Initiation à la cuisine Moléculaire : Billes d'agar-agar

[amiscuisinprovencale]

Coucou la cuisine moléculaire...

Nous sommes nouveaux sur YOU TUBE....

Nous sommes une association de bénévoles qui donnons des cours de cuisine provençale à La Roquebrussanne dans le Var.

Ca a l'air super bon. Bousculons les traditions justement pour les redécouvrir.

[wwwmisspaprikacom]

Merci pour cette présentation. Retrouvez l'Agar Agar dans ma boutique. A bientôt. Cordialement. Miss Paprika

[jerry303]

where the fuck are the Naked Ladies, I did a search for hot bitches on acid getting their twats out and this bull-shit came up

[squallcobra]

ceci dit, corrigez moi si je me trompe, les billes faites à partir de l'agar-agar sont complètement dures contrairement à celle d'agilinate... donc utile certes mais n'est vraiment comparable sur l'aspect extérieur et non sur l'utilisation finale non?

[get84]

@squallcobra en effet la texture est totallement differente. il y a beaucoup moins d'interet avec l'agar agar car ce sont des billes de gelée dure, alors qu'a base d'alginate, l'interieur des ces billes reste liquide et on a beacoup plus un effet "caviar"

[stanboby]

C'est dla merde ! Ca a l'air dégueulace !!!

[Drine818]

Très bonne vidéo!! Qui a osez dire qu'elle était nulle! Je suis pas une experte en cuisine mais je suis désolé mais j'ai tout compris!!

Je vais tester!

[lillithdv8]

Question: pour enlever l'huile des perles, est-ce qu'il faut attendre que celles-ci refroidissent/gélifient complètement ou on peut vite les passer à l'eau tiède?

[belugavision]

"Thus a Japanese product came to have a Malay name! In 1882, the use of agar as a medium to culture bacteria was made famous by experiments on the tuberculosis bacteria." Source wildsingaporedotcom

[belugavision]

"Agar-agar was known in Japan and China for centuries, as a sweetened or flavoured gel, and was called 'kanten' by the Japanese and 'dongfen' by the Chinese. It is said that Chinese migrants brought it to South East Asia. 'Agar-agar' is the Malay name for it, a name which even the Chinese in South East Asia used. When the Europeans brought it to Europe it was called 'agar'."

[belugavision]

"According to Japanese folklore, an innkeeper tossed out some leftover jelly during the winter. This froze at night then thawed the following day. The innkeeper came across the resulting white substance several days later. When he boiled it, he found that it produce a whiter jelly than the original. Thus was the method of agar production accidentally discovered."

[Lindamiami9]

Subtitles in english , please

[williamgag]

ok ... la jai une question. Tout le monde dit qu'on peut en trouver dans les supermarchés ... Mais merde ... dans quelle section ???? Je le trouve jamais le foutu agar agar !

[belugavision]

@williamgag look in Japanese shops

[nigauthi24]

OMG si ça vous plaît de manger ces trucs je vous les laisse. autant avaler un tube de dentifrice aux fruits

[barmanakos]

is there a translation?it seems very interesting.plz help

[Unrated48]

@barmanakos à

It's called FRENCH tv :P Sorry.

[belugavision]

@barmanakos Its japanese, not french. There are other films, search for agar-agar jelly. Japanese people have done it for near 5000 years now

[belugavision]

@belugavision ...not 5000 years...at all...but it sure is Japanes

[FrenchfoodTV]

Merci a tous pour vos messages. Thx for your messages.

[pipedejesus2]

sefaroasu po bu te fui la jui pu va ta

[BigBug87]

c'est très énervant d'avoir le son que dans une oreillette ....... :-/ rien de tel avec d'autres vidéos .. donc je suppose que c'est la vidéo qui est comca .

[le3verita]

intéressant.. je vous suis ...

