Brasato al Barolo: come si prepara, a cura della scuola Associazione cuochi Torino

[amata6]

CI VOGLIONO 12 ORE DI MARINATURA,COSì LA CARNE PRENDE PERFETTAMENTE IL PROFUMO DEL VINO E I SUOI INGREDIENTI...IO DISCUTEREI SU QUESTA TRADIZONALE E MERAVIGLIOSA RICETTA!

[mauro6655]

ma per favore !!!! viene da ridere ....... se la preparazione di una ricetta tipica regionale del primo paese al mondo in fatto di cucina, ce la spiega una ispanica (senza alcun pregiudizio, per carità, ma diamo a Cesare quel che è di Cesare), è chiaro che alla fine viene fuori un pezzo di bollito da brodo cotto nel vino ... sono senza parole

[antoniocherry]

orcius discus. Sono confuso, su molte ricette dice che il manzo va marinato crudo per 12 ore. Nella ricetta sopra sembra che dica di marinarlo dopo la cottura. va be, all'accademia di cucina italiana dicono 24 ore a crudo, fate voi sito

accademiaitalianacucina. it

it/ ricetta. p acca p ? id=1262

[TheEddiEstreet]

Ma per favore....

[Gloriastar88]

Non capisco quelli che tagliano carote sedano e cipolla a pezzi enormi quando va tritato tutto finissimamente,in modo che possano essere presenti nel sapore ma non ingombranti nella bocca!

[piexx]

@Gloriastar88

Probabilmante è tritato grosso per non bruciarsi nella rosolatura

[uChefpuntoit]

@NsuBlackBozz please, check our UK channel uChefdotit: this video is dubbed in english ^-^

[CalogeroMira]

Versa molto Barolo in questa ricetta del brasato. Grazie mille.

[PrePiovaPost]

Scusate l'ignoranza ma dove si trova questa scuola??e inoltre quanto costa l'iscrizione????

Grazie per l'attenzione

[uChefpuntoit]

@PrePiovaPost a Torino in via Bogino; hanno un sito se vuoi contattarli per info ;)

[55cele]

grazie x le meravigliose ricette

[gladiatorebest74]

come si fa' la salsa?grazie

[uChefpuntoit]

@gladiatorebest74 la salsa è ottenuta frullando il fondo di cottura e scaldandola. puoi leggere la ricetta sopra ;)

[cristianinter]

costa di più comperare il vino che tutto il resto ; )

[ilbruno]

Ottima ricetta, un classico! La mia ricetta è praticamente uguale, l'unica differenza è che lardello la carne prima... Il risultato è ottimooooo! Poi uso il merlot invece... Essendo un Ticinese acquisito lo faccio alla Ticinese infatti...

[MrPortos11]

0:35 Del vino rosso esatto va bene anche un buon barbera! Ed è molto meglio farlo marinare prende più sapore !

[lucadepu]

brasa coi fungi brusà

[rivawol]

Thanks for uploading this marvelous dish. It was well explained and filmed. Although I also thought it should be marinare before, for many hours con vino rosso (?), or is it also o.k. going directly to what we've seen here? 

[uChefpuntoit]

@rivawol thanks! yes, it was marinated for all night long, even if the cook forgot to tell it ;)

[Andrygi81]

@rivawol Brasato is from Piemonte and is never marinated, and you shoud put the wine not all at once but in few times,you can also cook a good Brasato with white wine. If you prepare Stracotto wich is como from tuscany you must marinated the night before. and is the same recipe.and you must put all the wine at once

[Mrleone38]

Molto Mediocre!!! dove è, in questo video la creatività di uno chef??? e poi che tecniche rudimentali...intendo il passaggio del pezzo di carne alla pentola più grande.Ma Ma Ma

[tesarius]

@Mrleone38

Cosa c'entra la creatività ???

Questo è un classico piatto dove se inventi qualcosa lo rovini, ormai c'è questa moda di distruggere i piatti classici, questo è il brasato al barolo e si fà così.

Poi ovviamente puoi fare aggiunte ma violenti il piatto classico.

Se lo fai bene ti assicuro che è meraviglioso, il problema è solo nel costo del vino, abbastanza impegnativo.

[MauryMilano]

io verrei a trovarvi a scuola direttamente... per assaggiare i vostri meravigliosi piatti

[Mrleone38]

@MauryMilano Non te lo cosiglio!!!

[MauryMilano]

complimenti siete veramente bravi e spiegate bene !!

