A parte che il cioccolato non va mai sciolto a fuoco diretto ma a bagnomaria (oltre i 50° si rovina) e che lo zucchero va messo nei tuorli e non nel cioccolato (in questo modo non ci sarà bisogno di aspettare che si intiepidisca)....questa ricetta non è corretta dal punto di vista nutrizionale perché l'effetto colante è ottenuto dal glutine non propriamente cotto. Bisognerebbe invece fare una ganache, surgelarla e poi creare dei cuori da mettere nei vari stampini. ^___^
1) Con il gas al minimo, il cioccolato si scioglie senza rovinarsi (si mischia sempre per fare in modo che non si rovini il fondo). il bagnomaria è più "elegante" e corretto, ma non ho abbastanza pazienza!
2) Anche se si mette lo zucchero nei tuorli, il cioccolato deve intiepidirsi prima di essere aggiunto ai tuorli, quindi non cambia molto.
3) nutrizionalmenbte parlando, a me non ha mai fatto male, ma sei liberissima di cambiare la ricetta nel modo a te più congeniale.
@cookingzel non proprio....se tu metti il cioccolato zuccherato nelle uova queste strappano gia' a 40°. Se invece lo zucchero e' nelle uova, quando aggiungi il cioccolato non succede nulla al di sotto degli 80° altrimenti la crema inglese non si potrebbe fare dato che arriva addirittura a 85 °?
A parte che il cioccolato non va mai sciolto a fuoco diretto ma a bagnomaria (oltre i 50° si rovina) e che lo zucchero va messo nei tuorli e non nel cioccolato (in questo modo non ci sarà bisogno di aspettare che si intiepidisca)....questa ricetta non è corretta dal punto di vista nutrizionale perché l'effetto colante è ottenuto dal glutine non propriamente cotto. Bisognerebbe invece fare una ganache, surgelarla e poi creare dei cuori da mettere nei vari stampini. ^___^
iononcentro 1 year ago
@iononcentro
1) Con il gas al minimo, il cioccolato si scioglie senza rovinarsi (si mischia sempre per fare in modo che non si rovini il fondo). il bagnomaria è più "elegante" e corretto, ma non ho abbastanza pazienza!
2) Anche se si mette lo zucchero nei tuorli, il cioccolato deve intiepidirsi prima di essere aggiunto ai tuorli, quindi non cambia molto.
3) nutrizionalmenbte parlando, a me non ha mai fatto male, ma sei liberissima di cambiare la ricetta nel modo a te più congeniale.
cookingzel 1 year ago
@cookingzel non proprio....se tu metti il cioccolato zuccherato nelle uova queste strappano gia' a 40°. Se invece lo zucchero e' nelle uova, quando aggiungi il cioccolato non succede nulla al di sotto degli 80° altrimenti la crema inglese non si potrebbe fare dato che arriva addirittura a 85 °?
iononcentro 1 year ago
@iononcentro
Buono a sapersi allora... complimenti per la tecnicità.
cookingzel 1 year ago
Ti rubo la ricetta *-*
Gnam! Ottima trovata per fare contento il moroso. Grazie.
PiccolaBomba89 1 year ago
uaaa....che buoooniiii....grande cookin.....;)
56REDANGEL 1 year ago
@Pimpiwi: io li ho trovati nella confezione con le coppette... se non li hai, puoi usare la carta stagnola senza grossi problemi!
cookingzel 1 year ago
ciao..ma dove li hai presi i coperchi?perchè non li ho trovati insieme agli stampini della cuki..
Pimpiwi 1 year ago
Comment removed
pisaneddu 1 year ago
scusa la domandA ma come si chiamano gli stampini ??
mamth 2 years ago
.... stampini?!
Io li prendo della cuki (o come si chiama)...
cookingzel 2 years ago
ciao zel, grazie per la ricetta dei pancakes, ha avuto un successone!!... provo anche il tortino XD grande!
MusiCultureStyle 2 years ago
E assicuro che non è difficile ^_^
cookingzel 2 years ago
fantastico
crenax 2 years ago