Pesto alla Genovese, la ricetta di Giallozafferano

[rza139]

Salve. Vivo negli stati uniti (California). Mi piacerebbe comprare un vero mortaio e pestello come in questo video. Qualcuno potrebbe aiutarmi?? Forse una pagina su internet o link dove posso comprare? Grazie in anticipo.

[LeroyDogg]

"Girare da destra a sinistra", ok ma in senso orario o antiorario?!? -_-

[signoracontessa90]

@LeroyDogg da destra a sinistra è antiorario

[alebob74]

mamma mia che anguscia!!!!

[helgasanna]

la mia variante, che ho visto fare da un cuoco è quella di aggiungere un pò di capperi, così perde il sapore forte ed è squisitissimo!! Magari sopra cospargere di pinoli alla fine

[MsManuello2010]

ciao ti volevo chiedere quanti canali multilingua avete...... io so solo k ce ne uno inglese spagnolo e italiano..... vorrei sapere se ce ne sono altri grz,,,,, cmq sonia sei bravissima =)

[raffy7things]

@MsManuello2010 NN CE NE SONO :)

[MsManuello2010]

@raffy7things aaaaaa ok GRZ



[MusicLoveAV]

100 ML quanti grammi sarebbero? grazie in anticipo ;)

[GialloZafferanoTV]

@MusicLoveAV : intendi l'olio? corrispondono circa a 100 gr.

[MusicLoveAV]

@GialloZafferanoTV si l'olio Grazie di nuovo ;)

[Letyletys83]

@MusicLoveAV l'acqua è un elemento cui in litri corrispondono i medesimi chili, es.: 1L = 1Kg;

Tuttavia non si può dire lo stesso per gli altri elementi, dato che ognuno ha un suo corrispettivo peso. Es.: 1L di crema ≠ da 1kg di crema. Quindi non si può affermare a quanto corrispondono i litri in grammi, se non si prende in considerazione l'elemento specifico. Per avere quest'informazione dovresti consultare una tabella, ma forse fai prima a pesare o a misurare l'elemento in ml ^.^

[BunnySpangle1]

This is the best pesto recipe on YouTube. I also add a dash of fresh lemon juice to lift the oil.

[bluerose300]

che buonooooo



[mauro4363]

Ma dove hai imparato a fare il pesto?A Napoli?Per il pesto gli ingredienti sono:Aglio(in buona quantità)Pecorino Sardo o Parmigiano(eventualmente mescolati)pinoli,basilico(per intenderci quello a foglia corta e coltivato a riparo del sole).Questo è quello che si fa a Genova.Se poi vai a ponente o levante vengono aggiunti anacardi,noce(senza la pellicola marrone)o castagna(Imperia)L'essenziale è il mortaio ed il pestello di legno di ULIVO.Il segreto di un buon pesto?Fare uscire l'OLIO ESSENZIALE.

[Letyletys83]

@mauro4363 Devo comprarmi assolutissimamente il mortaio! Altrimenti che pesto è, un pesto che nons i pesta? Grazie per aver scritto OLIO ESSENZIALE, ora tutto ha un senso =)

[mauro4363]

@Letyletys83,le foglie del basilico quando le schiacci con il pestello,rilasciano l'olio essenziale che si trova per l'appunto nelle foglie ed è quello che dona il sapore ed il caratteristico profumo.Fare il pesto con il mortaio o con il frullatore è terribilmente diverso,per il senso che il frullatore TAGLIA ,il calore sviluppato dal motore elettrico,poi,ALTERA le caratteristiche organolettiche del pesto..La parola pesto esprime proprio l'atto di PESTARE(schiacciare) come hai detto tu.

[Letyletys83]

@mauro4363 grazie davvero per la spiegazione ;)

[mauro4363]

@Letyletys83 ...La parola pesto,di origine dialettale,tradotta in italiano esprime l'atto di pestare,schiacciare,come hai detto tu.Per cui il vero pesto è SOLO quello fatto nel classico mortaio.Vuoi uccidere il pesto e offendere i genovesi?Aggiungici la PANNA.

[TheMrSminchio]

il sale è obbligatorio?

[GialloZafferanoTV]

@TheMrSminchio : niente è obbligatorio, se ti piace sciapo fai pure!

[streetmagicboy808]

WOW: dall' inizio del video fino a 00:36 accanto al braccio sinistro di Sonia c' era un mortaio; a 00:59 non c'è più!!!!

