@passeggeraunica ciao! Scusami se ti rispondo così in ritardo, ogni tanto mi perdo i commenti :( sono contenta che tu voglia provare, fammi sapere!! :)
Grazie Francy di tue risposte. Oggi l'ho rinfrescata nuovamente e la metto in frigo per 5giorni. Ti vorrei chiedere dopo i 5giorni in frigo la posso mettere in freezer e poi dopo la userò!
Per fare il pane quant'é la quantità del lievito e quanto tempo dura la lievitazione? Grazie mille e Buona giornata
prego, figurati, mi dispiace solo di essere tempestiva quanto vorrei, scusami!
Si certo, puoi mettere il lievito in freezer, fai attenzione a rispettare i tempi (come dico nel video ^_^)!
Ho fatto un video proprio sul pane, le dosi e le cotture :) Cmq uso una proporzione di una parte di lievito e 5 di farina (ad es, 100 g di lievito madre e 500 g di farina) e lo lascio lievitare per almeno 5 ore!
Ho fatto il Lievito madre due giorni fa e oggi l'ho rinfrescata. Vorrei sapere quando l'ho tolta la prima volta per aggiungere farina e acqua era appiccicosa é normale. Ora dovrei aspettare 5giorni prima di usarla o posso usarla? Grazie mille
@chafiakamal Ciao Sofia, scusami se ti rispondo con ritardo, ma ieri non sono entrata su YT. Si,è normale che sia appiccicoso, se ti trovi in difficoltà usa due cucchiai (magari uno grande ed uno piccolo) per maneggiarlo. Ieri l'hai rinfrescato per la prima volta? Devi far passare altre due giorni a temperatura ambiente, poi rinfreschi nuovamente, fai 5 giorni in frigo e poi puoi iniziare ad usarlo! :) Spero di esserti stata d'aiuto! Buona giornata!
@ctperla uh ma Perla, non sai quanto mi fa felice leggere questo tuo commento! :) Sono al settimo cielo!! Figurati, per così poco!! Sono contenta di poter "spacciare" il mio bestiolino in giro!! ;)
@orfeuz Me lo sono domandato anche io. La ricetta non è mia, ma è quella delle Sorelle Simili (come è scritto nel box informazioni). Penso che l'olio serva solo per fornire un bel mix di nutrienti iniziali al lievito e ai batteri, come per il miele, dato che poi entrambi nelle fasi successive non vengono aggiunti. :)
Ciao Francesca, volevo chiederti un chiarimento sulla conservazione del lievito madre: perché secondo il tuo procedimento andrebbe tenuto in frigo mentre un tempo, mi hanno raccontato le mie nonne, veniva conservato sempre nella madia insieme alla farina? eppure anche loro facevano il pane una volta alla settimana e non rinfrescavano il lievito ogni due giorni. grazie!! Laura
@taglialau Ciao Laura!! è una cosa che mi sono chiesta spesso anche io e a cui, purtroppo, non so darmi una risposta!! :( il dato oggettivo è che il mio lievito, se lo lascio fuori dal frigo, dopo 4/5 giorni è assolutamente da rinfrescare, altrimenti se ne va a gambe all'aria ;) Mi spiace tanto di non saperti dare una risposta!! :(
@ArwenFrancy Finalmente CE L'HO FATTA!!!! Ieri abbiamo mangiato la prima schiacciata preparata col MIO lievito madre: che soddisfazione!! era buona e sofficissima, questa settimana voglio provare a fare la pizza. Nell'impasto preparato ieri un terzo del totale era lievito madre e poi ho aggiunto farina e acqua gassata e credo che anche l'acqua gassata abbia dato il suo contributo nella lievitazione, tu cosa ne pensi? grazie mille per i tuoi consigli!!!
Ciao! non mi hai risposto affatto in ritardo, anzi! la cottura del secondo panetto di pasta che avevo messo da parte l'ho evitata visto che non era lievitato più dell'altro. per fare questi impasti ho usato 2 etti di lievito e 2 di farina: ho aumentato il lievito rispetto alla dose da te consigliata tenuto conto che è un lievito giovanissimo. Ma mi sa che però deve ancora passare un pò di tempo prima di poter iniziare ad usarlo. tu dopo quanto hai iniziato a cucinarci?
beh si, se anche il secondo impasto non è lievitato granchè, allora il lievito non è ancora pronto. Sai cosa? puoi provare ad aggiungere 1 o 2 g di lievito di birra, che non altera assolutamente il sapore ma da magari una mano e gli da lo sprint che gli serve!! :)
Purtroppo non ricordo esattamente quanto tempo dopo l'ho usato, ma, x stare sicura, mi pare non prima del 5 rinfresco! :)
@ArwenFrancy Non ho fretta di utilizzarlo ora a tutti i costi: aspetterò pazientemente senza per adesso usare il lievito di birra. Ad ogni rinfresco vedo che cresce un pò, quindi la strada sento che è quella giusta. Grazie per i tuoi preziosi consigli, ti terrò aggiornata sugli sviluppi!! ciao! Laura
@taglialau Beh con questo tipo di lievito le parole chiavi sono "pazienza e niente fretta"! :) però, poi, ti da grandi soddisfazioni.qualche giorno, dopo un sacco di tempo, fa ho rifatto la pizza e non sai quanto ero contenta del risultato ;)
Prego, figurati, ricordo com'è stato all'inizio per me, senza poter chiedere aiuto a nessuno, quindi, se posso essere utile a me fa solo che piacere!! ;)
Ciao! ho cotto la schiacciata ma la consistenza è quella del cemento perciò mi sa che ancora non ci siamo.... comunque ho un altro panetto di pasta messo da parte per tentare una cottura anche domani mattina (trascorse 48 ore dall'impasto) almeno vedo se cambia qualcosa! mi sa che il lievito non è ancora pronto, quindi continuerò con i rinfreschi settimanali ed ogni tanto farò qualche prova. Mi sembra l'unica soluzione, non ti pare? Grazie ancora e buona serata!! Laura
@taglialau Ciao Laura, scusami se ti rispondo con anche più ritardo del solito,ma nel fine settimana sono poco a casa!! Mi spiace che non sia venuta bene, ma, perdona la mia curiosità, quale proporzione tra lievito e farina hai usato? perchè magari il problema potrebbe essere dovuto, in parte, anche a quello!! anche se pure io penso che forse il lievito non è ancora pimpante al punto giusto!! :)
Ciao Francesca, ieri non ho potuto fare la schiacciata perché l'impasto non era ancora lievitato. Oggi, a distanza di 24 ore, è un pò cresciuto e penserei di tentarne la cottura domani mattina. Che ne dici? può darsi che all'inizio della preparazione del lievito questo richieda così tanto ? secondo te più lo lascio lievitare e meglio è? Grazie!! Laura
é difficile dare un consiglio senza poter vedere :( tieni conto che questo tipo di lievito è molto diverso rispetto al cubetto di birra: le proporzioni sono diverse e i tempi di lievitazione molto maggiori!
Però potrebbe anche essere che il lievito non è ancora pimpante al 100% :)
Ciao Francy, ho seguito la procedura da te indicata per fare il lievito madre e domani dovrebbe essere il 5° giorno di frigo, per fortuna sembra che tutto stia procedendo bene, anche se la pasta non è lievitata così tanto come la tua del video: cosa devo fare ora? mi consigli di procedere ad un nuovo rinfresco e poi tenerla per altri 5 giorni in frigo oppure posso provare ad usarla? grazie per il tuo aiuto! Laura
@taglialau Ciao Laura!! tieni conto che il lievito che vedi nel video è ormai avviato, li aveva ormai almeno 7/8 mesi :) non ti far impressionare ;) io ti consiglierei di fare comunque il rinfresco; ma se hai la curiosità di provare, puoi iniziare a vedere cosa succede con la pasta che ti avanza!! magari non fare grossi quantitativi (onde evitare di gettare via troppi ingredienti)!
@ArwenFrancy Grazie della pronta risposta! Ho deciso di sperimentare subito il lievito quindi la parte avanzata dal rinfresco che farò oggi la userò per il primo tentativo di schiacciata fatta in casa col lievito madre (che emozione!!). Un'altra cosa volevo chiederti: il rinfresco del lievito va fatto al massimo ogni 5 giorni tenendolo in frigo, ma se mi capita di usarlo più di una volta nell'arco della settimana sarò costretta a fare rinfreschi più ravvicinati: va bene lo stesso?
Hai provato poi a fare la schiacciata? com'è andata?
Io rinfresco il lievito, di norma, una volta a settimana, massimo ogni 10 giorni! Vanno bene anche periodi più brevi, però ti consiglierei di far passare minimo due giorni tra un rinfresco ed un altro! :)
Ciao Francy, sono un'appassionato di cucina, e devo dire che trovo le tue ricette molto belle, semplici e gustose. Complimenti davvero! Una cosa però volevo chiederti, spesso mi capita, per vezzo, di fare la pizza in casa, ed ho provato anche con il pane, ma senza i risultati promessi e sperati. Mia moglie dice che è il tipo di farina sbagliato io uso 00 per tutto. Sapresti dirmi quali sarebbero le migliori. O forse hanno ragione i figli, meglio comprarla. Ciao e grazie...
@gtmsltv Ciao! ti ringrazio tanto per i complimenti:mi fanno tanto piacere! :) Dunque la pizza anche a me non viene come quella del pizzaiolo, è molto casalinga ed hanno sempre tutti gradito! il pane, invece, è proprio insuperabile ^_^ io ti consiglierei di fare un mix di farine; ad esempio, io uso sempre 1/3 di farina 0, 1/3 di farina di grano duro ed 1/3 di farina manitoba: trovo sia un ottimo connubio! :) Vale sia per il pane che per la pizza ^_^
ciao ,scusa la domanda stamattina ho provato a fare il lievito madre tuo per la prima volta ma essendo che abbiamo questa temperatura al momento mi sto ponendo il problema che forse è meglio rinfrescarlo domani ,che dici e a prescindere ,grazie in amticipo per la risposta
@1968beniamino Ciao! non scusarti per la domanda, è lecita!! :) io valuterei domani la situazione, ossia se lo vedi molto lievitato puoi rinfrescarlo (ad es., il mio partì molto bene dopo il primo rinfresco: i primi due giorni fece si e no qualche bollicina e non crebbe gran che)! Spero di esserti stata di aiuto! :)
@ArwenFrancy ciao, complimenti per la tempestività della risposta . avevo da porti un'altra domanda : se volessi fare la pizza con un periodo da qui a breve ,potrei evitare il frigo e cosi facendo risparmierei i cinque giorni ? grazie
@1968beniamino prego, figurati! mi spiace di non essere riuscita a rispondere altrettanto tempestivamente ora! io non me la sentirei di dirti di usarlo dopo solo 4 giorni, in quanto non credo che la microflora si sia ancora selezionata in maniera corretta!! però tu prova e vedi cosa viene fuori ;) ah la manitoba va benissimo, anzi,quando il lievito sarà pronta, utilizza sempre quella perchè è una farina per le lievitazioni lunghe quindi è perfetta! :)
@ArwenFrancy ciao , il procedimento sta andando bene ,cosi pare volevo chiederti solo una cosa ,una volta che passano i cinque giorni che l'ho messo nel frigo se volessi usarlo per fare la pizza ,si può usare già da subito o conviene lasciarlo che lieviti un paio d'ore fuori dal frigo prima di farlo ? grazie per la risposta
@1968beniamino Ciao! Si, ti consiglierei di tirarlo fuori dal frigo un po' prima di usarlo! :) Così gli dai tempo di adattarsi alla temperatura e ripartire alla velocità "massima" prima di miscelarlo ;)
Ciao! Io l'ho fatto ma una volta fatto il pane e cotto nel forno è venuto duro fuori e morbido dentro come se ci fosse venuta una crosta. Mi sai dire il perchè? e poi le dosi da usare x fare l'impasto quali sono?
