ma cureteeeee!!! Fà debiti ma cureteeee !!! Tocete el membro sull' azotoooo!!!! Varda da no scaricar le pilette del microfono parkè senò noi sente più le to cagade!! Ma che stronzateee
è buonooo, è vero! se questo è un gelato! senza formulazione e gettando semplicemente del gas liquido su un succo di frutta concentrato e poi diluito! sai che marmo che è venuto? povero Enrico! deve aver fatto di quelle braccia a furia di frustare un sasso!! ahah
perchè non parli dei danni che puo' causare l'azoto liquido ? perchè non fai i giocare i bambini con l'azoto liquido, è figo vero? è come giocare con l'olio caldo praticamente, sei un millantatore di baggianate galattiche...W LA CUCINA ITALIANA VERA....METODO CAPUOZZO IL SEGRETO E' LA MOZZARELLA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@jungleboogie97 gli unici danni che crea è di tirar fuori tutta l'ignoranza scientifica delle persone. In altre parole sei te il danno causato. Complimenti!
Assaggiato personalmente, assolutamente ottimo e uguale al gelato normale. Certo non è come quello del mio gelataio di fiducia, ma è sicuramente un gelato nella media e sicuramente migliore del gelato medio milanese...
lol vecchi quante teghe che vi fate...ricordatevi che ogi singola cosa che fate in cucina è un processo chimico!
cuocere una bistecca vuol dire denaturarne le proteine,aggiungendo vinagrette e salsine varie vai a cambiare ph e altro, facendo la pasta stai facendo una soluzione...
spaccate meno il cazzo e rendetevi conto che l'azoto male non fa,il 70% e passa di aria che respirate è azoto!
queste temutissime molecole che vengono aggiunte...VOI siete fatti di molecole cazzo!
La maggior parte della gente che parla male di questo tipo di cucina probabilmente è totalmente ignorante in ambiti culinari e a casa mangia 4 salti in padella... Continuate a credere alle tante troiate che racconta striscia..i ristoranti che adottano questo tipo di cucina hanno liste di attesa lunghe anni, se non conosci la cucina perché non ci hai mai lavorato non buttare merda addosso solo perché te lo ha detto il gabibbo.
mah eccezionale...guardate il bambino...ps non so se e' uguale maneggiare azoto liquido o un pentolino di acqua bollente...fidatevi di un oche l'azoto lo usa tutti i giorni e NON per ste cagate qua ma a ettolitri...e comunque viva la cucina tradizionale simbolo (forse ultimo) della nostra bella italia!
IO PERSONALMENTE PREFERISCO LA CUCINA TRADIZIONALE, MA NON SONO CONTRO GLI ADDITIVI NATURALI, ANCHE XCHE' DETTO DA MOLTI NON E' ASSOLUTAMENTE VERO CHE NUOCIONO ALLA SALUTE, SE USATE NELLE GIUSTE DOSI, UN PO COME TUTTE LE COSE , GIUSTO USARNE MA NON ABUSARNE!
Andate a cagare voi e sta merda di cucina molecolare, andate via dall'Italia a fare ste porcate, qui si mangia solo roba sana e naturale! Non so se il gelato con l'azoto liquido faccia male ma altre cose della cucina molecolare sono delle porcate! Boicottiamo sta cucina del cavolo!
@asdmarcianese il fatto di usare adittivi sintetici ed altre porcherie NON naturali. Una cosa è il progresso tecnologico, un'altra è il mangiare sano che è e deve rimanere naturale. Basta che ti vedi una puntata di striscia sulla cucina molecolare per capire che i più grandi cuochi, quelli seri, sono assolutamente contrari all'uso di queste porcherie in cucina.Il fatto come dici te di andare avanti non c'entra, si può fare cibo sanissimo su pentole moderne su piano cottura in vetroceramica..
@TIX74 su questo hai assolutamente ragione...ed è per questo che il rame si usa ancora...però dal passato anche sul rame si è fatto dei passi avanti...come ad esempio il rame stagnato all'interno ;-) però quello che volevo dire io...e che forse dovremmo smetterla di riprendere ogni volta il passato...ormai ci sono nuove tecniche e molte innovazioni, studiamole, proviamole e applichiamole ;-)
Abbiamo la cucina migliore al mondo con secoli di storia e una varietà inequiparabile invidiata dal mondo intero, non capisco perchè dobbiamo declassarla con squallide creazioni a fini di lucro.
@MrJig86 certo che questa è evoluzione culinaria...questo non è declassare la cucina...e solamente andare avanti...basta pensare sempre al solito pentolino di rame sui carboni...iniziamo ad andare avanti!!
Allora, facciamo così usiamo tutte e 2 le ricette, Facciamo sia il gelato artigianale sia quello molecolare. Ognuno poi sceglierà quello che gli piace di più basta che non ci mettiamo a fare la guerra per queste cose.
E' simpatico ma non so perchè, io se vado al ristorante di uno così chiedo una mela..... il bambino poi??? ...avesse potuto bestemmiare l'avrebbe fatto....
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vi immaginate mia nonna cecata e arterosclerotica che fa il gelato all'azoto liquido?
ma andate a cagare co ste zozzerie da circo!
andate a farvi un bel piatto di pasta ai fagioli un insalata dell'orto coltivato dal nonno e pane al forno a legna quello vero non ste zozzerie sintetiche che fanno pure male alla salute!
ma che cazzo ve dice la testa massa di pecoroni...
mi preoccupa più quello che la tua testa dice a te, mi spieghi perchè dovrebbe fare male? l'azoto funge solo da refrigerante, a tua nonna lasciale fare il gelato come meglio crede e lascia alle altre persone la voglia di sperimentare, se la gente fosse tutta timorosa come te a quest'ora stavamo ancora mangiando la carne cruda perchè il fuoco magari veniva visto come zozzeria da circo
documentati prima di aprire bocca...e poi da agli altri dei pecoroni paradossale
non ci vedo nulla di male nel fare il gelato con l'azoto liquido, ovvio che non è dannoso. L'unica nota negativa (a mio avviso) è che penso sia fatto solo per far scena in ristorante e non perchè sia cosi enfatizzato il buon sapore del succo (o di qualunque altro componente)
@ tutti coloro che spiattellano commenti da cittadini medioevali terrorizzati dal diavolo della scienza, leggete qualcosa poi commentate altrimenti potrete risultare molto indisponenti
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viva la pasta alla carbonara,le melanzane alla parmigiana,le lasagne al forno,la cucina delle osterie e delle nostre nonne. ma andate a fare in culo con ste cazzate!
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Ok l'innovazione, ok la ricerca, ma il presentatore è di un'ignoranza allucinante: 0:48, errato, che è questa storia del principio della granita siciliana? Al massimo lo è della grattachecca romana, fatta a partire da ghiaccio d'acqua aromatizzato con sciroppo e non da ghiaccio precedentemente aromatizzato e triturato. Quindi già il succo di frutta ibernato è definibile granita. Quello lui lo chiama gelato, ma dalle mie parti il gelato è composto da panna e zucchero, non succo di frutta.
FORSE L'IGNORANTE SEI TU E NON IL "PRESENTATORE"; il discorso sulla granita è corretto sei tu a non averlo capire; comunque per tua informazione il "presentatore" è un grande fisico e si chiama Davide Cassi...
