La papa seca si es de bolsa no necesita mucho remojo, se tuesta ,EL SECRETO ES al sancochar tiene q. llevar su raja de canela con anis ★.El aji colorado con una pizca de ají amarillo,1ero se frie las presas , puede ser de 3 carnes ,o la carne q. prefiera ahí se fríe la cebolla y el aderezo, no olvidarse de pimienta de chapa, SI, lleva agua donde se sancochó,luego reduce. A la mitad el MANÍ y al final el vino o pisco estará cuando se forme una NATA, y salte.
hasta las caiguas esa carapulcra, me quedo con lo de Chincha que lo hacen mil veses mejor, aqui se ve que le hechan cubito pues lo caga,,, como dicen en el comentario anterior es algo prohibido en la gastronomia peruana
me acuerdo q fui con mis padres hace 3 meses q estube en peru y chincha nos fuimos a comer la rica carapulcra, vaya delicia. creo q en peru en vez de restaurantes tenemos minas, por tanto tesoro q poseen....vamos pa chincha familiaaaa!!!!
@limacatalan Lo que estas viendo el video no es carapulcra chinchana sino criolla , ya que la chinchana no se prepara con papa seca sino fresca y lleva fideos tallarin y no con arroz.
EL AJI AMARILLO TIENE QUE SER LICUADO O MOLIDO SIN PEPA Y SIN "VENAS" ES ES LA RAZON DE QUE NO PIQUE TANTO!,EN EE.UU. SE VENDE EN POTES DE VIDRIO PERO ESTA MOLIDO CON PEPA Y VENA POR ESO ES PICOSO,MEJOR COMPRAR ENTERO Y SACAR LA PEPA Y LA VENA Y LUEGO LICUARLO.
tanto aji para una sola porcion...? mmmm me parece mucho aderezo y muy fuerte como el mismo dice que le han dicho y demasiado vino,pero bueno se ve,que sabor tendra?
yo lo hice iguallllll aqui en Belgica y me salio ricooooo :) asi se prepara en lima ( iguual la carapulcra es rica: chinchana, de tu madre, de tu tia de tu abuela, etc etc ecte cte todas las clases que haya en todo el Perú) ...Pd: que señor tan tierno :) esta muy lindoooo habla muy dulce !! saludillos
que dices chabal eso no es carapulcra en primer lugar vale en peru hay diferentes formas de preparar carapulcra pero aver si esta en youtube deve ser con fideos no con arroz y hay que explicarse un poco mejor
Esta monse esa carapulcra, hechandole cubito pues esta jodido, mejor vayan a FORO PERÚ con el tema"La Carapulcra y sopa seca Chinchana ¿Alguna vez la provaron? incluye receta" buscandolo en google, les recomiendo
nosotros a veces decimos algo acerca de como lo prepara pues cada uno tiene una manera especial, ademas tal vez te sirven el plato que ha preparado este cheff y te agrada , la cuestion es probarla.
en la receta q ellos presentan ,no mencionan el aji amarillo,esq eso no va ps,es el aji panca que le da el gusto,y vino?nunca la he preparado con vino y si con cerveza me sale rica,laproxima vez lo intento,pero eso si siempre en una olla..yo hasta frio la papa seca..con chanchito y pollito..y que agarre el gusto afuego lento..y siempre revolviendo,porq se te quema..provecho
el dice que algunos clientes le dicen por q lo hace tan fuerte y el responde q en jose antonio es base vino pero yo digo q el cliente siempre tiene la razon y preparle los platos a su gusto
Seguro nunca comiste en el José Antonio... deberías ir y luego comentar porque es el restaurant criollo de Lima con los mejores platos y sabores... no te lo pierdas, es un ambiente agradable y el pisco sours es de maravilla... buen provecho
Bueno por mi parte creo que agregas muchos condimentos para una sola persona exageras con la pimienta y el comino, un poco menos de aji amarillo solo es un toque pequeño de aji amarillo no en cantidad y cambio de un cubito podria agregar fondo de res bien concentrado pero vi que agregaste caldo de gallina bueno no esta mal pero es preferible tener un fondo oscuro de res elaborado y reservado para muchas preparaciones como esta
exacto, tienes mucha razon! la carapulcra de Chincha es lo mejorcito, para un buen Ceviche de pescado fresco o de mariscos no hay como comerlo en Piura, para una buena Ocopa o chupe de Camarones, Arequipa es la voz, para un rico Lomo Saltado o Chaufa, Lima es lo ideal, para unas sabrosas Papas Rellenas o Pachamanca, desde Huanuco hasta Cusco encuentras lo maximo! =)
El video esta muy didactico, pero la receta, :( como chinchano que soy se que la carapulcra limeña se hace con papa seca, pero que yo sepa, no lleva, aji amarillo pero si, el aji colorado, que es el que si le da sabor y color a la carapulcra, y olvido agregar un poquito de ajonjoli, y las rosquitas de manteca que si van en la carapulcra limeña.Que pena que el Cordon blue no sabe mucho de recetas originales. Mejor sigo las recetas de la abuela que esas no se cambian y en verdad son originales
Como va poner tantos condimentos para una persona (esas cantidades de comino, vino y hasta el mani me parecio para 4) y ese cubito del min 1:50 es totalmente prohibido en las escuelas gastronomicas (no creo que en Cordon Bleu u otro permitan eso a sus alumnos).
