Come si fa il seitan

[dzanfardino]

Ciao Radha, ma tu usi solo glutine o gli aggiungi un pò di farina di grano? io ho comprato il glutine ed ho provato a fare il seitan in diversi modi, ma mi risulta sempre troppo gommoso rispetto a quello che compro... a te non succede?

[missmodify]

Ciao, io avevo comprato il glutine dagli HareKrishna, un mese fa, l' ho appena fatto, grazie al tuo video esplicativo. Ora è in pentola.. SPERIAMO BENE ^_^

[lagerstroemia]

affascinante

[bughy77]

che tipo di telo va usato?

[AlloSpecchioBeauty]

ciao ragazzi!!! un info!!! un amico cerca la farina di glutine e seguendo i vostri consigli ho guardato quella della FINESTRA SUL CIELO. on line nn la vedono!!! che faccio???

[coc822]

scusa mi elencheresti in dettaglio tutti gli ingredienti e le quantita...ho le casse che si sono rotte...

[elysunshine82]

ciauuu!!che spettacolo la tua video ricetta!!volevo chiederti se riusciresti a scrivere le quantita' degli ingredienti!!..grassie!!

[CourtneyReid980]

grazie grazie grazie!!!!!!!!! Il più sarà trovare quella farina..ma grazie..costa davvero troppo quello già pronto.

[47mrscarla]

Radha...perche' nn fai qualche video di ricette con seitan? te ne sarei molto grata..grazie e complimenti ....

[Federico84]

mi pare poco invitante sinceramente

[Sirianne59]

ciao Radha, vorrei acquistare della farina di glutine BUONA. Sai dove posso trovarla, anche online? Te ne sono grata!

[RadhaF]

@Sirianne59 ciao, io trovo quella di marca FINESTRA SUL CIELO al negozio di alimentazione naturale dove mi servo solitamente. Vedi se trovi un negozio online che ce l'abbia. :)

[Sirianne59]

@RadhaF GRAZIE RADHA!!! Buon anno nuovo!

[sabmura]

@RadhaF ciao scusal ignoranza sono vegetariana da poco e il seitan no l ho mai assaggiato pronto, ho provato a farlo ma la prima volta ho fallito miseramente..praticamente un kilo di farina s cioltanell acqua...allora ho provato col seitan istantaneo, credo sia anche quella farina di glutine..ora io non so se ho sbagliato a far eil brodo..maa veva un sapore strano..io gli sento molto il sapore di farina...troppo direi....è il sapore suo o con un buon brodo e un buon condimento mi salvo?

[tellina881]

come si cuoce al forno?

[seelingsliebling]

so cool- thanks!!

[zor1naples]

come si conserva?

[SERADAMATTIRIP]

FUCK(non a te, a me) ... sempre leggere i commenti quando la ricetta spiega poco(o non si è agili di comprendonio).... ho adesso a bollire il seitan non lavato ma di farina 0 e non di glutine .... azzo

[samueldio]

Se uno elimina la carne la elimina e basta non capisco questo ricercare il gusto o l'aspetto simile. Come le "cotolette di soia" o gli "hamburger vegetali".

"Di aspetto simile alla carne" - "Usato anche per produrre prodotti simili a würstel con affinità di sapore a quello animale"

Non comprendo questa necessità di mangiare qualcosa che abbia un gusto simile alla carne. Se si è vegetariani o vegani questa ricerca della similitudine con il "gusto di carne" è qualcosa di terribilmente ipocrita.

[legittimadifesa1]

@samueldio io per esempio non ricerco la carne però se mi capita di mangiare un humburgher vegetale che non ha nessun gusto in comune con la carne (Perchè le cotolette di soia o gli humburgher di farro sono completamente diversi cm sapore)li mangio xk cmq molti sono buoni e perchè sono semplicemente curiosa!Che c'è di ipocrita scusa?Se volevo mangiare carne la mangiavo senza problemi,senza farmi del male,mangiando dei ricopiaticci come fai intender tu!Se ho ft qsta scelta è xk amo gli animali

[bulgarinjunaci]