Ribadisco quello che ho detto, informati e vedrai che non è diverso da come dico: la vera granita siciliana si fa a partire da un blocco di ghiaccio al caffè, fragola, quello che ti pare, mentre la grattachecca romana è quello che lui chiama, erroneamente, "granita". È un "grande fisico"? Bene, andasse a fare tutti gli esperimenti che gli pare ma lasci che parli una persona che diversamente da lui ha una minima cultura culinaria.
Per come l'ho intesa io la granita siciliana (MAX RESPECT) parte da una massa liquida che viene messa a congelare e tenuta in movimento, a questo punto iniziano a formarsi dei cristalli microscopici, secondo me Cassi intende questi: i cristalli iniziano ad aggregare liquido e alla fine si avrà la textura classica della granita...FORSE L'HO CAPITA MALE MA SECONDO ME E' COSI'...
si il procedimento è simile a quello per fare il gelato, ma lui dice di "pensare a una granita", e che con "cristalloni macroscopici di granita [...] riesco a mettere poco liquido". È appunto qui l'errore: non è così che si prepara la granita, al limite così si fa la grattachecca.. La granita si fa praticamente come dici tu e non lui.
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ma sto qui è deficiente... voglio vedere se lo schizzo gli va nell'occhio se poi le fa ancora ste puttanate... nulla da dire sul gelato... magari è buono, però che lo uso in lab sicuramente non cio andrei così alla leggera
Si dai comprate l'azoto liquido e giocateci un po'...
che poi vi restano le mani dentro o vi si stacca qualche ditino.
Al solito disinformazione massima e incoscienza.
L'azoto liquido è pericolosissimo se maneggiato senza le dovute precauzioni, e se satura una stanza.
Per quanto riguarda la cucina molecolare: tutti questi artifizi artificiali per fare cibi "spettacolari" ma poveri di nutrienti e di scarsa qualità li lasciamo ai signori del video. La cucina mediterranea è la migliore.
come dicevano i tre tre a me pare na strunzat cioe se devi fare il gelato alla fragola non usci le gragole vere ma il succo di fragole haaahaa e poi le creme come le ottieni gusti tipo cioccolato nocciale amarena piscatccio
Bah, se dovessi vendere questo gelato ai miei clienti, me lo tirerebbero indietro sulle vetrate. Farlo a casa è un conto ma in negozio si andrebbe incontro a svariati problemi. Mi piacerebbe fare due chiacchere con questo signore, sembra proprio uno specchietto per allodole. Scrivetemi.
scusate ma questo signore è un po fuori di testa...lasciando perdere la mia opinione sulla cucina molecolare...non si possono prendere in giro in questo modo le norme di sicurezza per i prodotti chimici...io so benissimo cosa sia l'azoto lquido, e sono il primo a cui piace giocarci...ma sto sempre e comunque attento...questo video è diseducativo al massimo...soprattutto per come tratta il manuale dell norme fatto da veri chimici, non da un cuoco...sono sconcertato...
ho provato dai fornitori di birra e gas x spillatori,ma loro hanno il carboazoto...non credo sia la stessa cosa,dovresti contattare qualche fornitore x ospedali,infatti viene usato x bruciare col freddo le verruche ecc...se sai qualcosa in piu' fammi sapere,ciao.
fromboletto ancora una volta hai perso l'occasione di stare zitto...guarda come e' presentato il video dice:"il gelato con l'azoto liquido" , poi del fatto che evaqui anatre di gomma quando vai in bagno e' un tuo problema intestinale...rimani sempre un cazzone!!
Consiglio questo link dove c'è una analisi di Juan Amador allievo di Ferran Adrià , se si compila il form si riceve oltretutto un libro ( è gratis al 100% ) in cui è spiegato molto bene ... poi ci stanno pure diverse altre cose che esaltano creatività e modernità come la cucina molecolare ci impone di fare .
La cucina molecolare di 50 anni fa era molto più alchimistica. Oggi i principi fisici applicati sono conosciuti eppure molto semplici, questo sì.
Inoltre, nel libro sono spiegate molte cose, e lo potete leggere prendendolo in biblioteca senza spendere soldi. Di azoto in queste ricette non c'è traccia. Infatti, l'unico accorgimento è quello di aprire le finestre quando lo si usa: evapora TUTTO. Nella pietanza rimane solo il ghiaccio. E' fisica.
Il libro scritto da Davide Cassi ed Ettore Bocchia (che vedi nel video), si chiama "Il gelato estemporaneo e altre ricette", e parla appunto della cucina molecolare.
Ragazzi ma è facile dire queste cose ... provate a pensare al prosciutto cotto e tutti i nitriti e nitrati che ci infilano dentro durante la siringatura .... vedere fare il prosciutto cotto ( ed è solo un esempio ) fa davvero scappare la voglia di mangiarlo altro che azoto liquido !!!
E poi non hai detto in quali quantità provoca tutti questi problemi... facciamo i realisti...
L'azoto liquido è N2 cioè gassoso e stabile. Tu fai confusione con i composti nitrati che danno gli effetti che hai scritto. L'azoto liquido evapora all'istante e non reagisce.
Devo dire che è stato molto interessante questo video, e soprattutto finalmente hanno levato di mezzo la diceria che non si può utilizzare l'azoto liquido a casa.
Assurdo.
Se ogni volta ci mettiamo ad ascoltare i Media e le loro critiche, ritorneremmo al mediovevo.
La cucina molecolare è divertente e buona oltre al fatto che è assolutamente naturale , nutriente e stimola la creatività... può piacere o non piacere nessuno dice che un piatto di carbonara sia meglio o peggio ma le condanne a priori sono veramente sterili.
C'è piu azoto nell'aria che in quel gelato, iniziate a leggere e sperimentare e poi vedrete. Questo professore e lo chef con cui ha collaborato hanno aiutato l'intero mondo della cucina perchè migliorano solo la qualità dell'alimento.
avessi tu la meta' della cultura alimentare di Bigazzi...ma ti scoppierebbe la testa CAZZONE! incrocia le gambe, tappati il naso e scorreggia , forse ti si stappa il cervello!
Da notare che il bambino\a non ha dato alcuna risposta sulla bontà del gelato, anzi lo\a vedo un pò perplesso\a. Cmq mi sembra solo una grossa stronzata per aiutare con la chimica a far soldi cuochi "falsi" che non hanno abbastanza bravura per mescolare e abbinare sapientemente ingredienti naturali. Va a finire che a 60 anni finirò a mangiare una fiorentina chianina fatta con le saponette! Ma andate a lavorare seriamente!!!
Ehilà guerrino...hai scritto le stesse cose su di un altro post....
..i è succo ACE...può non piacere ad un bambino... era solo per far vedere che si può ottenere una buona consistenza tipo gelato con del semplice succo di frutta (sciroppo)...
magari farlo con una semplice base di salsa inglese viene più buono...
Sicuramente non l' hai mai visto fare e non l' hai mai assaggiato, come fai a sparare sentenze?
