Hola me gusto en terminos generales pero no me gusto que le pusiera chicharos y ejotes pero todo lo demas esta genial felicidades. y Arriba México cabr...............s
@aquim33 Hola, que bueno que te haya gustado en términos generales . Respecto a los chicharos y ejotes son dos elementos clásicos en cualquier paella, aunque en lugar de los ejotes se ponen judias verdes, que aunque raras, ya las empiezan a cultivar en México. Son más dulces que los ejotes y con un profundo sabor.
Te felicito por el vídeo, yo la hice anteriormente, y salió estupenda, vuelvo ha hacerla, te agrego a mis favoritos para no perderte, muchas gracias por el vídeo, perfectamente explicada¡¡¡
@rosadem Gracias por los comentarios y que bueno que la vuelvas a hacer, así iras perfeccionando los detalles, como el punto del arroz, éste debe de quedar muy entero y en el fondo es bueno que quede una pequeña parte pegada, no quemada, únicamente dorada, a esta delicia se le llama "socarrat" y todos nos peleamos por ella.
Hola, me encantó tu video, también me voy a animar a hacer la paella en este mes. Las dudas que tengo son las siguientes: si quiero hacer la paella para 10 personas, ¿cuánto arroz debo poner? y de ¿qué tamaño es adecuada la paellera? Gracias.
@joseantonio2999 Hola José Antonio, que gusto que te haya gustado y que te animes a hacerla. La cantidad de arroz por persona es de alrededor de 100 grms. (depende de lo tragones que sean) y para 10 personas, o un kilo de arroz la paella (que quiere decir sartén en valenciano) es la de 46 cms. de diámetro.
Lo felicito por su forma de explicar la reseta. . La voy a intentar solo una pregunta el pollo y puerco que se doraron al principio, se pueden agregar? O no po ser solo de mariscos..y nadamas es para el sabor? Gracias y un saludo desde Tamaulipas.
@yantemos Buenas tardes señor, este proximo fin de semana voy a cocinar una paella con sus indicaciones, que me puede acosenjar ya que le quiero agregar chorizo español tambien como ingrediente, cual es el momento para agregarselo? Es la primera vez que hago una paella, espero que me salga super bien! Saludos.
@Xavi1280 Hola, que bueno que te animes a hacerla. Yo, en lo particular, soy enemigo de poner embutidos en la paella.Sabores demasiado fuertes que van a opacar los delicados sabores de los mariscos. Además la paella que subí ya está muy cargada. si además utilizas un chorizo español, vas a estropear el riquísimo sabor del chorizo. Hay muchísimos platillos, en donde puedes aprovecharlo.
un buen video sin complicaciones....sera mi primera vez la preparacion de La Paella, tratando de hacerlo bajo los mismos pasos del Cuoco Yantemos...Felicidades, manana 14 Febrero realizare este suculento plato..gracias....
Gracias por el video adaptado a los ingredientes y vocabulario de Mexico, la primera que hice me quedo regular, voy por la segunda, estoy viendo que pasos me brinque, Saludos desde Hermosillo Sonora
hola!! me gustaria cocinar una sabroza paella como la mostrada!! pero no tengo la cacerola adecuada!! sumando a la falta de de esta es una porcionpequeña solo 4personas prodia hacerse en una sarten?? gracias espero empuedan ayudar me incion en la cocina gracias
@0527santiago Hola....La paella que subí es precisamente para 4 personas (muy bien comidas) es para 1/2 kilo de arroz y tiene un diámetro de 36 cms. por 4,5 cms. de profundidad. Esas dimensiones necesitarías en tu sartén.
Yo soy española y me ha encantado. Lo de retirar los tropiezos, pollo, carne, luego los mariscos, me ha parecido muy acertado. Por otra parte el señor que habla, da unas explicaciones muy apreciadas y claras.Así que pienso, que en Méjico hacen y comen muy buenas paellas.Los felicito.
@margimenezsanchez Gracias, y creo que si, los españoles en México hemos creado paellas que son un tanto especiales y muy ricas, aunque un poco barrocas. Lo de retirar los tropiezos es exclusivamente por un problema de espacio, más en una paella pequeña como la que subí, de otra manera habría que poner mariscos a escala, o sea muy pequeños. La idea es poner los mariscos grandes y en buena cantidad aunque la paella sea de 36 cms. de diámetro.
