@Alle, die gerne mal labern: Diese Medallions sind vieles, aber sicher nicht trocken. Das sieht man auch beim Anschnitt.
Davon abgesehen muss man bei nem gescheiten Rinderfilet echt viel falsch machen, dass es nicht mehr saftig ist. Nicht umsonst ist es das beste und teuerste Stück vom Rind
Salzen KURZ vorm braten ist völlig korrekt. Ebenso, wie das Würzen vorm Ölen (wenn man denn ölt) Wie soll den das Salz (unlöslich in Öl) an das Fleisch kommen, wenn da ne Ölschicht zwischen ist? Hier redet keiner von morgens salzen und abends grillen, aber kurz vorher ist genau richtig! Keine Zeit zum austrocknen!
Hier wird so viel Quatsch erzählt von Menschen, die ihren Kopf für nichts anderes benutzen, als darin unsinnige Dogmen aufzubewahren.
ein guter koch ist das eh nicht: erst salzen und pfeffern und dann macht wischt er alles wieder mit dem ölpinsel weg.....erst öl, dann die gewürze wär sinnvoller....45° ist natürlich auch nur die halbe wahrheit.
@borkuma: man salzt fleisch auf jeden fall vor dem garen. wer behauptet, dass fleischsaft verloren geht, der hat wohl im physikunterricht gefehlt - stichwort diffusion, fick'sches gesetz. mal nachschlagen wie langsam so ein vorgang überhaupt abläuft.
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ganz super erklärt... wieviel grad hattest du in etwa und in welcher zeit hast du das filet denn gewendet?
Schiptha 3 months ago
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Schiptha 3 months ago
@Alle, die gerne mal labern: Diese Medallions sind vieles, aber sicher nicht trocken. Das sieht man auch beim Anschnitt.
Davon abgesehen muss man bei nem gescheiten Rinderfilet echt viel falsch machen, dass es nicht mehr saftig ist. Nicht umsonst ist es das beste und teuerste Stück vom Rind
dmdavidm 11 months ago
@dmdavidm und das magerste und somit eigentlich auch gut das trockenste !
keine ahnung aber dumm schwätzen ....
sehr schönes video ...
Malarunners6 8 months ago
Glaub auch, dass er das gut macht.
Ich wär jetzt nicht so akribisch drauf, aber wenn mann's will, bitte. Zahlt sich sicher aus.
Allerdings kauf ich mein Filet auch nicht für 45€/Kilo ;)
dmdavidm 11 months ago
Dieser Mann machts genau richtig!
Salzen KURZ vorm braten ist völlig korrekt. Ebenso, wie das Würzen vorm Ölen (wenn man denn ölt) Wie soll den das Salz (unlöslich in Öl) an das Fleisch kommen, wenn da ne Ölschicht zwischen ist? Hier redet keiner von morgens salzen und abends grillen, aber kurz vorher ist genau richtig! Keine Zeit zum austrocknen!
Hier wird so viel Quatsch erzählt von Menschen, die ihren Kopf für nichts anderes benutzen, als darin unsinnige Dogmen aufzubewahren.
dispatcher7007 1 year ago 2
ein guter koch ist das eh nicht: erst salzen und pfeffern und dann macht wischt er alles wieder mit dem ölpinsel weg.....erst öl, dann die gewürze wär sinnvoller....45° ist natürlich auch nur die halbe wahrheit.
@borkuma: man salzt fleisch auf jeden fall vor dem garen. wer behauptet, dass fleischsaft verloren geht, der hat wohl im physikunterricht gefehlt - stichwort diffusion, fick'sches gesetz. mal nachschlagen wie langsam so ein vorgang überhaupt abläuft.
wo soll der saft denn hingehen?
kabazzar 1 year ago 2
um 45° drehen - gut, dass kochen nichts mit mathe zu tun hat
:-)
uncommon279 1 year ago
vor dem braten zu salzen ist das dümmste was man machen kann dadurch wird es trocken
Phantomdarkness3000 2 years ago
das muss doch fotz trocken schmecken so wie das aus sieht
1988RicP 2 years ago
@1988RicP fotz trocken haha
shawtyloh 1 year ago
völlig an der praxis vorbei
Saschmann 3 years ago