@webdisaster Ciao! Scusami, probabilmente sono poco sveglia ;), ma è normale che il pane cotto venga duro fuori con la crosta e morbido dentro ^_^ l'acqua in superficie evapora più velocemente rispetto a quella più interna e, quindi, si forma la crosta superficiale che limita un po' l'evaporazione dell'acqua interna, così ha il dentro morbido :) se non avessi capito bene la domanda, chiedi pure nuovamente!
@ArwenFrancy grazie x la risposta, quando dico duro intendo DURO da spaccarsi i denti! ho dovuto darlo alle galline! Per quanto riguarda le dosi ho visto l'altro video dove dici che sono 1 a 5 quindi tipo 200 gr per 1000 gr di farina giusto? Se me lo confermi vuol dire che ne ho messo troppo...perchè ho fatto 1 a 1!
@webdisaster Ciao! prego, figurati! :) capisco! beh può dipendere da molte cose. Forse il forno?? non saprei dirti, a me, per esempio, con i tempi di cottura riportati nel video del pane viene una crosta normale :D Si, certo che ti confermo le dosi :) non oso immaginare quanto fosse acido con una dose di 1:1 ^_^
@ArwenFrancy il fatto è che in precedenza avevo fatto 100 gr di lievito madre e 500 gr di farina (sono stato proprio un veggente!) e mi ha lievitato dopo roba di 36 ore! BAH!
@webdisaster mh non so proprio cosa dirti :S io seguo questa proporzione e in 5 ore (poi vabbè aggiungi i tempi per i reimpasti, quindi sarà un pochino di + di 5 ore) ed è tutto bello lievitato :( forse il tuo lievito non era ancora funzionante al 100%! mi spiace di non poterti essere molto di aiuto :(
@ArwenFrancy Cmq io a parte i primi rinfreschi non levavo niente, ho visto che tu mantieni sempre i 100 gr. di lievito per fare il rinfresco, quindi forse non è mai arrivato ad essere funzionante al 100% poi riprovo e ti faccio sapere come è andata per ora grazie 1000 ciao!
@webdisaster si, io tiro sempre via la quota destinata al rinfresco (ora ho aumentato a 200 g). scusami per la domanda, ma se non tiri via la quota del rinfresco stai sempre a fare il procedimento da capo per ottenere il lievito? Aspetto tue notizie sulle nuove prove ^_^
prego, figurati!! Per quel poco che ho potuto fare :)
io ho trovato il lieto madre già pronto, volevo chiederti un a cosa:
una volta che lo utilizzo per il mio impasto del pane cosa faccio?
ne prendo un pezzo (di impasto nuovo) e lo metto a lievitare sotto le coperte assieme ai miei panetti o lo metto in un contenitore di vetro coperto da una pellicola trasparente? E poi cosa devo fare?
@biciuffi Ciaoo!!dunque dal tuo lievito devi sempre tirare via la quota destinata al rinfresco in modo che tu abbia il lievito per la volta successiva. quindi:tiri via 100g,ci aggiungi 100g di farina e l'acqua tiepida che serve per amalgamareio,di solito,lo metto in un contenitore in vetro,lo copro con la pellicola,lo lascio lievitare per un 2/3 ore fuori dal frigo e poi lo metto in frigo.Così si conserva anche per7/10gg!quando ti riserve poi lo tiri fuori dal frigo e rifai come sopra:D un bacio
dimenticavo, dici che l'inverno è ok per iniziare, ma se ho la casa abbastanza fredda dove parto con lievito i primi giorni, ci sono meno di 20 gradi da me.lo posso avvolgere in coperta? grazie aspetto impaziente tue risposte
@giulimum certo, puoi avvolgere il contenitore in una coperta :) magari prova a trovare una zona della casa dove ci sono poche correnti di aria :) se poi proprio vedi che non parte, puoi provare ad aggiungere un 2-3 g di lievito di birra per dargli un po' una spinta :)
@giulimum Ciao Giulia!! scusami se non ti rispondo celermente :( grazie mille per i tuoi complimenti, mi fanno davvero molto piacere ^_^ penso che l'olio si aggiunga per mettere a disposizioni di lieviti e batteri tutti i tipi di nutrienti. :)
con la farina integrale credo potrebbero esserci un po' più di problemi a far partire i lieviti, perchè meno raffinata.. però la farina manitoba va ugualmente bene, a volte io uso anche la 00 :)
@GOODWORLDMUSIC ihihihih Daniele grazie mille per tutto :) sono contenta che il video ti sia piaciuto e che proverai la ricetta, per qualsiasi dubbio sono qua :)
ho seguito con interesse il tuo video,e volevo sapere se lo stesso risultato si può ottenere con la farina senza glutine, se si,quale farina ?ciao, grazie
@anussaful Ciao! non sono una grande esperta, però credo che si possa ottenere il lievito anche usando una farina senza glutine, ad esempio con la farina di riso (che dovrebbe esserne priva) o eventualmente usando una farina presa in farmacia indicata proprio per chi è celiaco. penso che si potrebbero avere problemi nella lievitazione di pane, etc perchè il glutine è un componente importante per la lievitazione!! :D spero di esserti stata di aiuto ugualmente! buona serata
ciao! Sto provando la ricetta del tuo lievito madre e spero proprio di ottenere un buon risultato! I tuoi video mi piacciono parecchio e oltre ad essere molto chiari sono anche istruttivi! Salutoni elisabetta
@5agosto1988 Ciao Elisabetta, grazie mille per il commento, mi ha fatto un sacco piacere leggere le tue parole, mi sono anche un po' gasata :D grazie davvero!!
come sta andando il lievito?? tienimi aggiornata che ci tengo!! :)
ilmio lievito madre fatto a gennaio sta dormendo nel frigo, scrivo per lanciare una richiesta di aiuto a tutti gli utenti: chi mi sa insegnare a SGUSCIARE VELOCEMENTE LE NOCCIOLE? me ne hanno regalate a chili,ma il pensiero di stare con lo schiaccianoci crik crik per intere giornate, mi fa salire la pressione.
Ciao Francy! Sto provando a fare questa cosa meravigliosa ma in casa avevo solo farina 0 (manitoba) e ho provato lo stesso...ora sono passati 2 giorni e più che lievitare mi sembra che si sia come spalmato sul fondo della ciotola...mumble... non voglio demordere perchè cmq ci sono dei buchini tipo alveolature molto piccole quindi aspetto vediamo...ma deve proprio raddoppiare di volume in questa prima fase?
@Fantasvale Ciaoooo Vale!! :) tranquilla, per quella che è la mia esperienza va tutto come deve andare :D questo lievito tende a mettersi comodo, a "sbragare" un po'.. anche il pane va più per larghezza che per altezza :D per quello che riguarda le bollicine, il mio lievito incominciò a raddoppiare per bene dopo il 3° giorno, quindi, dopo il primo rinfresco!! per ora, mi sembra tutto nella norma :D per qualsiasi altra cosa son qua! :D baciottone
@ArwenFrancy Francy sono nati! Sono nati!!!I microorganismi mangiafarina sono natiii!!! Ho messo la ciotola col primo rinfresco in caldaia e adesso è raddoppiata ed è tutta piena di buchini e bollicine!Evvivaaaaaaaaaaaa che magia grazie!!! :-)
@Fantasvale grande Valeeeeeee :D sei diventata anche tu mamma di un bestiolino pimpante ed arzillo, congratulazioni vivissime ^_^ vedrai che grandi soddisfazioni ti darà :D prego figurati ma è la natura che è magica di suo :) fammi sapere come va,
ciao francesca! la pasta madre ha 9 mesi ed e` arzilla piu` che mai!!! grazie infinite, mi hai salvato l'alimentazione in terra scozzese ahahahahahahahahahahah!
@sevoflurane uhhhh che bello!!! anzi tutto Tanti auguri lievito madre!! :) non sai quanto mi faccia piacere leggere questo commento :) è davvero un sacco gratificante e sono contentissima di averti dato una mano :)
Ciao! Non ho capito una cosa...quando si prendono 100 gr di lievito per il rinfresco, il rimanente che fine deve fare? Si butta? Si reimpasta con quello rinfrescato? Grazie.
Ciao! Non ho capito una cosa...quando si prendono 100 gr di lievito per il rinfresco, il rimanente che fine deve fare? Si butta? Si reimpasta con quello rinfrescato? Grazie.
@alextalamonti Ciao!! inizialmente la restante parte va gettata, una volta che il lievito sarà funzionante con la parte che avanza potrai preparare quello che più desideri (pane, pizza, focacce, panettoni, etc etc) ^_^ se hai altre domande, chiedi pure!!! buona serata :)
@rusali83 Ciaoo! cavolo, mi dispiace! non saprei nemmeno dirti quale sia il problema, forse nella farina, ma non ne sono sicura. io, però, ti suggerisco di aggiungere, nella fase iniziale, 4/5 g di lievito di birra.. dovrebbero dare una mano nel far partire tutto :) spero di esserti stata d'aiuto e per qualsiasi cosa, sono qua ^_^
@zazzaza89 Ciao Nì! ti assicuro di non aver tralasciato nessun passaggio, te li reinvio per mail, magari così è più chiaro e vedrai che sono gli stessi del video :)
ps. so che ci sono solo 500 caratteri per scrivere il commento, ma potevi sfruttarli tutti... ho dovuto rileggere 3/4 volte il messaggio.. non sono l'unica a dover fare le prove ;)
@pistolsbabe Ciao! il tuo malto è saccarificato? se si, credo può essere un buon sostituto, altrimenti no perchè i lieviti non sono in grado di scindere l'amido del malto non saccarificato :) so che si possono utilizzare yogurt e frutta (come ad esempio le mele o l'uva passa). spero di esserti stata d'aiuto! :)
vorrei chiederti se potresti mandarmi il materiale che ai [se ai sul computer] sulla pasta madre, sui lieviti ecc... vorrei capire meglio del punto di vista "microbiologico".
l'italiano non e la mia lingua madre, e siccome sono stata 1 anno in romania per l'avvio di una azienda, ho mescolato con la lingua romena [ai=hai], che anche questa non e la mia lingua.
cmq la pm rimasta era tipo 400 gr, ho fatto il primo rinfresco che sta a lievitare da qlk ora, ma qlk sito dice che si devono prendere solo 100 gr per fare il rinfresco e il resto si può buttare. Ho sbagliato anche in questo? io non ho buttato niente, ma in queste poche ore già è lievitato. E se domani faccio la focaccia? dici che è troppo prematuro? grazie
cmq sn andata dal forno del pane che mi ha dato dell'impasto e ha detto di aspettare il giorno dopo. Effettivamente è cresciuto, e una parte l'ho usato per fare i taralli che sono venuti buoni, ma poi ho visto questi procedimenti tipo "rinfresco" e mi sn venuti i dubbi... forse non dovevo ancora usare la pm?