Ma chi è sto deficiente qua...ma sparatevi voi e la vostra cucina di merda...w la vera cucina genuina della tradizione, viva i salumi, la pasta, la carne i dolci di una volta....no questa merda totale prodotta da questi chef che si arrichiscono pure producendola...datevi fuoco...o meglio...FATEVI IBERNARE CON L'AZOTO LIQUIDO PER TUTTA LA VITA!
l'unica mia preoccupazione da ignorante e' di un'eventuale intossicazione da azoto,vabe' che e' nell'aria ma anche l'anidride carbonica ,che se in grande quantita' non e' il massimo...cosi' concentrato anche se si dissolve siamo sicuri che non intossica? vorrei provare ma non vorrei mandare qualcuno all'ospedale :-)
Mettici la TESTA nell'azoto liquido coglione...acvidenti a te e la gente che paga 1000 € per mangiare sta MERDA a cena..alla faccia di chi in Africa moure ogni giorno di fame e di sete. FATE SCHIFO AL CAZZO!
Complimenti. Come bifolco hai battuto ogni record. Dal ricco vocabolario che utilizzi, suppongo tu ingori che l'azoto costituisce il 78% dell'aria che respiri. Trattieni il fiato quindi, che sennò muori. (PS l'azoto liquido costa qualche € al chilo)
non andate a mangiare nei grandi ristoranti è tutto un bluff... vi servono cose inimmaginabili...i grandi chef sono dei truffatori scegliete qualche buona trattoria di campagna...cibo un po più sano e tanti euro in meno da spendere.
sono d'accordo! ma e' anche vero che la cucina cambia con la cultura e la tecnica,pensa con l'avvento dei freezer che cambiamento,la stessa cosa potrebbe farla l'azoto e la cottura a freddo.
no non sono d'accordo non si può stravolgere la natura....il freezer ok mantiene gli alimenti ma tu non hai mangiato ciò che cucinava tua nonna e quello che cucinano sti sedicenti CHEF cè una bella differenza e poi io abito in campagna e so ciò chè buono
ma nel gelato non e' essenziale il latte?! non basta la forma ci vuole la sostanza! il bambino spiega tutto con la faccia che fa...comunque la cottura a freddo effettivamente e' da approfondire.
beh il gelato all'ACE fa un pò schifo di suo :-/ però mi piacerebbe provare a farlo :) solo che non ho idea di dove si possa trovare, ma soprattutto ho una domanda da profano...i vari processi per ottenere l'azoto liquido sono compatibili per l'uso alimentare? cioè, devo andare a cercare una società che produce azoto per la cucina o va bene qualsiasi azoto liquido?
è solamente una menata chimico-fisico-tecnologica. L'unico gusto di quel gelato è quello di poter dire "HO ASSAGIATO UN GELATO FATTO CON L'AZOTO LIQUIDO!", tanto è vero che la bimba rimasta impietrita. Se fosse stato così buono se lo sarebbe spazzolato in un nanosecondo. E CMQ IL VERO GELATO è QUELLO FATTO SECONDO TRADIZIONE, SE QUALCUNO HA DA RIDIRE ANDATELO AD ASSAGGIARE IN SICILIA, altro che ste cazzate industrial-tecnologiche.
Tanto varrebbe dire che se la farina non è macinata con un mulino ad acqua o a vento non è vera farina??
L'azoto liquido non è mica un ingrediente del gelato , è solo il mezzo per ottenere un processo chimico-fisico che , nella preparazione normale si ottiene per mantecatura: ossia lento incorporamento di aria nel composto tenuto a bassa temperatura.
Sei proprio certo che con l'azoto liquido non si possa ottenere un ottimo gelato utilizzando gli ingredienti della tradizione siciliana???
@MARINOG2 è inutile che spieghi a chi ha dei preconcetti su certi argomenti. Questa gente ha dei preconcetti per il solo fatto che la cucina si chiama "molecolare", ignorando che TUTTO è composto da molecole, anche la cucina tradizionale è chimica.
il mio amico baban ha chiarito bene cio k volevo dire..
è un pazzo...va bene forse mettere la mano un microsecondo nel liquido ma lasciala 2 microsecondi e nn ti cristallizza il gelato ma la mano! e poi si ciuccia le dita cremose..cn i microcristalli si pelle e sangue oltre di carne e ossa...kissa ke sapore ha!
Quindi secondo te nel gelato al limone della tua gelateria ci mettono il latte? O_O Ma dio bonino, la granita sono macrocristalli, il gelato microcristalli, 'son cose ben diverse...
coglione nel sorbetto non ci va il latte e il liquido è il succo.......io le anatre le mangio a colazione e quelle di gomma le cago più che volentieri
ragazzi mi pare il perfetto esempio di cosa NON fare quando si maneggiano liquidi criogenici...
ragazzi quel tipo di roba se non si è esperti è facile farsi male, forse il signore non sa dei rischi che ha corso a buttare l'azoto liquido addosso al collega... se veniva a contatto con la pelle poteva causare GRAVI USTIONI PER CONGELAMENTO poi metterci la mano dentro è stata proprio una furbata, il rischio è di vedersi letteralmente staccare le dita.
Quel "Tizio", come lo descrivi tu, è un esperto e non l'ultimo arrivato.
La sua è stata una dimostrazione che l'azoto liquido si può maneggiare, con la dovuta accortezza, ma senza ricorrere a tute da astronauta come una certa letteratura imponeva. Non è più pericoloso che maneggiare dell'acqua bollente; diversamente, mi spieghi il perchè le dita non si sono affatto staccate?
Per la nota: l'azoto è un gas INERTE che compone il 70/80% dell'aria che respiriamo. E il gelato fatto con azoto liquido rende il gelato MOLTO più soffice in quanto non cristallizza le componenti e non hai il sentore di granitella (chi prova un gelato artigianale ed uno industriale certamente si accorge della differenza di sofficità tra i 2).
Inoltre, il gelato industriale è più gonfiato (ovverossia con + aria), per cui tra l'altro è anche + leggero.
Difatto, la preparazione con l'azoto liquido , ha il pregio di amplificare la percezione dei sapori, quindi di esaltare i pregi o i difetti delle basi utilizzate.
E' un modo di dire ... come Dio comanda, ovvero fatto nel migliore dei modi ... buon appetito anche a te, non si può mangiare qualcosa che sia preparato così dai ....
Il futuro è qui...in Italia abbiamo grandi menti, ma siamo i soliti diffidenti...cmq tra poco verrà commercializzata una macchina per produrlo.
Maggiore velocità significa meno costi, meno sprechi, e non meno sapore, o meno qualità anzi...interessatevi su internet e avrete le risposte che volete.
non è che sono molto coinvinto coie' alla fine si è vero pruduci il gelato piu' velocemente ma bisogna vedere come è, secondo me il sapore è diverso e poi secondo me non viene un gelato ma una granita che son 2 cose molto ma molto diverse
quanti ritardati traviati da striscia la notizia..hahaha
exxtrrminate 1 month ago
la bambina ha pensato "ma che è 'sta cagata?"
aioacasa 3 months ago
...si chef ! (de sto cazzo) ma chi cazzo sei...
jungleboogie97 4 months ago
ma cureteeeee!!! Fà debiti ma cureteeee !!! Tocete el membro sull' azotoooo!!!! Varda da no scaricar le pilette del microfono parkè senò noi sente più le to cagade!! Ma che stronzateee
soqquadro99 9 months ago
@soqquadro99 ma questa che lingua è?
giasirdo84 8 months ago
@soqquadro99 E parla in italiano, ignorante!
