Crème Brulée [video-kuchnia.pl]

[videokuchniapl]

Oprócz spalonego cukru wszystko w tym przepisie jest ok, zwłaszcza smak, oczywiście rozumiem wzburzenie reszty specjalistów, robiłem ten deser 2 lata temu wówczas w naszym kraju był mało popularny, użyłem palnika jak do lutowania i skorupka się zjarała:) Niemniej w smaku był świetny kucharz który mi go zaprezentował pracował we francuskiej restauracji, co prawda miał ten elegancki malutki palniczek, ale resztę robił tak samo.Pozdrawiam wszystkich:)

[SunCaroline]

za bardzo przypalony cukier... brrr. gorzko. ;/

[9pawelinio]

Creme Brulee ... Mogę to skomentować tak ... do kremu nie dodaje się mleka tylko śmietanę kremówkę... to po primo po secondo nie można jej zagotować tylko doprowadzić do 80*C. a i jeszcze jedno nie "karmelizujemy"(w tym przypadku bylo to spalenie ) cukru pudru tylko cukier trzcinowy, i broń Boże, aby był czarny robimy tylko delikatna skorupkę. ... jeśli to nie prawda to źle mnie we Francji nauczyli :)

[inze14]

i po 20 minutach jak góra sie lekko spiecze i nie jest płynny w srodku to wyjmujemy odstawiamy go na 24 H po 24 wyjmujemy sypiemy obojętnie białym albo brązowym cukrem a nie jakimś cukrem pudrem i nie karmelizujemy tak ze sie cukier pali juz w 220 stopniach tylko na brązowo zeby był lekko słodkawy bo to nie ma być gorzkie i cała filozofia...

[inze14]

ale pierdolenie... Śmietana 36% albo 30 żółtka same jakaś wanilia albo ekstrakt :) Śmietanę trzeba zagotować z ekstraktem z wanilii same żółtka wybić utrzeć z cukrem jak śmietana się zagotuje zostawić żeby lekko wystygła i powoli dolewać do żółtek i wymieszać powoli i dokładnie żeby nie zapowietrzyć kremu rozlać to do miseczek żaroodpornych wytrzymałych na wysoką temperaturę wstawić w kąpiel wodną i bzudra ze temp nie moze przekroczyć 80 stopni jak w robocie w piecu robie na 180 stopni

[radzio11200]

a te mleko nie przez sitko lepiej ? ;ss

[jpctrp]

prawdziwy creme brulee robi się ze śmietanki a nie zagęszczonego mleka.

[camelFlo94fan]

@jpctrp A ile procent ma mieć śmietanka.? :)

[jpctrp]

@camelFlo94fan 36

[Hwympshh]

po pierwsze, nie powinno być żadnych pęcherzyków powietrza w masie,

po 2, cukru za dużo i jest spalony a miał byc przypalony.

ale powodzenia ;p

[MacLeanpl]

Muzyka standardowo na przeczyszczenie:/

no i ten puder!!!:/

[loveattack2]

czy tylko ja słyszę ''nam spierdolili'' zamiast ''laskę wanilii'' ?

[Paulina501]

górna warstwa trochę się przypaliła przez użycie cukru pudru. polecałabym na wierzch używac jednak cukru brazowego, albo zwykłego białego:)

[jarrek4]

właśnie klimatyczna ;p

[jomi30028]

Przepisy fajne ale ta muzyczka straszna :)