Notre ferme pédagogique- Les fromages fermiers

[MrSalive]

Bonjour, un grand merci de votre vidéo, je la trouve bien faite et très utile.

Cependant quelque questions persistent toujours : lors de la cuisson de la pâte, l'eau doit apparemment être dans les 45°C (avec la pate dedans) mais combien de temps faut-il laisser la pâte dans la casserole (à cuire) ?

Une fois le fromage pressé et en égouttage, quelle procédure faut-il entreprendre par la suite ?

D'avance un tout grand merci.

[mouthmouse]

Pourtant on ne fait pas ça pour les fromages à pate pressé cuite ( type emmental…) où là c'est le lait chauffé qui est empresuré!

[mouthmouse]

un fromage cuit c'est quand le lait empresuré est chauffé avant qu'il ne se coagule!

[gooffy8749]

@mouthmouse

Bonjour, Un fromage à pâte cuite n'est pas chauffé emprésuré avant coagulation.Il faut emprésurer, laisser coaguler, égoutter le caillé après l'avoir coupé. Ce n'est qu'après égouttage du caillé que cette pâte est chauffée . s... Je cuis le fromage en mettant le caillé égoutté directement dans de l'eau chaude. Si la température finale du mélange eau/caillé est d'environ 45° on fait un fromage à pâte semi-cuite type St Nectaire par exemple. Espérant avoir répondu à vos? Bon fromage!

[mouthmouse]

@gooffy8749 pourtant le St Nectaire est normalement un fromage cru! Moi je fais du lactique cru uniquement donc la technologie du cuit ne m'est pas très connue!

[pupucerachou]

comment on faits un fromage cuit car la il est semis cuit?

[pupucerachou]

merci a anne-marie pour votre vidéo