LorenzoCarta91 7 months ago
è buonooo, è vero! se questo è un gelato! senza formulazione e gettando semplicemente del gas liquido su un succo di frutta concentrato e poi diluito! sai che marmo che è venuto? povero Enrico! deve aver fatto di quelle braccia a furia di frustare un sasso!! ahah
alexandre901 9 months ago
l'ho fastto oggi. e' venuto benissimo!!!
kiribiju 9 months ago
perchè non parli dei danni che puo' causare l'azoto liquido ? perchè non fai i giocare i bambini con l'azoto liquido, è figo vero? è come giocare con l'olio caldo praticamente, sei un millantatore di baggianate galattiche...W LA CUCINA ITALIANA VERA....METODO CAPUOZZO IL SEGRETO E' LA MOZZARELLA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
jungleboogie97 11 months ago
@jungleboogie97 perchè quando friggi con l'olio bollente a 150 e rotti gradi, quello non è pericoloso? Svegliati siamo nel 2011
Elektero 11 months ago
@jungleboogie97 gli unici danni che crea è di tirar fuori tutta l'ignoranza scientifica delle persone. In altre parole sei te il danno causato. Complimenti!
Elektero 11 months ago
Assaggiato personalmente, assolutamente ottimo e uguale al gelato normale. Certo non è come quello del mio gelataio di fiducia, ma è sicuramente un gelato nella media e sicuramente migliore del gelato medio milanese...
peppino888 1 year ago
lol vecchi quante teghe che vi fate...ricordatevi che ogi singola cosa che fate in cucina è un processo chimico!
cuocere una bistecca vuol dire denaturarne le proteine,aggiungendo vinagrette e salsine varie vai a cambiare ph e altro, facendo la pasta stai facendo una soluzione...
spaccate meno il cazzo e rendetevi conto che l'azoto male non fa,il 70% e passa di aria che respirate è azoto!
queste temutissime molecole che vengono aggiunte...VOI siete fatti di molecole cazzo!
enrybono 1 year ago 7
@enrybono eh no e che cazzo... io sono fatto di pelle e ossa... =) =) =) =) =)
e adesso che fai, mi verrai a dire che l'aria è una miscela di aereiformi?!
Luca46467 11 months ago
@Luca46467 so di aver scritto ovvietà, ma sembra che ci sia gente che non è a conoscenza di certe cose... il che mi fa anche un po' incazzare
enrybono 11 months ago
@enrybono si,beh,c'è una grande differenza tra N2 gassoso e N2 liquido...
però diciamo che se il contatto col liquido è breve non ti fai un cazzo...;)
marchizaaa 9 months ago
La maggior parte della gente che parla male di questo tipo di cucina probabilmente è totalmente ignorante in ambiti culinari e a casa mangia 4 salti in padella... Continuate a credere alle tante troiate che racconta striscia..i ristoranti che adottano questo tipo di cucina hanno liste di attesa lunghe anni, se non conosci la cucina perché non ci hai mai lavorato non buttare merda addosso solo perché te lo ha detto il gabibbo.
grandecapoesticazzi 1 year ago 3
mah eccezionale...guardate il bambino...ps non so se e' uguale maneggiare azoto liquido o un pentolino di acqua bollente...fidatevi di un oche l'azoto lo usa tutti i giorni e NON per ste cagate qua ma a ettolitri...e comunque viva la cucina tradizionale simbolo (forse ultimo) della nostra bella italia!
mrplumber79 1 year ago
IO PERSONALMENTE PREFERISCO LA CUCINA TRADIZIONALE, MA NON SONO CONTRO GLI ADDITIVI NATURALI, ANCHE XCHE' DETTO DA MOLTI NON E' ASSOLUTAMENTE VERO CHE NUOCIONO ALLA SALUTE, SE USATE NELLE GIUSTE DOSI, UN PO COME TUTTE LE COSE , GIUSTO USARNE MA NON ABUSARNE!
cristian81267 1 year ago
MA PERCHè STE DISCUSSIONI DELLA MINCHIA? l'AZOTO PER FARE IL GELATO è PERFETTO ED I RISCHI SONO SIMILI A QUELLI DI MANEGGIARE UN PENTOLINO BOLLENTE
raffa0001 1 year ago
ma quanto è antipatico 0.0 con quell'accento
alocinrules 1 year ago
Andate a cagare voi e sta merda di cucina molecolare, andate via dall'Italia a fare ste porcate, qui si mangia solo roba sana e naturale! Non so se il gelato con l'azoto liquido faccia male ma altre cose della cucina molecolare sono delle porcate! Boicottiamo sta cucina del cavolo!
TIX74 1 year ago
@TIX74 quali sono le porcate della cucina molecolare??
asdmarcianese 1 year ago
@asdmarcianese il fatto di usare adittivi sintetici ed altre porcherie NON naturali. Una cosa è il progresso tecnologico, un'altra è il mangiare sano che è e deve rimanere naturale. Basta che ti vedi una puntata di striscia sulla cucina molecolare per capire che i più grandi cuochi, quelli seri, sono assolutamente contrari all'uso di queste porcherie in cucina.Il fatto come dici te di andare avanti non c'entra, si può fare cibo sanissimo su pentole moderne su piano cottura in vetroceramica..
TIX74 1 year ago
@TIX74 vorrei farti una domanda...sai cos'è la cucina molecolare??
asdmarcianese 1 year ago
@asdmarcianese cosa c'entra? A parte che la cucina tradizionale su pentolino in rame come dici te è più sana perchè il rame è l'ideale..
TIX74 1 year ago
@TIX74 su questo hai assolutamente ragione...ed è per questo che il rame si usa ancora...però dal passato anche sul rame si è fatto dei passi avanti...come ad esempio il rame stagnato all'interno ;-) però quello che volevo dire io...e che forse dovremmo smetterla di riprendere ogni volta il passato...ormai ci sono nuove tecniche e molte innovazioni, studiamole, proviamole e applichiamole ;-)
asdmarcianese 1 year ago 2
Questo è un perfetto mix di trisomia 21 e coprofagia...
SebySaeki 1 year ago
Questa sarebbe "evoluzione culinaria"?
Abbiamo la cucina migliore al mondo con secoli di storia e una varietà inequiparabile invidiata dal mondo intero, non capisco perchè dobbiamo declassarla con squallide creazioni a fini di lucro.
MrJig86 1 year ago
@MrJig86 certo che questa è evoluzione culinaria...questo non è declassare la cucina...e solamente andare avanti...basta pensare sempre al solito pentolino di rame sui carboni...iniziamo ad andare avanti!!
asdmarcianese 1 year ago
@asdmarcianese SONO DACCORDO CON TE'!
cristian81267 1 year ago
il ragazzino rossomalpelo alla fine è un grande mi ha vatto piegare dalle risate
LOveERDos 1 year ago
La faccia del bambino dice tutto buhauha
wawacco 1 year ago
salve a tutti io sono un gelataio e ho una domanda
ma chi e sto PIRLA?????
ciccino961 1 year ago
concordo nel significato (non nei termini) con justanedo. dovremmo impegnarci a nutrire tutti gli uomini, non a rendere PIU' obesi gli occidentali.
Gurubres 1 year ago
10 minuti di sbruffonate per far fare la faccia brutta al bambino!
On1Th3K1ll3r 1 year ago
la faccia del bambino la dice moooolto lunga!!!!!!! mi sa che come trovata non è il massimo........
ultravox26 1 year ago
Allora, facciamo così usiamo tutte e 2 le ricette, Facciamo sia il gelato artigianale sia quello molecolare. Ognuno poi sceglierà quello che gli piace di più basta che non ci mettiamo a fare la guerra per queste cose.
