Estimado Cocinero fIel. Te sigo para todas las necesidades culinarias desde Los Angeles en Estados Unidos. Soy un Murciano que reside en este pais. Te quiero decir que en la costa Californiana falta un restaurante con un chef de tu calidad. En Los Angeles tenemos El Bazar de Jose Andres, que la verdad es carisimo y nada de comida tradicional y buena como tu preparas. Este mercado aun esta virgen de Espanoles con talento como tu. Por favor, te recomiendo lo tomes en cuenta.Contactame!
Y los mojos, hay más de 30 tipos de mojos, y el verde en particular varía un poco en los ingredientes de un hogar a otro, y las proporciones pasa igual. Así que felicidades por el video y más que nada, lo que veces no se ve, no es el hecho de que hayas expuesto el video, sino la voluntad de compartir una receta,eso si que es importante y de agradecer. Saludos
Hola, soy de Tenerife, y metido en la materia de las papas y algo de gastronomía, como los mojos y postres canarios... La receta la veo muy bien, pues es dificil encontrar alguna igual, pues por aquí cada hogar tiene calculada sus propias cantidades, como el aporte de sal, hay quién hecha un puñadito o quién un fisquito, todo al gusto de quién mejor lo quiera, y si lo comen con piel pues mejor poca sal, a como lo has dispuesto... a más sal más arrugada, sin duda... Saludos
Soy de Tenerife, muy bueno el vídeo me encanta como te expresas. Me encantaría que aprendieras más recetas canarias, ¿te animas a hacer algo con gofio?.
Un besote, sigue así :D.
P.D.: si no encuentras por aquellos lares yo te lo envío XDDD
Están bien hechas, y soy canaria, vale que luego cada uno tenga su truquillo, pero básicamente es eso. Con respecto al mojo, eso de que se puede poner perejil, NO, NO Y NO, que no tiene nada que ver con el cilantro. Lo único si gusta el picatinto, machacar además una pimienta picona verde, o bueno, en su defecto, supongo que aunque no sea lo mismo una guindilla hará una función parecida.
A ver, es que somos idiotas o qué? que yo soy canaria y digo que las papas de ese tipo en la península son jodidamente difíciles de conseguir, el chico trabaja con lo que puede. Hay que valorar que este chico que ahora tiene cierta fama por aquí saque un plato canario, cosa que yo agradezco y en vez de agradecerlo se ponen a criticarlo, la ignorancia no tiene vergüenza ni la conoció nunca...
Las papas para que se arruguen hay que ponerles muy poca agua (que apenas cubran hasta la mitad), mucha sal, y taparlas por encima con una servilleta de tela o algo similar (que no vayas a usar más, porque se manchan), y ponerle la tapa con un pequeño hueco para el vapor...Así, cuando se consume el agua, empiezan a deshidratarse con el vapo que queda debajo de trapo/sevilleta.
Un consejo para hacer las papas arrugadas es cocinarlas con medio limón y taparlas con un paño o papel húmedo durante su cocción, y verás el resultado. También te recomiendo que un día intentes hacer el mojo rojo, es más complicado pero también es delicioso.
@yebri93 Hombre teniendo en cuenta que no es canario, se puede equivocar facilmente y además por mucho que saque las papas que aqui usamos, que las encuentre alla en la peninsula es poco probable, asi que no es cuestion de ser canario sino de que el hombre usara lo que pueda usar para explicarlo
@yebri93 hombre pa hacer las papas arrugadas bien bien tienes q llevar toda tu vida viendo cm se hacen no? yo creo q el chico al menos lo ha intentado, mi consejo es un chorrito de vinagre, un trocito de limon y mas sal! q la sal nuna sobra!!! y lo q si q hay q corregir es lo del perejil, creo q el q lo haga con perejil no es canario, el mojo verde es de cilantro!!! pero lo dicho no se le tiren al cuello al pive q sta hablando genial de nuestra comida mas tipica!
@yebri93 ¿Te damos un pin? Menuda tontería de comentario, de verdad, al menos ha tenido interés por intentarlo y compartirlo con el resto de la gente, y te lo está diciendo un canario.
bueno aca en Guate, al mojo le llamamos chimichurri, buenisimo si ! las probare con las papas, aca usamos este "mojo " con carnes tambien, especialmente para hacer churrascos, mmmmm te queda buenisimo... felicidades cocinero fiel soy una de tus fieles seguidoras...
por qué no sigues machacando cuando le echas el aceíte? Anda!! que es broma!!
La cantidad de comino es irrisorio, mejor lo evitas, no? digo yo..,
por cierto, en una semana tengo que quedar bien con mis amigos porque voy a preparar papas arrugadas aquí en Londres y no son nada fácil de conseguir, siempre busco en videos como el tuyo los comentarios de como humildemente se hace.
Uds como siempre no teneis ni idea. Aficionados!!
Por cierto!! felicidades por las tan envidiables 31.897 visitas.
si le pones unas gotas de limon o de vinagre al agua, mientras las estas guisando, te quedan arrugadas.....ademas yo no le echo la sal directamente al agua, lo que hago es que las cubro con un paño de cocina y encima echo bastante sal gorda... de esta forma el agua al calentarse evapora la sal y asi es como la recibe la papa y no directamente...si lo haces asi no tienes que estar sacudiendo posteriormente la sal de la papa.....¡¡ enhorabuena por el mojo de cilantro!!....
En Gran Canaria sí decimos papas arrugás, porque además de las papas nos comemos las sílabas, y aún así sabemos hablar. Así que con nosotros acertaste ;-) Me alegro de que nuestros manjares se lleven al mundo. Gracias!
Dios...aflojen un poco con el pobre hombre....si él no es de aquí, lo dirá como a él le suene....ustedes nunca se equivocan o qué???...Yo soy de Tenerife y no me molesta que lo diga así...Muy bueno el video.
papas arrugas? quien te dijo eso? qué manía de llamarlas asi,se llaman papas arrugadas a ver cuando les entra en la cabeza ,si hay gente que lo dice mal es su problema yo digo papa arrugada y soy canario
@topimegu no te molestes amigo, ya sabes las contradicciones y los malos entendidos que existe en la peninsula con respecto a nuestra forma de hablar y de expresarnos........¡ perdonalos señor porque no saben lo que hacen/dicen!........dios
le quiero decir a inalagata que aqui en gran canaria decimos papas arrugas que es eso de papas arrugadas?el cocinerofiel lo dice bien ustedes decis papas arrugadas pòrque sois mas finos que nadie asi que cocinero fiel esta muy bien dicho papitas arrugas con mojito picon.un abrazo
nunca en la vida se ha dicho en tenerife "papas arrugás",siempre se ha dicho "papas arrugadas",en Gomera,La Palma y Hierro tambien dcen "papas arrugadas",no se que moda es esta de decir "arrugás"...
