Muchisimas gracias señoras. Estoy empezando a hacer mis tortillos con maiz criollo (no transgenico). Se podria utilizar algo diferente a la cal?Tengo entendido que el residuo de la cal despues de la coccion es corrosivo con los metales y daña el medio ambiente, que hay de cierto en esto?
@luzmartinable todas las tortillas de maíz nixtamalizado llevan cal, no conozco que se utilice otra cosa. Es necesaria para que se ablande la cáscara del maíz, no conozco nada que la sustituya. saludos, Sonia
Me encanto, quisiera aprender a hacerla con lo mas precario pues viví en argentina y practicamente es imposible hacerla pues no supe de lugares q pudieran vender el maiz en el estado seco propio del nixtamal :( me podras decir cuanto tiempo se pone a secar el maiz aproximadamente despues de ser cosechado? jaja muy extremo mi caso =) saludos
@2702valeria se cosecha ya seco entre 16 y 18 % de humedad y si esta es mayor se pasa por secadoras antes de ingresarlas a los silos de almacenaje cuando se nixtamaliza el maiz tendra que estar entre 12 y 14 % de humedad
Gracias Sonia; súper interesante. Ahora averiguar dónde puedo conseguir ese grano aqui en Monterrey!! Una pregunta; la cal que se usa es la misma que se consigue en Ferreterías? o existe alguna gastronómica? A lo mejor, esta tonta mi pregunta. Saludos!!!
@MicocinaKarla s muy buena tu pregunta, es de la que se consigue en ferreterías. El gerano en Monterrey lo puedes consegir en el Mercado juárez. Saludos hasta mi linda tierra Regia. Sonia
yo soy de Nicaragua, en mi Pueblo la hacemos igual y son tan ricas con queso y crema la comemos, no nos puede faltarla tortilla recien salida del comal ( =
me encantan las recetas de la sra Sonia Ortiz. hermosa y toda una dama.
aluaj2 1 week ago
@aluaj2 Gracia spor las porras, un abrtazo, Sonia
Cocinaalnatural 1 week ago
Muchisimas gracias señoras. Estoy empezando a hacer mis tortillos con maiz criollo (no transgenico). Se podria utilizar algo diferente a la cal?Tengo entendido que el residuo de la cal despues de la coccion es corrosivo con los metales y daña el medio ambiente, que hay de cierto en esto?
luzmartinable 1 month ago
@luzmartinable todas las tortillas de maíz nixtamalizado llevan cal, no conozco que se utilice otra cosa. Es necesaria para que se ablande la cáscara del maíz, no conozco nada que la sustituya. saludos, Sonia
Cocinaalnatural 1 month ago
muchas gracias, aparte de hermosa, eres preciosa.
elgrande71 1 month ago
@elgrande71 Gracias, Sonia
Cocinaalnatural 1 month ago
Me encanto, quisiera aprender a hacerla con lo mas precario pues viví en argentina y practicamente es imposible hacerla pues no supe de lugares q pudieran vender el maiz en el estado seco propio del nixtamal :( me podras decir cuanto tiempo se pone a secar el maiz aproximadamente despues de ser cosechado? jaja muy extremo mi caso =) saludos
2702valeria 2 months ago
@2702valeria En eso si te voy a quedar mal, tendíras que preguntar a alguien que sepa de cultivo del maíz. Saludos, Sonia
Cocinaalnatural 2 months ago
@2702valeria se cosecha ya seco entre 16 y 18 % de humedad y si esta es mayor se pasa por secadoras antes de ingresarlas a los silos de almacenaje cuando se nixtamaliza el maiz tendra que estar entre 12 y 14 % de humedad
TIGGERDRAGO 2 months ago
@2702valeria si cortas el maiz en mazorca ( se lama elote ) se tarda mas en secar
TIGGERDRAGO 2 months ago
@TIGGERDRAGO oooo nooooo se puede
anitaleal1000 2 weeks ago
Gracias Sonia; súper interesante. Ahora averiguar dónde puedo conseguir ese grano aqui en Monterrey!! Una pregunta; la cal que se usa es la misma que se consigue en Ferreterías? o existe alguna gastronómica? A lo mejor, esta tonta mi pregunta. Saludos!!!
MicocinaKarla 3 months ago
@MicocinaKarla s muy buena tu pregunta, es de la que se consigue en ferreterías. El gerano en Monterrey lo puedes consegir en el Mercado juárez. Saludos hasta mi linda tierra Regia. Sonia
Cocinaalnatural 3 months ago
@Cocinaalnatural Gracias!! =D
MicocinaKarla 3 months ago
@MicocinaKarla a tus órdenes. Sonia
Cocinaalnatural 3 months ago
yo soy de Nicaragua, en mi Pueblo la hacemos igual y son tan ricas con queso y crema la comemos, no nos puede faltarla tortilla recien salida del comal ( =
MegaLuna14 11 months ago
@MegaLuna14 Gracia spor compartir, un abrazo hasta Nicaragua. Sonia Ortiz
Cocinaalnatural 11 months ago