@MrZapponi I fattori possono essere tanti. Le farine sono determinanti. Andando avanti, con la maggiore maturazione del lievito e sperimentando farine diverse capirai come precedere... Comunque se metti un pochino più di sale ottiene una crosta più dorata e una farina semi integrale aiuta in tutta la struttura del pane.
ciao mary, io impasto il pane in casa e incido come da regola, ma ti dico che nel napoletano il pane non viene inciso, e infatti è normale il "taglio" al lato :-) un salutone!!!
Ciao Mary... allora io ho un problema di fondo... il lievito madre mi è venuto benissimo, mentre quando vado a fare il pane, nonostante segua il tuo procedimento, dopo averlo cotto risulta duro e pesante... inoltre la mollica è tutta compatta... dove sbaglio???
@MrWowa84 Se il tuo lievito è fatto da poco, i primi risultati non saranno esaltanti... Ci vogliono almeno 20 giorni perché abbia una maturazione ottimale.
Mary, queria so tirar uma duvida... é normal que o pao feito com lievito madre seja mais umido que os feito com lievito di birra?é como se fosse mais grudento e nao faz migalhas. como se fosse um pao mais pesado... parabens pelas tuas receitas, agora quro tentar fazer o queijo. e a proposito, onde fica teu restaurante, assim quem sabe eu vou la comer as tuas maravilhas :)?
Ola Mary, conheci a tua pagina pelo conselho de um meu amigo, segui as liçoes tanto da pasta madre como do pao. li varias paginas na internet mas a tua foi a que gostei mais. Tentei fazer o meu primeiro pao com a tua receita de lievito madre com uma dose que encontrei de 250 de farinha integral e 250 de lievito M. mas ficou azeda. Hoje tentei fazer com a tua receita de pao, mudando uma porcentual de farinha de tipo = com farinha integral e menina o pao ta uma delicia e nao é azedo!!!! Obrigadao
@MichellePacci Que otimo que o teu pão ficou bom... Quanto mais o teu lievito madre for amadurecendo, melhores serão os resultados da panificação... O lievito è un produto vivo, que te ensina cada dia è so botar a mão na massa e são otimas satifaçoes.
Io mi sto dilettando nel fare le pizze, ho raggiunto buoni livelli, adesso sono passato al pane. Ho un dilemma molto grande da sottoporti.
Il lievito madre. Grazie per le tue indicazioni. Io però non faccio il pane ogni giorno ed avrei il problema di cosa farci con il lievito fatto. Non lo posso congelare ? Se lo lascio un mese in frigorifero senza rinfrescarlo, devo buttarlo poi dopo ?
Ao que parece voce é brasileira eu acompanho seu blog tenho feito a pasta madre e o nosso pão italiano , sou muito bom na pizza porem tenho que melhorar no pão
ciao mary,mi sono appena registrato,ma seguo le tue ricette già da un pò di tempo.
ho fatto già la tua ricetta del lievito madre con ottimi risultati,l'ho usato per la pizza ed è venuta molto buona,invece con il pane ho qualche problema,la mollica è troppo compatta,mi piacerebbe che sia con più buchi all'interno.
Mi puoi dare qualche consiglio?Forse devo aggiungere più lievito madre?mia moglie dice che va inpastato a mano e non con l'impastatrice per dare più ossigeno.
Il LM col tempo maturerà e i tuoi pani saranno sempre migliori. Potresti aumentare il tempo di lievitazione e tiene presente fare delle pieghe nello impasto aiutano alla lievitazione.
Ti auguro di fare pani sempre migliori, perché in tanti ce la stanno facendo e mandandomi tanto di foto e filmini di pane, pizze e Lieviti.
Grazie per i complimenti e per avermi espresso i tuoi dubbi.
E' da novembre che non compro più il pane ed ogni settimana i miei amici vengono a cena per una pizzata!!! Ho il frigo pieno di pasta madre, che sto anche regalando!!!
Seguo tutte le tue ricette!!! :)
Ti volevo domandare se hai tra i tuoi video anche una ricetta del pane a ciabatta ( o si tratta solo di darle una forma diversa??) visto che il mio compagno è da un pò che mi chiede di provare!!
