Scuola di cucina: Come montare gli albumi a neve

[Itnecap]

dubbio amletico: mia nonna dice che se sbatti troppo forte le uova non si montano, allora sono costretto a mettere il mixer a velocità 1 e 2 (su 4) e ci metto più di 15 MINUTI !!

pensi che potrei mettere da subito velocità piu elevate senza far impazzire niente o con il rischio che non mi si monti ???

[GialloZafferanoTV]

@Itnecap : puoi montare anche a velocità più elevata!

[Seikilou]

IL SALE NON SI METTE! si mette il cremor tartaro!

[TheMartiBubu]

grazie al cazzo scusa è! qui tutti danno per scontato che abbiamo uno sbattitore elettrico!! e chi lo vuole fare a mano????

[AdSideraVultus]

@TheMartiBubu a mano ci si impiega tipo un ora e io sinceramente non avrei la forza alle braccia per farlo XD anche perchè bisogna mantenere sempre la stessa velocità penso

[emanuelelgr]

minchie delle uova sono tanti commenti stupidi non li avevo mai letti! ma dove cazzo vivete!

[aColorfulBubble]

non sono mai riuscito a montare gli albumi, mi viene sempre una schiumetta bianca...cosa sbaglio??

il sale lo metto, le uova le uso a temperatura ambiente...

ho provato sia con frusta singola che doppia, come nel tuo video...

[GialloZafferanoTV]

@MegaMorga1 : 5-10 minuti dovrebbero essere sufficienti!

[GreenLion94ever]

Ma si possono montare semplicemente con una frusta non elettrica?

[GialloZafferanoTV]

@GreenLion94ever : sì anche!

[malygosmozart]

ma perchè tirarle fuori dal frigo così tanto prima? 

[GialloZafferanoTV]

@malygosmozart : se non sono freddi di frigo è più semplice montarli!

[mrossella73]

@GialloZafferanoTV perchè non mi si sono montate ?Erano a temperatura ambiente con l' aggiunta di un pizzico di sale, non mi è mai successo , può essere qualche altro problema?

[GialloZafferanoTV]

@MissManuelle : sono contentissima di esserti utile!

[very1009]

addirittura!!!!

mamma mia!!!!

[very1009]

addirittura!!!!

mamma mia!!!!

[didimbadente]

Si può mettere anche il limone al posto del sale.

[nicolalla]

Non ci vuole mica la laurea per montare le uova a neve !

[GialloZafferanoTV]

@nicolalla : no la laurea non occorre, però a volte gli albumi non montati a dovere compromettono la buona riusciuscita di una torta!

[GiannaLuciaVittoria]

@nicolalla Eppure c'è gente che qui sotto dice di non saper fare.

[svrnMrz]

e x smontare la neve ad albume ?

[GialloZafferanoTV]

@svrnMrz : basterà lasciare gli albumi montati in una ciotola per diverse ore e si smonteranno! :-))

[svrnMrz]

@GialloZafferanoTV grazie x il tempo perso dietro le mie scempiaggini, ma in realtà avevo chiesto "COME SMONTARE LA NEVE AD ALBUME". saluti.

[svrnMrz]

@GialloZafferanoTV intendendo la neve vera e propria, potrebbe lenire la fame nel mondo ;-)

[seabutterflylove]

Si può montare a neve con una frusta sola? (io ho quello che ha vari strumenti intercambiabili tipo anche quello per flullare..)

[GialloZafferanoTV]

@seabutterflylove : sì!

[stefanenco]

Se dovete fare un DOLCE:

lo chef Montersino insegna che le Uova montano perfettamente quando sono a 45°C

Quindi si possono scaldare su un pentolino fino a 45°, mescolando continuamente e aggiungendo zucchero, in modo che l'uovo non coauguli.

Per maggiori info : minuto 2,10 del video "PandiSpagna Di L. Montersino 1/3 " caricato da PeccatorDiGola

[ultravox26]

@stefanenco si ma scusami tanto questo non è l canale dello chef montersino ma quello di GIALLOZAFFERANO e di Sonia quindi chissenefrega!!!

