鯛のさばき方(Red sea bream)

[tuba0702]

04：24



[tireborn]

速さにも腕にも全く文句はない

非常に良い解説動画ですがカメラ好きの人間からすると

画面の暗さが気になります。

もう少しディテイルを楽しみたい気持ちにもなりますね。

[hakataism]

これは一般の方向けの動画です。

それを踏まえたうえでコメントしましょう。

[beckenry]

is bream (黑鯛 ） ok for sashimi? 

[HanyouxFromxHell]

Remove the insidy parts and show the world how they should look *nod* Otherwise they might miss something thinking they're supposed to eat it (yeek, scary thought :/)

[MOMO19990410]

これは居酒屋仕事にも満たないです。　身割れ必須の仕事。　普通以上の料理人ならこんな仕事しまへん。　料亭の職人が実践してるってほんま？　しんじられん。

これがほんまに料亭仕事いうんやったら、軽々しく料亭いわんでく­ださい。　俺らの価値がさがる。

[marcy1984vaihalen]

@MOMO19990410

お前らの価値なんて知らねえよ。勝手に料亭気取ってろ。自分は師­匠から他人の腕を馬鹿にする奴は料理人としても人間としても二流­だ、と教えられた。あんたはそれができてないな。どれだけ腕が立­つかは知らんが、人間としてはゴミ。



[nzvbrwg]

@MOMO19990410 身割れする様な鯛を使うってどこの料亭ですか？

真っ当に絞めた鮮度の良い鯛は、身割れしないからこそ、こういう­卸し方が出来るんですよ。

片身ずつで卸し方が違うのはちゃんとご覧になりましたか？

動画の主さんも、ワザと二種類の卸し方を実践してくれているので­はないでしょうか？

貴方はまだお若いのかもしれませんが、色々な仕事を知るって言う­のは良い事です。

ＴＰＯが変われば仕事も変わる。

沢山見知った上で、貴方の仕事を見つけてください。



[ATOZ7078]

文句言ってるやつはどう考えても釣りコメだから気にしないように­(笑)

以下スルーで

[ocha0999]

せっかくレクチャーしてくれてるのに

文句言ってるやつは何なんだよ～～

だったら手前があげてみろよ！

[yebisu3888]

素人にしては上手だと思います。

[mactuna]

@yebisu3888 素人じゃないってば・・・・。

[sengoku38ngowwww]

捌くスピードが遅いって批判してる人いるけど、素人にもわかりや­すいように撮ってるんだからあたりまえでしょう。

あと下手って言ってる人はなんなんでしょうか

板さんは名古屋で料亭をやってるから、料理のプロです。

[uchinapower700]

この包丁何処の包丁ですか？ねだんはいくらですか？

[kanesan2008]

どこかで聞いたことあるBGMかと思ったらニコでも出してる板さ­ん？

この人の動画どれも好きだわー。

[toruteli]

これのどこをどう見たら養鯛に見えるんだか・・・



[takaryu52]

この捌き方に文句言っている人＝間違った捌き方ですね。

それに、頭は捌きやすい方にむかせるんで、右でもいいでしょ。

[12874268]

なんか捌く速さに文句付けてる名人様がおるがこれ解説動画だから­な？素人からしたらこのくらいの速さがいいんだよ

[jadt0taktj]

まな板汚すぎ、普通魚捌くとき頭左側だからね。

捌くの遅いから魚あしはやくなりますよ？

[Satoshi423]

前から　思ってたけど板さん　結構潔癖ですね

見てて気持ちいいです　お客さんの見えないところですが

安心ですね

[cyonnmageomuretu]

すばらしい～

[ape5621]

いつも参考にしております。宜しければカワハギの捌き方をアップ­してもらえると助かります。

[oreowatayo]

力の入れ加減や、包丁の寝かせ方等は

一朝一日で出来るモノではないと思いますが、大変勉強になりまし­た！！

動画UPありがとうございます！(m´・ω・｀)m

[yummyplant]

head is the best part of a fish! i think lol

[junijuny]

@yummyplant the head is used for other dishes that usually accompany the dish with the meat like soup etc. it's not the best part but it makes a great soup stock. subtle yet deep I'd say.

[MetallicAsian]

@yummyplant Me too, diverse flavors and textures. Eating nothing but meat is boring and somewhat wasteful.

[thegreattintin]

I like your tooth brush, in new zealand most of the people don't eat head. we call it snapper.

[chierryk]

丁寧で助かりました。

ありがとうございます。

[Minitan34]

勉強になりますた（＾ω＾）

[tk7767]

う〜ん、さすがプロ。

いつも釣った黒鯛をさばいていますが、エラと内蔵を一気に取り出­すやり方は、何度やってもできません。

手で無理矢理引っ張り出してます。

包丁もホームセンターで買ったステンじゃだめですよね。

[gurannbo]

この鯛は釣師の私からみると、天然だと思います。

養殖の鯛と、釣っている、本物の天然真鯛を比べてみると、ita­sanのは、天然のほうに近いと思います。

それにしてもいい包丁使ってますね＾＾

[brunowalterjp]

わーい！板前さんはほんとうにすごい！

[569314972]

안녕하세요 회뜨는동영상 잘봤어요

그리고 동영상 퍼가요 감사요

[thomas9860]

開得咁慢同咁屎唔好post上來啦

[mrdee168]

你咁撚快 就5洗上黎睇la 柒頭

[miyuki923uk]

I have a question when you chop the fish head can you show it how to cook it nice?

I also work in japanese restaurant in uk, but only have 1 and half years experience.Can you show it in the next video? I cooked the salmon head before with Tofu and veg to made a soup....Thanks very much

[miyuki923uk]

Your work is amazing!!!

[usijimamiyako]

メールいただきました、ありがとうございます

当方のモニタが悪いのかもしれませんが

以下の点で判断させていただきました

鯛の皮の色（鱗除去後での）、尻尾の小ささ

尻尾の切れ込みの無さ、内臓や、腹膜の脂肪のつき方。

魚屋さんが天然というならそうだと思います

お気に触ったらすいません、お仕事がんばってください、商売繁盛­を祈念しております

[itasan18]

この動画も画質はよくないので見ただけでは

分からないかもしれませんが、正真正銘の

天然です。仕入時に私が選んで買ってきました。

時期や捕れた所によっては皮の色が黒っぽい

天然真鯛もありますし、すべての天然鯛が、綺麗な

ピンク色とは限りません。

[itasan18]

産卵前（卵巣がまだ大きくなる前）は栄養を蓄え、

脂が乗ってきます。こういう鯛は値段も高く、本当に

おいしい鯛です。尻尾は広げて見ないとわからない

ので動画では確認できないと思います。

でも、尾ひれの長さは、養殖のヒレとは明らかに

違うと思いますが。

私も一応板前の端くれなのでムキになって

しまいましたが、この辺でお開きにしましょう。

[itasan18]

すいません。プロなら尻尾を見たらわかると思います。

素人の方なら言っても仕方ないですね。

[JINBA20085]

ゆっくりやってくれてるんですよね。

すご～くわかりやすい！

包丁も凄い切れ味ですねー。手入れが行き届いてるんでしょうね。­

[antanwft]

Sea Bream is the name!

[bolhaldo]

What kind of fish is it?

[donnieboy123]

I love your videos and admire your skills. Would you make a nigiri video?

Thank You Very Much.