Necesitan de algunos consejos de Gaston Acurio para preparar este y cualquier plato peruano (hasta Don Cucho del canal 20 "cable" lo hace bien).
¿Que es eso? Lo que dice transur07 es cierto, tu carapulcra que preparas es monse, de cuando aca le hechan cubito pues lo cagas y encima en sarten pues es incorrecto se hace con una olla de barro y leña, mejor conformate con la comida criolla de Lima, la mayoria no le agrada tu preparacion, disculpa que te haga quedar cochino aunque seas el mejor chef.
Todo eso para una sola persona?....un cubito mas sal mas pimienta mas comino mas caldo...la cantidad de sodio es impresionante. la base es la misma que para el aji de gallina...pobres arterias, presion y corazon!!!!
Estas en lo cierto ademas lo malogra el cubito yo mas preferiria la carapulcra chinchana y ahi no lleva papa seca sino papa fresca y sancochada picandolo con una cuchara en trozos. Ademas lo de aqui es al estilo Limeño y hacen los que le da la gana, si quieres conocer sus ingredientes apropiados, vaya en Google y escribe Carapulcra chinchana.
El del video de aqui solo es la capapulcra limeña si quieres que lleve chanchito con más cosas te recomiendo mil veses La Carapulcra Chinchana eso si es una gran plato ve a Google con la palabra que te mensione y veras que tendra hartos ingredientes y es bien trabajoso, pero vale la pena.
me agrada mucho como ud a llevado paso a paso en cuanto a lo que se refiere al reahogado, lo felicito es muy didactico tratandose de que es para una sola porcion, yo estoy de acuerdo con la cantidad de carne que ud le ha colocado y ademas como es un plato que ud lo hace individual se hace practicamnte necesario el usar el cubito a doferencia si se cocinara mayor cantidad de carne en porciones grandes.
hasta las caiguas tu carapulcra chochera, casi sin presa, sin truquitos, y la mayor parte del video es ver la sarten esa en el fuego, ademas eso del cubito y el aji amarillo no me cuadra. chauuuuuuuuuuuu....
por supues es buenisimooooooooooooooooooooooooooooo
yurisita1984 3 weeks ago
firme poco chancho, 2 pedasitos nomas muy tela, eso debe de ser para disgustar o ya es el plato firme?? ya me dio hambre
MrCebichazoloco 2 months ago
La papa seca si es de bolsa no necesita mucho remojo, se tuesta ,EL SECRETO ES al sancochar tiene q. llevar su raja de canela con anis ★.El aji colorado con una pizca de ají amarillo,1ero se frie las presas , puede ser de 3 carnes ,o la carne q. prefiera ahí se fríe la cebolla y el aderezo, no olvidarse de pimienta de chapa, SI, lleva agua donde se sancochó,luego reduce. A la mitad el MANÍ y al final el vino o pisco estará cuando se forme una NATA, y salte.
Secreto de mamacita LA REINA.
lylimarlem 3 months ago
me parece super la receta
MsLuzdelsol 4 months ago
Con todos los ingredientes, eso debe caer super bomba....
maní+ají amarillo+ ají colorado??????......
uffff.....
eso es la tercera guerra mundia en mi estómago!!!!!!!
prefiero cocinarlo al estilo básico, al de mi familia......y santo remedio!
aliccice 4 months ago
A mi si me gusto la preparacion.. de todas maneras cada uno tiene su estilo ....