HOLA YANTEMOS, ESPERO QUE ESTES MUY BIEN, APARTE DE SALUDARTE OTRA VEZ, QUISIERA PREGUNTARTE QUE ME RECOMIENDAS DE RECETA DE MARISCOS U OTRA PARA FIN DE AÑO , ALGO RICO SENCILLO E INOVADOR, SI SE PUEDE CLARO, GRACIAS Y HASTA LUEGO
@arturodepascual La receta es pesima; a mi modo de ver como se van colocando los ingredientes, ademas el azafran y la cebolla son la base de una buena paella, no niego que este producto te da una idea como hacer paella ... pero la original comienza fritando las cebollas y una vez dorados estos se pone el pollo junto al arroz no hay necesidad de hacer cocer tanto los maricos ademas que la original lleva limones en rodajas... tambien esta receta lleva demaciados productos quimicos o embasados.
@MrSaltador , hola que tal, disculpa que comente esto, pero en ningun momento yantemos dice que asi se hace la paella, yantemos dice: la idea en esta paella es..............., asi que es un modo mas de hacerla, pero igual si a ti no te gusta muy respetable, a otros como ami me gusto como quedo cuando la hice, pero es otra variedad, saludos
@MrSaltador Soy española y de Alicante, es decir, zona arrocera por excelencia y lo que está claro que la base de la paella no lleva ni cebolla ni azafran. La base es un buen tomate, arroz, caldo y ñoras (tomates secos). Lo que quiero decir con esto es que cada maestrillo tiene su librillo. Existe la paella valenciana y la paella alicantina. También podemos encontrar paella del senyoret, paella de marisco, arroz abanda, etc. Cada una espectacular. La belleza de la cocina reside en la variedad
.....DARME LAS CANTIDADES EXACTAS DE AGUA Y CALDO DE PESACADO QUE DEBERAN USARSE PARA QUE EL ARROZ NO SE SEQUE Y QUEME O BIAN PARA QUE NO SE BATA O HAGA DEMASIADO MASUDO POR DDECIRLO DE ALGUNA MANERA. GRACIAS.
@mrterryalf La cantidad de caldo o agua depende de dos cosas, la primera el tipo de arroz, el precocido lleva menos tiempo obviamente, y de la altura SNM en donde se haga. Yo aquí, 2,640 mts. uso 3.75 lts. por kilo de arroz de Morelos. Ésta misma paella, si la hago al nivel del mar me llevará más o menos 3 ltos. Al nivel del mar el punto de ebullición es de 100° C. Aquí es de 91. El tiempo es igual, al nivel del mar +o- 20-25 mtos. aquí 30-35. Espero haberme explicado.
@yantemos Más sencillo, si ya la has hecho con tu arroz, nada más corrige...Si te quedó duro agrega un poco más de caldo, si te quedó "batido" ponle menos. Lo ideal es llegar a una constante de caldo y manejar el punto exacto con el fuego... si viene muy duro bájale la intensidad para que se cueza más tiempo, si ya está a punto y queda caldo, aumenta al fuego para evaporar el líquido rápidamente.
Cualquier duda que pueda aclarar estoy para servirte.
@yantemos MAESTRO AGRADEZCO LA ATENCION Y CAPACIDAD DE RESPUESTA, EN UN PRINCIPIO NO LE DI IMPORTANCIA A LA ALTURA, VEO QUE TIENE MUCHO QUE VER, DISCULPE, YO ME HUBICO EN TOULCA MEXICO Y PROMETO CHECAR LA ALTURA DE AQUI. GRACIAS
@mrterryalf JAJAJAJA,,,,Esto si que es una coincidencia, yo tambin estoy a un lado de Toluca. Aquí si te puedo dar las cantidades exactas y tiempos...El punto de ebullición es a 90°, y el arroz, el mejor de México, lo consigues en Mega Comercial, es el Soberano (el mejor de Morelos). Este arroz necesita entre 30 y 35 minutos de cocción y la proporción caldo/arroz es de 3,75-4 ltos. por kilo de arroz.
@yantemos JJJAAAAAJAJAJAJAJ PUES LEVANTE LA MANO QUE NO LO VEO, JAJA, VAYA COINCIDENCIA, BUENO ESTO ASI ES MAESTRO SALUDOS, ESPERO PRONTO NOS DE MAS RECETAS. ACABO DE HACER UNOS RIÑONES AL VINO BLANCO EXQUISITOS EN VERDAD.
@mrterryalf El tiempo lo puedes dividir así: Los primeros 15 minutos a todo fuego, los siguientes 10 a fuego medio (más o menos, echale ojo), y los últimos 5-10 a fuego bajo y cubierta con una servilleta húmeda, observa bien el arroz del fondo hasta que esté casi seco. Es bueno que empiece a sonar un poco a que se está pegando al fondo, este arroz "pegado" se llama "SOCARRAT" y para mí es la esencia del punto de una paella. La dejas reposar cubierta otros 15 minutos y "voila" a comer.