[uChefpuntoit]

@MauryMilano Grazie! vieni a trovarci sul nostro portale uChef.it ;)

[perlasoleggiata]

mi scusi ma non capisco bene quale carne ha preso......????

[uChefpuntoit]

@perlasoleggiata ciao, il taglio di carne è lo scamone (vitello)

[TheClaudiano78]

No me gusta tia !

[matzellu1]

Non mi convince questo brasato,senza chiodi di garofano come quello di mia suocera..super buono!! ma la carne non l'ha fatta marinare?

[DARIO8417]

Da gran gourmet.

[GIM18704]

io non trovo invece grossi difetti nella ricetta la salsa sembra buonissima con un bel colore e la carne e' cotta bene cm e' un brasato lo stufato si taglia a pezzi non si cuoce intero e poi cm se avesse addensato la salsa con un roux non credo ci sia niente di sbagliato e' una tecnica che usano in tanti

[Arsvitae79]

Mi dispiace contraddirti GIM18704, la differenza tra brasato e stufato non sta nel taglio della carne ma nella quantità del liquido di cottura (Nel brasato va integrato poco per volta) non lo dico io ma i libri di cucina. Ciao

[ivanuz80]

a scuola , prima di tutto, si insegna a usare il coltello in maniera corretta

[Arsvitae79]

Questo è uno stufato, non è un brasato.

[carlobld]

La ricetta degli agnolotti la presenterà un cuoco australiano??

[quantumyt]

Non male, ma non fate tagliare la carne di nuovo a quel tipo... sembrava un falegname. Alla cuoca si concede la S sonora solo perche' e' argentina :)

[7kurosawa7]

ma la cuoca è spagnola?

[uChefpuntoit]

@7kurosawa7

es argentina ;-)

[ginkodiaboliko]

@uChefpuntoit complimenti per il taglio della carne

[uChefpuntoit]

..ehm...forse non hai capito che questa ricetta l'ha fatta una scuola di cuochi e non noi. ripeto e garantisco che ha marinato tutta la notte, il colore della carne diverso è dovuto ad una diversa telecamera utilizzata il giorno dopo.

[gerogero74]

Apparte la marinatura che non viene citata nel video mi sempra che la salsa oltre a frullare le verdure abbiate aggiunto o farina o adirittura Roux.

Comunque per la marinatura mi sa che vi conviene rifare il video anche perche se avete marinato tutta la notte perche non avete utilizzato quelle verdure e quel vino per la bollitura?

[StellaEleA]

Questo sarebbe brasato al barolo???

[DaMeeerk]

madoooonna se facessi vedere al mio babbo sta legatura gli verrebbe un infarto!!!

[marco88pamoi]

ma a fare il brasato si usa il cappello del prete.. non lo scamone... parola di macellaio...

[samsamilcosmonauta]

Bel pezzo di carne ...indubbiamente ma questo nn è brasato, va marinato almeno 8 ore nel barolo o barbera , poi ci puoi fare tutte le variazioni che vuoi ma la marinatura è OBBLIGO !

[MrJack5678]

all that for that

[gigipipistrello]

discutibili parecchie cose: lo scamone non è il pezzo più adatto per il brasato, nella muscolatura animale ci sono parti molto meno costose e molto più adatte, la carne andrebbe marinata almeno 8 ore, la legatura lascia molto a desiderare, la salsa la avrei fatta un pò più ricca di verdure ed infine i pomodorini di decoro non centrano niente....

[radadao]

ma non va marinato?

[fetzcou]

la tipa si è dimenticata di dirlo, ma sulla ricetta a lato c'è scritto di marinare almeno per 12 ore :)

[Lexla80]

si ma la carne è chiara si vede che nn l'ha marinata affatto

[uChefpuntoit]

E' chiara perchè è stata ripresa con una telecamera diversa il giorno dopo, dopo aver marinato tutta la notte ;)

[tesarius]

@fetzcou

Nella ricetta classica è così, ma si può fare anche senza la marinatura

[evodarks]

@fetzcou in fatti non mi sembra marinato ...avra meno sentori di Barolo .

[evodarks]

@fetzcou in fatti non mi sembra marinato ...avra meno sentori di Barolo .ma la salsa per me è troppo chiara ...mi sembra solo Demi-glace , e la riduzione di Barolo dove è finita signori cuochi?

[happinespusher]

è lo scamone , fa parte della coscia..... ottimo per lo spezzatino di manzo

[CristianoValeriani]

cavolo che bel pezzo di carne...