DenisBreak 4 months ago
Mala pata no tengo vino en la alacena :(!!!!
jbrunsj 5 months ago
hasta las caiguas esa carapulcra, me quedo con lo de Chincha que lo hacen mil veses mejor, aqui se ve que le hechan cubito pues lo caga,,, como dicen en el comentario anterior es algo prohibido en la gastronomia peruana
transur07 6 months ago
me acuerdo q fui con mis padres hace 3 meses q estube en peru y chincha nos fuimos a comer la rica carapulcra, vaya delicia. creo q en peru en vez de restaurantes tenemos minas, por tanto tesoro q poseen....vamos pa chincha familiaaaa!!!!
limacatalan 6 months ago
@limacatalan Lo que estas viendo el video no es carapulcra chinchana sino criolla , ya que la chinchana no se prepara con papa seca sino fresca y lleva fideos tallarin y no con arroz.
transur07 6 months ago
tiooooooooooo te envito a mi casa para que cocines jajaja felicitaciones .muy buena la explicacion
marlonesp31 6 months ago
EL AJI AMARILLO TIENE QUE SER LICUADO O MOLIDO SIN PEPA Y SIN "VENAS" ES ES LA RAZON DE QUE NO PIQUE TANTO!,EN EE.UU. SE VENDE EN POTES DE VIDRIO PERO ESTA MOLIDO CON PEPA Y VENA POR ESO ES PICOSO,MEJOR COMPRAR ENTERO Y SACAR LA PEPA Y LA VENA Y LUEGO LICUARLO.
oscarh1000 7 months ago
a mi tambien me dio hambre csm saludos desde argentina
ninoanormal 7 months ago
Ta.... mare... ya medio hambre con tan solo ver, viva la comida Peruana carajo. saludos desde EE UU.
ratonviejo62 8 months ago
recomendacion para los que opinan y critican pongan sus videos, no se escondan
a ver si son lo suficiente valientes para demostrar que saben a ver esperamos gracias
Arias2626 9 months ago
demasiado condimento, y una hora de coccion... esto no termina bien
reberldesincausa 9 months ago
tanto aji para una sola porcion...? mmmm me parece mucho aderezo y muy fuerte como el mismo dice que le han dicho y demasiado vino,pero bueno se ve,que sabor tendra?
ideasbonitas 9 months ago
que deliiiiiicia
ayshakarin 10 months ago
wwiiii riko con arroz es verdad en lima se sirve con arroz jamas con fideoss iugggg..
MegaKari18 10 months ago
well that was nothing but onions and a buch of seasonings, mmm but i bet it taste good season onions
29ungido 1 year ago
@29ungido At the end he adds "papa seca" (dry potato flakes) which was previously left soaking for one night. They look like onions but they are not.
symplythebest 1 year ago
una buena comida debe ser sin cubito...y si no tendrias cubito k haces?????????????????
parangaricutidimicua 1 year ago
@parangaricutidimicua un caldo bien concentrado pes
ac3jc 10 months ago
MUCHO ADERESOOO PARA MUY POCO PAPA SECA
santadiva 1 year ago
excelente
XxBryAnZtoOnexX 1 year ago
yo lo hice iguallllll aqui en Belgica y me salio ricooooo :) asi se prepara en lima ( iguual la carapulcra es rica: chinchana, de tu madre, de tu tia de tu abuela, etc etc ecte cte todas las clases que haya en todo el Perú) ...Pd: que señor tan tierno :) esta muy lindoooo habla muy dulce !! saludillos
lilianatje 1 year ago
que dices chabal eso no es carapulcra en primer lugar vale en peru hay diferentes formas de preparar carapulcra pero aver si esta en youtube deve ser con fideos no con arroz y hay que explicarse un poco mejor
krlos721 1 year ago
@krlos721 servir carapulcra con arroz es muy comun en Lima, pero con fideos (sopa seca) es forma tradicional de Chincha
ac3jc 10 months ago
@ac3jc y esa es la mejor forma =P.......
sveketatu 7 months ago
@sveketatu que rica que es la comida Peruana, viva el Peru!