MAESTRO, REALMENTE LA PAELLA DE USTED SIGUIENDO LA RECETA ES EXQUISITA, UN SERVIDOR AGREGO A ESTA, SOLO UNA RAMA DE ROMERO, EL CALDO DE PESCADO LO HICE CON CABEZA DE BAGRE AGREGANDO MEDIA CEBOLLA, DOS DIENTES AJO, TRES HOJAS DE LAUREL Y UN VASO DE VINO BLANCO DE CAJA CALIFORNIA, SENSACIONAAAL EN VERDAD, AHORA, HE LEIDO EN ALGUNOS COMENTARIOS QUE USAN ARROZ DE JOJUTLA, NO LO ENCUENTRO A SIDO SUBSTITUIDO POR VERDE VALLE QUE ME PARECE BUENO, SIN EMBARGO EL ARROZ NO ME QUDA BIEN DEL TODO, PODRIA...
@mrterryalf Gracias... Respecto al fumet, me parecen bien los ingredientes, yo quitaría el ajo. Yo lo hago más o menos igual aunque agrego jaibas, hay que procurar que no hierva y que no esté por más de 45 minutos. El romero se utiliza mucho en España y le va muy bien sobre todo si es más sencilla de ingredientes. El arroz de Morelos es sin duda el mejor de México aunque no eres el primero que habla bien del Verde Valle, lo fundamental es que no sea precocido para que adquiera todo el sabor.
Muy buena receta, Maestro, Yo hago tambiñen la montañesa, con pescado y marisco y la marinera, con sólo marisco Pero muy buena su receta es todo un Chef. Felicidades y también soy mexicano, Un saludo.
Muchas gracias por su respuesta. Y felicidades por su video muy bien esplicado. Tratare de hacer esta receta y espero me salga como la de husted. Gracias.
@pelapepitas Así es, de Valencia específicamente, y ésta no se parece poco a la típica valenciana que es mucho más sobria. En todo el mundo, también en España, cada vez hay más paellas diferentes. La que yo presento en el video es, más o menos, la que hacemos los españoles que radicamos en México y es mucho más elaborada, para bien o para mal, que la auténtica que lleva principalmente: Pollo y conejo, judias blancas, judias verdes, garrofón, tomate rallado y alcachofas, muy rica!!!
@Australianofull Hola. La intención principal de mi video, es demostrar que en una paella pequeña, los ingredientes no necesariamente son también pequeños. Sí, son camarones U15 y se agregan enteros, Es necesario sacarlos después de que aporten su sabor e incluirlos al final, si no se hace así, nunca cabrían tantos, y tan grandes, ingredientes. Casi todas las paellas pequeñas normalmente tienen camarones pequeños, con ésta no es así.
DON, LE RECOMIENDO PONER CASI AL ULTIMO EL PIMIENTO, O EN SU DEFECTO SOFREÍRLAS Y TAMBIÉN RETIRARLAS PARA CONSERVAS ESA TEXTURA FRESCA Y CROCANTE DE LOS PIMIENTOS, LA SEGUNDA OPCIÓN LE VENDRÍA MEJOR, PARA QUE NO SE SOBRE CUEZA SU PIMIENTO, BUENA EXPLICACIÓN Y RECETA, MI PADRE LA HACE DE MANERA DISTINTA, PERO SI ESTA BIEN ELABORADA SU RECETA,
@purrusco mi papa es chef de cocina española y cuando probo esta receta con algunas cosas diferentes a la española quedo encantado eres grande gracias por las molestias.
@samuelaaronchino Acabo de verla ya que es la segunda vez que me preguntan por el pollo....EFECTIVAMENTE !!!!!! no se ve ninguna pieza de pollo al agregar los tropiezos, perdona pero no sale ninguna pieza, si se ven que están dentro en las últimas tomas,,,,En fin, se agregan las carnes y los mariscos indistintamente según haya espacio que es el único limitante.
Excelente Señor Yantemos, le agredesco muchisimo el tiempo invertido en grabar, editar y subir su receta a youtube, la acabo de hacer y me quedo, de rechupete, bueno eso es poco, excelente receta, use arroz comun, verde valle y me salio excelente, muchismas gracias, saludos desde Monterrey Mexico.
@Boit2246 Gracias por el comentario Sergio, y que bueno que te haya quedado rica. El arroz Verde Valle no lo he visto fuera de los anuncios, que bueno que me dices que queda bien con él, no tengo ni idea de donde proviene, habrá que contemplarlo para alguna prueba. Yo acostumbro a usar el Soberano que es lo mejor de Morelos, tierra famosa por sus arroces. Gracias por el tip, nunca se me hubiese ocurrido.