Verinise 1 year ago
Ditemi una cosa, ma come cavolo faccio a cucinare il gelato in azoto a casa??? Dove cavolo lo prendo l'azoto liquido? Al supermercato???
Verinise 1 year ago
E' simpatico ma non so perchè, io se vado al ristorante di uno così chiedo una mela..... il bambino poi??? ...avesse potuto bestemmiare l'avrebbe fatto....
Soldklaus 2 years ago
ma è buono??? la faccia del bambino non è proprio soddisfatta.... è la mamma a fare la scena mangiando e dicendo "buooonoooo"
martinabutterfly 2 years ago
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vi immaginate mia nonna cecata e arterosclerotica che fa il gelato all'azoto liquido?
ma andate a cagare co ste zozzerie da circo!
andate a farvi un bel piatto di pasta ai fagioli un insalata dell'orto coltivato dal nonno e pane al forno a legna quello vero non ste zozzerie sintetiche che fanno pure male alla salute!
ma che cazzo ve dice la testa massa di pecoroni...
ioio2010thebest 2 years ago
@ ioio
mi preoccupa più quello che la tua testa dice a te, mi spieghi perchè dovrebbe fare male? l'azoto funge solo da refrigerante, a tua nonna lasciale fare il gelato come meglio crede e lascia alle altre persone la voglia di sperimentare, se la gente fosse tutta timorosa come te a quest'ora stavamo ancora mangiando la carne cruda perchè il fuoco magari veniva visto come zozzeria da circo
documentati prima di aprire bocca...e poi da agli altri dei pecoroni paradossale
zarketti 2 years ago
non ci vedo nulla di male nel fare il gelato con l'azoto liquido, ovvio che non è dannoso. L'unica nota negativa (a mio avviso) è che penso sia fatto solo per far scena in ristorante e non perchè sia cosi enfatizzato il buon sapore del succo (o di qualunque altro componente)
@ tutti coloro che spiattellano commenti da cittadini medioevali terrorizzati dal diavolo della scienza, leggete qualcosa poi commentate altrimenti potrete risultare molto indisponenti
zarketti 2 years ago 2
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viva la pasta alla carbonara,le melanzane alla parmigiana,le lasagne al forno,la cucina delle osterie e delle nostre nonne. ma andate a fare in culo con ste cazzate!
rizocarpaso 2 years ago
io faccio una carbonara con l'amianto che è la fine del mondo!!
ma vaffanculo va, cucina molecolare di sto cazzo!
zelikoSP 2 years ago
Ma sai almeno cos'è l'azoto?
MARK505050 2 years ago 3
@zelikoSP ma cosa c'entra l'amianto con la cucina molecolare??
asdmarcianese 1 year ago
@asdmarcianese mai porsi domande a cui l'interlocutore o un altro essere umano potrà mai dare risposta...
Luca46467 11 months ago
ma perche' l azoto dai.....usiamo il gas metano ....quello delle scoreggie....
ma vaffanculo a sta merda di cucina........
parola di chef
ilgrassobankiere 2 years ago
@ilgrassobankiere parola di ignorante
stantufforosso 2 years ago 2
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Ok l'innovazione, ok la ricerca, ma il presentatore è di un'ignoranza allucinante: 0:48, errato, che è questa storia del principio della granita siciliana? Al massimo lo è della grattachecca romana, fatta a partire da ghiaccio d'acqua aromatizzato con sciroppo e non da ghiaccio precedentemente aromatizzato e triturato. Quindi già il succo di frutta ibernato è definibile granita. Quello lui lo chiama gelato, ma dalle mie parti il gelato è composto da panna e zucchero, non succo di frutta.
Cerberus108 2 years ago
FORSE L'IGNORANTE SEI TU E NON IL "PRESENTATORE"; il discorso sulla granita è corretto sei tu a non averlo capire; comunque per tua informazione il "presentatore" è un grande fisico e si chiama Davide Cassi...
81babylon 2 years ago 2
Ribadisco quello che ho detto, informati e vedrai che non è diverso da come dico: la vera granita siciliana si fa a partire da un blocco di ghiaccio al caffè, fragola, quello che ti pare, mentre la grattachecca romana è quello che lui chiama, erroneamente, "granita". È un "grande fisico"? Bene, andasse a fare tutti gli esperimenti che gli pare ma lasci che parli una persona che diversamente da lui ha una minima cultura culinaria.
Cerberus108 2 years ago
Per come l'ho intesa io la granita siciliana (MAX RESPECT) parte da una massa liquida che viene messa a congelare e tenuta in movimento, a questo punto iniziano a formarsi dei cristalli microscopici, secondo me Cassi intende questi: i cristalli iniziano ad aggregare liquido e alla fine si avrà la textura classica della granita...FORSE L'HO CAPITA MALE MA SECONDO ME E' COSI'...
81babylon 2 years ago
si il procedimento è simile a quello per fare il gelato, ma lui dice di "pensare a una granita", e che con "cristalloni macroscopici di granita [...] riesco a mettere poco liquido". È appunto qui l'errore: non è così che si prepara la granita, al limite così si fa la grattachecca.. La granita si fa praticamente come dici tu e non lui.
Cerberus108 2 years ago
figa questo si annusa pure le scoregge
antiemo92 2 years ago
costui nn e uno chef ! la cucina e l'arte di saper abbinare i sapori della natura tra loro e nn con la scienza.
chef91ita 2 years ago
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ma sto qui è deficiente... voglio vedere se lo schizzo gli va nell'occhio se poi le fa ancora ste puttanate... nulla da dire sul gelato... magari è buono, però che lo uso in lab sicuramente non cio andrei così alla leggera
frafav27111987 2 years ago
scusa? e se stai friggendo delle patatine e ti finisce dell'olio sull'occhio, non è lo stesso per te?
a no giusto hai ragione, quello è normale usarlo in cucina mentre l'azoto l'hanno bannato dalla tavola periodica perchè è fuori dalla tradizione...
informatevi prima di demonizzare ogni cosa
zarketti 2 years ago
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voglio trovare un senso a sto gelato, ma sto gelato un senso propio non ce l'ha.
compriamo tutti il buon gelato artigianale italiano.
meglio il video di risposta che questo.
poi ognuno e' libero di nutrirsi come meglio crede.
MrLux69 2 years ago
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magnatela te sta schifezza!!!
zazzero1973 2 years ago
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Ma per favore!!! Che se lo mangino loro
76Santacruz 2 years ago
provato personalmente...ottimo!
mkvalya 2 years ago 14
Si dai comprate l'azoto liquido e giocateci un po'...
che poi vi restano le mani dentro o vi si stacca qualche ditino.
Al solito disinformazione massima e incoscienza.
L'azoto liquido è pericolosissimo se maneggiato senza le dovute precauzioni, e se satura una stanza.
Per quanto riguarda la cucina molecolare: tutti questi artifizi artificiali per fare cibi "spettacolari" ma poveri di nutrienti e di scarsa qualità li lasciamo ai signori del video. La cucina mediterranea è la migliore.
TheMash84 2 years ago 4
Basta stare attenti, come in tutte le cose. Non è che sia più rischioso di maneggiare 5 litri di acqua bollente eh...
Certo, bisogna sapere quello che si fa. Eviterei di dare l'N2L in mano ai bimbiminkia per esempio
Termi87ITA 2 years ago 25
si ma se si è in formati .....non c'è rischio!!!!!!
giuma12 2 years ago 5
sentito Termi8ITA? basta non darlo in mano ai bimbi minchia come te!