Yo soy de TENERIFE y nunca,nunca en la vida hemos dicho "papas arrugás".....siempre hemos dicho "PAPAS ARRUGADAS",como en todas las islas,otra cosa es que alguien lo diga y lo escriba mas...y se pensen que asi hablamos los canarios!!!
qué mania la de escribir y decir "papas ARRUGÁS..."....yo soy de tenerife y NUNCA EN LA VIDA lo hemos dico asi...SON PAPAS ARRUGADAS Y ASI LO DECIMOS LOS CANARIOS...ALGUNO QUE HABLE MAL,DIJO UNA VEZ "ARRUGÁS" Y ASI LO ESCRIBEN LOS QUE NO SABEN!!!
@marcianito111 cada cual lo dice como le parece,pero es papas arrugadas...ahora t digo una cosa,estan buenisimas,y si, tienes razon n una cosa,jejeje,yo soy muy fina,jejeje,como el resto de mis 7 islas....AL AUTOR DL VIDEO,GRACIAS POR DIFUNDIR LA COMIDA CANARIA,M ENCANTAN TUS RECETAS Y LAS SUELO HACER!!UN BESO A MI ISLA FAVORITA,LANZAROTE,LA AMO.
Si a este mojo le añades además: orégano, tomillo y laurel y lo hierves en el sartén obtendrás una magnífica salsa para los pescados hervidos. Estos dos mojos son tradicionales también de la isla....Gracias por la receta y saludos de esta seguidora que tienes en Lanzarote. : )
Como peruano, yo le pondria un poco de picante a la salsa y acompañalas con poco de queso fresco, seria de campeonato. Este tipo de recetas son las que me gustan, faciles, rapidas, sanas y sobre todo exquisitas. UN ABRAZO.
Un truquito es poner medio limon a las papas al sancocharlas ( hervirlas), da un gusto rico a las papas y las "blanquea", por lo visto segun que papas se ennegrecen y de ahi que se use el limon. Tambien hay quien las sancocha con el caldero totalmente cerrado y con un paño de cocina debajo de la tapa. Ha muchos truquillos que no se si serviran al fin y al cabo pero, ¡Que buenas quedan igualmente! Besos!
Como dices q se aceptan sugerencias, Hay va esa: Si al mojo verde le pones 50% de cilantro y otro 50% de perjil frances ( ese que tiene la hoja rizada) veras la diferencia. Esa receta me la dieron en un restaurante en ICOT DE LOS VINOS ( Tenerife). Y para cualquier tipo de caracol de mar cocido, el mojo verde aderezado con un chorrito de limón, es de las mejores salsas que pueden acompañarlo, no dudeis en probarlo ;-)..... " se me cae la baba solo pensarlo". =D.
Ese mojo tiene el sobresaliente de parte de una tinerfeña, que le encanta hacerlos y comerlos.Mi preferido es el mojo palmero,hecho con pimientas palmeras.
Me sumo a lo que han dicho algunos comentarios de que en algunas islas se dice papas arrugadas,aquí en Tenerife es así.
Creo que no se te han arrugado bien por la variedad de papas;aquí las más buenas para arrugar suelen ser las "papas bonitas" .
Enhorabuena por todas tus recetas y que nos sigas deleitando con la buena cocina. un saludo!
Un apunte lingüistico : Yo soy de Tenerife, pero al menos aquí no decimos papas "arrugás" sino arrugadas. Desconozco si en Lanzarote u otras islas lo dicen de tal forma, pero yo siempre lo he oído así. Lo de arrugás parece más bien un deje andaluz, y la gente suele relacionar pero nada que ver.
Yo vivo en Lanzarote y aquí la gente dice "arrugás". Y conocidos gomeros y palmeros dicen "arrugás" también... vamos, que no se en Tenerife, pero en otras islas se dice así.
Un truco es, quitarle los tuberculos a las papas, lavarlas bien, echarles sal fina, pincharlas con un cuchillo o con un palillo y meterlas en el microondas, comprobando con un cuchillo si estan echas, mas facil y salen riquisimas!.
Por cierto, por lo menos aqui en Gran Canaria, es el mojo rojo el que va con las papas arrugadas y el verde para el pescado, sobretodo los tipicos de aqui, cherne, vieja,etc...
La vírgen, Dios existe... Eres tu!!! El Dios de la cocina! Gracias por compartir tus conocimientos culinarios, de verdad te lo agradezco. Hablo en nombre de mi hermanita pequeña que después de probar mis platos hechos siguiendo tus recetas, ha descubierto que las verduras pueden ser un manjar exquisito, aún cuando antes eran detestadas ^^ Gracias de verdad, adoro tus videos!
El mojo rojo aquí en Tenerife lo suelen acompañar para carnes y el verde para el pescado, hay gente que le suele echar dos rebanadas de pan frito, o un poco de pimiento verde para darle color, pero yo me quedo con el tradicional , por cierto ¿Qué tiene de especial los granos de cilantro ,le dan más sabor? un saludo.
yo soy de gran canaria y para mi que las papas arrugadas van con mojo rojo picón y el verde es para el pescao...pero no se, supongo que es al gusto XDD tendrias que hacer una ropa vieja (otra receta canaria), mmm...
Hola! He hecho las dos de golpe, las "arrugás" y las croquetas. Para las primeras he puesto el trapo como recomienda "erpelusa" y han quedado muy bien. Las croquetas buenísimas, yo las hacia sin pollo. Estupenda la edición, como siempre, que otra cosa se podría esperar de nuestro galardonado bloguero.
hola! yo apenas empiezo mis primeras experiencias en la cocina y con estos videos la he pasado de maravilla! El unico problema es q no consigo algunas especias que no son originarias de mi pais, Costa Rica, y dejame decirte q la cocina de aca si difiere mucho en los condimentos! Pero le he hechado otras y quedan sabrosas, gracias por su tiempo y dedicacion al compartir sus recetas
Del cilantro uso las hojas remojadas en agua de un ramillete de los que venden en el super,lo que quepa entre los dedos de comino,un ajo y la miga de una rebanada de pan de tres dedos de ancho empapada en vinagre.Le pongo un chupito de agua y lo paso por la batidora,finalmente lo pruebo y le pongo aceite y sal y remuevo.El aceite sólo sirve para darle cuerpo y por si lo conservas, por eso sale bien con la batidora.
Lo del mojo es lo mismo que el gazpacho hay tantas recetas como personas viven en canarias,yo lo hago como me enseño mi abuela y difiere sustancialmente en el método y algo en los ingredientes.
Después de escurrirlas añades una pizca de sal y le pones un trapo dentro del caldero, encima de las papas, luego las pones a fuego lento y se terminarán de arrugar del todo, ya que las papas perderán el agua que les quede y el trapo absorberá el vapor de agua, la sal que le eches después de escurrirlas ayudara a la deshidratación. Verás como así te quedarán arrugaditas.
muy bien me gustaria que hicieses algun plato euskaldun.merluza en salsa verde pisto a la bilbaina bakalao a la bizkaina begiahundis(calamares en su tinta )etc es solo una sugerencia un diez nueva mente a tu labor
holaa,me has puesto la piel de gallina con este video padre,yo he vivido en lanzarote un tiemp y es una isla encantadora,las papas siempre cn sal gorda kedan rikisims,el mojo con cilantro keda mucho mejor tambien ahh y pimienta la puta la madre q asi se llama aki,con respecto a lo de la kedada estaria muy bien sobre todo si fuera por barcelona entre el 2 y el y el 9 de septiembr q estarems por alli,eres 1 crak,ahora vamos a hacer las croketas,ya te dire,1abrazo y saludos de los canarios fieles
Jiji. Pues creo que al final haré un par de quedadas sin muchas complicaciones, una en Madrid y otra en Barcelona. Ya os contaré. Suerte con esas croquetas
Que delicia, tengo q hacerlas!! Me recuerda a las papas al cilantro mexicanas, la diferencia es q estas no llevan el comino, se le agrega el mojo a las papas y se llevan al fuego y se le añade el jugo de un limón al final ; ) son buenisimas! pruebalas un día :D te gustarán!
