EL COCINERO FIEL # 166 BACALAO AL PIL PIL (CÓMO LO HACÉIS?)

[slatzco]

pues yo lo hago igual `pero ligo el pilpil con unas varillas y primero decanto el aceite y  comienzo con la gelatina lo mas pura posible.... sale enseguida .... gracias por estar ahi!!!!!!!

[mapaar10]

y montar el PILPIL con un colador fino..

[joniasb]

nunca, nunca, nunca, nunca, nunca hay que darle la vuelta al bakalao, nunca hay que hacerlo por la parte de la piel

[Leartheboss]

yo tambien soy cocinero...con poca experiencia pero lo soy

yo, despues de confitar el bacalao, le separo la gelatina del aceite y lo ligo a hilo moviendo lo con ayuda de un colador(no se si me explico) a mi asi me liga enseguida.

[Leartheboss]

yo, despues de confitar el bacalao, separo la gelatina del aciete y le añado poco a poco a hilo el aceite a la gelatina removiendolo con ayuda de un colador(no se si me explico bien), cuaja enseguida...probadlo y vereis

[perrito159]

nunca lo hice hasta ver como lo preparabas¡¡¡¡ el resultado genial aunque el chasco me lo lleve al dia siguiente cuando al comerlo me encontre toda la salsa desligada y solo era aceite..... : (  tuve que tirarlo pero el sabor del bacalao era muy bueno. sabes que pudo pasar

[elcocinerofiel]

@perrito159 Qué bien!

[Manubluesfender]

Nunca lo había hecho, y me decidí, y......perfecto!!!! Me encanta el bacalao. Hay una receta para mi al menos riquísima. Se hace un refrito con cebolla en juliana, ajos, zanahoria rayada y ajos. Se le echa después migas de bacalao desalado previamente y vino blanco. Después se frien unos dados de patatas de 1,5 cm aprox. y el un recipiente para horno voy haciendo capas de patatas, encima el bacalao y encima patatas de nuevo. La última la cubro con bechamel y queso. Y al horno a gratinar.

[elcocinerofiel]

@Manubluesfender Gracias por compartir 

[sergsxr600]

@Manubluesfender  lo e echo y me parece bien

[sergsxr600]

@Manubluesfender me parece bien y lo e echo

[Salud76]

Yo hago el pil pil al fuego y pongo el bacalao con la piel abajo para que cuaje más rápido, gracias por la receta!!!

[elcocinerofiel]

@Salud76 Ah, según me dicen, para la gelatina es mejor hacia arriba

[Salud76]

@elcocinerofiel Lo probaré yo entonces asi, gracias!!!

[madrid8]

Soi cocinero y aun estando bien la receta tiene algun pero.

Por ejemplo tiene mucho ajo demasiado para tan poco bacalao si no el aliento nos delatara pronto, pienso que queda mucho mas fino y bonito colando el aceite y asi retiramos los ajos y las impurezas que suele soltar la piel y ademas se nos ligara mucho antes. Tambien decirle a la gente que tenga cuidado con el aceite de oliva que use que no sea mui fuerte por que sino sabra a aceite de oliva, que usen un aceite suave.

[elcocinerofiel]

@madrid8 Muchas gracias por los consejos

[204992]

con bacalao congelado lo puedo hacer?????

[elcocinerofiel]

@204992 En principio, si

[MrRojigualda]

si invitas a la chica en tu casa,y cocinas asi para ella....sexo intenso aseguradooooooooooooooooo.jaja­ja

[elcocinerofiel]

@MrRojigualda Jijijiji

[Maayida]

Esta noche voy a intentar el reto del pil-pil, a ver si sale. Una pregunta: si hay que esperar a que el aceite temple y después se tardan varios minutos hasta que el pil-pil emulsiona corectamente, ¿no tendremos entonces que comr tanto el bacalao como la salsa completamente fríos? ¿Se calientan de algún modo cuando ya está todo listo? Muchas gracias de antemano por tu ayuda :)

[elcocinerofiel]

@Maayida Tienes razón, hay que volver a ponerlo en el fuego para que coja calor

[keniiito]

Una pregunta puedo usar bacalao salado del que venden en los supermercados?

