Maestro quiero pedirte si es posible ponernos en contacto y compartir recetas, estoy muy interesado en lo que veo en tus videos. Espero tu pronta respuesta.
Hola Raul, antes que nada gracias por compartir el conocimiento. por favor corrigeme si me equivoco: procedure: 1.-hago la masa, 2.- la extiendo bastante, 3.-unto aceite, y ¿le doy una vuelta sencilla ? 4.- realizo la mezcla para el empaste, 5.- la unto y realizo una vuelta sencilla. pregunta ¿es solo una vuelta o son mas? antes de realizar las tripitas o cordones o el rollo estirado? gracias esperaré ansioso tu respuesta,
- Para aflojar la tenacidad o fuerza de la harina amasar con un poco de jugo de limon o vinagre.
- La sal incorporarla siempre en el empaste.
- Los recortes sobrantes de hojaldre no aplastarlos entre si, reservarlos solo apoyandolos.
- Para reutilizar los sobrantes integrarlos apoyando uno sobre otro y brillar suavemente hasta obtener la forma deseada (tapa de empanadas, etc) de menor calidad de hojaldre.
@Elihuvc - Las piezas horneadas luego se rellenan y se pintan con jalea de brillo o se espolvorean con azucar impalpable o con glace real rebajado con agua. - Para cortar el Mil Hojas utilizar siempre una cuchilla pasada por agua caliente. - Mantener siempre la forma rectangular en las vueltas. Corregir si es necesario. Tamaño lamina de masa para armar 0,5 cm Temperatura horno Fosforitos160ºC Palmeritas200ºC Resto piezas180ºC Vueltas 4 dobles
Hola Raúl, podrías darnos la receta y detalles de cómo hacer la masa? Si hay que amasar mucho y cómo hacer para que no se escape la grasa a la hora de armar las facturas? Actualmente no vivo en Argentina y extraño muchísimo esas medialunas de grasa tan ricas que solía comprar allí. Gracias
Maestro quiero pedirte si es posible ponernos en contacto y compartir recetas, estoy muy interesado en lo que veo en tus videos. Espero tu pronta respuesta.
SignoCuisine 8 months ago
Hola Raul, antes que nada gracias por compartir el conocimiento. por favor corrigeme si me equivoco: procedure: 1.-hago la masa, 2.- la extiendo bastante, 3.-unto aceite, y ¿le doy una vuelta sencilla ? 4.- realizo la mezcla para el empaste, 5.- la unto y realizo una vuelta sencilla. pregunta ¿es solo una vuelta o son mas? antes de realizar las tripitas o cordones o el rollo estirado? gracias esperaré ansioso tu respuesta,
Elihuvc 1 year ago
@Elihuvc
IngredientesGramos
Amasijo
Harina 0000200
Agua100
Empaste
Harina 0000100
Margarina 250
Sal5
raul4114 1 year ago
@Elihuvc
Uso
- Palmeritas, tapas de empanadas, facturas de hojaldre, pañuelos de dulce, persianitas, etc.
Cortantes utilizados
6 cm de diametro
8 cm de diámetro
raul4114 1 year ago
@Elihuvc
Comentarios
- Para aflojar la tenacidad o fuerza de la harina amasar con un poco de jugo de limon o vinagre.
- La sal incorporarla siempre en el empaste.
- Los recortes sobrantes de hojaldre no aplastarlos entre si, reservarlos solo apoyandolos.
- Para reutilizar los sobrantes integrarlos apoyando uno sobre otro y brillar suavemente hasta obtener la forma deseada (tapa de empanadas, etc) de menor calidad de hojaldre.
raul4114 1 year ago
@Elihuvc
- Si los sobrantes son chicos se pueden ir integrando poca cantidad en la vueltas de un hojaldre nuevo.
- Para el armado de dos piezas de hojaldre pintar con huevo para que se peguen.
- Picar siempre la superficie de las piezas.
- Para la plancha de hojaldre (para el Mil hojas) siempre picar bastante.
raul4114 1 year ago
raul4114 1 year ago
Puede ser que los videos son mudos, o yo no los puedo escuchar?
uruelpinar1 2 years ago
Si, lamentablemente no tienen sonido. La intencion era registrar la tecnica de elaboracion. Si tenes alguna duda te la respondere con gusto.
raul4114 2 years ago
raul4114 2 years ago
Hola Raúl, podrías darnos la receta y detalles de cómo hacer la masa? Si hay que amasar mucho y cómo hacer para que no se escape la grasa a la hora de armar las facturas? Actualmente no vivo en Argentina y extraño muchísimo esas medialunas de grasa tan ricas que solía comprar allí. Gracias
marina5772 2 years ago