Ciao Mary, ho fatto il pane con i tuoi suggerimenti ed è venuto buono ( è la prima volta). Però ha un difetto: la crosta è troppo spessa - dove sbaglio? - ciao e grazie
Ciao Mary ascolta sto provando a fare il lievito madre con la tua ricetta....ma non ho ben capito le dosi del lievito madre. Per 1 kg di farina quanto lievito madre occorre esattamente? Nel video io capisco questo:790 gr di farina (340 prima+450 dopo), 450 gr di acqua(200 prima+250 dopo) e 300 gr lievito madre(200 prima+100 dopo). Grazie mille :)
Per la ricetta del pane hai capito bene le dosi che ho dato, ma la puoi variare a tuo piacimento, decidendo di cambiare le dosi sia del LM, che di farina. E' una questione di gusto personale.
Buona fortuna col LM. Spero che ti riesca bene e che tu sforni tante prelibatezze.
Ciao...ho scoperto questa sera i tuoi video e non vedo l'ora di provare a fare il lievito madre!! Avrei solo una domanda (per ora): questo lievito madre va bene anche per fare pane integrale? O devo preparare il lievito made con farine integrali?
Ciao... Si può anche usare il LV che propongo io in una ricetta di pane con farina integrale... Comunque la farina integrale reagisge in maniera diversa, per tanto ti consiglio di lasciare lievitare l'impasto per più tempo.
Il lievito che mi è rimasto, invece, siccome l' ho rinfrescato due giorni di seguito mi sembra un pò spento. E' sbagliato rinfrescarlo due giorni di seguito?
@rusali83 Più lo rinfreschi, più il lievito prende forza.
Non è sbagliato rinfrescarlo due giorni di seguito. Se fai il pane spesso rinfrescalo pure tutti i giorni, conservandolo a temperatura ambiente, se invece fai il pane una volta alla settimana lo rinfreschi due giorni prima di fare il pane.
Complimenti e grazie per avermi spresso i tuoi dubbi, perchè tanta gente mi fa domanda (e non ho tutte le risposte), ma esprimersi qui è importante anche per quelli che leggono e vogliono sapere.
Grazie per avermi risposto. E' proprio come dici tu il lievito all'inizio sembrava spendo ma stamattina era bello vivo meglio di prima. Grazie ancora e buona giornata.
@rusali83 Grazie! Il pane che uso nel mio risto è quello con il lievito di birra... Tutto dipende dai gusti, ma il lievito madre si digerisce meglio, il pane è più profumato e si conserva per più tempo... Mi fa piacere che ti sia riuscito il lievito.
aahaha che ridere mi giravano gli zibidei...anche io ogni tanto mi dimentico! brava cmq e grazie. :)
6labi4 3 weeks ago
che buono :D
gulljver6 1 month ago
io l'ho fatto ed è rimasto bello morbido ma con un pò troppa mollica cosa sarà stato? a me piaceva più croccante! grazie sei molto brava!
MrZapponi 2 months ago
@MrZapponi I fattori possono essere tanti. Le farine sono determinanti. Andando avanti, con la maggiore maturazione del lievito e sperimentando farine diverse capirai come precedere... Comunque se metti un pochino più di sale ottiene una crosta più dorata e una farina semi integrale aiuta in tutta la struttura del pane.
maryvaleri 2 months ago
Ciao fantastica Mary!
Una curiosità, vedo che non usi lo zucchero nella preparazione del pane con lievito madre. Non è necessario?
Ciao, Sabry.
ciuciuski 3 months ago
@ciuciuski ciao Sabry1
non è necessario lo zucchero, che sarebbe una spinta in più, ma non sempre giusta... Serve pazienza
maryvaleri 3 months ago
Ciao Mary, grazie mille per i tuoi preziosi consigli.
Ho seguito questa ricetta per il pane con il lievito madre ed è venuto molto buono.
Sei brava e simpatica, è un piacere cucinare insieme a te! Ciao :)
bugigattolina 3 months ago
@bugigattolina Che bello, che ti è riuscito il pane.
Brava :)
maryvaleri 3 months ago
ciao mary, io impasto il pane in casa e incido come da regola, ma ti dico che nel napoletano il pane non viene inciso, e infatti è normale il "taglio" al lato :-) un salutone!!!
VictoriaLucenera 4 months ago
Ciao Mary... allora io ho un problema di fondo... il lievito madre mi è venuto benissimo, mentre quando vado a fare il pane, nonostante segua il tuo procedimento, dopo averlo cotto risulta duro e pesante... inoltre la mollica è tutta compatta... dove sbaglio???
