Come fare il kefir in casa - Preparazione domestica del kefir

[SuperKikkamia]

Ciao ho acquistato da Bionova le bustine per preparare il latte e l'acqua di kefir ma è in polvere mentre io cercavo i grani sai dove o in quale sito posso trovarli? comunque anche questo è molto buono e comodo da preparare. Il tuo filmato è stato quello che mi ha convinto di più! Ciao e grazie.

[Trousse76]

Una domanda: ma il latte che vado a mettere sui miei granuli, può essere freddo da frigo, oppure deve essere a temperatura ambiente? Grazie

[NaClO3]

Esattamente quali sono le 3 specie principali di batteri presenti?

[slamethrax]

Idea per cercatori di granuli: essi non sono altro che il supporto glicoproteico delle varie specie batteriche che fermentano il latte e che nella loro composizione originale danno la bevanda di latte "kefir" ...per ottenerli credo basti semplicemente fermentare il latte inizialmente con vari "primer" in commercio avendo l'accortezza per diversi cicli di NON mescolare il kefir e di recuperare sempre il fondo che tendenzialmente è più ricco di batteri, rimettendoli in coltura come descritto...

[katakun89]

Ps: mi ero dimenticato di chiedere nell'altro commento, ma il kefir c'è solo di latte di mucca? c'è magari una variante 100% vegetale? magari dico una cavolata ma mi sembrava di aver sentito di gente che otteneva gli enzimi per attirare i batteri giusti o qualcosa di simile mettendo a mollo del grano intero nell'acqua fino alla germogliazione, probabilmente ho detto una sciocchezza, aspetto delucidazioni, grazie.

[nerogatto1978]

@katakun89

la questione vegan è piuttosto interessante, intanto faccio io una domanda a te (forse è una domada stupida scusa!): i vegan possono mangiare i batteri lattici che a tutti gli effetti "animaletti" vivi?

Pder quel che riguarda il kefir, è possibile farlo con i granuli (BioNova vende i fermenti allevati dai granuli, ma sono mescolati a kefir di latte liofilizzato, per cui è come se ci fosse latte in polvere),

però il latte vegetale non è l'ambiente "di nascita" dei granuli che ->

[nerogatto1978]

-> tendono a scuilibrarsi e a morire nel giro di qualche settimana o mese...

per quel che riguarda il procedimento con il grano, mi sembra più o meno il procedimento

per la preparazione della birra ed i microrganismi che si "attirano" non sono batteri, ma i lieviti...

però fatto in questo modo Dio solo sa cosa si può sviluppare! onestamente come procedimento non mi sembra molto sicuro!

[katakun89]

@nerogatto1978 Grazie per la risposta, cmq mangiamo i batteri, non siamo matti XD i batteri sono ovunque non possiamo di certo evitarli, non hanno una coscienza di se, non provano dolore, come le cellule che compongono i vegetali alla fine, io semplicemente non mangio che che viene ottenuto con lo sfruttamento la morte di esseri senzienti ;-) in ogni caso allora mi dedicherò a preparazioni più sicure, anche se non nego che ho già fermentato amatorialmente con buoni risultati (rischio lo so )

[NaClO3]

@katakun89

puoi definire la mungitura come una pratica che da dolore alla vacca??

ne sei davvero sicuro che preferisce starsene con 30 litri di latte nelle mammelle piuttosto che essere munto?

[katakun89]

@NaClO3 Una affermazione ignorante da una persona colma di odio dato che non si stà parlando di questo, la vacca non produce latte come una macchina, lo produce se viene ingravidata ed una volta nato il piccolo viene macellato poco dopo la nascita appena è divenuto anemico, così il latte che doveva andare a lui va all'uomo, oltre che è risaputo che le macchine della mungitura provocani mastiti e problemi vascolari di ogni tipo con forti dolori in una vita misera, in catene in 1mq fino alla morte

[NaClO3]

@katakun89

odio??

io non provo odio, io studio, è diverso, non studio agraria quindi di malattie non ne so, ma studio i porcessi di produzione del latte, la mastite non se la prendono dalla mungitrice pneumatica che è sempre sterilizzata prima dell'uso, il latte lo produce sino a che ne viene tolto, ovvio non per sempre.

il vitello è un'altro discorso, è natura, noi uomini siamo parte della natura, punto.

