Come fare il Seitan in casa senza sprechi, più ricetta veloce!

[sebaspirit]

lo ho fatto con farina normale e quando lo ho lavato mi è venuto strano... troppo molle, tanto che non se si attacava!! :( abito in Cile e qua è quasi impossibile trovare la farina di Kamut e anche quella di Manitoba.

COsa mi consigli??

[MayHetfield]

L'ho fatto e mi è venuto benissimo!!!!! Grazie davvero!

[MayHetfield]

Utilissimo questo video!!! Grazie mille!! E complimenti per la scelta della colonna sonora! :D Finito questo periodaccio di esami mi metto all'opera per farlo!!!!!

[Mijela90]

bel video! ma quanta farina manitoba ci metti??

[123elav]

L'ho appena messo in frigo! è ottimo! grazie x il video! e domani: scaloppine di seitan al limone! :)

[WolfSoul89]

mhh il suono di fondo, la musica, mi distrae troppo, perdo proprio il filo di quekllo che dici e mi dà fastidio xD è che non si sposa proprio col video :/

[WolfSoul89]

@WolfSoul89 che poi non fraintendetemi xD quella musica lì è fantastica!!!

[KoomaWolf]

I Pink Floyd danno un tocco in più, nevvero? :D

Ottimo comunque! Questo mi ha aiutato un sacco per la preparazione del seitan, avevo un po' di problemi!

[SaraMonkey16]

Mmh.. buona idea quella di insaporirlo prima di cuocerlo nel brodo, non ho mai provato. Mi ha incuriosita anche l'ultima ricetta con cipolle, carote e vino.. :P

Non riuscivo a stoppare il video principalmente per la magnifica colonna sonora! ;)

[alinao87]

ma gli gnocchi fatti con l'amido rimasto sono buoni?? sarebbe bello sprecare di meno facendo il seitan...specie quando ti vedi sparire dalle mani un chilo di farina, che in seitan equivale a un paio di pasti!! hai altre ricette per l'amido??

[ganimede87]

scusate è già la terza volta che faccio il seitan con questo video... tutto bene, risultato fantastico (grazie davide)... ma un dubbio mi tormenta: qual è la canzone che si sente in sottofondo??!! so che è famosa ma non mi viene in mente!!

[MrSuperchango]

@ganimede87 Shine on you crazy Diamond-Pink Floyd

[diAmoghasiddhi]

grandissimo sei !!! :D

[kkmm87]

oooh grazie grazie grazie!! finalmente l'ho fatto anch'io! in realtà l'avevo già fatto anni fa..con un metodo un po' lungo..senza ammollo ma sciaquandolo 2 min con acqua calda e due con acqua fredda..era venuto morbidissimo, strabuono..l'avevo cotto libero nel brodo!! questa volta invece mi è venuto molto gustoso però è rimasto un po' troppo duro e spugnoso, quando l'ho tagliato semprava pane..boh..ho usato una garza sterile e non lo strofinaccio, non so se cambia qlc!!

[kkmm87]

sono rimasta molto sorpresa del recupero, una figata!! ho messo l'impasto di amido negli stampini in sillicone a forma di stella (quelli per fare i cioccolatini) pressati bene..e mi sono fatti gli gnocchi-stella al sugo!!grazie del video..altre ricettuzze??

[rejar]

Nice! muy buena receta!

[lagerstroemia]

ottimo

[NuclearBlasphemy]

quindi posso aggiungere anche curry o peperoncino per renderlo piccante?

[sugarychia]

ciao!! grazie mille per la ricetta.Ho una domanda, nelle fette del mio seitan all'interno sono rimasti dei pezzetti gommosi e del colore dell'impasto..cosa posso fare per la prossima volta? impastare meglio?

[ForumEtica]

@sugarychia Sono grumi che non si sono sciolti durante il lavaggio! Impasta meglio nel lavaggio, cerca i grumi e scioglili :)

[zor1naples]

Ottimo! è venuto benissimo. Giusto una curisità bisogna conservarlo necessariamente nel brodo? Per quanto tempo si può conservare?