@VictoriaLucenera ..ma se a te sembra che i taralli sono venuti buoni, è quello che conta, no?? ;) se trovi che il risultato ti soddisfi va benissimo, no? non mi pare ci sia proprio nulla di sbagliato!! :) non è nemmeno obbligatorio rinfrescare solo 100g di lievito, io ne rinfresco ogni volta 200 g e la parte restante la uso per pane o altro.. non rinfresco + di 200 perchè poi verrebbe troppo lievito che sarei costretta a gettare! ;) non credo sia prematuro provare: tentar non nuoce ;)
@ArwenFrancy scusami ma proprio non capisco. Se per fare il pane ci vuole la pm, xkè usi la parte restante del rinfresco? la pm non si fa con il rinfresco completato? non ci sto capendo molto, ma voglio imparare..... >_<
ciao scusa se ma vorrei sapere un paio di cose. io dovevo fare i taralli e ci voleva il lievitino, diceva di impastare farina acqua e lievito e far stare a lievitare x 12 ore. La mamma di una mia amica che ha la pm ha intuito che "lievitino" fosse la pm, ma nn ne sn sicura. pm e lievitino sono la stessa cosa?
@VictoriaLucenera Ciaoo!! dunque io non credo che siano esattamente la stessa cosa, anche se sono simili!! credo che sia quella che da noi viene chiamata biga. per fare il lievitino hai usato il cubetto di lievito di birra, giusto? se è così, credo che manca la parte di sviluppo dei batteri lattici, ma il lievito cmq svolge la sua funzione ^_^ credo che il fornaio ti abbia cmq dato un pane fatto con la pasta madre per cui va benissimo lo stesso! senza ricetta non dirti se hai fatto bene..
@alexvestone Ciao! Dunque nelle fasi di preparazione del lievito, la parte restante l'ho sempre gettata. Quando il lievito è perfettamente funzionate, la parte restante serve per fare pane, pizza o quello che tu preferisci ^_^
salve visto che ha iniziato con 3 etti di impasto e dopo da le dosi sempre con 100 gr e solo per dire che il rinfresco avviene con tanto lievito tanta farina + acqua , ho capito bene grazie ciao
@algaraca Ciao! onestamente non so risponderti, perchè so che possono essere usati diversi ingredienti, io ho usato il miele, ma si può ricorrere anche allo yogurt, alla frutta, etc.. del radicchio non ho mai sentito parlare, ma questo non vuol dire che non si possa ottenere il lievito anche a partire dal radicchio ;) mi spiace di non poterti essere maggiormente di aiuto! ciao ciao
@anto7408 Ciao! si, credo vada bene lo stesso! magari quando hai occasione, utilizza la 0, ma non ci dovrebbero essere problemi ^_^ spero, di esserti stata di aiuti! ciao ciao e buona serata!
ciao,ancora un dubbio. il lievito madre si puo' congelare? se si, dopo quanti rinfreschi e' possibile utilizzarla di nuovo? sai andando in ferie non e' facile portarsi tutto dietro. grazie mille
@MrTweti Ciao! prego, figurati! si, il lievito si può congelare.. suggerirei di farlo scongelare in frigo e poi, un volta scongelato, aspettare fuori dal frigo un paio d'ore che arrivi alla temperatura ambiente, poi puoi usarlo subito. se vuoi andare sul sicuro puoi fare un rinfresco e poi utilizzarlo! ^_^ spero di esserti stata di aiuto! ciao ciao
ciao grazie per la risposta.comunque credo che sia con la sapa che con il miele non vi e' fermantazione alcolica.e' anche per questo motivo che si sta introducendo questo tipo di lievito.cosi il fegato soffre meno.ciao a presto
@MrTweti prego, figurati! :) purtroppo credo di non essermi spiegata bene riguardo alla fermentazione alcolica, quindi ci riprovo. I lieviti agiscono per fermentazione alcolica quindi anche usando questo tipo di lievito si ha la formazione di etanolo. essendo poi presenti dei batteri lattici c'è anche produzione di acidità. ma stai tranquillo che l'etanolo poi evapora e quindi non lo ritrovi nel pane (nè tanto meno in quello fatto con il cubetto di lievito di birra).
@MrTweti ah mi sono scordata di dirti che credo che si sta cercando di reintrodurre questo lievito per il fatto che ha molti lati positivi (pane + digeribile, si conserva di +, etc) ^_^ spero di essermi spiegata bene questa volta, se così nn fosse chiedi pure ^_^
ciao, ti chied un consiglio..Tu come agente di starter utilizzi il miele. ho sentito parlare anche della sapa(mosto di vino cotto).per caso sai che differenza di prodotto finale si ottiene ? come si sa il leevito di birra da una fermentazione alcolica.Invece con il miele cosa si otiiene? con la sapa invece?Grazie mille
@MrTweti Ciao!! il miele è sostanzialmente un apporto di zuccheri (80% zucchero, il resto è acqua); lo stesso vale per la sapa che, come dici tu, è mosto cotto per cui l'acqua evapora e gli zuccheri si concentrano. penso siano due cose equivalenti. per il resto il lievito di birra è lievito concentrato, nel lievito naturale ci sono lieviti e batteri per cui la produzione di alcol c'è anche con questo tipo di lievito, solo che si accompagna ad una produzione di acidità dovuta ai batteri! :)
Ho preparato la tua pasta madre ma anche se sono al 4 rinfresco la pasta non lievita molto...Poi è troppo appiccicosa,sembra una colla..Faccio sempre fatica a toglierla dalle mani :-I ... Capita anche a te? Mi sai dire qualche trucco per farla lievitare di più?
@fuorinevica100 Ciaoo!! forse potrebbe non lievitare per via delle temperature, prova a metterlo in un luogo senza correnti d'aria, o magari avvolgilo in una coperta.. puoi anche provare ad aggiungere 1 o 2 gr di lievito di birra e vedere come va ^_^ per l'appiccicosità purtroppo non so che dirti, xkè anche la mia è un po' appiccicosa, ma si stacca bene dalle mani.. prova a mettere un po' + di farina e vedi come va... spero di esserti stata utile e fammi sapere :)
Straottimissimo,così evitiamo di mangiare cose che ci passa solo l'industria!!!
In questo modo si può rientrare in armonia con la natura anche aspettando 10 giorni perchè i batteri facciano il loro comodo, e dopo che hanno finito di mangiare loro iniziamo a mangiare noi!!!
Bravissima arwen!!! La natura ti è grata per la lancia spezzata a suo favore, ti nomino CONTESSA DELLA NATURA!!! E' il titolo onorifico dei nuovi tempi!
@marioemiliano1a Ciaooo!!! mamma mia che bel commento, mi sento quasi in imbarazzo ^_^ si, concordo anche che dove è possibile vorrei evitare di mangiare preparati industriali, anche se a volte è un po' difficile... ma nel mio piccolo, cerco di fare del mio meglio :) grazie mille per il titolo onorifico, mi sento un po' + alta ^_^ grazie mille!!!
Ok grazie x la risposta, 6 sempre gentile! Le pizze son venute molto buone e finalmente digeribili! Il pane ancora non si gonfia perfettamente...vedremo appena fa un pò più caldo. Notte.:)
@marti12877 Ciao!! ma figurati, se posso (e so) rispondere a me fa solo che piacere ^_^ si, poi le pizze sono anche + leggere (o forse è un caso che io ne mangi molti + pezzi rispetto a quando la facevamo con il lievito di birra ihih).. magari, date le temperature non ideali di questo periodo, all'impasto del pane puoi provare ad aggiungere solo 1g di lievito di birra che da una mano e non inficia sul sapore ^_^ vedi tu!! un bacione e buona serata
Tutto sta procedendo bene.:-) una domanda, non vorrei ripetere cose già dette.. Ora che ho fatto tutto il procedimento, continuo a rinfrescare il lievito ogni 2 giorni o ogni 5 se lo conservo in frigo? Grazie..
@marti12877 Ciaoo!! sono contenta che vada tutto bene con il lievito! si, perfetto, per i rinfreschi hai capito benissimo :) poi se non sono 2 giorni ma sono 3, non cambia molto.. lo stesso per il passaggio in frigo, cioè io tenendo il lievito in frigo rinfresco una volta a settimana e non ci sono problemi!! :) spero di esserti stata di aiuto! un bacio e buona serata!
Scusa mi domandavo, ma il lievito, oltre a contenere lisozima che inibisce l'azione batterica, non favorisce troppo i lieviti?
Inoltre tu dici che i lieviti fanno il più del lavoro, ma i batteri lattici non liberano idrolasi che addirittura distruggono la maglia glutinica al punto che se non si sta attenti il pane si affloscia in fase di lievitazione?
ciao sto facendo il tuo lievito , volevo sapere se prendo i 100 grammi da rinfrescare quello che mi rimane nella scodella cosa ne faccio lo butto ho posso fare un altro panetto ? ho forse non ho capito bene il procedimento ciaoo Dina
@noombt Ciao Dina! dunque al tuo posto io i resti dei primi rinfreschi li getterei. quando il lievito sarà a regime potrai anche usare la parte restante per fare altri rinfreschi e accrescere il quantitativo, occhio però che poi rischi di avere casa invasa dal lievito madre :)
@ArwenFrancy Ti faccio subito una domanda. Io faccio la birra in casa da un po di tempo e ho possibilità di prendere lievito di birra fresco fresco a fine fermentazione da diversi ceppi.
Ma se uno preparasse del lievito madre e aggiungesse una piccola dose di questi per sapere con esattezza che tipo di lievito contiene oltre i batteri lattici? Ho detto una cavolata?