[katakun89]

@NaClO3 No tu vieni deliberatamente a prendermi in giro su un commento dove non si sta parlando di etica ma si stà parlando di preparazioni gastronomiche... quindi invece di fare il finto saggio che pensa che l'uomo è fatto per uccidere fai più bella figura a non dire niente, tra l'altro se studiassi come tu affermi sapresti che i prodotti animali non sono idonei all'uomo, soprattutto i latticini, non a caso dopo lo svezzamento si dovrebbe perdere l'enzima ma noi continuaiamo a mangiar latte di

[NaClO3]

@katakun89

senti hai frainteso deliberatamente perchè ti senti in una posizione svantaggiata, ho solo detto che le vacche preferiscono liberarsi dal fardello del latte che tanto produrranno lo stesso che ci siano vitelli o meno.

sta di fatto che noi siamo gli unici mammiferi che bavono latte dopo losvezamento, agli altri mammiferi non fa benissimo, compreso il goloso gatto.

sta anche di fatto che questo gran enzima ce lo fa digerire il latte, anzi il lattosio, ce lo trasforma in glucosio ass

[katakun89]

@NaClO3 Continui ad insultare e scrivere cose che pensi solo tu e che non corrispondono alla realtà, ti chiedo di non rispondermi più, tra l'altro il video non è mio quindi non solo manchi di rispetto a me, ma lo fai anche a nerogatto1978 , saluti.

[NaClO3]

@katakun89

io dopo questo messaggio lo farò, è ovvio che la prendi come un insulto, ma posso garantirti che non lo è, questo è argomentare, tu esponi le tue ragione e io espongo le mie, se blocchi questo ciclio, blocchi la libera espressione.

cordiali saluti.

[tvbqcdn]

@nerogatto1978 ok, ma da tecnologo alimentare a tecnologo alimentare: mi rispondi cortesemente alla mia domanda? ossia, senza partire dall'inoculazione dei fermenti isolati, non si otterebbe lo stesso risultato partendo dal prodotto confezionato e aggiungendolo in diversi passaggi (per aumentare la flora batterica al punto giusto) a del latte fresco? un pò come spesso vien fatto con lo yogurth partendo da quello confezionato in vasetto. sarebbe un metodo più agevole.

[efsmc]

@nerogatto1978 Scusa se non ho capito bene, ma se io sono intollerante al lattosio non posso usare il latte di soia per produrre il kefir, o meglio potrei ma i fermenti che andrei a riusare morirebbero, oppure non si svilupperebbero nel latte di soia tutti i frmenti o probiotici che avrei nel latte?

e se usassi latte parzialmente scremate con contenuto ridotto di lattosio?

Grazie!

[katakun89]

Domanda: io sono vegano, posso in qualche modo farlo con il latte di soia o lo yougurt di soia? Se si come? Grazie.

[katiusa17]

ma che cavolata, ma si sn inventati sta cosa dei fermenti solo x fare un po di soldi,basta lasciare il late intero(io avevo le mucche e a casa mia con il latte la cosa principale che si fa è il chefir) in un contenitore di vetro per un paio di gg a temperatura ambiente e si ottiene la stessa identica cosa, senza comprare niente. In piu si ottiene anche la panna(quella acida).mi meraviglio di ttt voi che ci credete anche

[nerogatto1978]

#katiusa17

Premetto che il tono del suo msg, per il mio concetto di educazione, è al limite della rimozione: siamo tutti liberi di esprimere le nostre opinioni, ma non è necessario utilizzare questo tono maleducato/accusatorio.

Entrando nel merito, prima di scrivere castronerie le consiglio di informarsi: è pur vero che lasciando il latte fuori dal frigor esso coagula, ma davvero non sappiamo quali batteri si possono sviluppare in esso: se innocui, ->

[nerogatto1978]

->potenzialmente pericolosi o patogeni. Il nome del latte fermentato è dato dalle specie di fermenti che fermentano il latte, di sicuro quel che si ottiene non sarà kefir. BioNova non si è inventata niente, sono numerosissime le aziende che nel mondo si occupano della produzione e commercializzazione di fermenti specifici per la produzione di latti fermentati.->

[nerogatto1978]

-> Concludendo: da tecnologo alimentare (ed essere umano!) sconsiglio caldamente di bere latte lasciato fuori dal frigor due giorni per evitare brutti mal di pancia o peggio!!!!

[NaClO3]

@nerogatto1978

tecnologo collega, ti do ragione in toto, solo una cosa, nel latte pastorizzato la presenza di patogeni è praticamente nulla al massimo ti procuri un bel mal di pancia!!!