[elcocinerofiel]

@keniiito Si, claro, pero lo tienes que desalar

[slightlychill]

que bien explicado procedimiento para preparar bacalao salado. Gracias por compartirla. :)

[elcocinerofiel]

De nada :)

[fjaviersaiz]

Mañana a la Noche se lo preparo para cenar a mi mujer por el dia de la mujer trabajadora

[elcocinerofiel]

¿Qué tal quedó?

[Tatantka]

Me acabo de suscribir Hoy he hecho riquísimos spaghetti carbonara gracias a tí. Gracias, seguiremos practicando :-)

[elcocinerofiel]

Qué bien, me alegro del éxito

[KiCkFLiPKiCkFLiP]

Genial. Me encanta el bacalao al pil-pil, es mi manera favorita de hacerlo.

Eso sí, yo para emulsionar la salsa, lo que hago es el truco del colador. Es mucho más rápido y menos cansado que darle vueltas a la manera tradicional.

Consiste en coger un típico colador metálico pequeño, y raspar el aceite en la misma sartén. No se si conoces ésto, pero , queda igual y en menos de 5 minutos tienes el pil-pil.

[elcocinerofiel]

Gracias por compartirlo

[ChoiFungWa]

Very fattening~

[elcocinerofiel]

:-)

[xermany]

Realmente lo hago practicamente como tu, pero cuando separo el aceite del bacalao y comienza a templarse le añado un chorrito, no demasiado solo un poquito, de vino blanco. Esto le da un toque diferente y además ayuda a emulsionar el aceite mas rapidamente.

Saludos

[elcocinerofiel]

Ah, qué interesante

[jvbarranco]

no se si admites sugerencias,pero a mi me encantaría verte prepar y aprender a cocinar un buen cous-cous.Gracias!

[elcocinerofiel]

Tendré en cuenta la petición

[ConDelantal]

te ha quedado espléndido, con esas guindillitas pequeñitas y rojas como bayas de goji ¿son bastantes picantes?

[elcocinerofiel]

No, se pueden comer. De hecho la gente las suele trocear, con lo que te las encuentras y no molestan. Abzs

[alcarazforever]

Hola wapi, super rica esta receta : ) podrias hacer algun dia la receta de las gachas manchegas?? bss y gracias!

[elcocinerofiel]

Tendré en cuenta la petición

[MIMOSO1825]

oye cheka mis videos y dime lo q opinas y Si puedes y kieres suscribete saludos astas luego

[elcocinerofiel]

Me pasaré

[TrueDarkAdonis]

Perdona, no me expresé bien. Te explico.

Quiero hacer unas patatas especiales y había pensado en los siguiente; hacer patatas hervidas, darles forma redonda y después "rebozarlas", es decir, una vez hervidas y con forma, pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Mi pregunta es, crees que saldrá bien el rebozado? Utilizarías patata hervida o mejor puré?

También quería hacer unas albondigas normales y luego hacer que estuvieran cubiertas de queso gratinado. Cómo lo podría hacer?

[elcocinerofiel]

Si el puré es espeso, te quedará una croqueta, pero si no es espeso, se romperá. Yo las cortaría en láminas anchas. Pues no tienes más que gratinarlas y ponerlas al grill. Surte

[maxispe]

Una preguntita: ¿Se puede conservar este plato de un día para otro en la nevera y volver a calentar? ¿Y se podría calentar en microondas? Supongo que al ser como una mayonesa será una salsa delicada que puede incluso "cortarse", ¿o no?

Un saludo.

[elcocinerofiel]

En principio, aguanta bien y se puede calentar en microondas

[ttttROmeOttttt]

hey hola amigo!!!

ok el lunes estare tratando de hacerlo,

y enserio gracias por las recetas me han ayudado bastante,

saludos por cierto muy buenos los videos del facebook.