@emanueletomassetti mi spiace, ma non capisco bene cosa intendi dire.. i lieviti che si trovano nel lievito naturale sono cmq dei Saccharomyces cerevisiae. se tu vuoi aggiungere dei ceppi noti ok, ma questo non implica il fatto che cmq si sviluppino anche altri ceppi che non conoscerai perchè dipendono dalla (cioè a naso credo che sia così).. cioè credo che avresti dei ceppi che cmq non conoscerai :) era questo quello che mi chiedevi? e se si, mi sono spiegata? :)
volevo chiederti io ho rinfrescato il mio lievito, mancano ancora 4 giorni al prossimo rinfresco, se ne uno un pezzo di lievito il restante devo rinfrescarlo subito?
@anonimetta23 non necessariamente devi rinfrescarlo.. bisogna, però, prestare attenzione a quanto lievito tiri via e quanto te ne rimane.. se ne devi utilizzare parecchio ti consiglio di rinfrescarlo perchè poi potresti rischiare di non averne un quantitativo sufficiente per il rinfresco che andrai a fare ^_^
@Fantasvale Ciao!!! no, dai non dire così!!! sii fiduciosa ^_^ non è difficile, forse potresti incontrare qualche difficoltà per via delle temperature un po' + miti che non aiutano ^_^ ma basta solo tenerlo in una zona dove nn ci sono correnti d'aria!! per qualsiasi cosa son qua ^_^
@ArwenFrancy pasquetta fu terribile, ma questo weekend e` stato pieno di sole e il lievito lavora sempre piu` rapidamente. ho provato il pane cafone delle simili, ed e` grandioso!!!!!!!!!
@sevoflurane insomma è il caso di dire che tutto il mondo è paese anche x il tempo ;) mi fa un sacco di piacere sapere che il lievitozzo funziona e da ottimi risultati, che bellooooo!!!
@angelonacci Ciao! ho fatto un video dove spiego come faccio il pane, non so se lo hai visto :) ad ogni modo uso una proporzione di una parte di lievito (ad es. 100g) e 5 di farina (500 g stando all'es. precedente). faccio una prima lievitazione di circa 3 ore e una successiva di 2 ore. Spero di esserti stata utile, ciao ciao
toglimi una curiosità, come incorpori il lievito madre nei vari impasti poi? xè la consistenza non è molto liquida, per cui mi domandavo se poi lo diluisci con dell'acqua (prima di aggiungerlo ai vari impasti).
@IreneJalenti si, la consistenza non è molto liquida, ma nemmeno troppo solida ;) io generalmente non lo diluisco nell'acqua, metto tutti gli ingredienti assieme. ovviamente tra gli ingredienti il più delle volte c'è l'acqua o cmq un componente liquido o + c'è sempre ^_^
@albertolorusso 200g di farina 0+1 cucchiao di olio+ 1 di miele+90g di acqua tiepida e impasti.copri con la pellicola e lasci lievitare 2 giorni - prendi 100g del composto, aggiungi 100g di farina 0 e 45g di acqua impasti e lasci lievitare altri 2 g. poi 100 g di LM+100g di farina+45 di acqua e lascialo lievitare 5 gg in frigo, e poi ripeti il passaggio dopo i 5 gg --> lievito pronto!! è abbastanza sintentico così? ;)
Ho provato a fare il pane con il lievito 'sbagliato' ! Ho buttato tutto xke è rimasto un mattone! Esperimento fallito! Ora aspetto il nuovo lievito sperando di non sbagliare di nuovo!
@marti12877 nooooo, mi spiace tanto che non sia venuto bene!! dai sarà questione sicuramente di lievito, il nuovo andrà benissimo ^_^ un bacione e buona serata!!
@marti12877 prego, figurati!! cmq sicuramente il lievito lieviterà (evviva la ridondanza ihihih), sarà un po' sbilanciata la flora.. ad ogni modo fai bene a tenerlo e a provare a farne un altro ^_^ aspetto tue notizie :-) ti auguro buona serata!!
Molto,molto interessante!!! è da provae assolutamente!!
ti faccio sapere :))))
passeggeraunica 2 months ago
@passeggeraunica ciao! Scusami se ti rispondo così in ritardo, ogni tanto mi perdo i commenti :( sono contenta che tu voglia provare, fammi sapere!! :)
ArwenFrancy 2 months ago
Grazie Francy di tue risposte. Oggi l'ho rinfrescata nuovamente e la metto in frigo per 5giorni. Ti vorrei chiedere dopo i 5giorni in frigo la posso mettere in freezer e poi dopo la userò!
Per fare il pane quant'é la quantità del lievito e quanto tempo dura la lievitazione? Grazie mille e Buona giornata
chafiakamal 3 months ago
@chafiakamal Ciao Sofia!
prego, figurati, mi dispiace solo di essere tempestiva quanto vorrei, scusami!
Si certo, puoi mettere il lievito in freezer, fai attenzione a rispettare i tempi (come dico nel video ^_^)!
Ho fatto un video proprio sul pane, le dosi e le cotture :) Cmq uso una proporzione di una parte di lievito e 5 di farina (ad es, 100 g di lievito madre e 500 g di farina) e lo lascio lievitare per almeno 5 ore!
Buon pomeriggio! :)
ArwenFrancy 3 months ago
Ciao Francy,
Ho fatto il Lievito madre due giorni fa e oggi l'ho rinfrescata. Vorrei sapere quando l'ho tolta la prima volta per aggiungere farina e acqua era appiccicosa é normale. Ora dovrei aspettare 5giorni prima di usarla o posso usarla? Grazie mille
chafiakamal 3 months ago
@chafiakamal Ciao Sofia, scusami se ti rispondo con ritardo, ma ieri non sono entrata su YT. Si,è normale che sia appiccicoso, se ti trovi in difficoltà usa due cucchiai (magari uno grande ed uno piccolo) per maneggiarlo. Ieri l'hai rinfrescato per la prima volta? Devi far passare altre due giorni a temperatura ambiente, poi rinfreschi nuovamente, fai 5 giorni in frigo e poi puoi iniziare ad usarlo! :) Spero di esserti stata d'aiuto! Buona giornata!
ArwenFrancy 3 months ago
Ke dono meraviglioso ke mi hai fatto Francy!
Con il tuo lievito non riesco + a contenere la mia fantasia! GRAZIE!
:-*
ctperla 3 months ago
@ctperla uh ma Perla, non sai quanto mi fa felice leggere questo tuo commento! :) Sono al settimo cielo!! Figurati, per così poco!! Sono contenta di poter "spacciare" il mio bestiolino in giro!! ;)
bacetti!!
ArwenFrancy 3 months ago
Grazie mille e complimenti. Ora proverò la ricetta e ti farò sapere.
Ciao
chafiakamal 3 months ago
@chafiakamal Ciao Sofia! grazie mille a te! :) Per qualsiasi cosa chiedi pure! :)
ciao e buona giornata!
ArwenFrancy 3 months ago
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ottantamania 4 months ago
ciao francesca,grazie per le tue spiegazioni, che rendono le ricette semplici e di facile esecuzione .
amarucc 4 months ago
@amarucc Ciao! grazie mille per questo commento, mi rende molto, molto felice! :D
ArwenFrancy 4 months ago
Ma Francesca, io non capisco, cosa c'entra l'olio nel processo biologico? :S
orfeuz 5 months ago
@orfeuz Me lo sono domandato anche io. La ricetta non è mia, ma è quella delle Sorelle Simili (come è scritto nel box informazioni). Penso che l'olio serva solo per fornire un bel mix di nutrienti iniziali al lievito e ai batteri, come per il miele, dato che poi entrambi nelle fasi successive non vengono aggiunti. :)
ArwenFrancy 5 months ago
@ArwenFrancy ok:) dovremmo provare con e senza per vedere che cambia, mille grazie comunque sei stata gentile a rispondere
orfeuz 5 months ago
@orfeuz grazie a te, mi spiace solo di non averti dato una risposta sicura! :)
grazie mille anche per l'iscrizione al canale, mi fa molto piacere!
ArwenFrancy 5 months ago
sei tanto brava quanto carina
Tanathos80 5 months ago
@Tanathos80 grazie mille!! sei molto gentile! :)
ArwenFrancy 5 months ago
Ciao Francesca, volevo chiederti un chiarimento sulla conservazione del lievito madre: perché secondo il tuo procedimento andrebbe tenuto in frigo mentre un tempo, mi hanno raccontato le mie nonne, veniva conservato sempre nella madia insieme alla farina? eppure anche loro facevano il pane una volta alla settimana e non rinfrescavano il lievito ogni due giorni. grazie!! Laura
taglialau 6 months ago
@taglialau Ciao Laura!! è una cosa che mi sono chiesta spesso anche io e a cui, purtroppo, non so darmi una risposta!! :( il dato oggettivo è che il mio lievito, se lo lascio fuori dal frigo, dopo 4/5 giorni è assolutamente da rinfrescare, altrimenti se ne va a gambe all'aria ;) Mi spiace tanto di non saperti dare una risposta!! :(
ArwenFrancy 6 months ago
@ArwenFrancy Finalmente CE L'HO FATTA!!!! Ieri abbiamo mangiato la prima schiacciata preparata col MIO lievito madre: che soddisfazione!! era buona e sofficissima, questa settimana voglio provare a fare la pizza. Nell'impasto preparato ieri un terzo del totale era lievito madre e poi ho aggiunto farina e acqua gassata e credo che anche l'acqua gassata abbia dato il suo contributo nella lievitazione, tu cosa ne pensi? grazie mille per i tuoi consigli!!!
taglialau 3 months ago
@taglialau Ciaooo!!!! uh ma come sono contenta!!! bravissima!!! vedrai d'ora in poi che soddisfazione a sfornare i tuoi manicaretti! ;)
Probabilmente si, l'acqua gassata ha aiutato la lievitazione nel senso che ha fornito gas già pronto da inglobare nella struttura ;)
Prego, figurati, ma hai fatto tutto tu da sola ;)
un bacione e buona giornata
ArwenFrancy 3 months ago
Ciao! non mi hai risposto affatto in ritardo, anzi! la cottura del secondo panetto di pasta che avevo messo da parte l'ho evitata visto che non era lievitato più dell'altro. per fare questi impasti ho usato 2 etti di lievito e 2 di farina: ho aumentato il lievito rispetto alla dose da te consigliata tenuto conto che è un lievito giovanissimo. Ma mi sa che però deve ancora passare un pò di tempo prima di poter iniziare ad usarlo. tu dopo quanto hai iniziato a cucinarci?
taglialau 7 months ago
@taglialau Ciao e buon pomeriggio!!