[darthfener2]

@nerogatto1978 lasciare il latte all'aperto per due giorni non è proprio la cosa più salutare del mondo. il latte contiene già di per sè agenti potenzialmente patogeni (tanto che per il latte industriale si fa la pastorizzazione, proprio per uccidere i batteri già presenti), e lasciato così all'aria e aperto diventa un ottimo terreno di proliferazione batterica.

[Florina63]

No, non va bene, rischi di lavare via i fermenti che vivono sopra i granuli e di sconvolgere il loro equilibrio! In più nell'acqua c'è il cloro che ai microrganismi fa proprio male!!!

[fabriziocolonna73]

io dopo averli filtrati dal colino li sciaccuo sotto l'accua? va bene? :-)

[ThePetalbluelite]

Why do you treat your kefir grains so badly by mashing them with a spoon, all you need do is shake the sieve.....and the foil cover???? Kefir grains are alive, they need to breathe, cover with a hanky or kitchen cloth.

[manujtd]

grazie poer le info :-)

[jrmye]

Quello che mi domando è se l'acidità del kefir possa costituire un problema futuro a livello gastrico perché anche lasciandolo 24 ore l'acidità è abbastanza alta..anzi se non aggiungo zucchero o qualcosa di basico è come mettere in bocca un limone..

Dico va bene che faccia bene però l'acidità non è una grande alleata..

Ho avuto il kefir da un'amica e devo dire che aggiungendo un pò di latte zucchero e una pesca a cubetti non è per niente male ma c'è un modo per produrlo meno acido?

[NaClO3]

@jrmye

convinvi tu i batteri lattici a non fermentare il lattosio??

dai, ma che fa l'acidità del lattico, pensa che nello stomaco ha acido cloridrico(muriatico per i peggio messi) che ha pH c.ca 1.5-2!

al massimo potrebbe dare problemi ai denti che vengono attaccati un pochetto!

[jrmye]

@NaClO3 Era un mio vecchio commento..non sono più tornato qui per dire che mi viene da dio e per niente acido..e il segreto era semplicente rispettare un pò le proporzioni tra i fermenti ed il latte..prima in un contenitore ne tenevo troppi e per questo mi dava tanta acidità! Tutto a posto..ma non lo mangio sempre anzi faccio a salti perché poi può stufare però li mantengo sempre :-D

[turiddu3000]

cioao mia suocera li lava sotto l acqua fredda poi li rimette nel frigorifero con l aggiunta di latte e li fa stare 12 ore , è giusto il procedimento io l ho provato è molto acido il gusto come deve essere mi rispondi grazie

[tvbqcdn]

io facevo lo yogurt in casa partendo inizialmente da una confezione di quello in commercio e tenendolo da parte ad ogni passaggio. mi chiedevo, con il kefir che vendono già pronto non funzionerebbe questo procedimento? (così eviterei di farmi spedire da qualcuno i granuli)

[NaClO3]

@tvbqcdn

ti posso dire che perr legge lo yogurt per essere definito tale DEVE avere minimo 100000 ufc/g, ovvero centomila microrganismi per ogni grammo di prodotto, quindi il tuo metodo è eccelso, non so se per il chefir si uguale o se venga pastorizzato, se è pastorizzato la metodica risulta fallace

[msniemand]

ma il Kefir che c'è nei supermercati è questo che descrivi tu nel video? perchè io l'ho assaggiato e non era molto gustoso, era piuttosto amaro...

[Coccogatto]

Ma i granuli per fare il Kefir dove si acquistano?

[nerogatto1978]

Li puoi trovare in vendita da qualche privato perché in commercio non esistono.

Nei negozi e sul sito BioNova puoi trovare i fermenti liofilizzati Biostarter Kefir e Biostarter Yogurt.

Io non li spedisco, colgo l'occasione epr chiedere scusa a tutti quelli che mi hanno scritto per chiederli!

[00viv00]

ciao! non conosco il Kefir ma sono molto curiosa, volevo chiederti che sapore ha...dopo averlo preparato si beve così come è? o con lo zucchero? o si aggiungono altri aromi? grazie per le informazioni! ciao

[nerogatto1978]

Ciao, il kefir è estremamente gustoso tante che una volta provato si trova lo yogurt naturale piatto e scialbo! Come sapore pensa ad un ottimo yogurt arricchito dagli aromi di mozzarella e formaggio fresco. Si può gustare così com'è oppure aggiungendo un cucchiaino di semplice zucchero, di miele (come faccio io a colazione, yum!), marmellata, frutta fresca, nutella, caffè, sciroppo d'acero, corn flackes,ecc...insomma tutto quello che ci piace!