[ForumEtica]

@zor1naples No, puoi conservarlo sottovuoto senza brodo (o con solo un chiucchiaio), o senza brodo nel congelatore! Nel brodo in frigo a 4 gradi si conserva per 5-7g, sotto vuoto per 8-10g circa, mentre nel congelatore per svariati mesi (almeno sei mesi).

[whitelotus108]

yummieee :p

[zionthelion73]

Grazie mille, bellissimo il video e non sapevo del recupero dell'amido della farina per fare degli gnocchi! Come la cucina tradizionale, non si butta mai via niente!!! Ciao

[bughy77]

che tipo di telo va usato?

[ForumEtica]

@bughy77 Uno di buona qualità che non perde colorante o sostanze, io ho usato un asciugapiatti.

[bughy77]

@ForumEtica il problema è proprio questo: come faccio a sapere se perde coloranti o sostanze? vorrei comprarne uno appositamente per il seitan... a chi e cosa chiedo?

[ForumEtica]

@bughy77 Io opto per quelli bianchi, o per canovacci vecchi, che sono gia stati lavati decine e decine di volte ad alte temperature, e quello che dovevano perdere l'hanno perduto.

[katakun89]

Ciao davide!! sta notte invece di dormire mi sono messo a fare il seitan seguendo la tua ricetta!! adesso è nel pentolone che bolle, è venuto perfetto!!! Io però lo ho fatto molto più speziato, successivamente vedrò poi cucinarlo, grazie per il video ;-)

( attilio Improta di facebook )

[VeterinatO]

Spettacolo!!!!!!!!!!! Ho usato il tuo metodo di base ma ho personalizzato un tantino la preparazione (più che altro a causa della diversa disponibilità di spezie ed ingredienti reperibili in casa!) e come brodo vegetale ho usato quello di zucca che mi era avanzato! Risultato: davvero un'ottima riuscita per questo seitan fatto in casa che ha tutto un altro sapore e da ben più soddisfazioni!!! Grazie per aver condiviso il tuo procedimento!!!

[TheStragatto]

quanto sei teneroooooooooooo :)

[elcoragius]

ciao, volevo chiederti una cosa, ho seguito il tuo procedimento. Una volta cotto il seitan, però, è risultato piuttosto spugnoso, con delle bolle d'aria all'interno. Mi sai dire dove ho sbagliato? Grazie mille e complimenti

[NimeSunrise]

Ciao, il tuo video è utilissimo. Non so se mi risponderai, è passato parecchio dalla data di pubblicazione, ma ho una cosa da chiederti. E' la seconda volta che lo faccio (ho usato tutte e due volte la farina 00). Fino al lavaggio è uguale uguale al tuo, quando lo poggio sul panno mi si appiccica tutto, anche se poi quando lo metto in brodo e lo cucino è perfetto. Che cosa non va, secondo te? Forse è a causa della farina 00?

[ForumEtica]

@NimeSunrise Magari semplicemente dovresti fare qualche lavaggio ulteriore! Tuttavia se alla fine viene perfetto, non esiste problema ;)

ps. Cerco di rispondere il piu possibile, ora come ora lavoro 8 ore al giorno, e alla sera tra sito, blog, youtube, facebook etc, non riesco a rispondere a tutto!

[NimeSunrise]

@ForumEtica Avevo qualche dubbio solo perchè il video è vecchio. :P Ti ringrazio tantissimo per la risposta. :) La prossima volta proverò a fare qualche lavaggio in più, forse il problema è quello. Anche questa volta è venuto benissimo e sto preparando delle ricette davvero gustose. Sono proprio contenta di essere riuscita ad imparare, ed è tutto grazie al tuo video! Complimenti davvero, continua così! :)

[christiandolman]

Grazie mille per la ricetta, l'ho appena fatto e sembra essere venuto bene, domani lo cucino come scaloppine.