[OurBestMusicChannel]

io l'ho fatto ma sapeva soltanto di formagggio, ero come mangiare pecorino e grana a crudo ... come mai?

[GialloZafferanoTV]

@OurBestMusicChannel : potrebbe essere dovuto alla varietà di formaggi utilizzati, forse erano troppo stagionati e quindi hanno rilasciato un sapore più intenso.

[malygosmozart]

ma la quantità degli ingredienti, per quante persone è? 4-5?

[GialloZafferanoTV]

@malygosmozart : per 4 persone!

[SquallML]

Mamma mia...per questo la Liguria mi sta simpatica.

[pexsanremo]

con la energia che ci metti il pesto non lo fai nemmeno in una settimana!

[gurghet]

Ricetta: 10

Manualità: 6 :)

[DominiqueToretto70]

Farlo con il mortaio è una menata pazzesca, ogg si va di moulinex , perchè con il mortaio viene poco cremoso.

Cmq W la cucina Italiana

[sp3nk1]

@DominiqueToretto70 La Sua testa forse è stata pestata troppo!

La cremosità del mortaio è perfetta magari un po' faticoso per chi è abituato a pestare solo i tasti del cellulare e del cpu per dire minchiate.

Cmq viva il mangiare bene, e quello italiano in genere non tradisce mai!

[DominiqueToretto70]

@sp3nk1 a te invece devono aver pestato i coglioni per essere cosi incazzato alla tua età.

Non ti affibbierò non nessun epiteto, chissa gia con quanti nomi buffi ti chiamano.

Comunque grazie , intervenendo mi hai fatto un esempio vivente di chi dice minchiate scrivendo tasti su tastiera.

saluti

[sp3nk1]

@DominiqueToretto70 AHAHAHAH Quindi io sarei l'incaxxato!

La cremosità del mortaio è ineguagliabile (altrimenti perché c'è chi lo fa ancora col mortaio?)! Col frullino gli ingredienti si trinciano prima, poi introducendo il formaggio sotto il calore fa una poltiglia chiaramente comunque buona, ma che non ha niente a che vedere con la fragranza di quella del mortaio. Se si pesta bene vedrà come saranno ben mischiati gli ingredienti e i profumi.

[BamboccioniVideo]

Grazie

[st3llyna1]

ma ke brave ke siete tu a debora...fate tnt ricette belle e appetitose..poi qsta è mlt mlt bella e credo proprio ke la proverò dmn =) bravissime e grazie x il bellissimo video,un bacione!!

[ma77pa1]

grazie cara

[FACCHINIVALTER]

Tutto Ok, ma non si ruota da sinistra verso destra, o viceversa, ma bensì in senso orario o antiorario.

[veraimmagine]

Eh ma come lo facciamo noi a genova..... =) cmq molto brava, come sempre del resto!

[rimma4]

everything with garlic taste delicius.Thank you %*****:)

[aeczem]

@rimma4 That's so limited. Why don't you eat bread and garlic then?

[rimma4]

@aeczem @mean???

[rimma4]

@aeczem @no sense of HUMOR??Don,t you think that is limited to suggest bread @garlic ...?you can eat1000 different dishes with garlic,so who is limited:")

[enry1976]

complimenti da un genovese DOC! Questo è il vero pesto genovese, che come già specificato da altri sarebbe DOC preparandolo con basilico di Prà!

Saluti!

[micioiaia]

Sonia ti vedo dimagrita o mi sbaglio?????

[lullu5]

Un'unica precisazione: senza il vero basilico di prà il pesto non verrà mai buono davvero...bravissima cmq... !!:)

[gurghet]

@lullu5 sì effettivamente sembra una banalità ma non viene detto nel video quindi uno potrebbe pensare di mangiare pesto e in verità si tratta di una salsa alla menta (sì! ho mangiato il pesto con basilico Piemontese: sa di menta!)

[pippuz1984]

@gurghet è vero. Io sono di Zena e quando ho provato a fare il pesto in Brasile, sapeva di menta. Più che pasta al pesto era pasta al mojito

[charlierayero]

Bravaaaaa!

[joya1989]

Vi avevo detto che avrei voluto vedervi alla prova con il pesto...

Da genovese DOC dico che la prova.. e' superata!

Bravissimi!!! Non deludete mai!!! La mia nonna lo fa come avete fatto voi :D

[GialloZafferanoTV]

@joya1989 :grazie! Mi sono attenuta alla ricetta tradizionale!

