La recette de la pièce montée

[kissthatgoat]

et la pate à chou est molle, molle molle :))

[lauxmcrxfanxgirl]

est-ce que je suis obliger de mettre le papier d'alluminium?? parce-ce que sa me tente pas de me battre avec pour le decoller XD

[femmeactuelle]

@lauxmcrxfanxgirl Vous pouvez aussi remplacer le papier aluminium par du papier sulfurisé ou bien encore mieux utiliser une structure en fer pour réaliser votre pièce montée.

[wackykiki]

Le caramel est un peu brulé, vous ne trouvé pas !

[minoglaude]

je suis patissier,je n'ai jamais vu de pièces montées avec le caramel vers l'intérieur de la pièce,et en plus bon courage pour décoller les choux du papier d'alu.En plus petite astuce pour le caramel,il faut arréter de le cuire à 156 degrés ainsi il continu de cuire sans prendre de couleur(le sien est trop fonçé)Recette du caramel:500 gr de sucre-150 gr d'eau-une noix de glucose(le glucose est très important,il empêche le sucre de masser et un bon thermomètre à sucre bien sur

[BAVKT]

@minoglaude Merci ! Ca parait déjà bien plus logique =) Et je ne savais pas pour le glucose. Mon chef m'avait dit de ne pas le remuer et de mettre du vinaigre dedans dans le cas ou il masserait, mais je pense que ça doit géner dans le gout apres non ?

[minoglaude]

@BAVKT c'est pour ça qu'il faut mettre du glucose,ça empeche le sucre de masser-pour ce qui est du vinaigre c'était bon dans les années 70

[BAVKT]

@minoglaude ok merci.



[gsxr3333]

et le caramel collé sur l'aluminium c'est pas top......

[wackykiki]

@gsxr3333 C'est pas vrai,je l'ai fais et il n'a pas collé!!!!

[beni4401]

(suite): surtout ne pas brasser cela ferait MASSER le sucre, (cristalisé) et il deviendra blanchâtre visqueux. Laisser brunir, largement moin que la video juste blance a pein jaune, si vous avez besoin de réchauffer il reprendra pas de couleur comme sa. Glacer les choux, tremper le et laisser le sur un feuiller, et ensuite dresser. Sur un objet en papier d'alu mais surtout (et pas comme dans la video) penser a l'huiler !!!

[beni4401]

MDR !!! Bon par ou commencer???

Deja je me presente, mon prenom Benoit. Passer un examen de Boulanger et Meilleur apprenti des Pays de la Loire. Douter vous bien quand je vois sa je rigole !!! Deja le sucre comme ceci tres mauvaise idée. Voici la recette pour du caramel, la plus simple: 50% de glucose par rapport au fondant (ex: 600gr de fondant, 300gr glucose) on trouve chez tous les boulangers. Mettre tout dans une casserole nikel et super propre

[charlottepoulain29]

Merci pour cette vidéo contrairement à certaine je trouve qu'elle est pleine d'astuces qui vont bien m'aider!!!

[MissPsychoKat]

Moi en tout cas j'aime bien la ptite astuce pour le support!, les moules Cône à croquembouche sont pas donnés!!!

[jimmi50]

bj je trouv que le caramel est un peu noir et que les chou colé au papier dalu c pa top et en plus les chou sont un peu gro et irregulier sinn le principe c ca ^^

[Lily161]

mouais vraiment bof, elle n'est pas jolie, le caramel est censé collé un chou à l'autre pas à du papier d'alu. C'est n'importe quoi cette recette. Elle a jamais manger une vrai pièce montée? Il n'y a pas de bouteille en verre dessous

[laetitia5378]

je suis débutante et c vrai l'idée est bonne et le résultat est bien mais le caramel ne risque t'il pas de coller o papier d'alu??les explications sony clairs merci

[Grololqloul]

Sans crème patissière ? ça doit etre super sec et pas bon a manger ...

[183077777]

mdr.

[billiejeandu10]

@Grololqloul Si tu avais regardé la vidéo de la recette des choux , elle a mis de la creme patissiere

[Meteorotaki]

ça aurait pu s'appeler la recette du caramel...