P.S. Dovresti pulire la cucina a gas, è un po' sporchina :-)

[Silemila]

una domanda:

ma se io uso direttamente la farina di glutine evito il procedimento di lavaggio???

[ForumEtica]

@Silemila Certo, ma spendi 5 volte tanto!

[ThePetitPenny]

RETTIFICO!!! Al terzo kg di farina ce l'ho fatta, anche se ho dovuto usare un metodo diverso dal tuo, niente colapasta,ma impastare direttamente in una ciotola, con acqua ferma da cambiare quando sbianca. è venuto buonissimo!!(anche senza prepararlo in nessun modo ancora)

[ForumEtica]

@ThePetitPenny I miei complimenti :) Si lo scolapasta comunque lo uso in alternanza con la bacinella!

[ThePetitPenny]

a me non è venuto... quando l'ho messo sotto l'acqua per sciacquarlo, il malloppo di pasta si è completamente sfaldato ed è colato tutto dallo scolapasta... non è rimasto un malloppo più piccolo(glutine)...cosa sarà successo??

che tristezza, un kg di farina manitoba sprecata e 3 litri di brodo di cui non so che farmene =(

[Silemila]

BRAVOO!!! complimenti, con quello che costa il seitan e l'acqua a filo continua per produrlo....... GRAZIE ancora per i tuoi consigli, **** ORO!!!  ciao

[antoniobartalozzi]

Grazie per questo video, mi sono appena fatto il seitan seguendo la tua ricetta!

[SuzetteEva]

gnam gnam!!!bravo..... ;-)

[biodemo26]

Ciao, grazie per questo interessantissimo video...presto provero' anche io!! Ma quanto si conserva il seitan tagliato a fette nel suo brodo?

Grazie ciaooo!!

[94mariuccia12]

ciao! se dopo il lavaggio lo lasci macerare 12 ore in frigo cn salsa di soia olio e spezie poi viene più calloso... xD

[ForumEtica]

@94mariuccia12 Cosa intendi per calloso?

[94mariuccia12]

@ForumEtica intendo più compatto...meno spugnoso... nn so come spiegartelo...

[tabarrinotobias]

Bello fare il seitan con i Pink Floyd in sottofondo... bravo!

[00LastDropFalls]

Stasera sto preparando il seitan per la prima volta nella mia vita.. ho seguito le tue istruzioni e dovevo comunicartelo! :D

Grazie speriamo venga bene!!

[JacksonInBlood]

fa proprio senso!!!

[ForumEtica]

@JacksonInBlood Sicuramente meno delle viscere di una bestia, non credi?

[VegaSiddharta]

una cosa che mi sono sempre chiesta quando preparo il seitan in casa.... che valore biologico avrebbe se al posto della manitoba usassi altri tipi di farina, tipo quella di ceci, quella di castagne quella di kamut o persino quella di riso? so infatti che la farina 0, così raffinata, non è il massimo per la salute! proviene solitamente dall'america...

ciò che rimane del lavaggio, cioè l'amido, io lo travaso in bottiglie di vetro, le copro con degli strati di garza e le capovolgo in modo da

[VegaSiddharta]

@VegaSiddharta eliminare tutta l'acqua. ^_^ e utilizzo la parte farinacea per la preparazione di pane o dolci. Invece non ho capito come lo usi tu... cioè così da solo, senza unirlo ad altro ti mangeresti solo AMIDO!

[ForumEtica]

@VegaSiddharta Non tutte hanno le proprietà adatti alla formazione del corretto impasto! Piu che altro puoi aggiungere per migliorare i valori biologici e nutritivi, della purea di legumi lessati, ceci, piselli, fagioli etc, insieme a della fecola di patate o maizena, in modo da non perdere la compattezza. In questo modo riempi lo spettro amminoacidico ed aggiungi una dose interessante di ferro.