beh si, se anche il secondo impasto non è lievitato granchè, allora il lievito non è ancora pronto. Sai cosa? puoi provare ad aggiungere 1 o 2 g di lievito di birra, che non altera assolutamente il sapore ma da magari una mano e gli da lo sprint che gli serve!! :)
Purtroppo non ricordo esattamente quanto tempo dopo l'ho usato, ma, x stare sicura, mi pare non prima del 5 rinfresco! :)
ArwenFrancy 7 months ago
@ArwenFrancy Non ho fretta di utilizzarlo ora a tutti i costi: aspetterò pazientemente senza per adesso usare il lievito di birra. Ad ogni rinfresco vedo che cresce un pò, quindi la strada sento che è quella giusta. Grazie per i tuoi preziosi consigli, ti terrò aggiornata sugli sviluppi!! ciao! Laura
taglialau 7 months ago
@taglialau Beh con questo tipo di lievito le parole chiavi sono "pazienza e niente fretta"! :) però, poi, ti da grandi soddisfazioni.qualche giorno, dopo un sacco di tempo, fa ho rifatto la pizza e non sai quanto ero contenta del risultato ;)
Prego, figurati, ricordo com'è stato all'inizio per me, senza poter chiedere aiuto a nessuno, quindi, se posso essere utile a me fa solo che piacere!! ;)
un bacione Laura!! :)
ArwenFrancy 7 months ago
Ciao! ho cotto la schiacciata ma la consistenza è quella del cemento perciò mi sa che ancora non ci siamo.... comunque ho un altro panetto di pasta messo da parte per tentare una cottura anche domani mattina (trascorse 48 ore dall'impasto) almeno vedo se cambia qualcosa! mi sa che il lievito non è ancora pronto, quindi continuerò con i rinfreschi settimanali ed ogni tanto farò qualche prova. Mi sembra l'unica soluzione, non ti pare? Grazie ancora e buona serata!! Laura
taglialau 7 months ago
@taglialau Ciao Laura, scusami se ti rispondo con anche più ritardo del solito,ma nel fine settimana sono poco a casa!! Mi spiace che non sia venuta bene, ma, perdona la mia curiosità, quale proporzione tra lievito e farina hai usato? perchè magari il problema potrebbe essere dovuto, in parte, anche a quello!! anche se pure io penso che forse il lievito non è ancora pimpante al punto giusto!! :)
Tienimi aggiornata e buon lunedì!! :)
ArwenFrancy 7 months ago
Ciao Francesca, ieri non ho potuto fare la schiacciata perché l'impasto non era ancora lievitato. Oggi, a distanza di 24 ore, è un pò cresciuto e penserei di tentarne la cottura domani mattina. Che ne dici? può darsi che all'inizio della preparazione del lievito questo richieda così tanto ? secondo te più lo lascio lievitare e meglio è? Grazie!! Laura
taglialau 7 months ago
@taglialau Ciao Laura!
come va la schiacciata? hai cotto?
é difficile dare un consiglio senza poter vedere :( tieni conto che questo tipo di lievito è molto diverso rispetto al cubetto di birra: le proporzioni sono diverse e i tempi di lievitazione molto maggiori!
Però potrebbe anche essere che il lievito non è ancora pimpante al 100% :)
ArwenFrancy 7 months ago
Ciao Francy, ho seguito la procedura da te indicata per fare il lievito madre e domani dovrebbe essere il 5° giorno di frigo, per fortuna sembra che tutto stia procedendo bene, anche se la pasta non è lievitata così tanto come la tua del video: cosa devo fare ora? mi consigli di procedere ad un nuovo rinfresco e poi tenerla per altri 5 giorni in frigo oppure posso provare ad usarla? grazie per il tuo aiuto! Laura
taglialau 7 months ago
@taglialau Ciao Laura!! tieni conto che il lievito che vedi nel video è ormai avviato, li aveva ormai almeno 7/8 mesi :) non ti far impressionare ;) io ti consiglierei di fare comunque il rinfresco; ma se hai la curiosità di provare, puoi iniziare a vedere cosa succede con la pasta che ti avanza!! magari non fare grossi quantitativi (onde evitare di gettare via troppi ingredienti)!
Spero di esserti stata di aiuto!
Ti auguro buona giornata!! :)
ArwenFrancy 7 months ago
@ArwenFrancy Grazie della pronta risposta! Ho deciso di sperimentare subito il lievito quindi la parte avanzata dal rinfresco che farò oggi la userò per il primo tentativo di schiacciata fatta in casa col lievito madre (che emozione!!). Un'altra cosa volevo chiederti: il rinfresco del lievito va fatto al massimo ogni 5 giorni tenendolo in frigo, ma se mi capita di usarlo più di una volta nell'arco della settimana sarò costretta a fare rinfreschi più ravvicinati: va bene lo stesso?
taglialau 7 months ago
@taglialau Prego Laura, ma figurati!! :)
Hai provato poi a fare la schiacciata? com'è andata?
Io rinfresco il lievito, di norma, una volta a settimana, massimo ogni 10 giorni! Vanno bene anche periodi più brevi, però ti consiglierei di far passare minimo due giorni tra un rinfresco ed un altro! :)
ArwenFrancy 7 months ago
Ciao Francy, sono un'appassionato di cucina, e devo dire che trovo le tue ricette molto belle, semplici e gustose. Complimenti davvero! Una cosa però volevo chiederti, spesso mi capita, per vezzo, di fare la pizza in casa, ed ho provato anche con il pane, ma senza i risultati promessi e sperati. Mia moglie dice che è il tipo di farina sbagliato io uso 00 per tutto. Sapresti dirmi quali sarebbero le migliori. O forse hanno ragione i figli, meglio comprarla. Ciao e grazie...
gtmsltv 7 months ago
@gtmsltv Ciao! ti ringrazio tanto per i complimenti:mi fanno tanto piacere! :) Dunque la pizza anche a me non viene come quella del pizzaiolo, è molto casalinga ed hanno sempre tutti gradito! il pane, invece, è proprio insuperabile ^_^ io ti consiglierei di fare un mix di farine; ad esempio, io uso sempre 1/3 di farina 0, 1/3 di farina di grano duro ed 1/3 di farina manitoba: trovo sia un ottimo connubio! :) Vale sia per il pane che per la pizza ^_^
ArwenFrancy 7 months ago
ah ,p.s. la farina da me usata è manitoba ,ma non penso pregiudichi qualcosa !
1968beniamino 8 months ago
ciao ,scusa la domanda stamattina ho provato a fare il lievito madre tuo per la prima volta ma essendo che abbiamo questa temperatura al momento mi sto ponendo il problema che forse è meglio rinfrescarlo domani ,che dici e a prescindere ,grazie in amticipo per la risposta
1968beniamino 8 months ago
@1968beniamino Ciao! non scusarti per la domanda, è lecita!! :) io valuterei domani la situazione, ossia se lo vedi molto lievitato puoi rinfrescarlo (ad es., il mio partì molto bene dopo il primo rinfresco: i primi due giorni fece si e no qualche bollicina e non crebbe gran che)! Spero di esserti stata di aiuto! :)
ArwenFrancy 8 months ago
@ArwenFrancy ciao, complimenti per la tempestività della risposta . avevo da porti un'altra domanda : se volessi fare la pizza con un periodo da qui a breve ,potrei evitare il frigo e cosi facendo risparmierei i cinque giorni ? grazie
1968beniamino 8 months ago
@1968beniamino prego, figurati! mi spiace di non essere riuscita a rispondere altrettanto tempestivamente ora! io non me la sentirei di dirti di usarlo dopo solo 4 giorni, in quanto non credo che la microflora si sia ancora selezionata in maniera corretta!! però tu prova e vedi cosa viene fuori ;) ah la manitoba va benissimo, anzi,quando il lievito sarà pronta, utilizza sempre quella perchè è una farina per le lievitazioni lunghe quindi è perfetta! :)
ArwenFrancy 8 months ago
@ArwenFrancy ciao , il procedimento sta andando bene ,cosi pare volevo chiederti solo una cosa ,una volta che passano i cinque giorni che l'ho messo nel frigo se volessi usarlo per fare la pizza ,si può usare già da subito o conviene lasciarlo che lieviti un paio d'ore fuori dal frigo prima di farlo ? grazie per la risposta
1968beniamino 8 months ago
@1968beniamino Ciao! Si, ti consiglierei di tirarlo fuori dal frigo un po' prima di usarlo! :) Così gli dai tempo di adattarsi alla temperatura e ripartire alla velocità "massima" prima di miscelarlo ;)
ArwenFrancy 8 months ago
Buona domenica anche a te, sei dolcissima :-)
settimusbis 11 months ago
@settimusbis grazie mille davvero di cuore!! sei tanto tanto gentile!! :D
ArwenFrancy 11 months ago
Ma che bel video! Fatto in casa ma con una cronaca fatta con una dolcezza eccezionale :-)
settimusbis 11 months ago
@settimusbis Ciao! grazie mille per le tue parole, mi hanno fatto tanto tanto piacere :)
ti auguro una bella domenica pomeriggio :)
ArwenFrancy 11 months ago
Ciao! Io l'ho fatto ma una volta fatto il pane e cotto nel forno è venuto duro fuori e morbido dentro come se ci fosse venuta una crosta. Mi sai dire il perchè? e poi le dosi da usare x fare l'impasto quali sono?
webdisaster 1 year ago
@webdisaster Ciao! Scusami, probabilmente sono poco sveglia ;), ma è normale che il pane cotto venga duro fuori con la crosta e morbido dentro ^_^ l'acqua in superficie evapora più velocemente rispetto a quella più interna e, quindi, si forma la crosta superficiale che limita un po' l'evaporazione dell'acqua interna, così ha il dentro morbido :) se non avessi capito bene la domanda, chiedi pure nuovamente!
Per le dosi ho fatto un video apposito :D
grazie per il commento!
ArwenFrancy 1 year ago
@ArwenFrancy grazie x la risposta, quando dico duro intendo DURO da spaccarsi i denti! ho dovuto darlo alle galline! Per quanto riguarda le dosi ho visto l'altro video dove dici che sono 1 a 5 quindi tipo 200 gr per 1000 gr di farina giusto? Se me lo confermi vuol dire che ne ho messo troppo...perchè ho fatto 1 a 1!
webdisaster 1 year ago
@webdisaster Ciao! prego, figurati! :) capisco! beh può dipendere da molte cose. Forse il forno?? non saprei dirti, a me, per esempio, con i tempi di cottura riportati nel video del pane viene una crosta normale :D Si, certo che ti confermo le dosi :) non oso immaginare quanto fosse acido con una dose di 1:1 ^_^
ArwenFrancy 1 year ago
@ArwenFrancy il fatto è che in precedenza avevo fatto 100 gr di lievito madre e 500 gr di farina (sono stato proprio un veggente!) e mi ha lievitato dopo roba di 36 ore! BAH!
webdisaster 1 year ago
@webdisaster mh non so proprio cosa dirti :S io seguo questa proporzione e in 5 ore (poi vabbè aggiungi i tempi per i reimpasti, quindi sarà un pochino di + di 5 ore) ed è tutto bello lievitato :( forse il tuo lievito non era ancora funzionante al 100%! mi spiace di non poterti essere molto di aiuto :(
ArwenFrancy 1 year ago
@ArwenFrancy Cmq io a parte i primi rinfreschi non levavo niente, ho visto che tu mantieni sempre i 100 gr. di lievito per fare il rinfresco, quindi forse non è mai arrivato ad essere funzionante al 100% poi riprovo e ti faccio sapere come è andata per ora grazie 1000 ciao!
webdisaster 1 year ago
@webdisaster si, io tiro sempre via la quota destinata al rinfresco (ora ho aumentato a 200 g). scusami per la domanda, ma se non tiri via la quota del rinfresco stai sempre a fare il procedimento da capo per ottenere il lievito? Aspetto tue notizie sulle nuove prove ^_^
prego, figurati!! Per quel poco che ho potuto fare :)
ciao ciao e buon sabato!!