[entertainerthe]

Macché bravissimi.......mi spiace Sonia, stavolta hai toppato :D

tanto per cominciare, il pecorino non dev'essere quello romano, molto salato e francamente un po' eccessivo nel gusto ma Sardo, possibilmente un Sardo D.O.P. abbastanza stagionato che renderà il gusto del pesto decisamente migliore...

Secondo: non si è specificato che il basilico deve essere rigorosamente quello ligure a foglie piccole, dato che altre qualità di basilico hanno uno spiccato odore di menta che...-continua-

[entertainerthe]

-segue-...rovinerebbe irrimediabilmente il gusto delicato del pesto;

terzo: due spicchi d'aglio, per le quantità proposte di basilico, di parmigiano e di pecorino sono sinceramente eccessivi.....

quarto: la quantità di olio proposta (100gr. e meno male che ha detto Ligure, anche se ha dimenticato di precisare E.V.O.) basta si e no ad...oliare il mortaio, dal momento che questa preparazione richiede molto, molto più olio, considerata anche la copertura finale di conservazione.....-continua-

[entertainerthe]

Ultimo ma non meno importante: come si fa ad affermare "se non trovate il mortaio di marmo, potete usare un frullatore, a patto che...": ma stiamo scherzando? Se parliamo del Pesto Genovese D.O.P., allora dobbiamo usare obbligatoriamente i "ferri del mestiere", altrimenti se vogliamo cimentarci con mixer e simili allora chiudiamo un occhio anche sugli ingredienti ed usiamo anacardi, olio di girasole, pecorino ciociaro e "Magnagratta" oppure, ancora meglio, rivolgiamoci a Giovanni Rana e Co. XD

[pippuz1984]

@entertainerthe hahahahaha! concordo pienamente! :)

[OurBestMusicChannel]

@entertainerthe

che sciocchezza... se uno non trova il mortaio e vive a centinaia di chilometri dalla liguria e vuole comuque fare la pasta al pesto dove lo trova il pesto? Mi sembra che piuttosto che comprare quello del super-mercato che non ha niente a che fare con il pesto vero, si possa tranquillamente optare per la soluzione con il mixer visto che vengono anche dati i suggerimenti per evitare che il sapore si rovini troppo.

[OurBestMusicChannel]

@entertainerthe

quella dell'olio è un'idiozia visto che è la ricetta ufficiale del consorzio genovese a dire che serve quella quantità secondo l'antica ricetta della tradizione. E sinceramente tanti altri olii vanno bene, così come in tantissime altre ricette regionali che fanno persona che vivono al di fuori di quella regione con gli ingredienti a loro disposizione, altrimenti dovremmo tutti mangiare quei quattro piatti tipici della provincia di ognuno di noi e amen.

[entertainerthe]

@OurBestMusicChannel Uhm...dalla tua arroganza e presupponenza non dovrei nemmeno perdere tempo a risponderti: usi certi termini, tipo "sciocchezza" o "idiozia" che mi fanno presupporre che tu te la sia presa così a cuore in quanto parente stretto di Sonia o giù di lì, comunque mi degno di darti qualche delucidazione, anche ad uso e consumo di quanti leggono e rispondono in maniera seria su questa pagina; tanto per iniziare, visto che ti sei andato a spulciare la ricetta del Consorzio...-cont-

[entertainerthe]

-segue-...avresti dovuto perlomeno apprendere qualcosa, tipo il motivo per cui non va ASSOLUTAMENTE usato il mixer allorquando ci si appresta a preparare il pesto, indipendentemente dall'originalità dei prodotti usati, ovvero la necessità che le foglioline di basilico vengano letteralmente "stracciate" dal movimento circolare che il pestello di legno produce contro il marmo del mortai, mentre col mixer è assolutamente impossibile produrre questo effetto, cosicché i liquidi contenuti...-cont-

[OurBestMusicChannel]

@entertainerthe

nessuno dice che il mixer dia lo stesso risultato, qui si sta solo dicendo che una volta fornita la ricetta originale non c'è nulla di male a spiegare un'alternativa per chi il mortaio non ce l'ha specificando che tale alternativa non è ne l'ideale ne la ricetta originale ma sempre meglio che comprare il pesto confezionato al supermercato, ammettendo che il mixer non pesta ma che usando delle piccole pulsioni si possono limitare i danni

[entertainerthe]