[crociato81]

@ForumEtica. Ho provato tante volte a fare il seitan ma il risultato è pessimo nel senso che è molto spugnoso, nulla a che vedere con quello che si compra che ha la superficie levigata e liscia. Cosa sbaglio? Anche a te viene spugnosa?

[MetalliJareJay]

scusa la domanda, potrei sbagliarmi ma, il burro essendo fatto ( il più delle volte almeno ) col caglio animale..non è un alimento non proprio adatto persino ad un vegetariano?

[ForumEtica]

@MetalliJareJay Il burro non è fatto con il caglio, non è un formaggio ma è fatto con l'affioramento della panna, e comunque io non lo uso in quanto sono vegano. A cosa ti riferisci?

[MetalliJareJay]

@MetalliJareJay scusa l'inesattezza, più che burro mi riferivo ai formaggi ( errore mio ). Dalle etichette leggo spesso che sono fatti col caglio. Cercare info su internet non mi ha chiarito i dubbi e sulle etichette non è mai specificato se è caglio di origine animale o vegetale ( l'unica cosa che ho potuto constatare su quest'ultimo tipo è che è molto raro )

Cioè in sintesi..molti vegetariani suggeriscono l'uso di formaggi nelle ricette. Formaggi con caglio. Non mi torna. Perchè?

[ForumEtica]

@MetalliJareJay Esistono anche molti formaggi senza caglio animale, solitamente quelli con caglio animale sono quelli doc o dop. Tuttavia a me poco importa, poichè in quanto vegano ritengo che il formaggio causi la stessa sofferenza che la carne stessa.

Comunque, rispondendo nello specifico alla tua domanda, si, se sei vegetariano non devi mangiare formaggi con caglio animale.

[MetalliJareJay]

p.s. nella mia domanda non c'è la minima vena polemica..sono vegana ed è un dubbio che mi perseguita da quando ho iniziato solo con l'essere vegetariana. Non riesco proprio a trovare risposte o informazioni che mi soddisfino, e mi rivolto a te in quanto persona attiva in un forum che tratta proprio queste tematiche...anzi ti ringrazio per le risposte

[ForumEtica]

@MetalliJareJay Ma figurati, non ti preoccupare, non avevo frainteso vena polemica, solo non capivo il riferimento, pensavo che magari avevi frainteso qualche ingrediente.

[ienzus1]

per riuscire a fare questo lavoro e poi poterlo usare come arrosto? Non si usa per far bistecche,sugo?!

[ienzus1]

Ciao,bello il video . Per la seconda volta ho fatto questo lavoro.La prima da un altro video.Questo mi è piaciuto molto perchè semplice! Allora il strofinaccio mi da un pò di fastidio nel senso che quando cuoce sento l'odore e mi preoccupa il fatto del detersivo che può rimanere. Tu come fai? Mi sono dimenticata di farlo riposare con i gusti. Va bhè più si fa e più si ci perfeziona.nel brodo sempre per questo strofinaccio..........per farci del riso?! Comunque complimenti e grazie.Ciao

[zagorzen]

ho provato un'alternativa nell'utilizzo dell'amido che si ottiene dal risciacquo: budino!!

ingredienti:

-amido avanzato

-latte di soja biologico

-cacao amaro biologico

-miele naturale

-pezzetto di burro (o equivalente per i vegani)

procedimento:

allungare l'amido con poco latte l'amido per impastarlo con il cacao fatto ben sciogliere e continuare ad aggiungere il latte di soja

sul fuoco e girare vorticosamente, senza arrivare a bollore coagula, aggiungere miele e burro, mettere in terrine

[ForumEtica]

@zagorzen Anche il miele non è vegan ;) A meno che quello artificiale! Grazie comunque ;)

[Oscarfransua82]

graziiiiiiiiie lo appena fatta è venuto uguale al tuo!!! solo ke io ne ho fatto di meno x vedere se mi piaceva stasera lo mangio grazie ti farò sapere!!!