ArwenFrancy 1 year ago
ciao
io ho trovato il lieto madre già pronto, volevo chiederti un a cosa:
una volta che lo utilizzo per il mio impasto del pane cosa faccio?
ne prendo un pezzo (di impasto nuovo) e lo metto a lievitare sotto le coperte assieme ai miei panetti o lo metto in un contenitore di vetro coperto da una pellicola trasparente? E poi cosa devo fare?
Grazie.
biciuffi 1 year ago
@biciuffi Ciaoo!!dunque dal tuo lievito devi sempre tirare via la quota destinata al rinfresco in modo che tu abbia il lievito per la volta successiva. quindi:tiri via 100g,ci aggiungi 100g di farina e l'acqua tiepida che serve per amalgamareio,di solito,lo metto in un contenitore in vetro,lo copro con la pellicola,lo lascio lievitare per un 2/3 ore fuori dal frigo e poi lo metto in frigo.Così si conserva anche per7/10gg!quando ti riserve poi lo tiri fuori dal frigo e rifai come sopra:D un bacio
ArwenFrancy 1 year ago
dimenticavo, dici che l'inverno è ok per iniziare, ma se ho la casa abbastanza fredda dove parto con lievito i primi giorni, ci sono meno di 20 gradi da me.lo posso avvolgere in coperta? grazie aspetto impaziente tue risposte
giulimum 1 year ago
@giulimum certo, puoi avvolgere il contenitore in una coperta :) magari prova a trovare una zona della casa dove ci sono poche correnti di aria :) se poi proprio vedi che non parte, puoi provare ad aggiungere un 2-3 g di lievito di birra per dargli un po' una spinta :)
buona serata e grazie ancora
ArwenFrancy 1 year ago
ciao, stavo cercando un po' di video sul lievito madre, sono tutti diversi.
il tuo mi sembra il più pratico da provare in casa e poi spieghi parecchio, questo mi piace.
anche se non sono assolutamente un esperta mi spieghi perché l'olio, sei la prima a cui lo vedo aggiungere fra gli ingredienti.
Farina bianca 0, andrebbe bene anche integrale o di altro tipo?
grazie grazie, finalmente mi son decisa a provare e poi voglio fare i panettoni.ciao giulia
giulimum 1 year ago
@giulimum Ciao Giulia!! scusami se non ti rispondo celermente :( grazie mille per i tuoi complimenti, mi fanno davvero molto piacere ^_^ penso che l'olio si aggiunga per mettere a disposizioni di lieviti e batteri tutti i tipi di nutrienti. :)
con la farina integrale credo potrebbero esserci un po' più di problemi a far partire i lieviti, perchè meno raffinata.. però la farina manitoba va ugualmente bene, a volte io uso anche la 00 :)
ArwenFrancy 1 year ago
ho seguito con interesse il tuo video,e volevo sapere SE POSSO SPOSARTI ?????????
se si,quale farina PREFERISCI CHE TI REGALO PER LE NOZZE ??????????
SCHERZAVO ::::::::::
complimenti bello il video
molto interessante , provero' la ricetta
ciao un saluto e grazie Daniele
GOODWORLDMUSIC 1 year ago
@GOODWORLDMUSIC ihihihih Daniele grazie mille per tutto :) sono contenta che il video ti sia piaciuto e che proverai la ricetta, per qualsiasi dubbio sono qua :)
buona giornata
ArwenFrancy 1 year ago
ho seguito con interesse il tuo video,e volevo sapere se lo stesso risultato si può ottenere con la farina senza glutine, se si,quale farina ?ciao, grazie
anussaful 1 year ago
@anussaful Ciao! non sono una grande esperta, però credo che si possa ottenere il lievito anche usando una farina senza glutine, ad esempio con la farina di riso (che dovrebbe esserne priva) o eventualmente usando una farina presa in farmacia indicata proprio per chi è celiaco. penso che si potrebbero avere problemi nella lievitazione di pane, etc perchè il glutine è un componente importante per la lievitazione!! :D spero di esserti stata di aiuto ugualmente! buona serata
ArwenFrancy 1 year ago
@ArwenFrancy Grazie , proverò con un misto di farine senza glutine.Ciao!
anussaful 1 year ago
@anussaful prego, figurati.. per così poco!! grazie a te!! :) buona giornata
ArwenFrancy 1 year ago
ciao! Sto provando la ricetta del tuo lievito madre e spero proprio di ottenere un buon risultato! I tuoi video mi piacciono parecchio e oltre ad essere molto chiari sono anche istruttivi! Salutoni elisabetta
5agosto1988 1 year ago
@5agosto1988 Ciao Elisabetta, grazie mille per il commento, mi ha fatto un sacco piacere leggere le tue parole, mi sono anche un po' gasata :D grazie davvero!!
come sta andando il lievito?? tienimi aggiornata che ci tengo!! :)
buon pomeriggio!!
ArwenFrancy 1 year ago
ilmio lievito madre fatto a gennaio sta dormendo nel frigo, scrivo per lanciare una richiesta di aiuto a tutti gli utenti: chi mi sa insegnare a SGUSCIARE VELOCEMENTE LE NOCCIOLE? me ne hanno regalate a chili,ma il pensiero di stare con lo schiaccianoci crik crik per intere giornate, mi fa salire la pressione.
Qualcuno mi aiuti!!!! ciao a tutti e grazie
abuelita46 1 year ago
@abuelita46 uh mi spiace, purtroppo non posso esserti di aiuto!! conosco solo la modalità di sbucciatura per piccoli quantitativi :(
ArwenFrancy 1 year ago
Ciao Francy! Sto provando a fare questa cosa meravigliosa ma in casa avevo solo farina 0 (manitoba) e ho provato lo stesso...ora sono passati 2 giorni e più che lievitare mi sembra che si sia come spalmato sul fondo della ciotola...mumble... non voglio demordere perchè cmq ci sono dei buchini tipo alveolature molto piccole quindi aspetto vediamo...ma deve proprio raddoppiare di volume in questa prima fase?
Fantasvale 1 year ago
@Fantasvale Ciaoooo Vale!! :) tranquilla, per quella che è la mia esperienza va tutto come deve andare :D questo lievito tende a mettersi comodo, a "sbragare" un po'.. anche il pane va più per larghezza che per altezza :D per quello che riguarda le bollicine, il mio lievito incominciò a raddoppiare per bene dopo il 3° giorno, quindi, dopo il primo rinfresco!! per ora, mi sembra tutto nella norma :D per qualsiasi altra cosa son qua! :D baciottone
ArwenFrancy 1 year ago
@ArwenFrancy Francy sono nati! Sono nati!!!I microorganismi mangiafarina sono natiii!!! Ho messo la ciotola col primo rinfresco in caldaia e adesso è raddoppiata ed è tutta piena di buchini e bollicine!Evvivaaaaaaaaaaaa che magia grazie!!! :-)
Fantasvale 1 year ago
@Fantasvale grande Valeeeeeee :D sei diventata anche tu mamma di un bestiolino pimpante ed arzillo, congratulazioni vivissime ^_^ vedrai che grandi soddisfazioni ti darà :D prego figurati ma è la natura che è magica di suo :) fammi sapere come va,
un bacione e buon pomeriggio :)
ArwenFrancy 1 year ago
ciao francesca! la pasta madre ha 9 mesi ed e` arzilla piu` che mai!!! grazie infinite, mi hai salvato l'alimentazione in terra scozzese ahahahahahahahahahahah!
sevoflurane 1 year ago
@sevoflurane uhhhh che bello!!! anzi tutto Tanti auguri lievito madre!! :) non sai quanto mi faccia piacere leggere questo commento :) è davvero un sacco gratificante e sono contentissima di averti dato una mano :)
un bacione grandissimo (te lo meriti tutto ^^)
ArwenFrancy 1 year ago
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Ciao! Non ho capito una cosa...quando si prendono 100 gr di lievito per il rinfresco, il rimanente che fine deve fare? Si butta? Si reimpasta con quello rinfrescato? Grazie.
alextalamonti 1 year ago
Ciao! Non ho capito una cosa...quando si prendono 100 gr di lievito per il rinfresco, il rimanente che fine deve fare? Si butta? Si reimpasta con quello rinfrescato? Grazie.
alextalamonti 1 year ago
@alextalamonti Ciao!! inizialmente la restante parte va gettata, una volta che il lievito sarà funzionante con la parte che avanza potrai preparare quello che più desideri (pane, pizza, focacce, panettoni, etc etc) ^_^ se hai altre domande, chiedi pure!!! buona serata :)
ArwenFrancy 1 year ago
ciao, ci ho provato due volte ma niente.
non mi parte proprio e pure seguo tutto scrupolosamente, l'impasto dopo il primo giorno diventa solamente meno consistente, cosa può essere?
rusali83 1 year ago
@rusali83 Ciaoo! cavolo, mi dispiace! non saprei nemmeno dirti quale sia il problema, forse nella farina, ma non ne sono sicura. io, però, ti suggerisco di aggiungere, nella fase iniziale, 4/5 g di lievito di birra.. dovrebbero dare una mano nel far partire tutto :) spero di esserti stata d'aiuto e per qualsiasi cosa, sono qua ^_^
ArwenFrancy 1 year ago
@ArwenFrancy
Grazie, ci provo (speriamo bene!)
rusali83 1 year ago
@rusali83 prego, figurati!!! per così poco!! :) fammi sapere come va ^_^ buona serata
ArwenFrancy 1 year ago
credo che hai lasciato parekki -pas.g-comq-come insegnante ---mmmm-fai 1 altro video così capiamo-consiglio prima fai le prove ciao nì-
zazzaza89 1 year ago
@zazzaza89 Ciao Nì! ti assicuro di non aver tralasciato nessun passaggio, te li reinvio per mail, magari così è più chiaro e vedrai che sono gli stessi del video :)
ps. so che ci sono solo 500 caratteri per scrivere il commento, ma potevi sfruttarli tutti... ho dovuto rileggere 3/4 volte il messaggio.. non sono l'unica a dover fare le prove ;)
ArwenFrancy 1 year ago
ciao, se volessi sostitiure il miele come potrei falo? il malto avrebbe lo stesso effetto?
pistolsbabe 1 year ago
@pistolsbabe Ciao! il tuo malto è saccarificato? se si, credo può essere un buon sostituto, altrimenti no perchè i lieviti non sono in grado di scindere l'amido del malto non saccarificato :) so che si possono utilizzare yogurt e frutta (come ad esempio le mele o l'uva passa). spero di esserti stata d'aiuto! :)
ArwenFrancy 1 year ago
ciao
vorrei chiederti se potresti mandarmi il materiale che ai [se ai sul computer] sulla pasta madre, sui lieviti ecc... vorrei capire meglio del punto di vista "microbiologico".
grazie mille
patynave 1 year ago
@patynave Ciaoo!! purtroppo non ho materiale da mandarti, mi dispiace molto!
