Grazie mille, ieri sera ho fatto il mio sesto pane col lievito madre ed è il migliore finora, sono andata via via migliorando! Provero' anche la sua ricetta! Ho scoperto che il mio forno ventilato senza possibilità di renderlo statico non va bene per il pane, devo cuocerlo dentro ad una pentola di terracotta o coprire la teglia con della carta d'alluminio!
@eugeniotorre Mi scusi Eugenio ma il lievito madre che si vede all'inizio è una parte già divisa da altro lievito madre oppure è da quello che otterrà un impasto dal quale togliere una parte per la volta successiva? E' necessario effettuare sempre prima del suo utilizzo il cosiddetto rinfresco o questo serve solamente nel caso in cui non si utilizzi la pasta madre per qualche tempo? Grazie
@maxdellisola Quello che si vede nel vasetto di vetro è un lievito rinfrescato 24 ore prima e quindi è pronto per l'uso. Quello che non viene usato viene poi rinfrescato e rimesso nel vaso di vetro e poi in frigo. Se va sul nostro blog c'è una sezione dedicata al lievito madre. Il collegamento si trova nella descrizione sotto a questo video. Clicchi su "mostra altro" e vedrà il collegamento alla pagina che parla del lievito.
@eugeniotorre Salve Eugenio. Grazie per la sua risposta. Ho avuto del crescente in regalo. Ho provveduto ad utilizzarne una parte per fare il pane e l'altra l'ho rinfrescata come descritto nel suo blog. Ho visto che lei distingue un rinfresco normale ed uno forte. Nel primo caso(rinfresco normale), l' impasto che diventerà il nuovo lievito, va messo subito in frigo oppure va tenuto anche questo, come quello del rinfresco forte, un paio d'ore a temperatura ambiente prima di metterlo in frigo?
@eugeniotorre Grazie mille ancora...non ho potuto scriverlo nel precedente post perchè erano terminate le parole a disposizione. Grazie davvero per tutto. Massimo da Firenze.
@maxdellisola Per ovviare al limite delle parole può andare nel blog; troverà in alto a destra un bottone con scritto "vai al forum". Si iscriva e poi nel forum può commentare tutto ciò che vuole senza limiti di parole. Naturalmente è tutto gratis.
Com'è bella questa voce calma, pacata e rièposante fuori campo, mentre vanno le immagini delle fasi e poi gli stacchi di quei canti; meglio di una seduta dal terapista!
Le ho scritto di realizzare un video idem anche per la preparazione del CRISCITO, ma senza succo di uvetta.
Be' faccia lei, basta che è sullo stile del PANE COL CRISCITO.
@arcobalenorosanna cerca il canale youtube vivalafocaccia e troverai la videoricetta di Vittorio per fare il lievito naturale (che a Genova chiamiamo crescente).
Salve signor eugenio! Ieri ho fatto il suo pane e, per la prima volta, mi è venuto una meraviglia, sia di aspetto che di sapore! Grazie, perchè spiega veramente bene e, soprattutto non elude certi passaggi che sembrano banali, ma di fondamentale importanza!
@lucianopep E' poco alveolato perchè c'è l'olio che lo rende più friabile ma meno alveolato. Inoltre se si vuole più alveolato occorrono tempi di lievitazione più lunghi (dalle 8 ore in su).
@spadiu Sì si tratta di un cosiddetto trallalero, una forma di canto polifonico (a 5 voci) tipico del genovesato. Questo qui si intitola "Oh, Baciccin". L'ho scelto perchè c'è una strofa che dice "chi se n'è accorto è il fornaio...".Capito il nesso? Pane- fornaio eh eh .
se si usa troppo lievito(madre) nell'impasto che conseguenze si hanno? puo accadere che il pane cresca paradossalmente poco o che la mollica risulti troppo compatta e dura?
Grazie mille, ieri sera ho fatto il mio sesto pane col lievito madre ed è il migliore finora, sono andata via via migliorando! Provero' anche la sua ricetta! Ho scoperto che il mio forno ventilato senza possibilità di renderlo statico non va bene per il pane, devo cuocerlo dentro ad una pentola di terracotta o coprire la teglia con della carta d'alluminio!
cicianea 1 week ago in playlist Altri video di eugeniotorre
ciao HAI LA VOCE DI GIOVANNI RANA.......... BELLA!!
pino22816 1 month ago
@pino22816 gulp!
eugeniotorre 1 month ago
Salve, volevo che mi suggerisse un'impastatrice veramente efficace e nella quale l'impasto non si azzecchi tutto vicino a quelle eliche.
Quando si ferma vicino a quegli attrezzi, nons' impastano un bel nulla; l'impasto gira solo su se stesso
Grazie
arcobalenorosanna 3 months ago
Ma la voce calma e pacata fuori campo, è la sua?