Vaya vaya has venido a mi tierra... las papas deben ser pequeñas, mas pequeñas y creo que ese mojo te ha quedado demasiado suave porque le falta la pimienta que aqui llamamos de la puta de la madre (de cayena) porque pica mucho jaja. A ver el mojo: pimienta, ajo,aceite, vinagre, cominos y sal. Esta mezcla compone el mojo y se puede guardar durante años sin estropearse, es mas con el tiempo aumenta su sabor. Solo al que vayas a usar se le pone algo de agua en el momento.......
Se puede hacer con perejil pero con cilantro queda mas bueno. Yo he perdido el encanto de hacerlo con el majo, por que el ajo siempre sale disparado, lo suelo hacer a batidora. Por lo que veo tienen muy buena pinta y no te preocupes si no se te arrugan, nosotros llevamos toda la vida haciendolas y aun nos emocionamos cuando se arrugan jaja aunque puedes probar a ponerle un poco mas de sal por encima despues de quitarle el agua. Suele funcionar.
no se a que sepa ese mojo, pero se me antojo unos bolillos con chimichurri.
muy buena la recera y muy sencilla¡¡¡¡. aunque cuando lei "mojo" me imagine la bebida y por lo tanto me imagino a que sabraa con unas gotas de limon.
No sabia yo que estuvistes unos dias por mi tierra, jejeje... Lo podias haber avisado, no? Que tal te parecio la isla? Tuviste tiempo de disfrutar de sus playas?
Por cierto, esas papas arrugas te han quedado muy bien.
Podias hacer alguna vez algo de mi tierra, La Mancha, algo como Gazpachos Manchegos (nada que ver con el andaluz), ajo mataero o morteruelo que es parecido.
El ajo mataero es parecido al morteruelo pero no con tanta carne, a mi me sale muy bueno, si quierres saber algo preguntame, aunque por internet tienes todo lo que necesites saber.
vaya, me alegra ver esta receta yo que soy canario, comparto la opinión de kemita, es cuestión de gustos pero lo generalizado es usar el mojo rojo para las papas arrugadas, y el verde para pescados sobretodo :))
hola cocineroo.. lo que te digo de esa salsa a la que tu le llamas.. : "mojo verde" ... yo creo q no deberias de hecharle tanto aceite.. y tiene que ser + ajos y esas hojas verdes...
Una pregunta, cuando pones las patatas en la sartén para que se arruguen, ¿como lo haces? quiero decir si hay que poner aceite, o solo darles calor, etc... esq no me ha quedado claro, y tengo muchísimas ganas de hacer esta receta que a mi padre le encanta!!!
Por cierto, me parece una idea estupenda el encuentro de seguidores!!! yo creo que podrías dar clases presenciales o algo así no?
Muchas gracias por incluir una receta canaria. Como apuntan en muchos comentarios cada casa le da su punto, pero el que nos has mostrado es muy representativo y facil. Saludos desde Gran Canaria
En Canarias, cada casa particular, cada familia, tiene su "propia" receta del mojo. Y todos te dirán "cómo se hace" pero todas suelen estar muy buenas. Yo siempre lo he hecho como mi abuela me enseñó (tiene ya 90 años y como aguanta) ella siempre lo hacia con el mortero pero a mi me gusta mucho más que quede como una salsa ligera homogénea si se hace con la batidora.
El vinagre si es de manzana se nota mucho más que si usamos de vino y le da un toque de acidez peculiar. Más sutil. Ha de saber más a vinagre que a aceite por lo que es ideal ir probando según vamos elaborándolo.
Tal vez haga falta un poco más de 150ml de aceite. Esto es para hacer gran cantidad pues el mojo verde te vale para todo prácticamente. Desde verdura hervida, pescado, papas, ensalada, pasta... yo me lo como con todo. En mi casa nunca falta un tarro lleno de mojo verde.
Si queda muy ácido con 50ml de vinagre y 150 de aceite, vamos echando poco a poco más aceite hasta encontrar el punto que nos gusta. Esta ambrosia de mejunje nunca puede salir mal.
ay que ricoo me recuerda mucho al spaguetti al pesto ahi lo intentare saludotes mi buen amigo desde la bella isla de cozumel quintana roo mexico nunca cambies me encantan tus videos ahi van misi 5 stars :D XOXOXOOXO
Querido Txaber, nada que objetar a tu receta. En todo caso, como canario (canarión), soy de los que defiendo que la nomenclatura correcta es "arrugadas" y no "arrugás". No somos andaluces, somos canarios. Y en Cádiz las papas serán "aliñás", pero en Canarias tienen todas las letras y son "arrugadas". Pero, pecata minuta (o patata minuta). Gracias por dedicar uno de tus excelentes videos a la cocina de las islas y por tener los melindres de exponerte a la ortodoxia
Para defender lo tuyo no tienes por qué meterte con lo de los demás. Aprende educación y no faltes al respeto a otras gentes, otras tierras y otras formas de hablar, si no te importa.
yo estas tambien las hago diferente yo pongo en la licuadora chile de arbol, limon 2 cucharadas de consome de pollo y aceite de oliva lo muelo y cuando las papas estan cocidas les agrego la mezcla que hice las dejo como 2 minutos en el fuego para que las papas se bañen en la mezcla y saben muy buenas picosas pero una vez que las pruebas no las puedes dejar de comer
¿Te refieres a mi comentario, panetesan2k6? No le he fantado al respeto a nadie, Dios me libre. Sólo he dicho que en Andalucía -donde viví dos año y donde tengo magníficos amigos y casa- dicen "arrugás" y en Canarias "arrugadas", no había nigún toño peyorativo. Lamento que lo hayas visto así.
