Panettone artigianale con lievito naturale

[lizdeide]

Chef,se precisar de ajuda para produzir no próximo ano,aqui estou.Delicia,fiquei com água na boca.Adorei.

[seiciochemangi]

Sei bravissimo complimenti.

L'unica nota storta è quella busta di plastica per la spesa dove metti il lievito naturale....io preferirei un materiale per alimenti, non so, polipropilene per esempio...è anche totalmente riciclabile!

L'igiene, prima di tutto, quando si fa da mangiare.

Ciao!

[massibread]

@seiciochemangi

Vero, ai tempi non usavo un materiale consono, l'igene in questo c'entra poco, per me l'igene è lavorare in ambienti salubri, con attrezzatura salubre ed usare materie prime di qualità, quella della sportina è semplicemente una gaffe....

in ogni caso, il video ha diversi anni e da tempo ho ovviato a quell'errore, a differenza di me, voi sapete bene che i monodigliceridi e gli aromi chimici che usate non fanno molto bene ;-)

[romauro1004]

@massibread Massi non è mio interesse aizzare una critica nei confronti di nessuno né tantomeno nei tuoi confronti. Però dalla tua risposta deduco che non "hai studiato" :D (come si diceva a scuola). I monodigliceridi se usati nelle quantità indicate non fanno male. Vengono estratti dall'olio d'oliva pensa! Quegli aromi che sono in etichetta sono aromi identici naturali. Anch'essi, avendo la stessa struttura molecolare di quelli naturali, non fanno male come tu dici.

[massibread]

@romauro1004

Romauro.... LEGGI BENE PRIMA DI INTERVENIRE!!!!

"non fanno molto bene" non è "fanno male come tu dici"

sono per il libero confronoto ma blocco immediatamente gli utenti che mi mettono in bocca cose che non ho detto, non è cattiveria ma chi fa questo parte con dei pregiudizi e non ho tempo da perdere!

Su quello che sostieni preferisco non ribattere, sono argomenti delicati e chi vuole in rete può approfondire.

[valeriobert]

@romauro1004 fanno male eccome...nel senso che nn sono processabili dagli enzimi e quindi vanno sempre in grasso

[romauro1004]

@massibread Ciò non toglie che dalle critiche ed osservazioni, uno possa migliorare. Io in rete mi metto in discussione proprio per questo mettendo la mia lista ingredienti in bella vista. E la tua di lista ingredienti?

[massibread]

@romauro1004

Ti do di più,

Eccoti gli ingredienti e la ricetta!

ww.pianetapane.it/noe/servizi/­articoli/articoli.asp?codice_a­rticolo=2161&idservice=31&id_c­at=100&vis_mode=scheda

(Aggiungi una W all'inizio)

Have a nice day!

[HerrCroy]

@massibread

potresti mettere ingredienti e dosi del pandoro perchè non riesco a trovarlo sull'indirizzo che hai indicato. ti ringrazio anticipatamente.

[seiciochemangi]

@massibread romauro1004 era il mio nick personale. Scusami. In ogni caso volevo solo togliere le ambiguità intorno alla frase "non fanno molto bene". Sai non girano solo persone del mestiere e informate quindi vale la pena chiarire da perplessità, innescate da una frase troppo generica, che non hanno motivo di esistere: tutto qui. Saluti

[mikkado69]

Ciao.

Dove posso trovare il dettaglio degli ingredienti di questo FANTASTICO panettone?

Vorrei provare ad utilizzare il mio lievito madre.

Grazie

[cr971]

però non spieghi come si fa il lievito naturale che è la cosa più importante.

[massibread]

@cr971 Hai ragione, mi ero ripromesso di farlo ma... da diversi mesi lavoro molto e non riesco a sviluppare alcun video, magari ques'estate, se riesco...

Stay tuned

[cr971]

@massibread lo spero, ottieni un lievito così tosto che sembra un enorme fiordilatte, è uno spettacolo a vedersi. Complimenti.

[WarmthEnxGuitar]

non ci sono parole. che dire ; Ottimo risultato, si intuisce subito che c'è molto mestiere, molto chiaro anche nella spiegazione sulla procedura.

Bravo

[jpgr4ynot]

io studio l'italiano a california ma preferisco la cucina. vorrei fare panettone, e vorrie studiare la cucina a italia!

[madamigellavalery]

che alveolatura fantastica!!! strepitoso!!! e che bella soddisfazione dev'essere fare delle cose così meravigliose. dev'essere buonissimo il tuo panettone, non so dove sei ma verrei a comprarlo subito.

[massibread]

@madamigellavalery

Grazie, grazie di cuore e... si è davvero una grande soddisfazione, riguardo il buonissimo... a me piace...

[LatinWEPS]

Que rico se ve el Panetone!!!! Yo tambien quiero aprender a preparar panetone!

[XXPAOL82XX]

SO CHE NON SI DOVREBBE CHIEDERE, MA QUANTO BURRO E TUORLI CI VOGLIONO PER 1KG DI FARINA?