MrWowa84 4 months ago
@MrWowa84 Se il tuo lievito è fatto da poco, i primi risultati non saranno esaltanti... Ci vogliono almeno 20 giorni perché abbia una maturazione ottimale.
maryvaleri 4 months ago
@maryvaleri
e fammi capire alla fine del tuo procedimento per fare il lievito,lo devo conservare in frigo? devo continuare a rinfrescarlo?
MrWowa84 4 months ago
@MrWowa84 Per il seguito c'è il video MANTENIMENTO DEL LIEVITO MADRE
maryvaleri 4 months ago
Mary, queria so tirar uma duvida... é normal que o pao feito com lievito madre seja mais umido que os feito com lievito di birra?é como se fosse mais grudento e nao faz migalhas. como se fosse um pao mais pesado... parabens pelas tuas receitas, agora quro tentar fazer o queijo. e a proposito, onde fica teu restaurante, assim quem sabe eu vou la comer as tuas maravilhas :)?
MichellePacci 7 months ago
Ola Mary, conheci a tua pagina pelo conselho de um meu amigo, segui as liçoes tanto da pasta madre como do pao. li varias paginas na internet mas a tua foi a que gostei mais. Tentei fazer o meu primeiro pao com a tua receita de lievito madre com uma dose que encontrei de 250 de farinha integral e 250 de lievito M. mas ficou azeda. Hoje tentei fazer com a tua receita de pao, mudando uma porcentual de farinha de tipo = com farinha integral e menina o pao ta uma delicia e nao é azedo!!!! Obrigadao
MichellePacci 7 months ago
@MichellePacci Que otimo que o teu pão ficou bom... Quanto mais o teu lievito madre for amadurecendo, melhores serão os resultados da panificação... O lievito è un produto vivo, que te ensina cada dia è so botar a mão na massa e são otimas satifaçoes.
Abraços e boa panificação.
maryvaleri 7 months ago
Ahhhh...la nutella noo!! :-P rsrsrsrs...Sei troppo forte Mary...grazie per tutti i tuoi preziosi consigli...
giorgioish 7 months ago
Ciao Mary, complimenti per tutto !!!
Io mi sto dilettando nel fare le pizze, ho raggiunto buoni livelli, adesso sono passato al pane. Ho un dilemma molto grande da sottoporti.
Il lievito madre. Grazie per le tue indicazioni. Io però non faccio il pane ogni giorno ed avrei il problema di cosa farci con il lievito fatto. Non lo posso congelare ? Se lo lascio un mese in frigorifero senza rinfrescarlo, devo buttarlo poi dopo ?
Grazie.
MatteiArchimede 9 months ago
@MatteiArchimede Ciao! Tutte le risposte alle tue domande le trovi nel mio video "Pane Lieviti e Fantasia".
Grazie per i complimenti.
maryvaleri 9 months ago
Parabens Mary
Ao que parece voce é brasileira eu acompanho seu blog tenho feito a pasta madre e o nosso pão italiano , sou muito bom na pizza porem tenho que melhorar no pão
Um abraço do Morelli de São Paulo
MrImorelli 11 months ago
@MrImorelli Sou brasileirissima.
Obrigada por me seguir. Espero que meus videos te sejam uteis.
Abraços.
maryvaleri 11 months ago
ciao mary,mi sono appena registrato,ma seguo le tue ricette già da un pò di tempo.
ho fatto già la tua ricetta del lievito madre con ottimi risultati,l'ho usato per la pizza ed è venuta molto buona,invece con il pane ho qualche problema,la mollica è troppo compatta,mi piacerebbe che sia con più buchi all'interno.
Mi puoi dare qualche consiglio?Forse devo aggiungere più lievito madre?mia moglie dice che va inpastato a mano e non con l'impastatrice per dare più ossigeno.
grazie e complimenti
marcio15070 1 year ago
@marcio15070 Ciao!
Il LM col tempo maturerà e i tuoi pani saranno sempre migliori. Potresti aumentare il tempo di lievitazione e tiene presente fare delle pieghe nello impasto aiutano alla lievitazione.
Ti auguro di fare pani sempre migliori, perché in tanti ce la stanno facendo e mandandomi tanto di foto e filmini di pane, pizze e Lieviti.
Grazie per i complimenti e per avermi espresso i tuoi dubbi.
maryvaleri 1 year ago
Ciao Mary!!
E' da novembre che non compro più il pane ed ogni settimana i miei amici vengono a cena per una pizzata!!! Ho il frigo pieno di pasta madre, che sto anche regalando!!!