ac3jc 7 months ago
Esta monse esa carapulcra, hechandole cubito pues esta jodido, mejor vayan a FORO PERÚ con el tema"La Carapulcra y sopa seca Chinchana ¿Alguna vez la provaron? incluye receta" buscandolo en google, les recomiendo
LuigiBrosPeru 1 year ago
si quieres ver esta receta y muchas más entra al chef al paso
shatav7 1 year ago
mejor es la carapulcra canhetana de mi tia paulaaaaaaa
latin1280 1 year ago
Comment removed
shatav7 1 year ago
Comment removed
shatav7 1 year ago
Comment removed
shatav7 1 year ago
Comment removed
shatav7 1 year ago
si quieres ver esta receta y muchas más entra al chef al paso
shatav7 1 year ago
nosotros a veces decimos algo acerca de como lo prepara pues cada uno tiene una manera especial, ademas tal vez te sirven el plato que ha preparado este cheff y te agrada , la cuestion es probarla.
ANKYO20 1 year ago
This comment has received too many negative votes show
ese restauranta tara hasta la huevas con este cocinero
lo mejor es lo tipico lo limenooooooo ese guevon es cerrano no sabe de cocina pewruanaaaaaa
doaleso 2 years ago
la carpulcra , el aji de gallina o pollo y la papa rellena son mis favoritos. que rico!
lavenderparfume1 2 years ago
Alguien me podria decir quien toca esta musica criolla acustica, se lo voy a agradecer.
ftlguy3696 2 years ago
quien sera hay tantos que tocan la guitarra asi, si buscas en Itunes has click en world y escribe musica peruana o guitarra acustica.
lavenderparfume1 2 years ago
en la receta q ellos presentan ,no mencionan el aji amarillo,esq eso no va ps,es el aji panca que le da el gusto,y vino?nunca la he preparado con vino y si con cerveza me sale rica,laproxima vez lo intento,pero eso si siempre en una olla..yo hasta frio la papa seca..con chanchito y pollito..y que agarre el gusto afuego lento..y siempre revolviendo,porq se te quema..provecho
acss61 2 years ago
el dice que algunos clientes le dicen por q lo hace tan fuerte y el responde q en jose antonio es base vino pero yo digo q el cliente siempre tiene la razon y preparle los platos a su gusto
jotavichs 2 years ago
Seguro nunca comiste en el José Antonio... deberías ir y luego comentar porque es el restaurant criollo de Lima con los mejores platos y sabores... no te lo pierdas, es un ambiente agradable y el pisco sours es de maravilla... buen provecho
jcarlosdc1 2 years ago 4
@jotavichs no el cliente no siempre tiene la razon, es mas, la mayoria de veces estan equivocados.
ac3jc 10 months ago
nunca vi la panceta de res al inicio para darle una base de sabor al plato....
ConejoLatino 2 years ago
Bueno por mi parte creo que agregas muchos condimentos para una sola persona exageras con la pimienta y el comino, un poco menos de aji amarillo solo es un toque pequeño de aji amarillo no en cantidad y cambio de un cubito podria agregar fondo de res bien concentrado pero vi que agregaste caldo de gallina bueno no esta mal pero es preferible tener un fondo oscuro de res elaborado y reservado para muchas preparaciones como esta
ConejoLatino 2 years ago
El restaurante Jose Antonio es riquisimo en su sazon pero carisimo en sus precios y porciones muy chicas...
atr1982 2 years ago
@atr1982 pues si y encima monse, prefiero la Carapulcra de Chincha es mil veces mejor que hace disque llamarse chef
transur07 2 years ago
exacto, tienes mucha razon! la carapulcra de Chincha es lo mejorcito, para un buen Ceviche de pescado fresco o de mariscos no hay como comerlo en Piura, para una buena Ocopa o chupe de Camarones, Arequipa es la voz, para un rico Lomo Saltado o Chaufa, Lima es lo ideal, para unas sabrosas Papas Rellenas o Pachamanca, desde Huanuco hasta Cusco encuentras lo maximo! =)
atr1982 2 years ago
El video esta muy didactico, pero la receta, :( como chinchano que soy se que la carapulcra limeña se hace con papa seca, pero que yo sepa, no lleva, aji amarillo pero si, el aji colorado, que es el que si le da sabor y color a la carapulcra, y olvido agregar un poquito de ajonjoli, y las rosquitas de manteca que si van en la carapulcra limeña.Que pena que el Cordon blue no sabe mucho de recetas originales. Mejor sigo las recetas de la abuela que esas no se cambian y en verdad son originales
eric1ga 2 years ago
Como va poner tantos condimentos para una persona (esas cantidades de comino, vino y hasta el mani me parecio para 4) y ese cubito del min 1:50 es totalmente prohibido en las escuelas gastronomicas (no creo que en Cordon Bleu u otro permitan eso a sus alumnos).