Genial!
elfacechef 1 week ago
Estimado Cocinero fIel. Te sigo para todas las necesidades culinarias desde Los Angeles en Estados Unidos. Soy un Murciano que reside en este pais. Te quiero decir que en la costa Californiana falta un restaurante con un chef de tu calidad. En Los Angeles tenemos El Bazar de Jose Andres, que la verdad es carisimo y nada de comida tradicional y buena como tu preparas. Este mercado aun esta virgen de Espanoles con talento como tu. Por favor, te recomiendo lo tomes en cuenta.Contactame!
elfacechef 1 week ago
jajaj los peninsulares se creen ke se hacen asi...xDD no tienenn ni la pintaa ni el estilo canarioo xD
danielniz101 2 months ago
Y los mojos, hay más de 30 tipos de mojos, y el verde en particular varía un poco en los ingredientes de un hogar a otro, y las proporciones pasa igual. Así que felicidades por el video y más que nada, lo que veces no se ve, no es el hecho de que hayas expuesto el video, sino la voluntad de compartir una receta,eso si que es importante y de agradecer. Saludos
oriosito 11 months ago
@oriosito Hay una receta de mojo por cada familia que hay en las Islas, como mínimo. Cada cual tiene su truco y su secreto que le da ese toque único.
devilmanakira 6 months ago
Comment removed
oriosito 11 months ago
Hola, soy de Tenerife, y metido en la materia de las papas y algo de gastronomía, como los mojos y postres canarios... La receta la veo muy bien, pues es dificil encontrar alguna igual, pues por aquí cada hogar tiene calculada sus propias cantidades, como el aporte de sal, hay quién hecha un puñadito o quién un fisquito, todo al gusto de quién mejor lo quiera, y si lo comen con piel pues mejor poca sal, a como lo has dispuesto... a más sal más arrugada, sin duda... Saludos
oriosito 11 months ago
Soy de Tenerife, muy bueno el vídeo me encanta como te expresas. Me encantaría que aprendieras más recetas canarias, ¿te animas a hacer algo con gofio?.
Un besote, sigue así :D.
P.D.: si no encuentras por aquellos lares yo te lo envío XDDD
IreneDark 1 year ago
Están bien hechas, y soy canaria, vale que luego cada uno tenga su truquillo, pero básicamente es eso. Con respecto al mojo, eso de que se puede poner perejil, NO, NO Y NO, que no tiene nada que ver con el cilantro. Lo único si gusta el picatinto, machacar además una pimienta picona verde, o bueno, en su defecto, supongo que aunque no sea lo mismo una guindilla hará una función parecida.
elegon74 1 year ago
A ver, es que somos idiotas o qué? que yo soy canaria y digo que las papas de ese tipo en la península son jodidamente difíciles de conseguir, el chico trabaja con lo que puede. Hay que valorar que este chico que ahora tiene cierta fama por aquí saque un plato canario, cosa que yo agradezco y en vez de agradecerlo se ponen a criticarlo, la ignorancia no tiene vergüenza ni la conoció nunca...
Aitah1 1 year ago 5
jjajajjajajaja Q bueno papitas arrugadas jajjajaj pero por favor que sea con mojo rojo XDXD
jessica13931 1 year ago
Las papas para que se arruguen hay que ponerles muy poca agua (que apenas cubran hasta la mitad), mucha sal, y taparlas por encima con una servilleta de tela o algo similar (que no vayas a usar más, porque se manchan), y ponerle la tapa con un pequeño hueco para el vapor...Así, cuando se consume el agua, empiezan a deshidratarse con el vapo que queda debajo de trapo/sevilleta.
Inténtalo de nuevo! xDD
Kiaiwita 1 year ago
ahh que gusto podr conocerle pero pues ahh vivo en mexico, si esta "algo" retirado je
Chiquenpollo 1 year ago
Un consejo para hacer las papas arrugadas es cocinarlas con medio limón y taparlas con un paño o papel húmedo durante su cocción, y verás el resultado. También te recomiendo que un día intentes hacer el mojo rojo, es más complicado pero también es delicioso.
surferaloca 1 year ago
las papas no sabes acerlar ajajaajjajajaajaj como se nota qe no eres canario xD
yebri93 1 year ago
@yebri93 Claro
elcocinerofiel 1 year ago
@yebri93 pero el mojo te qedo bn
yebri93 1 year ago
@yebri93 Hombre teniendo en cuenta que no es canario, se puede equivocar facilmente y además por mucho que saque las papas que aqui usamos, que las encuentre alla en la peninsula es poco probable, asi que no es cuestion de ser canario sino de que el hombre usara lo que pueda usar para explicarlo
Aitah1 1 year ago 3
@yebri93 y se nota que tu yebri93 no eres latino, la cuna de la papa, los originales chef de la papa.
Sigue asi cocinerofiel, saludos
abaddario 1 year ago
@yebri93 hombre pa hacer las papas arrugadas bien bien tienes q llevar toda tu vida viendo cm se hacen no? yo creo q el chico al menos lo ha intentado, mi consejo es un chorrito de vinagre, un trocito de limon y mas sal! q la sal nuna sobra!!! y lo q si q hay q corregir es lo del perejil, creo q el q lo haga con perejil no es canario, el mojo verde es de cilantro!!! pero lo dicho no se le tiren al cuello al pive q sta hablando genial de nuestra comida mas tipica!
MrsLorenaMaria 8 months ago
@yebri93 ¿Te damos un pin? Menuda tontería de comentario, de verdad, al menos ha tenido interés por intentarlo y compartirlo con el resto de la gente, y te lo está diciendo un canario.
devilmanakira 6 months ago
@yebri93 Es curioso que diga eso alguien que no sabe escribir, lo importante es que saque un plato canario y que el plato cruce fronteras..
Aitah1 1 month ago
bueno aca en Guate, al mojo le llamamos chimichurri, buenisimo si ! las probare con las papas, aca usamos este "mojo " con carnes tambien, especialmente para hacer churrascos, mmmmm te queda buenisimo... felicidades cocinero fiel soy una de tus fieles seguidoras...
MyKari09 1 year ago
@MyKari09 Ya nos contarás
elcocinerofiel 1 year ago
por qué no sigues machacando cuando le echas el aceíte? Anda!! que es broma!!
La cantidad de comino es irrisorio, mejor lo evitas, no? digo yo..,
por cierto, en una semana tengo que quedar bien con mis amigos porque voy a preparar papas arrugadas aquí en Londres y no son nada fácil de conseguir, siempre busco en videos como el tuyo los comentarios de como humildemente se hace.
Uds como siempre no teneis ni idea. Aficionados!!
Por cierto!! felicidades por las tan envidiables 31.897 visitas.
perpato 1 year ago
@perpato Muchas gracias y suerte con las patatas
elcocinerofiel 1 year ago
@perpato déjanos ser n.n!
AnaVonSlyth 5 months ago
si le pones unas gotas de limon o de vinagre al agua, mientras las estas guisando, te quedan arrugadas.....ademas yo no le echo la sal directamente al agua, lo que hago es que las cubro con un paño de cocina y encima echo bastante sal gorda... de esta forma el agua al calentarse evapora la sal y asi es como la recibe la papa y no directamente...si lo haces asi no tienes que estar sacudiendo posteriormente la sal de la papa.....¡¡ enhorabuena por el mojo de cilantro!!....
josefamm 1 year ago
@josefamm Gracias por los consejos
elcocinerofiel 1 year ago
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En Gran Canaria sí decimos papas arrugás, porque además de las papas nos comemos las sílabas, y aún así sabemos hablar. Así que con nosotros acertaste ;-) Me alegro de que nuestros manjares se lleven al mundo. Gracias!