@samueldio il seitan non è la ricerca di carne ma ricerca di proteine, cosi come anc,he il toufu, entrambi scoperti dai monaci buddisti cinesi (tutti li pensano giapponesi me se chiedi il seitan a un giapponese ti prende per scemo perchè in giappone si chiama namafu) questi prodotti sono si utilizzano per la idee in cucina, in cina e in giappone ad esempio li mangiano anche i non vegan, i vegetrariani di quelle parti infattti non pensano alla sostituzione, mangiano verdure e legumi

[lagcri]

Bella questa ricetta, non ho mai pensato di usare la farina di glutine..... Molto più veloce. Io solitamente uso la farina normale. Grazie per il suggerimento! :)

[iorkra]

ma la farina che usi non va lavata come le altre proprio per togliere il glutine?

[RadhaF]

@iorkra eh no1 è quello il bello... è una farina a cui è già stato tolto l'amido... è solo glutine quindi basta impastare e cuocere! :)

[ciapalacipa]

ahahaha.....che schizzo ti è venuto per tritare gli odori?eheheheheh......grande per aver messo sta ricetta....io lo faccio da molti anni,però dalla farina.....ciauuuuuuu

[iorkra]

Ottimo, mi serviva questa ricetta.... ora poi che non mangio più la carne...! E mi sento molto meglio....

[RadhaF]

@iorkra felice di esserti utile e congratulazioni per la sceltae veg! evviva gli animali...vivi! :)

[iorkra]

@RadhaF Per um mondo veramente UMANO...

[cciotto]

@iorkra anke io sono vegetariano non mangio solo i latticini tutto il resto si anhe la carne

[Qadesh86]

Buonissimo!! Grandeeee!!!!

[katakun89]

Fantastico! Ti vorrei chiedere però come viene se si usa la farina di grano come hai accennato.

[RadhaF]

@katakun89 si impasta farina e acqua e si sciacqua con acqua fredda finchè non se ne è andato tutto l'amido... prima che fosse possibile trovare la farina di glutine in giro, lo facevo sempre così...

[caracarenina]

@MorahAgnus quello lo sapevo, volevo sapere dove si trova questa farina per fare il seitan, visto che dove abito io per ora mi è stato impossibile, grazie cmq

[RadhaF]

@MorahAgnus non è utile per i celiaci... ma per gli altri potrebbe esserl: è una questione di interesse! per i celiaci cmq fra l'altro ho fatto un sacco di video ricette se vedi nel mio profilo! ciao

[liquiriziaverde]

@RadhaF

E' utile per i vegani!

Sostituisce la carne (che non ha peraltro bisogno di essere sostituita, visto che fa male... ma ogni tanto può servire per fare qualcosa di veloce) nelle preparazioni che la prevederebbero, consentendo anche ai vegetariani/vegani di cucinare quei piatti. Va comunque mangiato ogni tanto, preferendo altri alimenti più freschi, ricchi di vitamine e con meno proteine, più adatti a noi.

[RadhaF]

@liquiriziaverde si è più per fare piatti sfiziosi e sbizzarrirsi con centinaia di ricette che per un'esigenza nutrizionale in effetti... :) 

[caracarenina]

dove si trova la farina di glutine? io ho trovato solo senza nei supermercati... :S

[caracarenina]

cosa sono queste foglie? dove posso trovare i prodotti? io abito in un paesino non sono sicura di poterli trovare... :/

[caracarenina]

@caracarenina ho letto dopo che si trattava di salvia :S

[nematoda976]

@caracarenina quelle foglie pare si chiamino salvia... rosmarino e sedano.

[giaiz]

come si chiamava sta musica?? l'avevo sentita più di una volta...

[muchescek]

potresti indicarmi ,cortesemente,il peso della farina,quanti ml di acqua hai usato??

grazie:)

complimenti per il video

[pugile83]

ci sposiamo??

[AngelusFromHell]

Proprio oggi ho cucinato del seitan al limone tagliato a cubetti. Ancora mi lecco i baffi! :D Però prima o poi dovrò decidermi a cucinare qualcosa di più complesso! :)

P.S.= Come si chiama la canzone?

[nukedboy]

Hail Seitan! Mitici gli slayer!

