Jak zrobić zakwas na chleb

[jazu40]

Inne przepisy mowia ze zakwas nie powinien byc szczelnie zamkniety gdy rosnie. Wiec??

[jazu40]

Na czym polega wyzszosc chleba zakwasowego nad drozdzowym?

[lektorlondon]

Po co ten piekarnik i bawienie się z tym ? postawiłem zakwas i raz dziennie rano karmiłem bez jakiś piekarników, grzania. A im więcej kombinujesz to napewno nie wyjdzie

[adams00134]

ostatnio trudno o typ ponad 1000 i o żytnią mąkę

[mrdiabli]

@adams00134  RACJA.

[pioneersa6300]

@adams00134

w carrfour jest mąka z młynów wodnych, ekologiczna. 5 z groszami za kilo typ 2000, 720 i chyba jeszcze tysiąc coś. Mają jeszcze mąke orkiszową 2000 i 1100 po dychu za kilo.

[dariusz882]

Próbowałem różne przepisy, różne mąki, w wysokiej temperaturze i niższej. Za każdym razem jest to samo - całość wygląda fajnie po pierwszym dniu, ale później robi się taka maź, która nie jest kwaśna a tylko pachnie drożdżami.

Miałem też gotowy zakwas, ale wraz z dokarmianiem go jego jakość coraz bardzo się psuła aż skończyło się na mazi, która pachniała drożdżami. Co może być nie tak, skoro podobno już gotowego zakwasu nie da się zepsuć?

[MojaPiekarnia]

@dariusz882

Wszystko da sie zepsuć, ale zakwas dość trudno ;)

Zakwas robisz tak, jak widać na filmie. Temperatura pokojowa w lato wystarczy. I sam kiśnie. A że pachnie drożdżami? To dobrze, bo one są też potrzebne. A sprawdzałeś językiem, czy maź nie była kwaśna po kilku dniach?

[margrze72]

@MojaPiekarnia Bez urazy kolego,ale to co pokazujesz na filmie to koło kwasu nawet nie stało.To po prostu jest ukiśnięta mąka nie mówiąc o jakiejkolwiek kwasowości.Żeby zrobić chleb od zera na kwasie, to jest potrzebnych pięć faz tj.zaczątek,przed kwas,pół kwas,kwas i ciasto właściwe.To co pokazałeś na filmie, to po prostu wymieszałeś mąkę z wodą która grzałeś p[rzez 5 dni. Pozdrawiam.

[MojaPiekarnia]

@margrze72

Bez urazy kolego, ale przecież od czegoś trzeba zacząć jak się chce mieć zakwas żytni, nie?

[margrze72]

@MojaPiekarnia Oczywiście że trzeba zacząć,przecież samo się nie zrobi :) Namocz najpierw trochę skórek od chleba (prawdziwego chleba)można także kilka kropel cytryny do tego dać (ale to nie reguła) to tzw. zaczątek.Potem dodaj mąkę żytnią.Jak już będzie pracował to dodaj wodę i znowu mąkę (tak jak na filmie),następnie powtórz to ,jak na filmie oczywiście, a w ostatniej fazie zamiesza tak ,żeby uzyskać gęstą konsystencję.Zasyp to mąką,będziesz widział jak "kostkuje" kwas.Max po 3h będzie gotowy.

[margrze72]

@MojaPiekarnia Zasadniczo chodziło mi o ten zaczątek.Z samej tylko mąki i wody nie uzyskasz kwasu, tylko kiszonkę.Pozdrawiam i powodzenia życzę w domowych wypiekach.

[MojaPiekarnia]

@margrze72

Pewnie że można dodać skórkę chleba i cytrynę, ale i bez tego wyjdzie kwas. Sprawdzono to wielokrotnie.

[Diablo0387D]

@margrze72 masz rację to nie przypomina zakwasu w internecie jest wiele przepisów na chleb ukazujących np. dolewanie gorącej 50 st. wody do dużej ilości drożdży na jeden chleb. np 7 dag. jedno kg chleb. :D:D czytałem kiedyś na pewnym forum. tak naprawdę takie internetowe pieczenie nic nie daje bo ludzie nie umieją korzystać z temperatury , drożdży i kilku innych rzeczy :)

[margrze72]

@Diablo0387D Zgadzam się z Tobą,ale z drugiej strony nie wszyscy się muszą na tym znać :) A że eksperymentują i coś im tam wychodzi lub nie, będąc przy tym przekonanym że robią dobrze ,to już inna sprawa ;)

[crispo777]

dzięki:)