ayoycris 1 year ago
@ayoycris :-)))))
elcocinerofiel 1 year ago
Comment removed
ayoycris 1 year ago
ufffff buenisima recetaaaa! aunque las papas de alli de canarias están de muerte
stephyANDkevin 1 year ago
@stephyANDkevin Cierto
elcocinerofiel 1 year ago
Dios...aflojen un poco con el pobre hombre....si él no es de aquí, lo dirá como a él le suene....ustedes nunca se equivocan o qué???...Yo soy de Tenerife y no me molesta que lo diga así...Muy bueno el video.
osj180294 1 year ago 8
@osj180294 Gracias por el comentairo
elcocinerofiel 1 year ago
papas arrugas? quien te dijo eso? qué manía de llamarlas asi,se llaman papas arrugadas a ver cuando les entra en la cabeza ,si hay gente que lo dice mal es su problema yo digo papa arrugada y soy canario
topimegu 1 year ago
@topimegu lo sé, lo han comentado varias veces
elcocinerofiel 1 year ago
@topimegu no te molestes amigo, ya sabes las contradicciones y los malos entendidos que existe en la peninsula con respecto a nuestra forma de hablar y de expresarnos........¡ perdonalos señor porque no saben lo que hacen/dicen!........dios
josefamm 1 year ago
CUANDO VENDRAS A FUERTEVENTURA??
JEKENN28 1 year ago
@JEKENN28 Pues no sera por ganas :)
elcocinerofiel 1 year ago
@elcocinerofiel PUES YA QUE ESTUVISTES EN LANZAROTE EN 35 MINUTOS YA ESTABAS AQUI EN FUERTEVENTURA.
DEL ALOJAMIENTO YA ME ENCARGO YO.
Y DE COMER, DE COMER NO NOS FALTARIA YO SOY FAN TUYO COMERIAS COMO EN CASA.
JEKENN28 1 year ago
pero si es papas arrugas .arrugadas lo dicen los finolis
marcianito111 1 year ago
@marcianito111 jijijiji
elcocinerofiel 1 year ago
te lo decia en plan bromita lo de godo ehh XD no te lo tomes mal XDDD
me alegro de que nuestra cocina tipica salga de aqui :)
w4k4 1 year ago
@w4k4 Que va, no me lo tomo a mal, hombre. :-)
elcocinerofiel 1 year ago
pero tu no eras godo ? como es que sabes tu de esto ? jajaj XD, pero el mojo picón es mejor
w4k4 1 year ago
@w4k4 Godo soy, pero me invitaron a dar una conferencia en lanzarote y aprendí :-)
elcocinerofiel 1 year ago
le quiero decir a inalagata que aqui en gran canaria decimos papas arrugas que es eso de papas arrugadas?el cocinerofiel lo dice bien ustedes decis papas arrugadas pòrque sois mas finos que nadie asi que cocinero fiel esta muy bien dicho papitas arrugas con mojito picon.un abrazo
marcianito111 1 year ago
@marcianito111 Lo se, por eso está cambiado en el título de youtube
elcocinerofiel 1 year ago
nunca en la vida se ha dicho en tenerife "papas arrugás",siempre se ha dicho "papas arrugadas",en Gomera,La Palma y Hierro tambien dcen "papas arrugadas",no se que moda es esta de decir "arrugás"...
inalagata 1 year ago
Yo soy de TENERIFE y nunca,nunca en la vida hemos dicho "papas arrugás".....siempre hemos dicho "PAPAS ARRUGADAS",como en todas las islas,otra cosa es que alguien lo diga y lo escriba mas...y se pensen que asi hablamos los canarios!!!
inalagata 1 year ago
qué mania la de escribir y decir "papas ARRUGÁS..."....yo soy de tenerife y NUNCA EN LA VIDA lo hemos dico asi...SON PAPAS ARRUGADAS Y ASI LO DECIMOS LOS CANARIOS...ALGUNO QUE HABLE MAL,DIJO UNA VEZ "ARRUGÁS" Y ASI LO ESCRIBEN LOS QUE NO SABEN!!!
inalagata 1 year ago
@inalagata Ya me lo han dicho, ya
elcocinerofiel 1 year ago
@inalagata no xque tu sabes muxo fina
marcianito111 1 year ago
@marcianito111 cada cual lo dice como le parece,pero es papas arrugadas...ahora t digo una cosa,estan buenisimas,y si, tienes razon n una cosa,jejeje,yo soy muy fina,jejeje,como el resto de mis 7 islas....AL AUTOR DL VIDEO,GRACIAS POR DIFUNDIR LA COMIDA CANARIA,M ENCANTAN TUS RECETAS Y LAS SUELO HACER!!UN BESO A MI ISLA FAVORITA,LANZAROTE,LA AMO.
inalagata 1 year ago
Si la quedada la haces en Barcelona, no dudes en avisarme, que estaré alli la primera XD
yeesha 1 year ago
@yeesha Lo tendré en cuenta para el futuro
elcocinerofiel 1 year ago
Si a este mojo le añades además: orégano, tomillo y laurel y lo hierves en el sartén obtendrás una magnífica salsa para los pescados hervidos. Estos dos mojos son tradicionales también de la isla....Gracias por la receta y saludos de esta seguidora que tienes en Lanzarote. : )
rodolphees 1 year ago
@rodolphees Suena muy bien, tendré que probar
elcocinerofiel 1 year ago
Como peruano, yo le pondria un poco de picante a la salsa y acompañalas con poco de queso fresco, seria de campeonato. Este tipo de recetas son las que me gustan, faciles, rapidas, sanas y sobre todo exquisitas. UN ABRAZO.
erespi59 1 year ago
@erespi59 Mmmmmmmmmmmmmm
elcocinerofiel 1 year ago
Un truquito es poner medio limon a las papas al sancocharlas ( hervirlas), da un gusto rico a las papas y las "blanquea", por lo visto segun que papas se ennegrecen y de ahi que se use el limon. Tambien hay quien las sancocha con el caldero totalmente cerrado y con un paño de cocina debajo de la tapa. Ha muchos truquillos que no se si serviran al fin y al cabo pero, ¡Que buenas quedan igualmente! Besos!
atenasaorisan 1 year ago
Qué interesante, gracias
elcocinerofiel 1 year ago
Como dices q se aceptan sugerencias, Hay va esa: Si al mojo verde le pones 50% de cilantro y otro 50% de perjil frances ( ese que tiene la hoja rizada) veras la diferencia. Esa receta me la dieron en un restaurante en ICOT DE LOS VINOS ( Tenerife). Y para cualquier tipo de caracol de mar cocido, el mojo verde aderezado con un chorrito de limón, es de las mejores salsas que pueden acompañarlo, no dudeis en probarlo ;-)..... " se me cae la baba solo pensarlo". =D.
catacracxi 2 years ago
Muy interesante, muchas gracias
elcocinerofiel 2 years ago
me copio la receta! y te perdono lo de icoD de los vinos jeje. Gracias!
quemasda1987 2 years ago
Bueno, como dice tu seudonimo! " y que mas da" ! XD Un saludo y gracias por tomar nota je je ;-).....
catacracxi 2 years ago
Gracias! Yo la probará. Creo que tomé patatas arragudas en España con una salsa roja y picante que se llamaba "mojo picón". ¿Sabe una receta por eso?
isrumurm 2 years ago
Si, pero no la he colgado, pero si busca en google encontrarás muchas versiones
elcocinerofiel 2 years ago
Ese mojo tiene el sobresaliente de parte de una tinerfeña, que le encanta hacerlos y comerlos.Mi preferido es el mojo palmero,hecho con pimientas palmeras.
