Sferificazione, cucina molecolare : caviale tuttigusti!!

[emiseven1981]

Brava complimenti per la spiegazione! Posso chiederti se le sfere si sciolgano mai? Cioè, io facevo una cosa simili con la colla di pesce, ma mi risultava difficile aromatizzare bevande ad esempio in quanto le praline non rilasciavano gusto se non ingerite.Mi chiedo se con l'agar (di cui avevo sentito parlare ma mi dicevano essere una cosa molto complicata da fare) ci sia un minimo, almeno, rilascio di gusto.

[Hastue]

@emiseven1981 bhe l'agar agar ha la capacità di solidificarsi a temperature più altre rispetto alla colla di pesce e questo consente di formare le sfere se vengono immerse nell'olio freddo, provassi a farlo cn la colla di pesce nn si formerebbero. certo che hanno sapore! in pratica è come mangiare minibudini!! l'agar agar non è assolutamente difficile da usare ma è nettamente piuù costoso della colla di pesce, io lo uso anche per fare cheesecake salati e freddi che nn necessitano di cottura :)

[Panfi87]

video molto interessante! :) P.s. scusa la curiosità ma...sei piemontese? xchè mi sembra di riconoscere il mio accento :P

[Hastue]

@Panfi87 grazie per i complimenti! sisi abito in piemonte! si sente tanto l'accento?? :)

[Panfi87]

@Hastue io sn piemontese cm te quindi nn posso essere obbiettivo xD ma hai un accento bellissimo...leggero e piacevole :) anzi te lo invidio perchè io sn torinese e qua si sentono tutti gli accenti tranne che quello piemontese...e quindi il mio sec me è troppo debole xD cmq a parte queste piccola digressione volevo chiederti se ha già provato cn il cloruro di calcio sciolto in acqua...questo al posto dell'olio freddo........xrò io nn ho ancora provato ma ho solo letto e visto ricette....

[MultiBassano]

Fantastica !!! La proverò........Ciao !! :-)

[Hastue]

@MultiBassano fammi sapere!! se la fai in sti gg che fa molto caldo cerca di fare in modo che l'olio resti molto freddo! un bacione e grazie

[Iria2k]

Ma... fantastico! Lo farò assolutamente :D

[Hastue]

@Iria2k grazie per il bel complimento! fammi sapere se ti sono venuti!

[RePigro]

Questa cosa è incredibile!!! Vorrei provarla, come tutte le tue ricette. Grazie Lia

[Hastue]

@RePigro grazie!! anche a me aveva stupito molto!!appena guarisco posto altre ricette! un bacione