[elcocinerofiel]

Suerte!

[beyuo08]

***** :)

Delicioso!!!

[elcocinerofiel]

:-)

[TrueDarkAdonis]

P.S. Sobre la pregunta 1, crees que sería mejor hervir las patatas y hacer bolitas con el cacharro de hacer bolas de helados o mejor hacer un puré un poco espeso? si hiciera esto último, podría añadirle queso dentro? y luego hacer una bolita, enharinarla, pasarla por huevo y rebozarla?

[elcocinerofiel]

Me he perdido. Me das pistas

[maripistola]

Me chifla el bacalao, en todas sus versiones, pero creo que la empanada que hace mi madre de bacalao con pasas se lleva la palma.

Yo el pil pil lo hago como tu pero dejo enfriar todo en la cazuela y luego le doy los meneos pertinentes y ya.

[elcocinerofiel]

Suena muy bien

[MIMOSO1825]

hola panita gracias por poner tantas receta tan faciles de hacer y muy ricas podrias hacer una q lleve piña pero q no sea postre ni tacos porfavor ah y entra a mi canal y checa mis videos y me dices q opinas y si kieres suscribete bueno asta luego panita

[elcocinerofiel]

Qué difícil, lo tendré en cuenta

[las12enpunto]

hay que calnatrlo despues o se come frio.

Gracias.

[elcocinerofiel]

Se calienta. Slds

[j21e03s80c]

amazing e visto el bacalao en tiendas de vinos si es algo caro y dicen q es de naruega yo vivo en mexico y lo voy a probar de este modo.

[elcocinerofiel]

Recuerda desalarlo bien

[Adalu9]

Tiere una pinta riquisima, solo una duda ¿se sirve tibio? porque en 20' agitando para que salga la salsa, supongo que se enfría ¿no? de todos modos me apunto a a hacerlo.

[elcocinerofiel]

Luego se vuelve a poner al fuego para que coja calor

[latiamaripia]

esto lo haces con un colador y te evitas dejarte las muñecas agitando =) por cierto yo lo conocia sin ajo ni cayena, keda bueno?

[elcocinerofiel]

La verdad es que el colador es infalible

[egbp1e]

qué bueno! lo dejaremos para cuando no haya que estar pendiente de los kilos jeje...

[elcocinerofiel]

:-)

[elcocinerofiel]

Luego lo vuelves a poner en el fuego para que coja color

[jinchausti]

Lo del colador es infalible, y permite reducir mucho el tiempo de preparación. Con un bacalao bien desalado, que suelte bien su gelatina, a mí, en 5' se me monta el pil-pil. Después del colador, metes el bacalao en la cazuela, dos meneos, y ya lo tienes. En mi casa se prepara sin cayena.

Una variante interesante es el Club Ranero: se incorpora pimiento choricero en el pil-pil, y al final se añade una fritada de pimientos rojos y verdes y cebolla. Para chuparse los dedos!!!

[avdabrasil]

y las patatas ???

[elcocinerofiel]

No le pongo, ¿tú?

[Charigatita]

Patatas??

Aqui en Euskadi al menos que yo sepa , no lleva eh ...

En otros lugares igual si , me perdonas si me metí ...Un saludo desde Bilbo

[avdabrasil]

perdona , no contesté ántes. Es verdad me equivoqué. era a la vizcaina el que hacía mi madre con patatinas.

disculpa.gracias.

[Charigatita]

ZORIONAK COCINERO..OSO ONDO!!!!!

Aurrera!

( Enhorabuena cocinero ...muy bien!!! .

Adelante!)

[elcocinerofiel]

:-) eskerrik asko

[Charigatita]

ez horregatik maitea !!!!

Muxu bat ; - )

[elcocinerofiel]

:-)

[kekojonespasaaki]

muy buena pinta, yo tb opino que hacerlo con el colador es lo mas rapido y eficaz....