Me sumo a lo que han dicho algunos comentarios de que en algunas islas se dice papas arrugadas,aquí en Tenerife es así.
Creo que no se te han arrugado bien por la variedad de papas;aquí las más buenas para arrugar suelen ser las "papas bonitas" .
Enhorabuena por todas tus recetas y que nos sigas deleitando con la buena cocina. un saludo!
zeis77 2 years ago
Que interesante, gracias
elcocinerofiel 2 years ago
@zeis77 Cuando fuí a Tenerfie comí unas papas super pequeñas que estaban bueníssimas! Quizás sería esas las bonitas.
Muy bueno el mojo verde, y eso que no me gusta el cilantro ah yo lo hago sin comino, porque lo odio jeje
mrwind89 2 years ago
aqui en andalucia se hacen con mojo picon que estan tambien muy buenas
pero nunca las habia visto con mojo verde...tiene buena pinta y lo hare este fin de semana pra probar
es una receta facil y muy rica
enhorabuena por tus videos
saludos :)
joxelyto 2 years ago
¿qué tal quedó?
elcocinerofiel 2 years ago
excelentes!
gracias por la receta! :)
joxelyto 2 years ago
Las papas arrugadas lo mejor de las Islas, con el mojo Picon palmero rojo estan para "chuparse los dedos".
También esta buenisimo el Queso frito con Mojo te lo recomiendo!
Excelente tus videos! explicas de una forma muy sencilla!
lachamitaeilyn 2 years ago
Anda, lo del queso no lo he probado, qué interesante
elcocinerofiel 2 years ago
El queso a mi me encanta ( es que soy muy "quesera" yo también.
El punto esta en Freirlo en el Mojo, Un buen trozo de queso curado, o semi.
Esta Riquisimo!! =D
lachamitaeilyn 2 years ago
Gracias por la info
elcocinerofiel 2 years ago
Un apunte lingüistico : Yo soy de Tenerife, pero al menos aquí no decimos papas "arrugás" sino arrugadas. Desconozco si en Lanzarote u otras islas lo dicen de tal forma, pero yo siempre lo he oído así. Lo de arrugás parece más bien un deje andaluz, y la gente suele relacionar pero nada que ver.
DiabolikVsFantomas 2 years ago
Gracias por la aclaración
elcocinerofiel 2 years ago
Yo vivo en Lanzarote y aquí la gente dice "arrugás". Y conocidos gomeros y palmeros dicen "arrugás" también... vamos, que no se en Tenerife, pero en otras islas se dice así.
panetesan2k6 2 years ago
el mojo verde es muy rico pero no dejes de probart el mojo rojo de la isla de La Palma.......así que animate, y ven a conocernos....
lynda121268 2 years ago
Lo probé en Lanarote y está muy bueno
elcocinerofiel 2 years ago
Como dice mrmmanrique09: excelente tu exposición, natural, sencillo y breve y el sonido y la imagen casi se pueden degustar.
Enhorabuena y gracias por compartir! Muchos de mis alumnos han aprendido con tu video a hacer una tortilla de patatas y además, enganchas ;o)
craluss 2 years ago
Qué bien, de qué das clases
elcocinerofiel 2 years ago
Un truco es, quitarle los tuberculos a las papas, lavarlas bien, echarles sal fina, pincharlas con un cuchillo o con un palillo y meterlas en el microondas, comprobando con un cuchillo si estan echas, mas facil y salen riquisimas!.
Por cierto, por lo menos aqui en Gran Canaria, es el mojo rojo el que va con las papas arrugadas y el verde para el pescado, sobretodo los tipicos de aqui, cherne, vieja,etc...
Saludos!
piopioalways 2 years ago
Muy interesante, gracias por compartirlo
elcocinerofiel 2 years ago
Depende, aqui en Lanzarote tambien suele ser asi, pero si que he visto varias veces a gente comer papas arrugadas con mojo verde.
sopothetocho 2 years ago
La vírgen, Dios existe... Eres tu!!! El Dios de la cocina! Gracias por compartir tus conocimientos culinarios, de verdad te lo agradezco. Hablo en nombre de mi hermanita pequeña que después de probar mis platos hechos siguiendo tus recetas, ha descubierto que las verduras pueden ser un manjar exquisito, aún cuando antes eran detestadas ^^ Gracias de verdad, adoro tus videos!
LiaMasquerade 2 years ago
Jijijijiji, gracias por el comentario
elcocinerofiel 2 years ago
El mojo rojo aquí en Tenerife lo suelen acompañar para carnes y el verde para el pescado, hay gente que le suele echar dos rebanadas de pan frito, o un poco de pimiento verde para darle color, pero yo me quedo con el tradicional , por cierto ¿Qué tiene de especial los granos de cilantro ,le dan más sabor? un saludo.
anyaz 2 years ago
Interesante. Pues si, además del fresco, poner en grano potencia el sabor. Pruébalo a ver si te gusta.
elcocinerofiel 2 years ago
Fantastica la exposicion, montaje, locucion .Completo y breve, diez veces bueno.
mrmanrique09 2 years ago 6
:-)
elcocinerofiel 2 years ago
yo soy de gran canaria y para mi que las papas arrugadas van con mojo rojo picón y el verde es para el pescao...pero no se, supongo que es al gusto XDD tendrias que hacer una ropa vieja (otra receta canaria), mmm...
0000Lau0000 2 years ago
Cierto, tengo que probar
elcocinerofiel 2 years ago
orale estan super padres tus recetas... se ve que te encanta hacer recetas con papas, ojal hicieras algo de papas gratinadas con queso... saludoosss
nanmich24 2 years ago
Tendré en cuenta la petición. slds.
elcocinerofiel 2 years ago
Hola! He hecho las dos de golpe, las "arrugás" y las croquetas. Para las primeras he puesto el trapo como recomienda "erpelusa" y han quedado muy bien. Las croquetas buenísimas, yo las hacia sin pollo. Estupenda la edición, como siempre, que otra cosa se podría esperar de nuestro galardonado bloguero.