[XXPAOL82XX]

A ME VIENE ANCHE IN CASA COL LIEVITO NATURALE, PERO' MI SA CHE LO FACCIO LIEVITARE TROPPO. PERCHÉ NON MI VENGONO LE BOLLONE D'ARIA DENTRO.

E MI SA CHE CI VORRÀ ANCHE PIÙ BURRO E UOVA, Perché MI VIENE UN PO SECCHINO.

[missElenissima]

meravigliosi! complimenti di vero cuore siete dei maestri

[alforneer]

max sei un grande complimenti !!!!!!!

[particelleeeee]

voi siete degli DEI, io non ho parole.

[massibread]

Che dire, sono imbarazzato, è di certo il complimento più bello mi sia stato fatto per il mio lavoro.

Grazie di cuore!

[76airam]

cercavo la ricetta del panfrutto e mi sono imbattuta in questo video. complimenti dall'aspetto sembrano essere davvero molto buoni......wow! beato chi li mangerà..............complimen­ti anche x la passione con la quale vi adoperate a farli lo riuscite bene a trasmettere guardando il video.....ciao

[76airam]

cercavo la ricetta del panfrutto e mi sono imbattuta in questo video.......volevo farti i miei complimenti, dell'aspetto sembrano essere davvero tanto buoni....wow....beato chi li mangerà...

[xmazzaaa]

non credevo ci volesse tanto lavoro e (amore)

grandi!

[Federico84]

il fornaio è una vera e propria arte, ne sono sempre stato affascinato

[massibread]

Anch'io, se così non fosse, considerando gli orari massacranti, non lo avrei scelto come mestiere.

Grazie

[filifero]

Pura arte.

[fiorinovalentucci]

ammazza che boni!

[blumon1970]

complimenti da un tuo collega posso sapere cortesemente dove è il tuo laboratorio sarei felice di conoscerti . complimenti davvero!!!

[innamoratadellavita]

Vorrrei un tuo consiglio , l'anno scorso sarà stata la fortuna del principiante ma mi son venuti panettoni veramente da urlo e non se ne era rotto nemmeno uno ,ora non so dove sbaglio . Scusami se sono stata lunga , spero che mi rispondi .

[innamoratadellavita]

Ciao Massimo bellissimi i tuoi panettoni . Anche io ogni tanto presa dall'ispirazione provo a farlo, avendo la pm bella matura ogni tanto la metto alla prova solo che il mio problema non è tanto nell'impasto perchè mi lievita bene ed è bello elastico ma durante la cottura e nella fase di capovolgimento del panettone che molto spesso si spatascia per terra .

[muratajsali]

bravissimo da un  collega pizzaiolo pero

[OFChang]

really enjoy your techniques, thank you! This is a lot of ingridients and lots of work. How much do you charge for each panettone compared to your ciabattas?

[SuperCensura]

Che bello!

Vedere ste cose mi emoziono,

grazie Massi.

[Aeshmauniversus]

gran bel lavoro massimo....complimenti.

sono chef e devo dire che come si dice qua a londra "this video made my day".

spero di poter venire a fare un giro dalle tue parti un giorno e gustare le tue deliziose creazioni....

Ciao

[rifab007]

Complimenti per i panettoni,che devono essere buonissimi,si vede quando lo tagli che dentro e' ben lievitato, e anche la passione che ci metti nel farli.

Se fossi piu' vicino sarei di sicuro tuo cliente. Fabrizio

[massibread]

Grazie Fabrizio.

[yewshua1]

Mi può raccontare ciò che la ricetta è per il tuo starter?La ringrazio.Ann

[CUOCOSAPIENTE]

Massimo, il tuo mestiere è affascinante e te lo rendi ancora di più già che è facile capire da quello che si vede che hai una vera passione,indispensabile per fare le cose "a modo". Rallegramenti!

[massibread]

Grazie!!!

[kykey88]

Durante una piccola pausa dallo studio mi sono imbattuta nei tuoi video. Volevo farti i complimenti per come svolgi il tuo lavoro, non senza una punta di invidia: mi piacerebbe saper lavorare con il lievito madre :) Purtroppo il tempo e i mezzi (una cucinina da studenti...) son quelli che sono. Cercherò di accontentarmi di mangiare ......:)

Chiara

[massibread]

Grazie Chiara sei molto gentile :)

[markcsinclair]

Very nice video. I've never made panettone, but when I do, I'll be watching this to help me out. They look great.

[albertone1970]

Massimo sei grande, questo video è stupendo. Grazie anche di avermi inviato il link.

Speo che ora, dopo le feste tu possa riposarti un po'...

[vincenttalleu]

Thanks for the video Massimo! This is the best video you've made so far, shows everything, very good. Now I need to work on my Italian to understand everything you say, then I can work on getting some good lievito to make my own panettone!

[sandronovecento76]

E' vero, quello del panettiere é un lavoro pieno di rinunce e sacrifici. Ma quando alla fine vedi uno spettacolo del genere... Un gran capolavoro!. Complimenti Massimo. Peccato che dal Pc non si possano sentire i profumi.... Ciao e grazie per avermi inviato il Link del tuo video :-)