[XxxanybodyxxX]

@nukedboy Trapped in purgatory

a lifeless object, alive

awaiting reprisal

death will be their acquisition

[nukedboy]

@XxxanybodyxxX RAINING BLOOOD!!! From a lacerated sky..

Devo dire che si adatta ai vegani lol un po' come i Carcass che sono vegetariani

[XxxanybodyxxX]

ahahahaha esatto! xD

[ot4kidz]

che bello guardare programmi interesanti!

[RadhaF]

Grazie marcomandolino, ora ho capito! :)

[gasepio]

Ottimo il filmato, ottimo sicuramente anche il sapore!!

[marcomandolino]

Invece, essendo stato di recente da una nutrizionista veg, volevo consigliare di non cucinare nessun vegetale verde con il seitan (e quindi anche i vegetali per insaporirlo) poichè c'è una sostanza in tutti questi vegetali che inibisce l'assunzione del ferro; invece dovrebbe essere d'obbligo associarlo con verdure rosse e gialle (che contengono vitamina C e quindi incrementano l'assunzione del ferro) e facoltativo utilizzare verdure bianche o solo la parte bianca di quelle verdi.

[RadhaF]

Che per assimilare il ferro serva la Vit. C mi risulta da molte fonti ma non credo che di per sè il seitan contenga ferro! Anzi, si dice di cuocerlo con alghe e verdure proprio per integrare...

[RadhaF]

integrare il fatto che è privo anche di vitamnice dico...

[marcomandolino]

Che credo che la fonte principale di ferro sia l'alga Kombu, quindi poi questo ferro rimane nel seitan; ma a quanto pare anche in presenza di vitamina C (che pure ne aumenta l'assimilazione), l'assimilazione del ferro viene inibita dai tannini contenuti nei vegetali verdi.

[marcomandolino]

I tannini hanno la capacità di precipitare le proteine della saliva, dando così il tipico sapore di astringenza. Inoltre si combinano in modo aspecifico con le proteine alimentari, formando complessi resistenti alle proteasi gastrointestinali. I tannini inoltre, inibiscono gli enzimi digestivi, poiché anchessi sono delle proteine. Inibiscono l'assorbimento del ferro e dello zinco e anche di alcune vitamine.

[marcomandolino]

ciao, complimenti per i video ricette, interessantissimo questo per il seitan; volevo chiedere dove fosse possibile acquistare la farina di glutine, abito in provincia di milano ma sembra essere introvabile.

[RadhaF]

grazie mille. Felice che sia di tuo interesse :) Io la trovo nei negozi di alimentazione naturale o erboristerie.

[moonkeystar]

Spettacolo!

Grazie..

Bella anche la musica...molto rilassante..

[ntralberto]

ciao. complimenti per la passione che metti. voglio fare il seitan ma non trovo il glutine. ho la farina integrale di grano tenero. ho provato più volte ma non mi riesce. la pasta ottenuta si scioglie sotto l'acqua corrente, a tal punto che non mi rimane niente. mi puoi aiutare? grazie.

[pulce7]

anche io ho lo stesso problema!

mi si scioglie tutto sotto l'acqua corrente!

uff!

ho fame!!!

:P

[ntralberto]

niente da fare. l'unica è prendere la farina di glutine/ glutine di frumento.

[aldso]

che tipo di telo mi consiglieresti di usare?

[ArroganzaAlcolica]

salve davvero utile e bello il tuo video...un informazione...le foglie che triti inizialmente che cosa sono??mi potresti dire i nomi e casomai dove trovarle...ti ringrazio e scusa il disturbo....Go Veg

[aldso]

credo sia salvia e rosmarino

[playlistitalia]

ma è facilissimo!! Che farina hai usato? Dove si compra?

[RadhaF]

ciao! in effetti è davvero facilissimo con questa farina poichè l'amido è già stato tolto: è solo glutine! SI trova in certe erboristerie o negozi di alimenti naturali; devi chiedere FARINA DI GLUTINE

[Rigobert00]

sperando di non offender nessuno, se dici Farina di Glutine la maggior parte ti dice che non esiste.

La chiamano quasi tutti con il nome della marca, "Manitoba" che ha un altissimo contenuto di glutine.