LazzaBlack 2 years ago
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bellissimo esperimento.
scusate ma il gelato ke gia abbiamo nn lo batte nessuno
eziostefano92 2 years ago
dove si kompr al azoto liquidi semplicemente su internet......,,,azoto alginati ...ecc.ecc...estremismo della cucina....solo apparenza...
napulegno86 2 years ago
nuove tecnologie, nuove idee quindi, nuove invenzioni....
la nostra civiltà per come la conosciamo oggi, è basata su questo principio...
GianluSuperSardus 2 years ago
abbiamo il gelato più buono del mondo noi italiani e ce lo infanghiamo con ste stronzate..
vergognatevi...
Giagua86 2 years ago 4
ma dai
shaix2389 2 years ago
come dicevano i tre tre a me pare na strunzat cioe se devi fare il gelato alla fragola non usci le gragole vere ma il succo di fragole haaahaa e poi le creme come le ottieni gusti tipo cioccolato nocciale amarena piscatccio
ciberbob79 2 years ago
Bah, se dovessi vendere questo gelato ai miei clienti, me lo tirerebbero indietro sulle vetrate. Farlo a casa è un conto ma in negozio si andrebbe incontro a svariati problemi. Mi piacerebbe fare due chiacchere con questo signore, sembra proprio uno specchietto per allodole. Scrivetemi.
allnickoccupati 2 years ago 2
scusate ma questo signore è un po fuori di testa...lasciando perdere la mia opinione sulla cucina molecolare...non si possono prendere in giro in questo modo le norme di sicurezza per i prodotti chimici...io so benissimo cosa sia l'azoto lquido, e sono il primo a cui piace giocarci...ma sto sempre e comunque attento...questo video è diseducativo al massimo...soprattutto per come tratta il manuale dell norme fatto da veri chimici, non da un cuoco...sono sconcertato...
gisus91 2 years ago 4
dove si compre l'azoto liquido??? e se chiunque può comprarlo??
BellaBustarella 2 years ago 2
ho provato dai fornitori di birra e gas x spillatori,ma loro hanno il carboazoto...non credo sia la stessa cosa,dovresti contattare qualche fornitore x ospedali,infatti viene usato x bruciare col freddo le verruche ecc...se sai qualcosa in piu' fammi sapere,ciao.
anatradigommah2o 2 years ago
fromboletto ancora una volta hai perso l'occasione di stare zitto...guarda come e' presentato il video dice:"il gelato con l'azoto liquido" , poi del fatto che evaqui anatre di gomma quando vai in bagno e' un tuo problema intestinale...rimani sempre un cazzone!!
anatradigommah2o 2 years ago
l''azoto è inerte e non fa assolutamente male a mangiarlo
ma da maneggiare liquido a mani nude...ragazzi che coraggio!
abrahamlaboriel 2 years ago
modern-spirits. com
Consiglio questo link dove c'è una analisi di Juan Amador allievo di Ferran Adrià , se si compila il form si riceve oltretutto un libro ( è gratis al 100% ) in cui è spiegato molto bene ... poi ci stanno pure diverse altre cose che esaltano creatività e modernità come la cucina molecolare ci impone di fare .
crazyspritz 2 years ago
La cucina molecolare di 50 anni fa era molto più alchimistica. Oggi i principi fisici applicati sono conosciuti eppure molto semplici, questo sì.
Inoltre, nel libro sono spiegate molte cose, e lo potete leggere prendendolo in biblioteca senza spendere soldi. Di azoto in queste ricette non c'è traccia. Infatti, l'unico accorgimento è quello di aprire le finestre quando lo si usa: evapora TUTTO. Nella pietanza rimane solo il ghiaccio. E' fisica.
Qguec 2 years ago
No scusa non ho capito..
che libro consiglieresti?
Effettivamente non mi dispiacerebbe avere più informazioni in merito!
D'altronde è meglio parlare da persone informate che dire tante fesserie per il puro gusto di criticare!
TheRevengerFromHell 2 years ago
Il libro scritto da Davide Cassi ed Ettore Bocchia (che vedi nel video), si chiama "Il gelato estemporaneo e altre ricette", e parla appunto della cucina molecolare.
Qguec 2 years ago
Se ci mettiamo a leggere tutti i principi che compongono e che aggiungono a ciò che noi mangiamo fidatevi che moriremmo di fame.
Provate a mettere una bistecca dentro una bacinella con la Coca-Cola per una notte intera. Guarda il giorno dopo come ti ritrovi la bistecca.
E la Coca-Cola non fà male?
Eppure la beviamo.
Realismo e apertura mentale ragazzi, non critiche a priori ^^
TheRevengerFromHell 2 years ago
Ragazzi ma è facile dire queste cose ... provate a pensare al prosciutto cotto e tutti i nitriti e nitrati che ci infilano dentro durante la siringatura .... vedere fare il prosciutto cotto ( ed è solo un esempio ) fa davvero scappare la voglia di mangiarlo altro che azoto liquido !!!
E poi non hai detto in quali quantità provoca tutti questi problemi... facciamo i realisti...
crazyspritz 2 years ago
grazie pennisilive! avevo un dubbio e me l'hai tolto.ciao
anatradigommah2o 2 years ago
Effetti sulla salute dell'azoto
I nitrati ed i nitriti sono noti per causare parecchi effetti sulla salute. Gli effetti piu' comuni sono:
- Reazioni con l'emoglobina del sangue, causando la diminuzione della capacita' di trasporto dell'ossigeno del sangue (nitrito)
- Ridotto funzionamento della ghiandola tiroide (nitrato)
- Scarsità di vitamina A (nitrato)
- Formazione delle nitrosammine, che sono note come una delle cause più comuni di cancro (nitrati e nitriti).
pennisilive 2 years ago
L'azoto liquido è N2 cioè gassoso e stabile. Tu fai confusione con i composti nitrati che danno gli effetti che hai scritto. L'azoto liquido evapora all'istante e non reagisce.
Olt3emare 2 years ago
Sono assolutamente contro la bocciatura a priori.
Devo dire che è stato molto interessante questo video, e soprattutto finalmente hanno levato di mezzo la diceria che non si può utilizzare l'azoto liquido a casa.
Assurdo.
Se ogni volta ci mettiamo ad ascoltare i Media e le loro critiche, ritorneremmo al mediovevo.
Viva la Cucina Molecolare= un passo in avanti
TheRevengerFromHell 2 years ago
La cucina molecolare è divertente e buona oltre al fatto che è assolutamente naturale , nutriente e stimola la creatività... può piacere o non piacere nessuno dice che un piatto di carbonara sia meglio o peggio ma le condanne a priori sono veramente sterili.
crazyspritz 2 years ago
l cucina molecolare ha più di 50 anni.
Andatevi a vedere il film della Disney " Spruzza sparisci e spara "; c'è un attore che si fa latte e corn flakes in una ampolla ...
nn ce stemo a inventà niente:
Mangia sano MANGIA ITALIANOOO !!!
