La tradition française

[abeimler1]

Lovely!

[zaoma08]

U need a better video camerman..the rest is interesting..

[DidierGuillion]

Très intéressant, mais pourquoi ce que l'on voit ne correspond il pas à la recette du site ?

D.

[sweetbuns101]

The best..!

[ALGERIANKABYLE]

son façonnage est magnifique . Bravo. Merci Pour ce Partage .

[intelplatoon]

amazing baguettes

!

[RFinkle2]

Superbe vidéo, merci! Je suis désolé, je ne parle pas français; est le sel ajouté au début avant l'autolyse?

[Jesuistropbon]

Tout simplement sublime !!

[paco91ful]

magnifique ! superbe alvéolage



[cachibache777]

Super video, vos baguettes ont l'air delicieuses... Pouvez-vous en donner plus de precisions sur la formule? T de base de 55 veut dire que la somme des temperatures de la farine+eau+levain+air=55? Y a t'il du levain ou de la levure uniquement? Sel, 2%? Merci.

[4486fourmi]

C'est super. Bravo pou vos traditions. Ici a l'ile maurice notre pain le plus connu s'appelle "pain maison". Pain rond de 100g.

[dimmaxxx]

Bonjour, serait il possible de nous expliquer le sens des differents termes employés pour les differentes etapes dans le detail? Merci

[doriumax]

quand on y pense a part les boulangers personnes d'autre ne connaissent nos termes techniques, nos machines et de tout sa

mais bon nous on irai dans vos metiers on aurait du mal aussi faut avouer ce qui est

[doriumax]

ancien apprenti et salarié en boulangerie

diplomer des talmeliers du bon pain de la tradition francaise en 2009

[lengadoc34]

tout me plait,la façon de faire,l'aspect,mais derriere l'ecran je ne peux pas gouter ,mais ça doit etre bon ;)

[cariboudanseur]

La mie est très belle , bon alvéolage ;)

[corbeauxnoir]

Wow fantastique!!

J'aurais aimé avoir les ingrédients pour faire la recette de pain...mais je sais que c,est votre secret bien gardé...Hmmmm il a l'air bon..

Je suis du Canada Québec......

[13laciotat]

de 0:57 à 1:30 de quelle opération s'agit-il? c'est un pressurage de la pâte?

[sankukai1979]

@13laciotat c'est la division, pour diviser la pâte en partie égale

[13laciotat]

@sankukai1979 : OK. Donc je pense que cette machine presse la pâte pour faire disparaitre les bulle de l'apprêt ET divise la pâte. C'est ça?

[sankukai1979]

@13laciotat non elle presse la pâte, des "couteaux" remontent pour couper, diviser cette pâte, elle est prise comme dans un étau, ensuite on laisse ces parties de pâte se détendre ==> "détente" pour qu'elle puisse reprendre de la force, avant une dernière étape "façonnage" forme finale du pain.

[13laciotat]

@sankukai1979 : merci Sankukai. Je pense qu'on dit la même chose. Combien de temps dure cette "détente"?

[sankukai1979]

@13laciotat elle varie, mais pour la tradition je la laisse 30' en détente, en touchant ta pâte tu dois voir lorsqu'elle s'est bien reposée, mais 30' c'est une très bonne base ;)

[blakerwalk]

bon vidéo! mais le même fabrication de 1930s? -tout le travaille était ceux des machins! sauf le façonnage et le couppage-- or, quel brilliant produit finale!!!

[MORLAND25]

Superbe vidéo , et très beau fournil ,et le résultat et pas mal , mais un petit détail me choque , c'est quoi ce Boulanger qui bosse avec ça montre ( un patron non ???? ) mdr . Mais bon , moi en tant qu' ouvrier boulanger , ça ma sauté au yeux de suite !!!!!!

[MrPhilippegirard1]

merci jube2411 pour ton gentil commentaire trés apprécié

[jube2411]

trés beau reportage rien dire et beau pain super