[ForumEtica]

@Oscarfransua82 Attendo impaziente :D Sono contento!

[guitarplayer988]

fatto ed è venuto in maniera sublime :D grazie

[Vlacky52]

Bravo!!!!!

[guitarplayer988]

ciao!! grazie x il video una curiosità cosa succede se uso farina normale?

[webdisaster]

@guitarplayer988

ne viene un po' di meno rispetto alla manitoba

[ForumEtica]

@guitarplayer988 Vedo che ti hanno gia risposto, comunque si, ne viene un po meno rispetto alla manitoba!

[guitarplayer988]

@ForumEtica grazie,l'ho ank già fatto venuto benone : solo una cosa: posso lasciarlo macerare di più per farlo divenire più gustoso? xk aveva poco aroma..

[HelenaIsRed]

Fatto pure io! (...cioè, il mio ragazzo più che altro!) Grazie, è venuto ottimo! ^_^

[letyletys]

L'ho fatto! Ero entusiasta ma non è venuto proprio uguale....E' un po dura =(

[ForumEtica]

@letyletys Solitamente l'errore più comunqe è nel lavaggio, non lo si ripete abbastanza volte!

[letyletys]

@ForumEtica penso sia proprio quello l'errore. L'ho fatto due volte e ambe sono venute un po duro, gnoccoloso se vogliamo... Amidoso eheheh

Grazie per il suggerimento, applicherò! ;)

[2II220I2]

Ottimo! Lo farò! :)

[TheHeartless999]

che bravo!! io non l'ho mai mangiato ma sembra proprio buono *___*

[marilenamarilena]

Fatto venuto perfettamente come il video :) grazie

[marilenamarilena]

bellooo senti ma per quanti giorni si può conservare?

[ForumEtica]

@marilenamarilena Ottima domanda! Si può conservare per circa cinque giorni nel brodo di cottura, per 10-15 giorni sotto vuoto, e per mesi nel congelatore! Io solitamente ne tengo 200-300 grammi in frigo da consumare nei giorni a venire, il restante lo affetto a fettone da circa 100g e lo congelo!

[SusyViola]

Video utilissimo, non sono vegana, ma sono curiosa per tutte le ricette particolari, lo proverò al più presto! 

[ValaTsuki]

Bel video, completo di tutti i passaggi ^_^ complimenti!

[TuSeiLiberoDiEssere]

scusa l'ignoranza ma il seitan nn l'avevo mai sentito!che sapore ha???vorrei provarlo....=)

[ForumEtica]

@TuSeiLiberoDiEssere Sa di Seitan :P

Scherzi apparte, ha un sapore abbastanza suo, delicato, e prende molto i sapori della cottura! Viene infatti utilizzato come sostituto culinario della carne!

[TuSeiLiberoDiEssere]

@ForumEtica lo proverò sicuramente al più presto!!!grazie, sei stato gentilissimo!!! sarei curiosa di vedere altre ricette vegane!spero che farai altri video!un bacione!

[paperetta57]

@TuSeiLiberoDiEssere

idem mai visto e sentito.. e con tutto il rispetto non lo dico per offendere mi fa un pò senso il passag del bollire le verdure e sto coso con tutto lo strofinaccio :s

[ForumEtica]

@paperetta57 Se la cosa non ti piace fallo senza! Viene morbidissimo, spugnoso, va bene per farci spezzatini morbidi! Non va bene per farci bistecchine, ragù e cose che dovrebbero essere un po piu durette ;) Oppure usa rete per arrosti!

[lordfredfine]

grazie! però quelle unghie...

[ForumEtica]

@lordfredfine :D

[TheStragatto]

@lordfredfine ahahahahahahahah XD

[giappela]

Maledetta intolleranza al glutine!! Ottima scelta di sottofondo *___* Complimenti per il video!!!

[HelenaIsRed]

GNAMMM! ;)

[VeganCamilla]

ora puoi invitarci a cena. u_u