[cicianea]

Oh che bello, ecco cos'erano quei cosi che noi chiamavamo fermenti, li usava mia mamma per fare lo yogurt, li aveva ricevuti da sua sorella. Poi credo che dopo un bel po' di tempo li abbia buttati perché nessuno mangiava lo yogurt, ma mi ricordo quanto era buono! Mia mamma prima di rimetterli nel latte fresco li sciacquava sotto l'acqua del rubinetto, ma vedo che tu non lo fai, sbagliava? E poi quando ne aveva troppi io li mangiavo, erano un po' acidi, mi piacevano molto.

[nerogatto1978]

Sconsiglio davvero di lavarli perchè si rischia di lavare letteralmente via i fermenti dai granuli, in più si sconvolge il loro delicato equilibrio!

[ripolerdew1]

Ma il colino E' di metallo! O no?

[nerogatto1978]

No, il colino è di nylon e plastica.

Si può utilizzare anche un colino di metallo, anche se non è il più indicato, importantissimo è che la fermentazione e la conservazione del kefir pronto non avvenga in contenitori di metallo.

[indispettito]

scusa, ma facendo così non si rompono tutti i granuli?

io faccio il possibile per lasciare le morule intere ma non so se serva o meno

ora ho 30 gradi in casa (!) e ho cominciato da poco con il kefir, aspetto la stagione più fresca nella speranza di bere del kefir meno... frizzante!

[nerogatto1978]

Facendo così come?

In ogni caso fai bene a preservare l'integrità delle morule, non va bene maltrattarli troppo strizzandoli o/e lavandoli. Non preoccuparti quando si separano naturalmente, è questo il loro metodo di propagazione.

Il caldo estivo non fa molto bene ai granuli e sarebbe importante tenerli nel luogo più fresco della casa, magari facendo attenzione a ridurre un poco il tempo di fermentazione.

[indispettito]

grazie per la risposta

comunque ora il problema è che ne ho talmente tanto che ogni tanto mi tocca, ahimè, buttarlo...

mi sa che ti faccio concorrenza e quando trovo l'ispirazione faccio un filmatino anch'io

ciao ciao

[Jinocchio]

Si può fare col latte di soia/riso/avena/mandorla? Stessa procedura?

[nerogatto1978]

Con i latti vegetali i granuli si squilibriano e possono morire mentre nel latte vaccino i granuli si moltiplicano all'infinito.

In ogni caso il contenuto di fermenti nel kefir di latte vegetale è minore sia in valore assoluto che in varietà.

[wizzyghe]

ma scusa, ma come si fa il primo kefir, bisogna comprarlo' non lo dici

[nerogatto1978]

Il primo kefir si fa come tutti quelli successivi: se guardi il video vedrai che nel latte sono presenti dei "pallini gommosi", sono i granuli di kefir cioè i fermenti lattici che fermentano il latte. Queste palline si moltiplicano nel latte e tante famiglie li hanno a casa e si fanno il kefir. NON DEVI COMPRARLI, non puoi neppure perché non sono in vendita, devi trovare qualcuno che li ha e te ne regali un po'.

[wizzyghe]

grazie, ciao

[abitant]

Prima che se ne accorga Florina63

errata corrige "CUI"

Spesso si critica la forma perchè non si è in grado di replicare la sostanza.

[abitant]

Considera che io non so una cippa riguardo al kefir, dunque non so che i granuli dovrebbero essere regalati e non è corretto venderli ecc..

Concedimi una battuta, per concludere in modo amichevole: ma se sti granuli non si acquistano, come cacchio faccio a fare il kefir?? :-)) Vanno cercati nei prati, in cima alle Ande o sulla lingua di Emilio Fede e di Bruno Vespa? :-D

Amichevolmente abitant. ciao!

p.s. chissà se prima di morire riuscirò a farmi na tazza di kefir :D

[nerogatto1978]

Abitant per i granuli io ti consiglio di trovarli da qualche tuo amico o conoscente che li ha, anche se so che non è facilissimo!

Personalmente trovo sbagliato prenderli da chi li vende su internet, e-bay e blog vari..per 2 motivi:

1-quel che viene venduto non ha alcun tipo di controllo sanitario;

2-la spedizione è molto stressante per i granuli, per cui parte dei fermenti rischiano di morire.

[abitant]

Nerogatto, mi sa che ci stiamo fraintendendo a vicenda(mi ci metto in mezzo anch'io).