ArwenFrancy 1 year ago
@patynave quando si usa il verbo AVERE si usa l'"H" :D
the01condor 1 year ago
@the01condor
hai ragione, ti ringrazio per l'osservazione.
l'italiano non e la mia lingua madre, e siccome sono stata 1 anno in romania per l'avvio di una azienda, ho mescolato con la lingua romena [ai=hai], che anche questa non e la mia lingua.
patynave 1 year ago
@patynave di dove sei? :D
ArwenFrancy 1 year ago
cmq la pm rimasta era tipo 400 gr, ho fatto il primo rinfresco che sta a lievitare da qlk ora, ma qlk sito dice che si devono prendere solo 100 gr per fare il rinfresco e il resto si può buttare. Ho sbagliato anche in questo? io non ho buttato niente, ma in queste poche ore già è lievitato. E se domani faccio la focaccia? dici che è troppo prematuro? grazie
VictoriaLucenera 1 year ago
@VictoriaLucenera credo
zazzaza89 1 year ago
cmq sn andata dal forno del pane che mi ha dato dell'impasto e ha detto di aspettare il giorno dopo. Effettivamente è cresciuto, e una parte l'ho usato per fare i taralli che sono venuti buoni, ma poi ho visto questi procedimenti tipo "rinfresco" e mi sn venuti i dubbi... forse non dovevo ancora usare la pm?
VictoriaLucenera 1 year ago
@VictoriaLucenera ..ma se a te sembra che i taralli sono venuti buoni, è quello che conta, no?? ;) se trovi che il risultato ti soddisfi va benissimo, no? non mi pare ci sia proprio nulla di sbagliato!! :) non è nemmeno obbligatorio rinfrescare solo 100g di lievito, io ne rinfresco ogni volta 200 g e la parte restante la uso per pane o altro.. non rinfresco + di 200 perchè poi verrebbe troppo lievito che sarei costretta a gettare! ;) non credo sia prematuro provare: tentar non nuoce ;)
ArwenFrancy 1 year ago
@ArwenFrancy scusami ma proprio non capisco. Se per fare il pane ci vuole la pm, xkè usi la parte restante del rinfresco? la pm non si fa con il rinfresco completato? non ci sto capendo molto, ma voglio imparare..... >_<
VictoriaLucenera 1 year ago
ciao scusa se ma vorrei sapere un paio di cose. io dovevo fare i taralli e ci voleva il lievitino, diceva di impastare farina acqua e lievito e far stare a lievitare x 12 ore. La mamma di una mia amica che ha la pm ha intuito che "lievitino" fosse la pm, ma nn ne sn sicura. pm e lievitino sono la stessa cosa?
VictoriaLucenera 1 year ago
@VictoriaLucenera Ciaoo!! dunque io non credo che siano esattamente la stessa cosa, anche se sono simili!! credo che sia quella che da noi viene chiamata biga. per fare il lievitino hai usato il cubetto di lievito di birra, giusto? se è così, credo che manca la parte di sviluppo dei batteri lattici, ma il lievito cmq svolge la sua funzione ^_^ credo che il fornaio ti abbia cmq dato un pane fatto con la pasta madre per cui va benissimo lo stesso! senza ricetta non dirti se hai fatto bene..
ArwenFrancy 1 year ago
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VictoriaLucenera 1 year ago
si in effetti mi chiedevo del resto dell'impasto cosa ne facevi.grazie
alexvestone 1 year ago
@alexvestone Ciao! Dunque nelle fasi di preparazione del lievito, la parte restante l'ho sempre gettata. Quando il lievito è perfettamente funzionate, la parte restante serve per fare pane, pizza o quello che tu preferisci ^_^
ArwenFrancy 1 year ago
salve visto che ha iniziato con 3 etti di impasto e dopo da le dosi sempre con 100 gr e solo per dire che il rinfresco avviene con tanto lievito tanta farina + acqua , ho capito bene grazie ciao
alexvestone 1 year ago
@alexvestone perdonami, sono mortificata, ma non capisco se mi hai posto una domanda :(
ArwenFrancy 1 year ago
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DIPINTIeQUADRI 1 year ago
E vero che si puo ottenere il lievito d'il radicchio?
algaraca 1 year ago
@algaraca Ciao! onestamente non so risponderti, perchè so che possono essere usati diversi ingredienti, io ho usato il miele, ma si può ricorrere anche allo yogurt, alla frutta, etc.. del radicchio non ho mai sentito parlare, ma questo non vuol dire che non si possa ottenere il lievito anche a partire dal radicchio ;) mi spiace di non poterti essere maggiormente di aiuto! ciao ciao
ArwenFrancy 1 year ago
E vero che si puo ottenere il lievito d'il radicchio?
algaraca 1 year ago
ciao io ho usato farina doppio zero va bene lo stesso ? Grazie
anto7408 1 year ago
@anto7408 Ciao! si, credo vada bene lo stesso! magari quando hai occasione, utilizza la 0, ma non ci dovrebbero essere problemi ^_^ spero, di esserti stata di aiuti! ciao ciao e buona serata!
ArwenFrancy 1 year ago
ciao,ancora un dubbio. il lievito madre si puo' congelare? se si, dopo quanti rinfreschi e' possibile utilizzarla di nuovo? sai andando in ferie non e' facile portarsi tutto dietro. grazie mille
MrTweti 1 year ago
@MrTweti Ciao! prego, figurati! si, il lievito si può congelare.. suggerirei di farlo scongelare in frigo e poi, un volta scongelato, aspettare fuori dal frigo un paio d'ore che arrivi alla temperatura ambiente, poi puoi usarlo subito. se vuoi andare sul sicuro puoi fare un rinfresco e poi utilizzarlo! ^_^ spero di esserti stata di aiuto! ciao ciao
ArwenFrancy 1 year ago
ciao grazie per la risposta.comunque credo che sia con la sapa che con il miele non vi e' fermantazione alcolica.e' anche per questo motivo che si sta introducendo questo tipo di lievito.cosi il fegato soffre meno.ciao a presto
MrTweti 1 year ago
@MrTweti prego, figurati! :) purtroppo credo di non essermi spiegata bene riguardo alla fermentazione alcolica, quindi ci riprovo. I lieviti agiscono per fermentazione alcolica quindi anche usando questo tipo di lievito si ha la formazione di etanolo. essendo poi presenti dei batteri lattici c'è anche produzione di acidità. ma stai tranquillo che l'etanolo poi evapora e quindi non lo ritrovi nel pane (nè tanto meno in quello fatto con il cubetto di lievito di birra).
ArwenFrancy 1 year ago
@MrTweti ah mi sono scordata di dirti che credo che si sta cercando di reintrodurre questo lievito per il fatto che ha molti lati positivi (pane + digeribile, si conserva di +, etc) ^_^ spero di essermi spiegata bene questa volta, se così nn fosse chiedi pure ^_^
ArwenFrancy 1 year ago
ciao, ti chied un consiglio..Tu come agente di starter utilizzi il miele. ho sentito parlare anche della sapa(mosto di vino cotto).per caso sai che differenza di prodotto finale si ottiene ? come si sa il leevito di birra da una fermentazione alcolica.Invece con il miele cosa si otiiene? con la sapa invece?Grazie mille
MrTweti 1 year ago
@MrTweti Ciao!! il miele è sostanzialmente un apporto di zuccheri (80% zucchero, il resto è acqua); lo stesso vale per la sapa che, come dici tu, è mosto cotto per cui l'acqua evapora e gli zuccheri si concentrano. penso siano due cose equivalenti. per il resto il lievito di birra è lievito concentrato, nel lievito naturale ci sono lieviti e batteri per cui la produzione di alcol c'è anche con questo tipo di lievito, solo che si accompagna ad una produzione di acidità dovuta ai batteri! :)
ArwenFrancy 1 year ago
Ciao Francy
Ho preparato la tua pasta madre ma anche se sono al 4 rinfresco la pasta non lievita molto...Poi è troppo appiccicosa,sembra una colla..Faccio sempre fatica a toglierla dalle mani :-I ... Capita anche a te? Mi sai dire qualche trucco per farla lievitare di più?
fuorinevica100 1 year ago
@fuorinevica100 Ciaoo!! forse potrebbe non lievitare per via delle temperature, prova a metterlo in un luogo senza correnti d'aria, o magari avvolgilo in una coperta.. puoi anche provare ad aggiungere 1 o 2 gr di lievito di birra e vedere come va ^_^ per l'appiccicosità purtroppo non so che dirti, xkè anche la mia è un po' appiccicosa, ma si stacca bene dalle mani.. prova a mettere un po' + di farina e vedi come va... spero di esserti stata utile e fammi sapere :)
ArwenFrancy 1 year ago
Straottimissimo,così evitiamo di mangiare cose che ci passa solo l'industria!!!
In questo modo si può rientrare in armonia con la natura anche aspettando 10 giorni perchè i batteri facciano il loro comodo, e dopo che hanno finito di mangiare loro iniziamo a mangiare noi!!!
Bravissima arwen!!! La natura ti è grata per la lancia spezzata a suo favore, ti nomino CONTESSA DELLA NATURA!!! E' il titolo onorifico dei nuovi tempi!
marioemiliano1a 1 year ago
@marioemiliano1a Ciaooo!!! mamma mia che bel commento, mi sento quasi in imbarazzo ^_^ si, concordo anche che dove è possibile vorrei evitare di mangiare preparati industriali, anche se a volte è un po' difficile... ma nel mio piccolo, cerco di fare del mio meglio :) grazie mille per il titolo onorifico, mi sento un po' + alta ^_^ grazie mille!!!
ArwenFrancy 1 year ago
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Cara Francy, ti capisco! Non è mica la prima volta che i miei colleghi maschi fanno terra bruciata!!! Spero che lo ricevi...
