Dona Nídia Lafemina Receita Bacalhau à Zé do Pipo

[alemao83100]

Tem que comer sentado na privada! pq. com o tanto de azeite vc. vede ficar cagando um mês!

[alemao83100]

A boca dela pareçe que tem vida própria! kakakakak

[ELIZABETH43934]

Eu faço este bacalhau mas a receita que me deram foi passar o bacalhau em ovos batidos e fritar! Com puré de batata por cima! Fica muito bom também! Esse eu irei fazer, como dizem os portugueses, tem ótimo aspecto!

[mendezfocus]

sonido????????????????????

[alvesaristides]

Adorei Dona Nildia. Parabens e susesso com o livro de receitas. Obrigada pela receita ... Abçs e feliz ano novo !

[Deusmedeuestilo]

Dona Nidia, que seu livro faça muito sucesso, obrigado pela receita, muito simpatica!

[DENUBRIUSRENOSDRE]

DONA : Nidia AAAAMMMEIIIII a dica do prato viu que Deus te abençoe eu estava precisando de uma receita nova . eu fiz e ficou uma Deliciaaaaa

beijos Rejane de .curitiba parana

[TheFabiano1506]

Dona Nídia , a senhora pode ser professora de culinária mas este bacalhau da senhora eu não quero nem de graça . Bacalhau com maionese e nadandoneste tanto de óleo eu tô fora !!

[fabianogi]

@TheFabiano1506 ta fudido seu trouxa sou brazuca vivo e moro no porto vc nao tem ideia do que e esse prato com maionese sim assim e que fica bom fui

[stefanocts]

can someone please translate to English??

[MrMaurer1]

@stefanocts

thats called the bacalhau ao ze do pipo ( ze do pipo`s cod fish)

I have the receip give me your email and I send it to you ... ;)

[jopaleco]

Gostei da apresentação da Dona Nídea. concordo com o que alguém disse aqui: o bacalhau deve ser demolhado com a pele para cima. Quanto à confecção propriamente dita, eu costumo pôr a cebola por baixo. Também já fiz a cebola com leite. Fica bom sim senhora. Gostaria, por fim de dizer a todos os meus compatriotas portugueses que lhes fica mal fomentar as divisões, apelando para um fundamentalismo sem sentido. a culinária é uma arte que permite a liberdade de experimentação. Paz!

[MiguelCJM]

Forma correta: A cebola frita com louro e alho, colocada no fundo do tabuleiro de forno, o bacalhau (apenas cozido no leite) colocado sobre a cebola (largará o excesso de leite que amaciará a cebola, e aí sim, a maionese sobre o bacalhau e o puré à volta. 10 minutos no forno a 180 graus ou até gratinar o puré e a maionese.

Quem preferir pode mesmo desmontar o bacalhau em lascas.

[MiguelCJM]

Fritar o bacalhau antes? Não! Leite na cebola? Não! A cebola sobre o bacalhau? Não! Os portugueses usam muita maionese? Invenção pura!

Bacalhau deve nadar em azeite, não neste caso, por isso o aspeto final é horroroso porque o excesso de azeite ferveu, foi absorvido pelo puré que ficou meio líquido e não tostou e a maionese não gratinou.

Com tanto azeite o resultado é um bom dum tiro direto no fígado com as devidas consequências...

[MiguelCJM]

Tirando os ingredientes, essa receita está cheia de erros, desde a história do nome do criador, ao da cidade e ao processo de confeção.

"Zé do Pipo" não era nome mas sim alcunha (apelido)... Oporto em vez de Porto?

Demolhar o bacalhau de pele p'ra baixo? É exatamente ao contrário p'ra permitir que o excesso de sal que não dissolve na água, se deposite no fundo da vasilha. Porquê tirar a pele que é uma das partes mais saborosas do peixe (só por questão de gosto pessoal).

[Tersii]

Dona Nídia vou frequentemente à Santos, sou de Brasília, resolvi tentar a sua receita hoje dia 31/12/10 por achá-la muito boa, espero que acerte.

Abraços Luis

[Tuga121]

Olá. O Bacalhau à zé do pipo original leva pickles por cima antes de ir ao forno. A acidez dos pickles dá um sabor muito original ao prato. E as azeitonas não tem mal nenhum em irem ao forno tb. Referiu que os portugueses usam muito a maionese, sim usamos mas para condimentar. Pratos como este (zé do pipo) que levem maionese são uma raridade. A gastronomia portuguesa é mais ricas em azeite do que maioneses, mostardas, etc. E ainda bem porque a maionese não é propriamente uma coisa saudável.

[MiguelCJM]

@Tuga121 picles na receita original é uma ilusão!

[Tuga121]

@MiguelCJM E onde está a prova que não leva pickles o prato original?

[MiguelCJM]

@Tuga121 - Provas?

1. Porque eu o digo, como estudioso da alimentação em geral e da culinária portuguesa em particular.

2. O curso de formação profissional em culinária portuguesa. 3. Qualquer livro de culinária portuguesa

- de autores credenciados - i.e.: Mª Lurdes Modesto.

A carga gorda do prato recomenda o acompanhamento de componente ácido, picles ou saladas.

Mas, acompanhamentos, são opções e não parte da receita.

Quem quiser até pode juntar ketchup, só não será "...à Zé do Pipo".

[Tuga121]

@MiguelCJM Ok, aceito parte da sua resposta. O que não aceito é: leva pickles então já não é bacalhau à zé do pipo. Isso é de um grande fundamentalismo. Lá porque levou mais um ingrediente isso não faz do prato outra coisa diferente. Especialmente se os pickles foram adoptados pela maior parte da população portuguesa. Se viesse um americano meter pickles no prato ainda entendia o que diz. Agora algo que foi introduzido massivamente pelo próprio povo português já não aceito. A cozinha tb evolui.

[MiguelCJM]

@Tuga121 Acho que não entendeu o que escrevi. Fui claro dizendo que acompanhamentos não são parte da receita, são opções de apresentação.

A afirmação "...adoptados pela maioria da população..." é uma generalização incorrecta, para além disso,

os picles não são parte da tradição portuguesa. São uma importação - como o nome em inglês indica. Surgem da necessidade de os povos do Norte e Centro da Europa por razões climáticas, conservarem verduras, necessidade inexistente nos países do sul.

[heartixt]

Boa receita e fiel à original. É mesmo como diz MrDuarte, para demolhar deve ser colocado com a pele para cima. Há uma outra opção igualmente muito saborosa: o bacalhau é frito (colocado de pele para cima) depois de passado por farinha. Colocada a maionese sobre o lombo, com umas tirinhas de pimento vai então a gratinar com o puré menos de 10 minutos em forno bem quente.

[MiguelCJM]

@heartixt tudo menos fiel à original... o bacalhau JAMAIS é frito!

[MrDuartelou]

O minha senhora para demolhar o bacalhau é com a pele para cima pois a pele é impremiavel e o sal não "passa" ... muito obrigado e boa sorte

[elisfonseca]

Parabensss!!

Amei essa receita, vou fazer essa semana mesmo! Parabens pelo video!Abracos