[oOdadahliaOo]

Super interessant! mercii pour cette technique c'est super sympa et ça donne des idées ;)

[Grndr101]

cette vidéo explique très bien la cuisine moleculaire

[tarokhan]

Ca me laisse hagard ! ;)

[rroulio]

Prout

[MsMarycute]

0:15min , on ne s'essuie pas le nez avec son doigt quand on va cuisiner XD

[MsMarycute]

0:12

[bobduvar]

le savant montre la lune, l'idiot regarde le doigt

[hyrael2]

SON MONO, BOUHHHHHH

[cjeb78]

Cela ressemble à ce si simple à faire, merci pour le tuyau

[XEzechielX]

L'huile pour...des ptits billes de sphère ?

[SamberSamkor]

Tu ressembles et parle un peu comme Albert Dupontel :)

[Eagles1978]

What?

[Pyrithe1]

Arrêtez de dire que c'est de la cuisine de merde!!

C'est juste exploiter des propriétés physiques et chimiques pour préparer des aliments de facon un peu orgininale.

Le simple fait de faire une marinade avec les bons ingrédients fait intervenir des propriétés chimiques!

Alors considérons ceci comme ce que c'est: de la bonne cuisine!

[gustaveberry]

la cuisine c'est avant tout du plaisir, qu'il s'agisse d'un steak, d'une mousse choco ou de perles d'agar agar, l'objectif c'est le palais. je ne pense pas que la cuisine moléculaire représente un risque pour la santé si ce n'est de prendre quelques kilos en plus par gourmandise...

[MrLinoventura]

@gustaveberry ..il parait qu'on utilise des produits chimiques également ....pour expérimenter , ok ! mais pas pour tous les jours , sinon ...aie! aie !

[KPEDP]

Mais n'est-ce pas dangereux pour la santé ?.

Et puis quel est le principal intérêt de cette cuisine ? de la faire , de la goûter, les 2 je présume pour les pros aficionados de cette cuisine mais qu'en-est-il réellement ?

Le son ne marche que de l'oreille gauche de mon casque, dommage...

[rg57490]

tu es de quelle restaurant de saint-avold ? moi j'habite l'hôpital

[lapiaff]

nous aausssiii on fait sur la cuisine moléculaire!! on a finit les montages hier =D

[primgirls]

Bonjour,

Nous habitons aussi en moselle et dans le cadre de notre TPE sur la gastronomie moléculaire nous aimerions bien "interviewé" un chef ayant une large connaisance sur le sujet ainsi nous aimerions pouvoir vous contacter le plus rapidement possible . Merci

[an0483]

Bonjour,

j'aimerais bien essayer de faire ces billes, mais ou puis-je acheter cet agar-agar?

[alouette888]

on en trouve dans les magasins de produits bio ;)

[obsdj]

Et c'est peut-être aussi un de ses grands défauts; la cuisine moléculaire demande une précision absolue.

[giblinounet]

Si ukyo2, l'agar-agar est un liant-gélifiant, on peut en utiliser a la place de la gélatine pour ceux qui ne veulent pas de gélifiant d'origine animale car l'agar-agar st d'origine végétale, on peut l'utiliser dans les mousses de fruit ou autre chose (pour remplacer la gélatine quoi ^^')

[ukyo2]

très intéressant. j'avais vu aussi la cuisson de blanc d'oeuf molléculaire dans le passé.

par contre je n'ai pas bien compris si le agar agar se mangeait, si c'était une déco, ou un liant.

[MoOn6Evan88]

oui sa gélifie les billes donc sa se mange

[bestiaccia]

C'est super amusant!!! Et en plus c'est commestible!

[ZpArrOtfly92]

"Pour créer des p'tites billes de sphère." J'étais plié en deux xD

Plus sérieusement, ça m'a l'air bien dégueulasse, mais ce n'est que mon avis.

[stanboby]

vraiment c'est pas de la cuisine

c'est de la chimie et puis sa a pas l'air apétissant

[vdp4ever]

Il faut savoir vivre dans son époque avec ses évolutions et ses nouveaux gouts...