Mario
marioemiliano1a 1 year ago
Cara Francy, ti capisco! Non è mica la prima volta che i miei colleghi maschi fanno terra bruciata!!! Spero che lo ricevi...
Mario
marioemiliano1a 1 year ago
Ok grazie x la risposta, 6 sempre gentile! Le pizze son venute molto buone e finalmente digeribili! Il pane ancora non si gonfia perfettamente...vedremo appena fa un pò più caldo. Notte.:)
marti12877 1 year ago
@marti12877 Ciao!! ma figurati, se posso (e so) rispondere a me fa solo che piacere ^_^ si, poi le pizze sono anche + leggere (o forse è un caso che io ne mangi molti + pezzi rispetto a quando la facevamo con il lievito di birra ihih).. magari, date le temperature non ideali di questo periodo, all'impasto del pane puoi provare ad aggiungere solo 1g di lievito di birra che da una mano e non inficia sul sapore ^_^ vedi tu!! un bacione e buona serata
ArwenFrancy 1 year ago
Tutto sta procedendo bene.:-) una domanda, non vorrei ripetere cose già dette.. Ora che ho fatto tutto il procedimento, continuo a rinfrescare il lievito ogni 2 giorni o ogni 5 se lo conservo in frigo? Grazie..
marti12877 1 year ago
@marti12877 Ciaoo!! sono contenta che vada tutto bene con il lievito! si, perfetto, per i rinfreschi hai capito benissimo :) poi se non sono 2 giorni ma sono 3, non cambia molto.. lo stesso per il passaggio in frigo, cioè io tenendo il lievito in frigo rinfresco una volta a settimana e non ci sono problemi!! :) spero di esserti stata di aiuto! un bacio e buona serata!
ArwenFrancy 1 year ago
Scusa mi domandavo, ma il lievito, oltre a contenere lisozima che inibisce l'azione batterica, non favorisce troppo i lieviti?
Inoltre tu dici che i lieviti fanno il più del lavoro, ma i batteri lattici non liberano idrolasi che addirittura distruggono la maglia glutinica al punto che se non si sta attenti il pane si affloscia in fase di lievitazione?
salvio78 1 year ago
@salvio78 Ciao!! che domandone tecniche, io nn sono così esperta :)
cmq riguardo alla 1a domanda nn so quale sia la stabilità del lisozima e potrebbe essere suscettibile all'acidità prodotta.
per quello che ne so il glutine è formato da tanti tipi diversi di legami e le idrolasi possono essere di diverso tipo.
ad ogni modo ti assicuro che nel lievito è forte l'odore acido e nn ho mai avuto problemi di afflosciamento :) mi disp di non esserti di aiuto!
ArwenFrancy 1 year ago
grazie mille ....e complimenti per il video sei molto brava, non vedo l'ora di poterlo usare per il pane
noombt 1 year ago
@noombt prego Dina e figurati.. per qualsiasi altra cosa chiedi pure ^_^ grazie mille per il complimento, fa piacere che il proprio lavoro piaccia :)
ArwenFrancy 1 year ago
ciao sto facendo il tuo lievito , volevo sapere se prendo i 100 grammi da rinfrescare quello che mi rimane nella scodella cosa ne faccio lo butto ho posso fare un altro panetto ? ho forse non ho capito bene il procedimento ciaoo Dina
noombt 1 year ago
@noombt Ciao Dina! dunque al tuo posto io i resti dei primi rinfreschi li getterei. quando il lievito sarà a regime potrai anche usare la parte restante per fare altri rinfreschi e accrescere il quantitativo, occhio però che poi rischi di avere casa invasa dal lievito madre :)
ArwenFrancy 1 year ago
Ho appena messo a fare il lievito madre, speriamo venga bene.
emanueletomassetti 1 year ago
@emanueletomassetti Ciao! si, dai spero che funzioni ^_^ per qualsiasi cosa chiedi pure! grazie mille del commento!
ArwenFrancy 1 year ago
@ArwenFrancy Ti faccio subito una domanda. Io faccio la birra in casa da un po di tempo e ho possibilità di prendere lievito di birra fresco fresco a fine fermentazione da diversi ceppi.
Ma se uno preparasse del lievito madre e aggiungesse una piccola dose di questi per sapere con esattezza che tipo di lievito contiene oltre i batteri lattici? Ho detto una cavolata?
emanueletomassetti 1 year ago
@emanueletomassetti mi spiace, ma non capisco bene cosa intendi dire.. i lieviti che si trovano nel lievito naturale sono cmq dei Saccharomyces cerevisiae. se tu vuoi aggiungere dei ceppi noti ok, ma questo non implica il fatto che cmq si sviluppino anche altri ceppi che non conoscerai perchè dipendono dalla (cioè a naso credo che sia così).. cioè credo che avresti dei ceppi che cmq non conoscerai :) era questo quello che mi chiedevi? e se si, mi sono spiegata? :)
ArwenFrancy 1 year ago
Ti sai spiegare bene e sei anche molto simpatica Ciaooo!!!
mikisuba0 1 year ago
@mikisuba0 ciao!!! grazie mille!! mi fa molto piacere!!
ArwenFrancy 1 year ago
volevo chiederti io ho rinfrescato il mio lievito, mancano ancora 4 giorni al prossimo rinfresco, se ne uno un pezzo di lievito il restante devo rinfrescarlo subito?
anonimetta23 1 year ago
@anonimetta23 non necessariamente devi rinfrescarlo.. bisogna, però, prestare attenzione a quanto lievito tiri via e quanto te ne rimane.. se ne devi utilizzare parecchio ti consiglio di rinfrescarlo perchè poi potresti rischiare di non averne un quantitativo sufficiente per il rinfresco che andrai a fare ^_^
ArwenFrancy 1 year ago
Ciao! Sembra facile ma ho il sospetto che non lo sia...herm...ehehe io ci proverò poi ti dico... :P
Ma so già che farò disastri!!! :-D
Fantasvale 1 year ago
@Fantasvale Ciao!!! no, dai non dire così!!! sii fiduciosa ^_^ non è difficile, forse potresti incontrare qualche difficoltà per via delle temperature un po' + miti che non aiutano ^_^ ma basta solo tenerlo in una zona dove nn ci sono correnti d'aria!! per qualsiasi cosa son qua ^_^
ArwenFrancy 1 year ago
@Fantasvale io ho seguito la ricetta di francesca e mi e` riuscito benissimo, perfino con le temperature scozzesi!
sevoflurane 1 year ago
@sevoflurane ^_^ grazie mille!!! anche in Scozia è pasquetta con un gran bel tempo?? buona giornata!!
ArwenFrancy 1 year ago
@ArwenFrancy pasquetta fu terribile, ma questo weekend e` stato pieno di sole e il lievito lavora sempre piu` rapidamente. ho provato il pane cafone delle simili, ed e` grandioso!!!!!!!!!
sevoflurane 1 year ago
@sevoflurane insomma è il caso di dire che tutto il mondo è paese anche x il tempo ;) mi fa un sacco di piacere sapere che il lievitozzo funziona e da ottimi risultati, che bellooooo!!!
ArwenFrancy 1 year ago
io ho usato tritata di mele zucchero e farina manitoba
valeriobert 1 year ago
@valeriobert hai fatto bene, si posso usare fonti diverse per lo zucchero ^_^
ArwenFrancy 1 year ago
ciao francy , io ho provato a usre lo yogurt come starter per il processo di fermentazione e ho avuto risultati sorprendenti. ciao paolo
amintore90 1 year ago
@amintore90 Ciao Paolo! sono contenta che hai avuto un risultato sorprendente!!! ^_^
ArwenFrancy 1 year ago
ciao, che proporzioni usi per fare il pane tra LM e farina? quanto tempo fai lievitare l'impasto? grazie.
angelonacci 1 year ago
@angelonacci Ciao! ho fatto un video dove spiego come faccio il pane, non so se lo hai visto :) ad ogni modo uso una proporzione di una parte di lievito (ad es. 100g) e 5 di farina (500 g stando all'es. precedente). faccio una prima lievitazione di circa 3 ore e una successiva di 2 ore. Spero di esserti stata utile, ciao ciao
ArwenFrancy 1 year ago
toglimi una curiosità, come incorpori il lievito madre nei vari impasti poi? xè la consistenza non è molto liquida, per cui mi domandavo se poi lo diluisci con dell'acqua (prima di aggiungerlo ai vari impasti).
grazie :)
IreneJalenti 1 year ago
@IreneJalenti si, la consistenza non è molto liquida, ma nemmeno troppo solida ;) io generalmente non lo diluisco nell'acqua, metto tutti gli ingredienti assieme. ovviamente tra gli ingredienti il più delle volte c'è l'acqua o cmq un componente liquido o + c'è sempre ^_^
ArwenFrancy 1 year ago
Francy sei stata anche troppo gentile. Abituati xke tanto qualsiasi cosa fai trovi sempre qualcuno che ha da ridire!:-)
marti12877 1 year ago
@marti12877 grazie cara ^_^ poi oggi è una giornata un po' così ^_^ grazie ancora e ti mando un abbraccione!!
ArwenFrancy 1 year ago
madonna quanto sei lenta!!!! Non potresti pubblicare un riassunto di tutta la solfa in cui in 2 (due!!) minuti racconti l'essenziale?
albertolorusso 1 year ago
@albertolorusso 200g di farina 0+1 cucchiao di olio+ 1 di miele+90g di acqua tiepida e impasti.copri con la pellicola e lasci lievitare 2 giorni - prendi 100g del composto, aggiungi 100g di farina 0 e 45g di acqua impasti e lasci lievitare altri 2 g. poi 100 g di LM+100g di farina+45 di acqua e lascialo lievitare 5 gg in frigo, e poi ripeti il passaggio dopo i 5 gg --> lievito pronto!! è abbastanza sintentico così? ;)
ArwenFrancy 1 year ago
Ho provato a fare il pane con il lievito 'sbagliato' ! Ho buttato tutto xke è rimasto un mattone! Esperimento fallito! Ora aspetto il nuovo lievito sperando di non sbagliare di nuovo!
marti12877 1 year ago
@marti12877 nooooo, mi spiace tanto che non sia venuto bene!! dai sarà questione sicuramente di lievito, il nuovo andrà benissimo ^_^ un bacione e buona serata!!
ArwenFrancy 1 year ago
Uff ...grazie... Ne metterò in 'funzione' un altro nel frattempo provo a tenere questo 5 giorni e vedere cosa succede. Ti riaggiorno!:-)
marti12877 1 year ago
@marti12877 prego, figurati!! cmq sicuramente il lievito lieviterà (evviva la ridondanza ihihih), sarà un po' sbilanciata la flora.. ad ogni modo fai bene a tenerlo e a provare a farne un altro ^_^ aspetto tue notizie :-) ti auguro buona serata!!
ArwenFrancy 1 year ago