Necesitan de algunos consejos de Gaston Acurio para preparar este y cualquier plato peruano (hasta Don Cucho del canal 20 "cable" lo hace bien).
XZXhalconXZX 2 years ago
¿Que es eso? Lo que dice transur07 es cierto, tu carapulcra que preparas es monse, de cuando aca le hechan cubito pues lo cagas y encima en sarten pues es incorrecto se hace con una olla de barro y leña, mejor conformate con la comida criolla de Lima, la mayoria no le agrada tu preparacion, disculpa que te haga quedar cochino aunque seas el mejor chef.
etul4sa08 3 years ago 2
Todo eso para una sola persona?....un cubito mas sal mas pimienta mas comino mas caldo...la cantidad de sodio es impresionante. la base es la misma que para el aji de gallina...pobres arterias, presion y corazon!!!!
Fluor66 3 years ago
No me gustó lo del cubito (primera vez que veo echar cubito a un cocinero) y prefiero acompañarlo con yuca sancochada que con arroz.
pighardcore 3 years ago
Estas en lo cierto ademas lo malogra el cubito yo mas preferiria la carapulcra chinchana y ahi no lleva papa seca sino papa fresca y sancochada picandolo con una cuchara en trozos. Ademas lo de aqui es al estilo Limeño y hacen los que le da la gana, si quieres conocer sus ingredientes apropiados, vaya en Google y escribe Carapulcra chinchana.
transur07 3 years ago 2
pronto estare en Peru quisiera saber donde esta este restaurant porfavor
gracias
1Karenlu 3 years ago
Yo más te recomendaria los restaurantes de Chincha ahi lo preparan mucho mejor la del video y aparte les falta algunos ingredientes.
transur07 3 years ago
me dio hambre,esta rico pero trabajo y ponle mucho mas aji
naco
ceciwashable 3 years ago
ummm que buena receta senor!! que paciencia que tiene por eso debe ser el chef principal en el restaurant.
demalula 3 years ago
receta de sopa seca porfa
vvvvaniaaa 3 years ago
ye pe tio ponle chanchito .. sino esta triste :(
cocamayo 3 years ago 3
El del video de aqui solo es la capapulcra limeña si quieres que lleve chanchito con más cosas te recomiendo mil veses La Carapulcra Chinchana eso si es una gran plato ve a Google con la palabra que te mensione y veras que tendra hartos ingredientes y es bien trabajoso, pero vale la pena.
transur07 3 years ago
si pero cuando viaje a chincha pregunte de un buen restaurante chinchano nadie me dio referencia. =(
1Karenlu 3 years ago
@cocamayo jaja la hecho bien el tio wena gente :D el tema que muy poco chancho facil q para restaurante siempre son codo
MsLuzdelsol 4 months ago
yo quisiera que haga un video sobre comopreparar arroz con pato y sopa seca
mujernoche2002 4 years ago
me agrada mucho como ud a llevado paso a paso en cuanto a lo que se refiere al reahogado, lo felicito es muy didactico tratandose de que es para una sola porcion, yo estoy de acuerdo con la cantidad de carne que ud le ha colocado y ademas como es un plato que ud lo hace individual se hace practicamnte necesario el usar el cubito a doferencia si se cocinara mayor cantidad de carne en porciones grandes.
mujernoche2002 4 years ago
hasta las caiguas tu carapulcra chochera, casi sin presa, sin truquitos, y la mayor parte del video es ver la sarten esa en el fuego, ademas eso del cubito y el aji amarillo no me cuadra. chauuuuuuuuuuuu....
carlostorrelio 4 years ago 2
Esta bien monse, mejor que deje ese plato especial en manos de las chinchanas ellas las hace mil veses mejor que el chef disque es profesional.
transur07 3 years ago
Ya, ok apunte el nombre "Jose Antonio" le pone cubito y ajinomoto a la comida.
nunca mas cunadito! Aplicate o sal del negocio, no seas .............
arromazam 4 years ago
cubito no se hecha, ahi es monse, mejor es con cerdo, ello le da todo el sabor
oecarlitos 4 years ago