La trovi in qualsiasi supermercato ;)

[RadhaF]

NO, ATTENZIONE! La farina di glutine NON è la MANITOBA!!!! E' proprio farina di glutine... ovvero farina di grano a priva di amido! La manitoba non è farina di glutine.

[aldso]

quella è farina di glutine.

puoi ottenerla anche con farina integrale di grano tenero come dicono qui

veganblog . it/2007/08/25/fare-il-seitan-i­n-casa/comment-page-1/#comment­-38461

[MostaFeliCaro]

F-A-M-E

[frankhc]

Ma non è la vera ricetta per il seitan fatto in casa... Con il preparato(farina di glutine) è molto più facile ma anche più costoso. Io con 3 euro riesco a farmi un kilo di seitan in casa. Però ci metto un paio d'ore...

[RadhaF]

leggi la descrizione del video please!

[Phasezero85]

Ottimo video! Io ho provato (senza telo che lo avvolgesse) ma mi viene impregnato di brodo. E' normale o dovrebbe essere più compatto? Non vorrei che mi fosse venuto troppo poroso!

[RadhaF]

mi spiace ma non conosco siti come quelli che richiedi...

la musica che ho messo è un free jingle del mac... forse si ispira alla canzone che conosci te!

[RadhaF]

il telo serve proprio a renderlo + compatto... :)

[gabiota71]

Wow fantastico e fantastica, una domanda si può congelare il seitan ?

[RadhaF]

si!! io lo congelo... anche se con la farina di glutine è velocissimo farlo ogni volta!

[CarloCavour]

AArgh ma dove si trova la farina di glutine?

Io abito a Pescara e in tutti i grandi centri commerciali non c'è!

[RadhaF]

Forse dovresti provare nelle erboristerie o nei negozi di alimentazione bio :)

[HEVIAN72]

Grazie Radhaf ....sul seitan io visto sciaqquarlo sotto il rubinetto per lavare via l'amido e alcuni lo fanno anche riposare, tu vedo che lo fai bollire cosi' com'e'...che differenza c'e'...oppure vi e' un motivo nell' utilizzo diverso nell'uno e nell'altro caso...scusa per l'interrogatorio!

[lucignolo99]

brava, mi piace molto il procedimento con farina di glutine... molto più semplice.

ma ho una domanda. cos'è quel telo? una normale pezza di cotone? e l'impasto non si ci appicica dentro?

altro consiglio... aggiungi piccoli dettagli di testo prima di ogni passaggio

alla prossima

[RadhaF]

ciao! grazie mille, in effetti è molto + semplice! Si! ho usato un telo di puro cotone fine e non si appiccica... cioè quando cuoce si stacca da solo! Cmq non uso sempre il telo, serve solo per dare una forma + precisa alle fette dopo....

[giaiz]

bella la musichetta buddista di sottofondo ^.^

[marcoxyzxyz]

Ah, il famoso seitan, la "carne" dei veg(etari)ani! L'ho provato in Cina, dove lo chiamano "tendine di pasta" (mentre i Giapponesi, i più limpidi come al solito, dicono "glutine"). Cucinato con maestria, "inganna" l'occhio e talvolta il palato di chi è libero da pregiudizi; la consistenza, invece, è l'attributo meno carneo. Proprio per questo, striscioline e cubetti ben rosolati fanno anche la loro figura; pezzi più grossi, come polpette e bistecche, a me risultano un po' stucchevoli.

[taityz]

Ciao RadhaF, qnd lo fai il seitan con la farina di frumento?

Mi piacerebbe vedere il procedimento made in Italy ;)

Brava e grazie ^_^

[birralandia]

Ottimo!

Appena ho 6 minuti liberi ci provo ^_^

[SushiCocoon]

ci devo provare! hail seitan! wahwahwahwah

[TRACESOFYOUBAND]

Che donna!!!

Alla faccia di Benedetta Parodi e la sua rubrica da sfigati 'Cotto e Mangiato' del tg5.

Radhe, la migliore cuoca che io conosca!

[Marioland23]

Grande Radhe!!!

speriamo ti porti bene anche qui!!!

Forza gente, commentate!!!