Concurso de Papa Rellena / Instituto de los Andes

[rolaiko]

hola gente soy chef en europa y me gusto mucho como idea e implementarlo en mi menu ,,,!!,muy bueno saludos desde italy y exitos ..

[GranZombieInca]

han puesto tan poco aceite que el aceite esta espumoso osea quemado ^^!

[ruthgum2009]

Gracias chicos ... no hay duda de que en Peru se come rico !!! =)

[Loroz92]

1) la masa de la papa no lleva nada ,solamente es la papa con sal?

2)se pasa por huevo y luego en harina ? 3) qiero saber si es de esta manera la masa de la papa rellena gracias

[anacondori]

1ro. la masa lleva lleva sal y pimienta, si deseas una pisca de ajinomoto, la papa tiene q ser tomasa negra o canchan, para q no se habra cuando se fria. 2do. se pasa primero con harina y luego con huevo batido, esto es para q no se abra. si esta bien ya depende d ti las variantes q le des en el relleno, claro lo tradicional es con carne molida o picadita. ojala sirva d algo mi aporte .

[opdopd]

excelentes ideas

[axumamun]

Excelente... me dieron un sin fin de ideas:D gracias por compartir sus conocimientos!!!

[polharder]

Es mejor con harina de chuño o maizena, se queman menos, y además hay que pasarlas por clara de huevo solamente. Saludos de un Peruano desde Barranquilla Colombia.

[ac3jc]

no frian en mucho aceite, se usa el suficiente aceite para cubrir solo la mitad de la papa, se frie un lado y despues el otro. asi no hay stress en toda la papa al mismo tiempo y se pueda estirar sin romperse.

[Dulcebelladela]

Muchas gracias por todos los consejos. La papa debe  estar seca, te refieres a que debe ser una papa arenosa? o que la masa no tenga agua?. A mi siempre me han dicho que use una papa aguachenta pero la verdad aqui en EEUU no sé cuál usar, yo termino usando las Idaho potatoes que son un poco mas agudas que las Russed potatoes o baking potatoes. Pero si alguién me puede decir qué tipo de papa usar le agradecería muchisimo.

[ruthgum2009]

La mejor papa es la "gold potatoes" las encuentras en costco =) en paquetes grandes.

[ac3jc]

esten seguros que su papa este seca, que no tenga agua en exceso, ya que el agua produce vapor y es eso lo que deshace a tus papas. hagan una buena masa con las papas hasta que formen una masa homogenica y que no se separe facil. esto es necesario para que la masa tenga la suficiente fuerza para recistir el vapor que la esta tratando de abrir.

[nukwe968]

para que no se desaga tiene que ser una papa

tenga mas agua que otras, las que venden ya saven

[Dulcebelladela]

Ok, Cuál es el toque secreto para que no se deshagan las papas al freir?. Nunca le tinco y cada vez me decepciono mas. Si alguien fuera tan amable en compartirlo conmigo. Porfa!

[iteza86]

se baña con huevo batido y se vierte harina encimaantes de freir ;)