-segue-...nelle suddette foglie tendono a restare imprigionati in quei minuscoli pezzetti tutti uguali che ne escono fuori anziché mescolarsi agli altri ingredienti; per quella che tu definisci un'idiozia, ovvero la questione dell'olio, io ho solo precisato come sia indispensabile parlare di extravergine di oliva senza precisare che debba necessariamente essere Ligure, cosa che peraltro ha fatto la stessa Sonia...è ovvio che determinati ingredienti risultino difficili da reperire...-cont-

[entertainerthe]

-segue-...ma se per il Ligure D.O.P. posso capirlo, certamente lo capisco molto meno per il parmigiano reggiano ed il pecorino sardo, cose che si trovano tranquillamente in qualunque supermercato mediamente fornito: il pecorino romano consigliato nel video, messo nel pesto genovese, risulta essere gradevole quanto un diretto in un occhio di Mike Tyson...!!! Voglio spendere ancora due parole per il mortaio: vedi, io vivo in Campania e personalmente non ho mai avuto difficoltà nel reperire..-cont-

[entertainerthe]

-segue-...questo attrezzo, però la questione è un'altra: io da buongustaio, non mi accontento come dici tu di mangiare quei 4 piatti tipici della mia regione, mi piace spaziare attraverso tutti i sapori che la Cucina Italiana può offrire e nel momento in cui mi accingo a preparare un piatto cerco di fare il possibile per rispettare nel modo più fedele quelle che sono le caratteristiche del piatto stesso...al tempo stesso, se dovessi presentare un video con dei consigli di cucina, non...-cont-

[entertainerthe]

-segue-...sarei così approssimativo e "facilone" nel dire: "Se non avete questo prodotto usate quest'altro, se non avete la padella mettete tutto in una pentola" e via discorrendo; la Cucina è una vera e propria Scienza, obbedisce a precise regole di Fisica e Chimica anche se per essere bravi Cuochi non occorre una Laurea in dette discipline, però voglio ripetermi: se si scende a compromessi, tanto vale prendere una comoda scatoletta, buttare sulla pasta e via...è una Filosofia di vita. XD

[OurBestMusicChannel]

@entertainerthe

non capirò mai il tuo punto di vista, se scendere a compromessi serve ad avere un risulato migliore della scatoletta, allora è sempre e comuque meglio della scatolette, specialmente se a monte c'è la conoscenza di come le cose andrebbero fatte a regole d'arte e si sceglie il compromesso solo perché non si ha alternativa (es: non si ha un mortaio e non si possono spendere 100 euro per farsi il pesto di tanto in tanto)

[entertainerthe]

@OurBestMusicChannel Stavolta non mi dilungo, ti invito solo a collegarti sul sito di Ikea dove troverai uno splendido mortaio in marmo nero (quello che ho io...) al modico costo di 8 euro...si compra una volta e dura una vita, poi sommando anche tutto il resto degli ingredienti a 100 euro non ci arriverai mai, a meno che tu non debba fare del Pesto per tutto il condominio..........XD

[OurBestMusicChannel]

@entertainerthe

ah non pensavo costasse così poco un mortaio, buono a sapersi :)

[entertainerthe]

@OurBestMusicChannel ebbene sì...in commercio, soprattutto in rete, se ne trovano anche di costosissimi in alabastro ma sono più ornamentali che altro...ascolta il mio consiglio, procurati quello in marmo e vedrai che sarà una spesa (modica) che benedirai ad ogni forchettata di "trenette"...a proposito, vuoi sapere cosa ho scoperto da qualche tempo? Che il pesto genovese va straordinariamente bene per condire tagliatelle, fettuccine e chitarre, ovvero ogni genere di pasta lunga all'uovo. :D

[Baldovino63]

Yum! Buonissimo!

[EscapeToNowhere11]

Buonissimo, brava Sonia! *-*

[daniela90gd]

solo una parola: SBAVVV!!! ahahahah

buono buono buono!!!

[Hassya84]

che bontà....

[giadaumi]

adorooooooooooo il pesto e le tue ricette....bravissimiiiiiiii tuttiiiiiiiiiiii

[EDMOND184]

SONIA mi vuoi sposare sei BRAVISSIMA COMPLIMENTI.

[dedag90]

Ah voglia a pestare....

[Mcsuap1950]

Inutile sottolineare la sua bavura come "chef", evidente per chiunque. Da ammirare la limpidezza, l'eleganza e la sintesi del suo italiano : l'Artusi l'avrebbe complimentata : si esprimeva con qualità linguistiche analoghe.

[djmak1978]

Usate il frullatore...il risultato è ottimo e si fa decisamente prima.

[silviacarpy]

Che pazienza pestare!!!!!