[Aleson93]

togliere le uova un'ora prima dal frigo? non lo sapevo, anzi, mi hanno sempre insegnato che gli albumi dovessero essere freddi freddi per montarsi.. proverò così, grazie giallozafferano come al solito :)

[liu805]

Sonia ci insegni a fare le meringhe? a me vengono sempre mollicce!!

[MissStellina01]

@liu805 avevano già fatto un video per halloween :)

[GialloZafferanoTV]

@MissStellina01 : bravissima! Hia una memoria di ferro!

[TheLale85]

mmm se devo preparare il tiramisù è meglio aggiungere lo zucchero agli albumi o il sale???

[ElenaMIcity]

@TheLale85 Meglio non metterci niente, perchè lo zucchero rischia di far diventare stucchevole il dolce, invece il sale non serve a mantenere sodi gli albumi, anzi li destabilizza....

(se avanza una fetta di tiramisu, mi prenoto!!! :-D )

[TheLale85]

@ElenaMIcity io lo faccio con i pavesini mmmmm buonissimo!!!!

[GialloZafferanoTV]

@TheLale85 : un pizzico di sale non cambia il sapore delle uova!

[daniela90gd]

dovete fare i video su cose non fare se non si vogliono smontare gli albumi XD

[diamandagala]

io li monto con la forchetta....

[iosonome90]

@diamandagala io non ho lo sbattitore elettrico, con la forchetta si ottiene lo stesso effetto?

[Entropy3ko]

@iosonome90 Si ma ci vuole più tempo e molta più fatica :PP

[iosonome90]

@Entropy3ko mh, probabilmente proverò oggi pomeriggio, grazie per la risposta XD

[diamandagala]

@iosonome90 Secondo me sì, è sicuramente più lungo e noioso, però si riesce a montare a neve soda!

A me hanno insegnato a sbattere la forchetta sempre nello stesso verso: rotazione veloce dal basso all'alto.

[GialloZafferanoTV]

@iosonome90 : sì ci vorrà solo un bel po' più di tempo!!

[MalloryX78]

@diamandagala davvero?? ma quanto ci vuole per curiosità?

[diamandagala]

@MalloryX78 10-15 minuti, ma chi ha più esperienza (vedi mia mamma) ci mette meno!

[MalloryX78]

@diamandagala che brave, chissà che male al braccio hehehehe!!

[diamandagala]

@MalloryX78 Ecco, è vero!

L'effetto collaterale è che il braccio fa malissimo!!!

[andreajuventus90]

Oltre ad essere bravissima sei anche bellissima

[GialloZafferanoTV]

@andreajuventus90 : grazie! Troppo gentile!

[MissStellina01]

grazie mille!l'altro giorno ho provato a montarli a neve ma non ci sono riuscita,ora ho capito benissimo!:)

[Be4tric3]

dicono che il sale aiuti gli albumi a restare montati più a lungo, è vero? se no a cosa serve?

[GialloZafferanoTV]

@Be4tric3 : sì esatto!

[giupas]

@GialloZafferanoTV no è una leggenda. Anzi il sale facilita il rilascio di acqua che rende più difficoltoso e meno stabile la lavorazione. Meglio bagnare con il limone la ciotola dove si monta e aggiungere un po' di zucchero semolato (quanto è a metà) tolto dal totale.

[mafascajeh]

@Be4tric3 io invece ti consiglio di provare con qualche goccia di limone!!! il sale destabilizza la composizione chimica dell'albume! Cerca poi su internet l'articolo "le meringhe scientifiche" e capirai meglio perchè è meglio NON USARE IL SALE!!!

[Be4tric3]

@mafascajeh proverò, grazie per la dritta ;)

[LittleFrancyTheBest]

molto utile :) una cosa che mi sono sempre chiesta: è possibile montare gli albumi con il mini pimer?? Quello che servirebbe a frullare dico! bacioni :)

[CubaVi]

@LittleFrancyTheBest no servono le fruste=)

[LittleFrancyTheBest]

@CubaVi ooh grazie!! (ammetto che ci avevo sperato ehmehm) 

[Molkinaify]

@LittleFrancyTheBest Mia madre ci riesce sempre, io mai -.-''

[GialloZafferanoTV]

@LittleFrancyTheBest : ti sconsiglio di utilizzare il minipimer, sono necessarie le fruste per montare!