch längere Garzeit trocken.

[hexenkraut]

Ich komme aus Österreich und bekomm Zustände, wenn ich sehe, wie hier selbsternannte Köche von Dingen reden, von denen sie genau Null Ahnung haben!

Wer das gezeigte Endergebnis noch als Schnitzel bezeichnet, hat noch nie in seinem Leben ein echtes Schnitzel (egal, ob vom Kalb, Schwein oder Pute) gegessen.

Die Hauptkritikpunkte wurden ja von Vorrednern schon genannt.

[guitarvienna23]

genau meine meinung

[Kutten1986]

Pfeife zum Ei gehört noch etwas Milch für die zusätzliche Bindung und ein Schuss Mineralwasser für die knusprige Pannade...Wasn Anfänger

[guitarvienna23]

so ein blödsinn....xDD DU pfeife

es gehört nur ei, milch oder soda verwenden manche nur zum strecken, weils billiger ist....

[Kutten1986]

Wenn du meinst...Dann müssten mein Chef, mein Vater und meine Kollegen allesamt Pfeifen sein...

[guitarvienna23]

sry war ja ned böse gemeint,

ich bin auch koch, wohn aber in wien,

und arbeite auch dort,

ich weiß nicht ob dir der figlmüller in wien ein begriff ist,

das ist der bekannteste schnitzelwirt in wien, und

die figlmüllerköche nehmen auch nur vollei....wollte niemanden beleidigen ^^

[jackmorris07]

@Kutten1986 ja und brause!

[SebasWuppertal]

also der koch spär zu viel! heheh das ist zu wieniger öl!!

[CriiistianoRonaldo7]

Also ich klopfe das Schnitzel mit Folie aus anderen Gründen. Wenn man ohne Folie klopft ist das Schnitzel hinterher nicht so saftig.

Ich würde Butterschmalz empfehlen find ich persönlich am besten. Und spart nicht mit dem Butterschmalz das Schnitzel muss schwimmen und nur einmal wenden.

[whhans]

Wenn ich behaupte, daß Schnitzel normalerweise nicht gepfeffert werden, dann nur deswegen, weil in keinem Rezept, das im 19., 20. Jhdt. veröffentlicht wurde, gepfeffert wird.

[Siviliara]

Dies Fitzelchen Öl in der Pfanne, ist ja nicht wirklich das, was man mit Schnitzel-Backen in Verbindung bringt. Dementsprechend sieht das Resultat dann auch aus. Wenn man am Ende des Videos, wenn die beiden "Fleischfladen" da so ordinär auf dem Teller liegen, noch an Schnitzel denkt, dann muss man schon verdammt viel Fantasie haben.

Welches Fett man nimmt? Nun, wenn jemand gern ein "gesundes" Schnitzel mag, dann gern auch mit Öl... Aber mit Butterschmalz wird das Ergebnis doch ansehnlicher

[whhans]

Schnitzel werden normalerweise nicht gepfeffert.

[Schnufffelbaer]

Ich schließe mich den anderen Kommis mal an.

Viel mehr Fett und zu anfangs sollte man eher ne höhere Temperatur nehmen, dass sich die Pooren des Fleisches schließen und es nicht so "aussaftet".

Ich nehm immer Rapsöl... glaube aber das mit den Fetten ist Geschmackssache, nur von Butter würd ich die Finger lassen die verbrennt.

[whhans]

Ein Schnitzel braten, eine absurde Idee. Im Video sagt er plötzlich backen, aber um etwas "herauszubacken" muß es im Fett schwimmen (frittieren in der Pfanne also). Ohne Öl wird die Panier richtig unansehnlich: an den erhabenen Stellen dunkelbraun, an den anderen viel zu hell. Ein Schnitzel soll natürlich eine gleichmäßige Färbung haben.

Butterschmalz ist zu empfehlen, als Alternative ist Erdnußöl bestens geeignet, ich verwende aber meist Schweineschmalz.

[baboonheart]

Fleisch hat keine Poren... nur so als Info an all die "Chefköche" die das immer behaupten.. :o)

[cinara303]

richtiges schnitzel macht man mit butterschmalz nicht öl schmeckt vielllllllllll besser

[songoku122]

ein gesundes schnitzel macht man jedoch mit öl am besten rapsöl enthälft gesunde gestättigte fette ;) :P

[jackmorris07]

@songoku122 du meinst ungestättigte ähhhm ungestättigte!

[aeolus1982]

viel zu wenig öl und zu niedrige temperatur... so saugt sich die panade voll öl

bei so nem dünnen schnitzel braucht man keine angst haben dass es nicht gar wird

[preissl304]

keine ahnung..klingt logisch, ist gut wenn man das mal ausprobieren würde...aber johann lafer is'n arschloch und seine gericht schmecken scheisse bzw das zeug was der verkauft...siehe balsamico aus'm seifenspender...naja

[assailant85]

laut Johann Lafer sollte man die Schnitzel aber in vieeeeeeeeel und heißem Öl anbraten, damit die Brösel schnell das Fleisch umschließen und das Öl nicht ins Fleisch einzieht. Original wird das glaub ich mit 2 Pfannen gemacht, eine ganz heiße, in das die schnitzel ganz kurz kommen und dann eine kühlere, wo das Fleisch durchgart.

Stimmt das? :)