Elaboración de queso ranchero

[tonycastrolopez]

mi abuelita lo hace de otra manera y a las 8:30 de la mañana lla no tiene

[tonycastrolopez]

ese es queso panela

[abrilcititita]

donde puedo conseguir el cuajo???

[davcru6891]

se ve facil espero encontrar todos los ingredientes grasias muchachos XD

[lamula408]

algien me puede vender cloruro de calsio y cuajo liquido por favor en el area de san jose california

[ValkyriaMegera]

pregunta:: donde se consigue el cloruro de calcio?

[KruggenHann]

mario suspendido ! xd

[luisitoobson]

por que me sale el suero blanco y no claro que pasara de desperdiciara leche

[luisitoobson]

por que no me sale el queso blanco que tengo que hacer me sale color cotage

si es fresco tendria que salir blanco lo ago con leche recien ordenada

[morotegari1]

para que sirve el cloruro de calcio?

[Matruskys]

Hola primeramente ¡MUCHAS GRACIAS! por este gran video, pero cuando de cloruro de odio se le pone? no dicen y si son 2.5grms de sal por cada litro verdad. Mil gracias y nuevamente FELICIDADES

[va1van]

Gracias por compartir este conocimiento tengo una pregunta ¿que es el cuajo que esta en los ingredientes? Saludos Y de nuevo Gracias

[KrlillosCORP]

Saludos, Buen video.

El porcentaje del queso debe ser diferente al de la leche, porque se desasuera. La cantidad en Gramos es igual. Concuerdo no creo que cambie la acidez en un grado importante, pues no se agrega ningun medio de cultivo, que produzca Ac lactico, pues es un queso tipo ranchero, aunque parece un tipo panela, pues no lleva prensado.

En el Oaxaca si es importante la acidez, en este caso no tanto.

Muy buen video

[kriegerRot]

el joven da un dato y en la pantalla dicen otro dato o cantidad no se ponen de acuerdoo , a deben revisar antes de subir el video

[leonardbe9]

hola, me podrias explicar xq el queso q se fabrica en toda latinoamerica no es como el queso q se fabrica en europa 8(italia, suecia) q duran hasta dos anos, ej. el grana padana o al menos 1 mes o 2 como el emmental. Ademas en estos paises existen mas de 500 clases d quesos mientras q nosotros solo disponemos de uno cuantos tipos.

[intelliart5000]

Hay cosas que dicen en video que nada tiene que ver con lo que sale en pantalla, ni cuanto cloruro de calcio se echa, ni como enfriarlo a 33 grados, dice 2 mml y en pantalla salen 3mml. 2,5 gramos de sal por cada 10 litros, en video que son por cada litro, ese que edito el video aver si aprende, si no sale a la primera se graba otra vez, no me extraña que hay una persona que dice que no le salio.

[01gatit]

la lechedepote es la que venden en los super mercado esen polvo viene en pote o en bolsa dime si se puede hacer y como lo hago

[01gatit]

hola me puedes decir si se puede hacer queso con leche de pote y como se hace

[alecram033]

Hola, no sé cual es la leche de pote. Explicame un poquito más y espero poderte ayudar con tu duda.

[01gatit]

disculpa dime se puede hacer queso con leche de pote y como se hace

[ana03m]

Creo que se refiere a la leche enbotellada. En ciertos lugares es dificil conseguir leche fresca asi que no hay otra opcion que utilizar leche pasteurizada de botella.

[ErickMotta07]

Que Tal? Sabes el porcentaje final de grasa en el queso y su acidez final en ºD??

[alecram033]

Hola, la elaboración del queso es artesanal, por lo que la cantidad de grasa al final es la misma de la leche entera y como estamos procesando leche fresca la acidez al final, no varía tanto. saludos!

[velociraptor67]

@ErickMotta07 Hola, en el queso la grasa varia dependiendo de la grasa inicial de la leche con que se elabora, pero en estos tipos de queso va de un 24-27% ya que en el suero se va cierta cantidad de grasa ahora en los quesos se maneja el ph mas que la acidez y bien como es un queso fresco el ph va de 6.4-6.6. espero te sea de utilidad mi comentario.

[CohanyTai]

Hola a todos:

Gracias por compartir sus conocimientos con todos los internautas, solo que no especifican que cantidad de leche se debe utilizar, y cual es el rendimiento, por ejemplo por cada 10 lts. de leche.

Gracias !

[alecram033]

Hola, aclaro las cantidades: 3 ml de cloruro de calcio por cada 10 lt de leche, 2 ml de cuajo por cada 10 lt de leche (ó sigan las instrucciones del paquete, lo pueden encontrar en pastilla, líquido ó polvo). 2.5 gr de sal por cada litro de leche (pueden ponerle un poquito más si lo desean). El rendimiento es aprox del 10%, depende de qué tan seca o húmeda dejes la pasta.

[marckmon]

Cómo puedo hacer queso panela?

[alecram033]

Hola, básicamente es la misma tecnica, sólo varía lo siguente: deja una tercera parte del suero y sala la cuajada a razon de 10 gr/lt de leche y no exprimas la cuajada en manta, utiliza pequeñas coladeras, canastitos ó de preferencia moldes para este tipo de queso y deja desuerar sin presionar, sólo llena tu molde con la cuajada y dejalo desuerar por gravedad, suerte!!

[marckmon]

Gracias, mi hermana tiene como 10 litros de leche que no le salio jaja, pero bueno echando a perder... Espero compartir la siguiente prueba con ustedes gracias.

[gueropalma1990]

amo este queso,,

[8888alfonso]

Gracias por compartir  su conocimiento con nosotros,solo una pregunta, que es el cuajo?

[alecram033]

El cuajo no es más que enzimas que ayudan a que las proteínas de la leche se "hagan sólidas" por decirlo así, es un líquido que lo lo venden en las drogerías, farmacias ó tiendas especializadas.

[chompirasbicicletero]

disculpa para que es el cloruro de calcio y cuanto se le pone por cada litro de leche . si no tengo cloruro de calcio que puedo ponerle grasias por el video esperare la respuesta..°°°°

[alecram033]

Hola, el cloruro de calcio es un aditivo que se emplea para compensar el calcio de la leche que se pierde en la pasteurización (por acción del calor), es importante pues el calcio de une con las proteínas de la leche para formar la cuajada. No pasa nada si no lo adicionas, sólo puedes tener un menor rendimiento al esperado, suerte!

[BlueOsito]

Muy informativo el video maestra. Felicidades.

[israelponcho]

grasias por el exelente tradajo que hiciron

[alecram033]

Hola, para los quesos frescos, como el ranchero, no es necesario acidificar la leche, puesto que se utiliza leche fresca (16° Dorning). Ahora bien, si requieres acidificar la leche para elaborar otro tipo de queso puedes utilizar ácido láctico, ácido cítrico ó puedes utilizar suero de leche ácida y ajustar a la acidez que la requieras.

[vladislaowilly]

Buen dia, soy alumno del Tecnologico de Tijuana..estoy por realizar este tipo de queso, solamente que en la práctica que se me entrego como protocolo.. marca que la leche debe tener un pH ligeramente mas acido de lo normal... es cierto eso?? y en dado que sea un si, como lo acidificaria??