Saludos desde México.
yantemos 2 years ago
Me alegro de que te hayas animado a probar y más de que nos lo cuentes
elcocinerofiel 2 years ago
El cilantro creo q es lo mismo q culantro, la semillas son bastantes similares
PauloPereiraMonge 2 years ago
Pues en la foto de wikipedia no se parecen, pero igual si Eryngium_foetidum
elcocinerofiel 2 years ago
can you please post a video how to make guacamole. thank u
SilverheartTR 2 years ago
Interesting, I'll try to
elcocinerofiel 2 years ago
perdon cocinero...no sabía que existían los granos de cilantro...voy a buscarlos aquí en USA pero nunca los he visto...
pilarin28 2 years ago
No creo que tengas problema en encontrarlo
elcocinerofiel 2 years ago
hola! yo apenas empiezo mis primeras experiencias en la cocina y con estos videos la he pasado de maravilla! El unico problema es q no consigo algunas especias que no son originarias de mi pais, Costa Rica, y dejame decirte q la cocina de aca si difiere mucho en los condimentos! Pero le he hechado otras y quedan sabrosas, gracias por su tiempo y dedicacion al compartir sus recetas
PauloPereiraMonge 2 years ago
Bueno, me alegro, ya nos contarás esas modificaciones
elcocinerofiel 2 years ago
Lo de la cayena en el verde no lo he visto nunca por aquí en Tenerife pero hay variantes en que se le pone aguacate.
inyektable 2 years ago
Qué interesante, muchas gracias por compartir
elcocinerofiel 2 years ago
Del cilantro uso las hojas remojadas en agua de un ramillete de los que venden en el super,lo que quepa entre los dedos de comino,un ajo y la miga de una rebanada de pan de tres dedos de ancho empapada en vinagre.Le pongo un chupito de agua y lo paso por la batidora,finalmente lo pruebo y le pongo aceite y sal y remuevo.El aceite sólo sirve para darle cuerpo y por si lo conservas, por eso sale bien con la batidora.
inyektable 2 years ago
Lo del mojo es lo mismo que el gazpacho hay tantas recetas como personas viven en canarias,yo lo hago como me enseño mi abuela y difiere sustancialmente en el método y algo en los ingredientes.
inyektable 2 years ago
que bomba eres tio saludos desde gran canaria esp que te lo pasaras bien bien en lanzarote cuidese maquinaaa...
leonidasss666 2 years ago
:) Lo pasé muy bien, gracias
elcocinerofiel 2 years ago
Después de escurrirlas añades una pizca de sal y le pones un trapo dentro del caldero, encima de las papas, luego las pones a fuego lento y se terminarán de arrugar del todo, ya que las papas perderán el agua que les quede y el trapo absorberá el vapor de agua, la sal que le eches después de escurrirlas ayudara a la deshidratación. Verás como así te quedarán arrugaditas.
erpelusa 2 years ago
Muchas gracias, lo probaré seguro porque tiene mucha lógica.
elcocinerofiel 2 years ago
muy bien me gustaria que hicieses algun plato euskaldun.merluza en salsa verde pisto a la bilbaina bakalao a la bizkaina begiahundis(calamares en su tinta )etc es solo una sugerencia un diez nueva mente a tu labor
esesre 2 years ago
El pil pil caerá tarde o temprano
elcocinerofiel 2 years ago
holaa,me has puesto la piel de gallina con este video padre,yo he vivido en lanzarote un tiemp y es una isla encantadora,las papas siempre cn sal gorda kedan rikisims,el mojo con cilantro keda mucho mejor tambien ahh y pimienta la puta la madre q asi se llama aki,con respecto a lo de la kedada estaria muy bien sobre todo si fuera por barcelona entre el 2 y el y el 9 de septiembr q estarems por alli,eres 1 crak,ahora vamos a hacer las croketas,ya te dire,1abrazo y saludos de los canarios fieles
golosox34 2 years ago
Jiji. Pues creo que al final haré un par de quedadas sin muchas complicaciones, una en Madrid y otra en Barcelona. Ya os contaré. Suerte con esas croquetas
elcocinerofiel 2 years ago
Que delicia, tengo q hacerlas!! Me recuerda a las papas al cilantro mexicanas, la diferencia es q estas no llevan el comino, se le agrega el mojo a las papas y se llevan al fuego y se le añade el jugo de un limón al final ; ) son buenisimas! pruebalas un día :D te gustarán!
normacuevas25 2 years ago
Muy interesante, gracias por compartirlo
elcocinerofiel 2 years ago
Vaya vaya has venido a mi tierra... las papas deben ser pequeñas, mas pequeñas y creo que ese mojo te ha quedado demasiado suave porque le falta la pimienta que aqui llamamos de la puta de la madre (de cayena) porque pica mucho jaja. A ver el mojo: pimienta, ajo,aceite, vinagre, cominos y sal. Esta mezcla compone el mojo y se puede guardar durante años sin estropearse, es mas con el tiempo aumenta su sabor. Solo al que vayas a usar se le pone algo de agua en el momento.......
jperdo 2 years ago
Qué interesante, pensé que la cayena sólo era para el rojo
elcocinerofiel 2 years ago
Se puede hacer con perejil pero con cilantro queda mas bueno. Yo he perdido el encanto de hacerlo con el majo, por que el ajo siempre sale disparado, lo suelo hacer a batidora. Por lo que veo tienen muy buena pinta y no te preocupes si no se te arrugan, nosotros llevamos toda la vida haciendolas y aun nos emocionamos cuando se arrugan jaja aunque puedes probar a ponerle un poco mas de sal por encima despues de quitarle el agua. Suele funcionar.
o0ByC0o 2 years ago
Gracias por el consejo, lo probaré
elcocinerofiel 2 years ago
Pues no había yo probado el cilantro en grano aun... ;-)
fernanusqui 2 years ago
Pues tiene un toque muy interesante
elcocinerofiel 2 years ago
di cuando y me voy a españa!
ayy bueno fuera... si algo se hace ya nos contaras :)
NalleSara 2 years ago
Jiji, claro
elcocinerofiel 2 years ago
no se a que sepa ese mojo, pero se me antojo unos bolillos con chimichurri.
muy buena la recera y muy sencilla¡¡¡¡. aunque cuando lei "mojo" me imagine la bebida y por lo tanto me imagino a que sabraa con unas gotas de limon.
elarhy 2 years ago
:-)
elcocinerofiel 2 years ago
Podrias probar a hacer un plato tipico de Huelva, Habas con choco (sepia), es muy bueno.
Por cierto muy buena la receta.
Torak75 2 years ago
Interesante, la buscaré, gracias
elcocinerofiel 2 years ago
wooow! se ve buenisimo!! y eso que no como mucho ajo, ese mojo me recordo mucho al chimichurri argentino, saludos desde Mexico!!
teknoshopmex 2 years ago
Me alegro de que te haya gustado. slds.
elcocinerofiel 2 years ago
Te aconsejo el mojo rojo si el gusto picante es lo tuyo,el mojo verde es más bien la versión ligera, me encantó yo antes no sabia hacerlas.
Gracias
cambiadecanal 2 years ago
Si me gusta, pero no tengo pimentón originario, así que...
elcocinerofiel 2 years ago
No sabia yo que estuvistes unos dias por mi tierra, jejeje... Lo podias haber avisado, no? Que tal te parecio la isla? Tuviste tiempo de disfrutar de sus playas?
Por cierto, esas papas arrugas te han quedado muy bien.
RaggaStayla 2 years ago
Fue alucinante, ni me lo imaginaba, tendré que repetir
elcocinerofiel 2 years ago
en Ciudad Real el encuentroooooooooooo jeje, o Madrid que esta mas centricooo
TRUYI 2 years ago
:-) Creo que al final tendré que hacer más de uno
elcocinerofiel 2 years ago
Podias hacer alguna vez algo de mi tierra, La Mancha, algo como Gazpachos Manchegos (nada que ver con el andaluz), ajo mataero o morteruelo que es parecido.