Eccetto il primo mio intervento (quello che non hai cancellato pur avendo turpiloqui) di qui ti chiedo scusa per essere stato un po offensivo (ripeto non era rivolto alla tua persona in quanto nerogatto78, ma al fatto che dopo il 5°video sul kefir, non riuscivo a capire come far "sviluppare" i famosi granuli) per il resto non mi sembra d'aver usato un tono accusatorio nei tuoi confronti.

....segue

[abitant]

Prima che se ne accorga Florina63,

errata corrige

"Oltretutto" :-)

Spesso si critica la forma perchè non si è in grado di replicare alla sostanza.

[abitant]

Non l'avevo nemmeno pensato, ora mi ci fai pensare..

Nessuno, almeno io non l' ho fatto, ti ha accusato di voler vendere i granuli e proprio per questo non capisco perchè tu abbia ritenuto necessario dover precisare che non è tua intenzione promuovere alcuna vendita.

Oltre tutto non sarebbe una cosa disdicevole, è un tuo diritto farlo.

Ma non era più efficace ai fini comunicativi specificare che i granuli bisogna obligatoriamente acquistarli?

Dillo nel prossimo video :-)

[Florina63]

Guarda, caro abitant, che non ho proprio nulla contro di te: sei tu che ce l'hai con l'italiano!

Nella nostra lingua oBBligatoriamente si scrive con due B; senza offesa, ma a scuola avresti dovuto applicarti di più, soprattutto in ortografia, altrimenti corri continuamente il rischio di esporti al ridicolo ;)

Un indizio è una coincidenza, due indizi fanno una prova.

[nerogatto1978]

Insomma non capisco il motivo del tuo tono accusativo e dell'aggressività.

IO NON VENDO GRANULI, NE' HO INDICAZIONI DA DARE SU COME TROVARLI.

In linea di principio non c'è niente di male nel vendere i granuli ( a parte che è illegale e poco sicuro), il mio riferimento è dovuto al video pubblicitario di vendita dei granuli che gira su youtube.

A dire il vero personalmente trovo riprovevole? vendere i granuli, la tradizione vorrebbe che chi li ha regali i granuli in più che si ritrova..

[nerogatto1978]

Abitant, sarò costretto a cancellare ogni tuo commento finché non avrai l'accortezza di evitare il turpiloquio. Posto questo puoi scrivere liberamente tutto ciò che desideri.

[vediy]

Kefir bevanda molto popolare in Russia!!!

[nerogatto1978]

Non capisco bene la natura della critica.

Il kefir è poco conosciuto in Italia, e VEDERE il procedimento anziché leggere le istruzioni può risultare interessante e più chiaro.

Esattamente come un video di cucina in cui si mostra la realizzazione di una ricetta.

Mi conforta che le critiche siano poche e numerosissimi i messaggi privati di apprezzamento, domande e indicazioni.

Vi preannuncio che nell'Estate sarà on-line un nuovo interessante (almeno per me!!! ;) ) filmato!

[nerogatto1978]

Ringrazio tutti quelli che visualizzano questo video ed esprimo il mio apprezzamento per l'interessamento e per il dibattito che si sta creando.

Sono aperto ad ogni considerazione e rispetto l'opinione di tutti, anche contraria.

Devo però chiedere di postare commenti con un linguaggio educato per non costringermi a cancellare il messaggio, come ho appena dovuto fare.

[abitant]

E' pazzesco...come fare il Kefir? Prendete il Kefir e mettetelo bla bla bla...

Ma saranno rincoglioniti (in altri video commettono la stessa assurdità).

Sono capace anche io ad insegnare: Come fare la pizza! Prendete una pizza e quocetela, poi mangiatela! .....Ma va a cagareeeeeeee.

[Florina63]

Dovresti insegnare come mettersi in ridicolo davanti a milioni di persone: cuocere si scrive con la C.

Di certo non puoi insegnare l'italiano,

IGNORANTONE!

[nerogatto1978]

Dal tuo messaggio, peraltro poco chiaro, mi par di capire che tu vorresti sapere come creare i granuli o perlomeno dove procurarseli? Continuo a trovare le tue obiezioni poco condivisibili: i granuli non si possono creare, devi averli. E non era mia intenzione promuovere alcuna vendita.

Questo video serve per chi ha i granuli, ma non sa come usarli e vuol VEDERE come si fa.

Molto semplice.

[marilina1955]

Come faccio il kefir?????