Arketypo77 2 years ago
C'è piu azoto nell'aria che in quel gelato, iniziate a leggere e sperimentare e poi vedrete. Questo professore e lo chef con cui ha collaborato hanno aiutato l'intero mondo della cucina perchè migliorano solo la qualità dell'alimento.
fromboletto 2 years ago
avessi tu la meta' della cultura alimentare di Bigazzi...ma ti scoppierebbe la testa CAZZONE! incrocia le gambe, tappati il naso e scorreggia , forse ti si stappa il cervello!
anatradigommah2o 2 years ago
Da notare che il bambino\a non ha dato alcuna risposta sulla bontà del gelato, anzi lo\a vedo un pò perplesso\a. Cmq mi sembra solo una grossa stronzata per aiutare con la chimica a far soldi cuochi "falsi" che non hanno abbastanza bravura per mescolare e abbinare sapientemente ingredienti naturali. Va a finire che a 60 anni finirò a mangiare una fiorentina chianina fatta con le saponette! Ma andate a lavorare seriamente!!!
kusacico 2 years ago 3
Ehilà guerrino...hai scritto le stesse cose su di un altro post....
..i è succo ACE...può non piacere ad un bambino... era solo per far vedere che si può ottenere una buona consistenza tipo gelato con del semplice succo di frutta (sciroppo)...
magari farlo con una semplice base di salsa inglese viene più buono...
Sicuramente non l' hai mai visto fare e non l' hai mai assaggiato, come fai a sparare sentenze?
Ignorante,,,,
naneampeg 2 years ago
Ma chi è sto deficiente qua...ma sparatevi voi e la vostra cucina di merda...w la vera cucina genuina della tradizione, viva i salumi, la pasta, la carne i dolci di una volta....no questa merda totale prodotta da questi chef che si arrichiscono pure producendola...datevi fuoco...o meglio...FATEVI IBERNARE CON L'AZOTO LIQUIDO PER TUTTA LA VITA!
baggianarino 2 years ago
quello che parla è Davide Cassi un fisico-chimico...non uno chef...
Ignorante retrogrado....
naneampeg 2 years ago
l'unica mia preoccupazione da ignorante e' di un'eventuale intossicazione da azoto,vabe' che e' nell'aria ma anche l'anidride carbonica ,che se in grande quantita' non e' il massimo...cosi' concentrato anche se si dissolve siamo sicuri che non intossica? vorrei provare ma non vorrei mandare qualcuno all'ospedale :-)
anatradigommah2o 2 years ago
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naneampeg 2 years ago
BEPPE BIGAZZI 4 PRESIDENT !
anatradigommah2o 2 years ago
beppe sti'cazzi... cojone...
naneampeg 2 years ago
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Mettici la TESTA nell'azoto liquido coglione...acvidenti a te e la gente che paga 1000 € per mangiare sta MERDA a cena..alla faccia di chi in Africa moure ogni giorno di fame e di sete. FATE SCHIFO AL CAZZO!
justanedo 2 years ago
Complimenti. Come bifolco hai battuto ogni record. Dal ricco vocabolario che utilizzi, suppongo tu ingori che l'azoto costituisce il 78% dell'aria che respiri. Trattieni il fiato quindi, che sennò muori. (PS l'azoto liquido costa qualche € al chilo)
moebiusonline 2 years ago 2
si hai ragione sul fatto ke nn costa molto, ma dove comprarlo?
vegetto560 2 years ago
si hai ragione sul fatto ke nn costa molto, ma dove lo si compra?
vegetto560 2 years ago
@moebiusonline a parte che l'azoto lo poi fare in casa con del ghiaccio secco e aggiunta di alcol puro 90%, e' facilissimo farlo
LOveERDos 1 year ago
ma la vergogna l'hai mai conosciuta?
studia cretino che con un'euro di azoto faccio gelato per 15 persone.........
fromboletto 2 years ago
non andate a mangiare nei grandi ristoranti è tutto un bluff... vi servono cose inimmaginabili...i grandi chef sono dei truffatori scegliete qualche buona trattoria di campagna...cibo un po più sano e tanti euro in meno da spendere.
carbukoski 2 years ago
sono d'accordo! ma e' anche vero che la cucina cambia con la cultura e la tecnica,pensa con l'avvento dei freezer che cambiamento,la stessa cosa potrebbe farla l'azoto e la cottura a freddo.
anatradigommah2o 2 years ago
no non sono d'accordo non si può stravolgere la natura....il freezer ok mantiene gli alimenti ma tu non hai mangiato ciò che cucinava tua nonna e quello che cucinano sti sedicenti CHEF cè una bella differenza e poi io abito in campagna e so ciò chè buono
carbukoski 2 years ago
il cibo di campagna number one tutta la vita!!!
anatradigommah2o 2 years ago
yes.. sperando di mangiare qualcosa che non assomigli al tuo nik ahahahaha
carbukoski 2 years ago
le meraviglie dell'azoto....si dice che allunga la vita....anzi rinnova le nostre cellule....buona no...ciak ciak.....
kdonak 2 years ago
ma nel gelato non e' essenziale il latte?! non basta la forma ci vuole la sostanza! il bambino spiega tutto con la faccia che fa...comunque la cottura a freddo effettivamente e' da approfondire.
anatradigommah2o 2 years ago
Non direi... gran parte dei gelati alla frutta non contengono latte...
CompagniaDellaGru 2 years ago 2
quoto nzuliddi!!!!!!!!!!!!!!!!
jack4ever96 2 years ago
beh il gelato all'ACE fa un pò schifo di suo :-/ però mi piacerebbe provare a farlo :) solo che non ho idea di dove si possa trovare, ma soprattutto ho una domanda da profano...i vari processi per ottenere l'azoto liquido sono compatibili per l'uso alimentare? cioè, devo andare a cercare una società che produce azoto per la cucina o va bene qualsiasi azoto liquido?
Pesciolotto80 2 years ago
L'azoto liquido è azoto liquido. Ce n'è di un tipo solo. Credo che l'unica azienda che lo commercializza "al dettaglio" in italia sia Saipem...
CompagniaDellaGru 2 years ago
è prorpio vero i bambini sono la bokka della verita.... :) che faccia a fatto?!? ahah
djkomadjkoma 2 years ago 5
I bambini non mangiano tante cose..
999mastro999 2 years ago
ha fatto la faccia che ho fatto io quando mi hanno regalato la play 1 13 anni fa, ero la persona più felice del mondo
fromboletto 2 years ago
non voglio immaginare perchè la bambina è rimasta impietrita..w i gelato siciliano!
leonwomarsala4e 2 years ago 2
era un bambino. ignorante
fromboletto 2 years ago
e dai non rompere, ho sbagliato ipocrita del cazzo..
leonwomarsala4e 2 years ago
ipocrita del cazzo dillo a tua sorella.....
fromboletto 2 years ago
ok ora glielo vado a dire koglionazzo..
leonwomarsala4e 2 years ago
Oh .. ma sto azoto an do se chiappa? ^_^
psycopetr 3 years ago
Dove posso comprare l'azoto liquido? Comunque non penso proprio che costi solo 1€ al litro!
giannacopulos95 3 years ago
è solamente una menata chimico-fisico-tecnologica. L'unico gusto di quel gelato è quello di poter dire "HO ASSAGIATO UN GELATO FATTO CON L'AZOTO LIQUIDO!", tanto è vero che la bimba rimasta impietrita. Se fosse stato così buono se lo sarebbe spazzolato in un nanosecondo. E CMQ IL VERO GELATO è QUELLO FATTO SECONDO TRADIZIONE, SE QUALCUNO HA DA RIDIRE ANDATELO AD ASSAGGIARE IN SICILIA, altro che ste cazzate industrial-tecnologiche.
nzuliddu 3 years ago 4
Tanto varrebbe dire che se la farina non è macinata con un mulino ad acqua o a vento non è vera farina??