Rosanna
arcobalenorosanna 3 months ago
@arcobalenorosanna Cosaaaaaa? La voce calma e pacataaaAAAAaaaaa? Eh eh! Bè, sì è la mia ma faccio solo finta di essere calmo e pacato. Ciao, Rosanna.
eugeniotorre 3 months ago
@eugeniotorre Mi scusi Eugenio ma il lievito madre che si vede all'inizio è una parte già divisa da altro lievito madre oppure è da quello che otterrà un impasto dal quale togliere una parte per la volta successiva? E' necessario effettuare sempre prima del suo utilizzo il cosiddetto rinfresco o questo serve solamente nel caso in cui non si utilizzi la pasta madre per qualche tempo? Grazie
Massimo
maxdellisola 2 months ago
@maxdellisola Quello che si vede nel vasetto di vetro è un lievito rinfrescato 24 ore prima e quindi è pronto per l'uso. Quello che non viene usato viene poi rinfrescato e rimesso nel vaso di vetro e poi in frigo. Se va sul nostro blog c'è una sezione dedicata al lievito madre. Il collegamento si trova nella descrizione sotto a questo video. Clicchi su "mostra altro" e vedrà il collegamento alla pagina che parla del lievito.
eugeniotorre 2 months ago
Comment removed
maxdellisola 2 months ago
Comment removed
maxdellisola 2 months ago
@eugeniotorre Salve Eugenio. Grazie per la sua risposta. Ho avuto del crescente in regalo. Ho provveduto ad utilizzarne una parte per fare il pane e l'altra l'ho rinfrescata come descritto nel suo blog. Ho visto che lei distingue un rinfresco normale ed uno forte. Nel primo caso(rinfresco normale), l' impasto che diventerà il nuovo lievito, va messo subito in frigo oppure va tenuto anche questo, come quello del rinfresco forte, un paio d'ore a temperatura ambiente prima di metterlo in frigo?
maxdellisola 2 months ago
@maxdellisola è sempre meglio tenerlo un pochino fuori. D'estate mezz'ora è sufficiente.
eugeniotorre 2 months ago
@eugeniotorre Grazie mille ancora...non ho potuto scriverlo nel precedente post perchè erano terminate le parole a disposizione. Grazie davvero per tutto. Massimo da Firenze.
maxdellisola 2 months ago
@maxdellisola Per ovviare al limite delle parole può andare nel blog; troverà in alto a destra un bottone con scritto "vai al forum". Si iscriva e poi nel forum può commentare tutto ciò che vuole senza limiti di parole. Naturalmente è tutto gratis.
eugeniotorre 2 months ago
Com'è bella questa voce calma, pacata e rièposante fuori campo, mentre vanno le immagini delle fasi e poi gli stacchi di quei canti; meglio di una seduta dal terapista!
Le ho scritto di realizzare un video idem anche per la preparazione del CRISCITO, ma senza succo di uvetta.
Be' faccia lei, basta che è sullo stile del PANE COL CRISCITO.
Con affetto
Rosanna
arcobalenorosanna 3 months ago
per favore, un video su come si fa il CRESCENTE.
GRAZIE
ROSANNA
arcobalenorosanna 3 months ago
@arcobalenorosanna cerca il canale youtube vivalafocaccia e troverai la videoricetta di Vittorio per fare il lievito naturale (che a Genova chiamiamo crescente).
eugeniotorre 3 months ago in playlist Altri video di eugeniotorre
Esiste un video di come si realizza il vostro crescente?
arcobalenorosanna 3 months ago
Salve signor eugenio! Ieri ho fatto il suo pane e, per la prima volta, mi è venuto una meraviglia, sia di aspetto che di sapore! Grazie, perchè spiega veramente bene e, soprattutto non elude certi passaggi che sembrano banali, ma di fondamentale importanza!
Grazie ancora...!
brummell1971 6 months ago
@brummell1971 Grazie a lei, caro amico. MI fa piacere che il pane le sia venuto bene.
eugeniotorre 6 months ago
Buongiorno.. io lo faccio con questo metodo da più di un anno e viene un pane favoloso... grz e complimenti...
19vik66 11 months ago
Grazie per il chiarimento!! Comunque il pane è bellissimo!!!
lucianopep 11 months ago
è molto alto! pero' dentro ..la mollica è poco alveolata...
uhmm forse perchè il taglio è avvenuto con il pane ancora umido all'interno..
PS hai un forno da favola :-)
lucianopep 11 months ago
@lucianopep E' poco alveolato perchè c'è l'olio che lo rende più friabile ma meno alveolato. Inoltre se si vuole più alveolato occorrono tempi di lievitazione più lunghi (dalle 8 ore in su).
eugeniotorre 11 months ago
bellissimi i canti che hai messo come musica , sono genovesi?
spadiu 1 year ago
@spadiu Sì si tratta di un cosiddetto trallalero, una forma di canto polifonico (a 5 voci) tipico del genovesato. Questo qui si intitola "Oh, Baciccin". L'ho scelto perchè c'è una strofa che dice "chi se n'è accorto è il fornaio...".Capito il nesso? Pane- fornaio eh eh .
eugeniotorre 1 year ago
Io non lo so fare, non è semplice fare il pane.
DARIO8417 1 year ago
b giorno ottima la ricetta.. è venuto un pane meraviglioso.....
la splendida colonna sonora da dove arriva??
Io ho il crescente diverso.. per mantenerlo in quel modo???
Grazie...
19vik66 1 year ago
se si usa troppo lievito(madre) nell'impasto che conseguenze si hanno? puo accadere che il pane cresca paradossalmente poco o che la mollica risulti troppo compatta e dura?
msniemand 2 years ago
se lo cucino al forno a legna a che temperatura devo cuocerlo?
msniemand 2 years ago
dove lo prendo il crescente?
msniemand 2 years ago
cerca sul nostro blog il link a "il nostro lievito naturale"
eugeniotorre 2 years ago