Cuando desalo bacalao lo suelo poner con la piel hacia arriba y ya lo ideal es q estuviera en una rejilla para q no estuviera en contacto con el fondo....en fin es mi opinion.un saludo amigo.

[elcocinerofiel]

Interesante

[gesto321]

lo del colador es la mejor manera,,, en el restaurante en el que trabajaba se hacía de esa forma y quedaba perfecto,,,, uno de los platos más exquisitos que se pueden preparar,,,por cierto, mu buen aspecto

[elcocinerofiel]

Es cierto, el colador es casi infalible.

[cobitazo]

Aaaaaaayyyy cocinero!

QUe paciencia dale que te pego con el aceite!

En mi casa se ha hecho siempre en la misma cazuela ( no tiene por que ser de barro) pero a un fuego mas bien bajo, y moviendo en círculos. No sale taaaan espeso como este pero sale bastante bien. Es mas rápido para aquellos como yo que no tenemos paciencia. Un malísimo defecto en esto de la cocina.

Como siempre te superas cada día! Por cierto probé el Romesco y estaba sencillamente expectacular!

[elcocinerofiel]

Yo cuando no tenía vitro, también lo hacía directamente en la cazuela, ahora ya no puedo :( Me alegro de que saliera bien el romesco

[xcalisev]

Hola!! una pinta exquisita como siempre!! Yo separo el bacalao con los ajos y las guindillas en un plato y en cazuela de barro ligo el aceite tibio con ayuda de un colador fino, reincorporo el bacalao con los ajos y demás y hago los movimientos que has hecho tu para terminar.

Me encanta este plato, un 10 para ti!!

[elcocinerofiel]

Gran técnica

[xcalisev]

Por cierto coci, has probado las cazuelas de barro vitreadas?? son aptas para vitro y van muy bien... yo ya me cargue una cazuela redonda gigante que tenia al estrenarla con la vitro... xo estas que digo estan a prueba de altas temperaturas xD

[Lechuzita100]

claro esta es la versión de la pizzaiola de mi abuela hay otras versiones y se puede hace al horno tambien

[elcocinerofiel]

Al horno también está muy bueno

[Lechuzita100]

Hola cocinero! has probado el bacalao a la pizzaiola? es muy bueno se trata del mismo procedimiento lo que varia es que lleva un piso de tomate y otro de cebollas en rodajas y se le agregan uvas pasas se le deja cocinar hasta q el tomate se vea casi a punto de salsa, se cocina a fuego lento y tapado. las pasas le dan el toque asi q hay q ponerlas abundantes...prueben!

[elcocinerofiel]

Pinta muy bien, tendré que probar

[EufrasioCabanillas]

Y yo que creía que te habías hecho vegano...

[elcocinerofiel]

No podría perderme tantas cosas :)

[erpishita]

oye una pregunta, ¿esto se puede hacer igual con unas piezas de bacalao fresco que vienen congeladas?

el qeu yo te digo no viene salado, pero cuando lo hago frito sabe igual qeu el salado, y sera mejor no?

otra cosa, yo el pil pil lo he hecho algunas veces, con una tecnica, hija de las prisas, qeu es en hechado el aceite con al gelatina en un bol de metal o de barro frio y emulsionarlo (toma palabreja) con un colador finito de esos de cafe.

¿es lo mismo?, un saludo.

[elcocinerofiel]

Si, la técnica del colador funciona. Si es congelado, no es fresco :) y suele ser desalado

[MonyMG1959]

Pues yo no lo hago, por lo tanto no te podre contar

[elcocinerofiel]

Jijijiji

[caramelodesulfuro]

ufffff que delicia!!!!!!!!!!!!

[elcocinerofiel]

Está bien bueno :)

[Cheest3r]

¿Que le ha pasado a este video? Se ve muy pixelado comparandolo con tus otros videos.

Por cierto muy rico, tengo que probarlo.

[elcocinerofiel]

Dale tiempo, lo acabo de colgar :)