L'azoto liquido non è mica un ingrediente del gelato , è solo il mezzo per ottenere un processo chimico-fisico che , nella preparazione normale si ottiene per mantecatura: ossia lento incorporamento di aria nel composto tenuto a bassa temperatura.
Sei proprio certo che con l'azoto liquido non si possa ottenere un ottimo gelato utilizzando gli ingredienti della tradizione siciliana???
MARINOG2 2 years ago 3
@MARINOG2 è inutile che spieghi a chi ha dei preconcetti su certi argomenti. Questa gente ha dei preconcetti per il solo fatto che la cucina si chiama "molecolare", ignorando che TUTTO è composto da molecole, anche la cucina tradizionale è chimica.
stantufforosso 2 years ago 3
Un motivo per cui l'Azoto Liquido NON viene adoperato in cucina ?!?
Beh, che io sappia, è un pò difficile trovarlo al SUPERMERCATO...
telesette 3 years ago 8
Io sono per le vecchie tradizioni. Per ora.
Ciao
Renzo *****
RenzoColameo 3 years ago 3
CMQ la bimba è rimasta impietrita... ora non saprei se per la bontà del gelato (o viceversa) :)
gotecki 3 years ago 2
Probabilamente perchè alla bambina non piace il succo ACE.......ti dirò che non piace neanche a me.
MARINOG2 2 years ago 2
Comunque lo speaker si chiama Davide Cassi ed è professore di Fisica Teorica
devo ancora verbalizzare il suo esame...
chimici....
qwosters 3 years ago
il mio amico baban ha chiarito bene cio k volevo dire..
è un pazzo...va bene forse mettere la mano un microsecondo nel liquido ma lasciala 2 microsecondi e nn ti cristallizza il gelato ma la mano! e poi si ciuccia le dita cremose..cn i microcristalli si pelle e sangue oltre di carne e ossa...kissa ke sapore ha!
pollo di uno chef!
gabrielechimico 3 years ago 2
quello non e' uno chef! e' un burattino...e poi perche non mette liquidi in quella specie di gelato?perche' non ha messo il latte???
anatradigommah2o 2 years ago
Scusa, ma nel gelato ACE ci metti il latte? Gelato agli AGRUMI con LATTE???
ayoama 2 years ago
be' la differenza tra granita e gelato dovrebbe essere questa in 2 parole...
anatradigommah2o 2 years ago
Quindi secondo te nel gelato al limone della tua gelateria ci mettono il latte? O_O Ma dio bonino, la granita sono macrocristalli, il gelato microcristalli, 'son cose ben diverse...
ayoama 2 years ago
coglione nel sorbetto non ci va il latte e il liquido è il succo.......io le anatre le mangio a colazione e quelle di gomma le cago più che volentieri
fromboletto 2 years ago
ragazzi mi pare il perfetto esempio di cosa NON fare quando si maneggiano liquidi criogenici...
ragazzi quel tipo di roba se non si è esperti è facile farsi male, forse il signore non sa dei rischi che ha corso a buttare l'azoto liquido addosso al collega... se veniva a contatto con la pelle poteva causare GRAVI USTIONI PER CONGELAMENTO poi metterci la mano dentro è stata proprio una furbata, il rischio è di vedersi letteralmente staccare le dita.
Sono studente di scienze alimentari...
Baban87 3 years ago
Quel "Tizio", come lo descrivi tu, è un esperto e non l'ultimo arrivato.
La sua è stata una dimostrazione che l'azoto liquido si può maneggiare, con la dovuta accortezza, ma senza ricorrere a tute da astronauta come una certa letteratura imponeva. Non è più pericoloso che maneggiare dell'acqua bollente; diversamente, mi spieghi il perchè le dita non si sono affatto staccate?
MARINOG2 2 years ago 3
e dove lo compro l'azoto? Lo voglio!!!
seventiesila 3 years ago 2
Per la nota: l'azoto è un gas INERTE che compone il 70/80% dell'aria che respiriamo. E il gelato fatto con azoto liquido rende il gelato MOLTO più soffice in quanto non cristallizza le componenti e non hai il sentore di granitella (chi prova un gelato artigianale ed uno industriale certamente si accorge della differenza di sofficità tra i 2).
Inoltre, il gelato industriale è più gonfiato (ovverossia con + aria), per cui tra l'altro è anche + leggero.
Quindi, il gelato come dio comanda è questo!
bigalexdotit 3 years ago 4
Condivido in pieno.
Difatto, la preparazione con l'azoto liquido , ha il pregio di amplificare la percezione dei sapori, quindi di esaltare i pregi o i difetti delle basi utilizzate.
MARINOG2 2 years ago 3
nn capite un bel nnt di cucina+
91doggy 3 years ago
BAHAHHA mi ha fatto morire l'unico commento presente
54spiritedwill54 3 years ago
Preferisco il gelato tradizionale, artigianale, fatto come Dio comanda ...
Lunaindaco 3 years ago 2
voti Casini?
dagoma 3 years ago
dagoma ... Ti riferisci a me? ... No di sicuro
Lunaindaco 3 years ago
Era una battuta visto che parlavi di Dio e tradizione :D
Buon appetito!
dagoma 3 years ago
E' un modo di dire ... come Dio comanda, ovvero fatto nel migliore dei modi ... buon appetito anche a te, non si può mangiare qualcosa che sia preparato così dai ....
:-) ciao
Lunaindaco 3 years ago
Ho appena fatto il gelato con l'azoto del telescopio... PAURA... cremosissimo! Provalo!
dagoma 3 years ago
ahahahaha
No grazie, sei molto gentile ma preferisco quello fatto artigianalmente ;-)
Lunaindaco 3 years ago 5
l'hai mai assaggiato all'azoto liquido??
superbizar 3 years ago
zio cane che figura di merda che ha fatto
simione84 3 years ago 3
ma sono cuoki e si vede per la terminologia poko scientifica... asd asd
CCAmbientale 3 years ago
LOL
fourtwo 3 years ago
molto interessante! solo che la bambina non aveva una faccia convintissima!
lillyvis87 3 years ago 7
Succo d'arancia, anche al sottoscritto non piace questo gusto, preferisco la fragola per una granatina...
fourtwo 3 years ago 2
si si, poi il cuioco ke racconta tutti, è troppo simpatico
CCAmbientale 3 years ago
Questo gelato, così com'è stato fatto, dev'essere una vera schifezza.
fabioice 3 years ago
mangiatelo te il gelato all'ace
miaghifirenze 4 years ago 4
Il futuro è qui...in Italia abbiamo grandi menti, ma siamo i soliti diffidenti...cmq tra poco verrà commercializzata una macchina per produrlo.
Maggiore velocità significa meno costi, meno sprechi, e non meno sapore, o meno qualità anzi...interessatevi su internet e avrete le risposte che volete.
W la scienza...non l'ignoranza
simoviga 4 years ago
non è che sono molto coinvinto coie' alla fine si è vero pruduci il gelato piu' velocemente ma bisogna vedere come è, secondo me il sapore è diverso e poi secondo me non viene un gelato ma una granita che son 2 cose molto ma molto diverse
ciberbob79 4 years ago