Seguo tutte le tue ricette!!! :)
Ti volevo domandare se hai tra i tuoi video anche una ricetta del pane a ciabatta ( o si tratta solo di darle una forma diversa??) visto che il mio compagno è da un pò che mi chiede di provare!!
Grazie mille!!!
1977enrica 1 year ago
Ciao Mary, ho fatto il pane con i tuoi suggerimenti ed è venuto buono ( è la prima volta). Però ha un difetto: la crosta è troppo spessa - dove sbaglio? - ciao e grazie
TUAREGVENETO 1 year ago
@TUAREGVENETO Che bella cosa! Mi fa molto piacere.
Farlo lievitare coperto con un pano riduce l'effetto del l'aria sulla crosta, che cuocendo diventa più spessa... Dipende anche dal forno che hai.
Più andrai avanti, più il tuo LM sarà maturo e il pane verrà migliore.
Il tuo "mettere le mani in pasta" ti insegnerà a trattare il tuo prodotto con tutte le sue varianti.
Il pane col LM potrà risultare ancora più diverso la prossima volta, ma sarà ogni volta più buono.
Ti auguro buone panificazioni.
maryvaleri 1 year ago
..qualche indicazione da darmi se sono intenzionata ad utilizzare la farina integrale?!
rom111076 1 year ago
grazie :)
masssagu 1 year ago
Ciao Mary ascolta sto provando a fare il lievito madre con la tua ricetta....ma non ho ben capito le dosi del lievito madre. Per 1 kg di farina quanto lievito madre occorre esattamente? Nel video io capisco questo:790 gr di farina (340 prima+450 dopo), 450 gr di acqua(200 prima+250 dopo) e 300 gr lievito madre(200 prima+100 dopo). Grazie mille :)
masssagu 1 year ago
@masssagu Ciao!
Per la ricetta del pane hai capito bene le dosi che ho dato, ma la puoi variare a tuo piacimento, decidendo di cambiare le dosi sia del LM, che di farina. E' una questione di gusto personale.
Buona fortuna col LM. Spero che ti riesca bene e che tu sforni tante prelibatezze.
maryvaleri 1 year ago
Ciao...ho scoperto questa sera i tuoi video e non vedo l'ora di provare a fare il lievito madre!! Avrei solo una domanda (per ora): questo lievito madre va bene anche per fare pane integrale? O devo preparare il lievito made con farine integrali?
Grazie per i tuoi video e la tua simpatia.
Laraji09 1 year ago
@Laraji09
Ciao... Si può anche usare il LV che propongo io in una ricetta di pane con farina integrale... Comunque la farina integrale reagisge in maniera diversa, per tanto ti consiglio di lasciare lievitare l'impasto per più tempo.
Grazie per i complimenti.
maryvaleri 1 year ago
@maryvaleri grazie!! risposta velocissima! Ho preparato oggi il mio LV.......non vedo l'ora di provarlla!!!
Laraji09 1 year ago
il pane è venuto bene.
Il lievito che mi è rimasto, invece, siccome l' ho rinfrescato due giorni di seguito mi sembra un pò spento. E' sbagliato rinfrescarlo due giorni di seguito?
Grazie.
rusali83 1 year ago
@rusali83 Più lo rinfreschi, più il lievito prende forza.
Non è sbagliato rinfrescarlo due giorni di seguito. Se fai il pane spesso rinfrescalo pure tutti i giorni, conservandolo a temperatura ambiente, se invece fai il pane una volta alla settimana lo rinfreschi due giorni prima di fare il pane.
Complimenti e grazie per avermi spresso i tuoi dubbi, perchè tanta gente mi fa domanda (e non ho tutte le risposte), ma esprimersi qui è importante anche per quelli che leggono e vogliono sapere.
maryvaleri 1 year ago
@maryvaleri
Grazie per avermi risposto. E' proprio come dici tu il lievito all'inizio sembrava spendo ma stamattina era bello vivo meglio di prima. Grazie ancora e buona giornata.
rusali83 1 year ago
Comment removed
rusali83 1 year ago
@rusali83 Grazie! Il pane che uso nel mio risto è quello con il lievito di birra... Tutto dipende dai gusti, ma il lievito madre si digerisce meglio, il pane è più profumato e si conserva per più tempo... Mi fa piacere che ti sia riuscito il lievito.
Vedrai che farai un buon lavoro
maryvaleri 1 year ago
sei bravissima complimenti .." fatina della cucina "...
serenairide76 1 year ago
@serenairide76 Grazie :-)))
maryvaleri 1 year ago