[obsdj]

M. Pauly,

Malgré un suivi très rigoureux (2% agar-agar, bien mélanger avant/après ébulition, huile de colza fraîche, jus de fruit), je n'ai pas réussi, après 3 essais, à former des billes d'agar agar. Le jus est juste allé droit au fond de mon huile (du fait de sa densité plus grande), ne se solidifiant pas au passage. Pourriez vous expliquer ceci? Je commence à croire que la seule manière de faire ses billes sont avec les alginates.

[Southkiller33]

c exactement la même chose pour moi;j'ai utilisé des flocons dagar agar;Serait-ce la raison de mon echec?j'ai utilisé de plus un sirop de grenadine.OUi je sais ça fait beaucoup dentorses au reglement mais bon...

[piecarr61]

Merci pour votre message...d'autres vidéos tout aussi ludique devraient arriver prochainement.

puuufffff...

[olivierturgeon]

merci pour linfo

[sebausebau]

c complètement nul; on voit rien de la recette

[FrenchfoodTV]

Il en faut bien un qui ne soir pas content et nous l'avons...On parle de technique la....visiblement pas le niveau.

[nmchausson]

vraiment bien ............parcontre dommage que les mecs qui repondent a une video comme sa soit aussi debile que sa ......et qui es besoin que l'on crée des recettes pour ..........au passage si c pas assé explicite allez voir les livres de recette de vos arriére grd mére au moin vous comprendrez peu etre les lignes et indication des recettes ............;soutien a frenchfood tv bye

[FrenchfoodTV]

Merci pour votre message...d'autres vidéos tout aussi ludique devraient arriver prochainement.

A suivre

[MegaJimmyw]

@nmchausson ooooooooooh du calme EVE lol "les mecs" ???? eh on n'est pa debile ok? alor si ce con fait un mauvais pas dit pas que c la faute au monde quand meme faut etre ouf pour dire sa pa grave creme fleurette bravo frencfood t.v :P

[zacre]

no entendi muy bien tu pregunta amigo...

[FrenchfoodTV]

Bonjour,

Non pas que je n'en ai rien a foutre de vos questions, mais que repondre??? Vous avez des nouveaux procédés a vous de voir comment les appliquer dans votre cuisine. Vous avez sur le blog un lexique de tout ces produits et ce qu'ils permettent de faire, ensuite il vous suffit de vous procurer les produits et de faire vos tests.

J'espere que j'aurais répondu a vos questions.

[FrenchfoodTV]

Bonjour,

Non pas que je n'en ai rien a foutre de vos questions, mais que repondre??? Vous avez des nouveaux procédés a vous de voir comment les appliquer dans votre cuisine. Vous avez sur le blog un lexique de tout ces produits et ce qu'ils permettent de faire, ensuite il vous suffit de vous procurer les produits et de faire vos tests.

J'espere que j'aurais répondu a vos questions.

[zacre]

merci boucoup...i did the same with strawberry and chamoy...with agar and also with calcic and algin...nice lesson thankx

[zacre]

very good but i dnt understand

[bobduvar]

Moi je me suis servi de ces billes en les associant à un blanc manger au fraises mais j'ai fais des billes au jus de fraises passées à la centrifugeuse d'abord.

Je peux vous dire que cela a fait son effet auprés des convives.

Merci encore pour vos vidéos. Continuez s'il vous plait........

[juggernoud1]

I would like to know the recipe ;)

[FrenchfoodTV]

go to cuisinerenligne . fr

[sadbutterfly808]

qu'est-ce qu'on fait avec ces billes? (^_^)

[FrenchfoodTV]

Un caviar par exemple ;-)

[caniche27]

Excellent !!! merci !

[FrenchfoodTV]

De rien il va y avoir d'autres vidéos tres prochainement

[LilithEnthroned]

i cant believe you used a Microwave!!!