Por cierto muy buen canal.
Saludos.
crockillo 2 years ago
Gracias, tendré en cuenta tu petición, no conozco el ajo mataero, tendré que investigar.
elcocinerofiel 2 years ago
El ajo mataero es parecido al morteruelo pero no con tanta carne, a mi me sale muy bueno, si quierres saber algo preguntame, aunque por internet tienes todo lo que necesites saber.
crockillo 2 years ago
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pasense por mi canal tengo un video de terror que hice recientemente espero que les guste (no apto para gente con poco intelectual)
Lobito30000 2 years ago
Soy un cocinero fiel a tus recetas...jajajaj
como siempre...buenisimo!!
Gingiliano 2 years ago
:-) Me alegro de que te haya gustado
elcocinerofiel 2 years ago
vaya, me alegra ver esta receta yo que soy canario, comparto la opinión de kemita, es cuestión de gustos pero lo generalizado es usar el mojo rojo para las papas arrugadas, y el verde para pescados sobretodo :))
sigue así maestro!
Morphoenix 2 years ago
Gracias por la contribución
elcocinerofiel 2 years ago
Que buena receta!!!!
EverydayCook 2 years ago
Cierto
elcocinerofiel 2 years ago
hola cocineroo.. lo que te digo de esa salsa a la que tu le llamas.. : "mojo verde" ... yo creo q no deberias de hecharle tanto aceite.. y tiene que ser + ajos y esas hojas verdes...
patribg 2 years ago
Pues no sé yo si con más ajos me la podría comer, a mi no me sienta muy bien el ajo crudo. En todo caso, gracias por compartir tu versión
elcocinerofiel 2 years ago
Hola cocinero! Soy el subscriptor fiel!!!
Una pregunta, cuando pones las patatas en la sartén para que se arruguen, ¿como lo haces? quiero decir si hay que poner aceite, o solo darles calor, etc... esq no me ha quedado claro, y tengo muchísimas ganas de hacer esta receta que a mi padre le encanta!!!
Por cierto, me parece una idea estupenda el encuentro de seguidores!!! yo creo que podrías dar clases presenciales o algo así no?
joakorey 2 years ago
Pues no le puse nada, pero si te lees los comentarios verás que se sugieren muchas cosas.
Lo del encuetro está todo por decidir y, en función de la gente que esté interesada, se hará una cosa u otra. Slds.
elcocinerofiel 2 years ago
Muchas gracias por incluir una receta canaria. Como apuntan en muchos comentarios cada casa le da su punto, pero el que nos has mostrado es muy representativo y facil. Saludos desde Gran Canaria
atila1070 2 years ago
Me alegro de que te haya gustado
elcocinerofiel 2 years ago
ay dios mio .. ke delichiaaaaaaaaa... kiero ya ya ya ,,. me ire a vivir kntigo jajajaj
kellouuu 2 years ago
Jijijijiji
elcocinerofiel 2 years ago
En Canarias, cada casa particular, cada familia, tiene su "propia" receta del mojo. Y todos te dirán "cómo se hace" pero todas suelen estar muy buenas. Yo siempre lo he hecho como mi abuela me enseñó (tiene ya 90 años y como aguanta) ella siempre lo hacia con el mortero pero a mi me gusta mucho más que quede como una salsa ligera homogénea si se hace con la batidora.
kemita 2 years ago
Mojo verde:
Un manojo de Cilantro fresco
Un manojo de Perejil fresco.
Una cucharadita de café de comino
1-2 cabezas enteras peladas (no dientes) de ajo, según lo picante que te guste, a mi me encanta picantísimo y le pongo 3 cabezas o 4 grandes.
150ml de aceite
50ml de vinagre de manzana
Sal
kemita 2 years ago
El vinagre si es de manzana se nota mucho más que si usamos de vino y le da un toque de acidez peculiar. Más sutil. Ha de saber más a vinagre que a aceite por lo que es ideal ir probando según vamos elaborándolo.
kemita 2 years ago
El mojo rojo es en mi opinión mucho mejor para las papas arrugadas:
Mojo Rojo:
Pimentón dulce
Suave toque de pimentón picante
Ajo
Aceite
Vinagre
Medio pimiento rojo
Cucharadita de café de comino
kemita 2 years ago
Tal vez haga falta un poco más de 150ml de aceite. Esto es para hacer gran cantidad pues el mojo verde te vale para todo prácticamente. Desde verdura hervida, pescado, papas, ensalada, pasta... yo me lo como con todo. En mi casa nunca falta un tarro lleno de mojo verde.
Si queda muy ácido con 50ml de vinagre y 150 de aceite, vamos echando poco a poco más aceite hasta encontrar el punto que nos gusta. Esta ambrosia de mejunje nunca puede salir mal.
kemita 2 years ago
Muy interesante, gracias por compartirlo
elcocinerofiel 2 years ago
Comment removed
kemita 2 years ago
ay que ricoo me recuerda mucho al spaguetti al pesto ahi lo intentare saludotes mi buen amigo desde la bella isla de cozumel quintana roo mexico nunca cambies me encantan tus videos ahi van misi 5 stars :D XOXOXOOXO
guadalupe2384 2 years ago
:-) Gracias
elcocinerofiel 2 years ago
Querido Txaber, nada que objetar a tu receta. En todo caso, como canario (canarión), soy de los que defiendo que la nomenclatura correcta es "arrugadas" y no "arrugás". No somos andaluces, somos canarios. Y en Cádiz las papas serán "aliñás", pero en Canarias tienen todas las letras y son "arrugadas". Pero, pecata minuta (o patata minuta). Gracias por dedicar uno de tus excelentes videos a la cocina de las islas y por tener los melindres de exponerte a la ortodoxia
antoine4002 2 years ago
Jiji, siempre expuesto y esperando esos comentarios tan interesantes.
elcocinerofiel 2 years ago
Para defender lo tuyo no tienes por qué meterte con lo de los demás. Aprende educación y no faltes al respeto a otras gentes, otras tierras y otras formas de hablar, si no te importa.
panetesan2k6 2 years ago
yo estas tambien las hago diferente yo pongo en la licuadora chile de arbol, limon 2 cucharadas de consome de pollo y aceite de oliva lo muelo y cuando las papas estan cocidas les agrego la mezcla que hice las dejo como 2 minutos en el fuego para que las papas se bañen en la mezcla y saben muy buenas picosas pero una vez que las pruebas no las puedes dejar de comer
hanamichi01 2 years ago
Qué interesante, gracias por compartirlo
elcocinerofiel 2 years ago
¿Te refieres a mi comentario, panetesan2k6? No le he fantado al respeto a nadie, Dios me libre. Sólo he dicho que en Andalucía -donde viví dos año y donde tengo magníficos amigos y casa- dicen "arrugás" y en Canarias "arrugadas", no había nigún toño peyorativo. Lamento que lo hayas visto así.
antoine4002 2 years ago
una manera super rica de hace ese mojito... es con perejil, pruebalo queda mas delicado.. el sabor es impresinante
marginettepulido 2 years ago
Lo tengo que probar, gracias
elcocinerofiel 2 years ago