En México solo hay una marca de arroz que sirve para hacer Paellas, los demás arroces no sirven, a no ser arroces de importación españoles. Los arroces mexicanos no tienen la textura adecuada y no adsorben el caldo. Este arroz de llama arroz Jojutla de arroces Covadonga, es una caja de cartón de 750 g que lleva una imagen de la virgen de Covadonga, este arroz admite 4 partes de caldo por una de arroz, es el unico arroz viable para hacer una buena paella arroz JOJUTLA de Covadonga pruebelo
@capitanexus Sabes bien de arroces mexicanos, el Covadonga lo he usado mucho tiempo, antes el San José, todos de la misma zona de Morelos. Ahora utilizo el Soberano que, siendo el más difícil de tratar, es el mejor. Hay que tener mucho cuidado con él sobre todo al final y cubrirlo los últimos minutos para que no quede demasiado duro el de encima. Todos los arroces de Morelos son excelentes, pero sí, creo que éste es el mejor.
@yantemos Bueno yo radique en Puebla y solo encontré ese tipo de arroz que me fue útil para hacer arroces secos, todos los demás arroces que vi no valían, pero esas marcas que comentas no las conozco que no puedo opinar. Bueno yo con todos los arroces les tapo al final, pues siempre los hago justos de caldo para que se cocinen al punto, a mi me gusta así el arroz hay gente que le gusta un poco más cocido. Bueno lo dicho si te animas con alguna receta tradicional te la envió y sus pasos a seguir
@capitanexus En Puebla tienes también una altura delicada, y si usas un arroz bueno, como tú haces, hay que respetar los tiempos y cubrirla al final, yo aumento el fuego el último minuto para obtener el tan delicioso socarrat. Tienes razón respecto al punto del arroz, yo tengo que explicar a los nuevos comensales cuál es ese punto y que no piensen que la paella esta poco hecha.
@capitanexus Te agradezco mucho tus comentarios, creo que las paellas las hacemos de diferentes formas, sin dejar de reconocer las clásicas. Finalmente se trata de que los amigos que vean el vídeo se vayan empapando en las diferentes maneras y costumbres de acuerdo a los diversos grupos de personas que las hacemos. Aprovecho el espacio para comentarte que el arroz Soberano lleva 3 1/2 partes de caldo por kilo de arroz y 30 minutos de cocción en donde estoy, más alto que la Ciudad de México.
@yantemos Este arroz Soberano no lo conozco, supongo que sera de la calidad del Covadonga, pues dice usted que es de la misma zona de Morelos y son buenos arroces. Sí que tiene usted razón que según la altura tiene un tiempo de cocion. Yo lo note eso mucho al cambio de cocinar los arroces en Valencia que estamos al nivel del mar a cocinar allí con otros tipos de arroces, me toco volver a aprender a cocinarlos. Como Extraño las Jaibas y unas almejas que habían, están buenísimas, extraño México
@capitanexus Cuando bajo al nivel del mar los arroces me llevan 20-22 minutos, aquí a 2,460 mts. me lleva 30, divididos en : 15 a fuego fuerte, 10 a fuego medio (echando ojo) y 5 a fuego bajo cubierta con trapo húmedo (echando ojo), el último minuto aumento el fuego para obtener el rico socarrat. Deliciosas las jaibas, las almejas blancas y los mejillones vivos de Ensenada.
Querido amigo he visto que has sacado las carnes y dices que se puede esperar de un trozo de carne que he frito 25 minutos, pues hay que esperar que suelte sus jugos que cocine y se haga el caldo, los arroces de carne siempre hay que dejar las carnes, añadir agua y cocinar un caldo por unos 30 ó 40 minutos a fuego alto por eso bien te explique antes que los arroces no se mezclan carnes con pescados y marisco. Yo he echo arroces muy buenos en México, tienes lo principal que es quemador y paella
@capitanexus Creo que no es necesario el secarlos para sacarles los jugos a los ingredientes, aunque si las vas a hacer únicamente de carnes y la paella es grande las cosas pueden diferir, en ésta que he subido mi principal enemigo es el tamaño, es imposible el dejar todo, simplemente no cabe, amén de lo tierno de las carnes. Lo de que has hecho muy buenos arroces, no lo dudo, tienes todos los conocimientos clásicos para hacerlas.
Querido Amigo soy de Valencia España y he radicado en México he visto tu receta, he visto que pones muchos ingredientes al arroz no hace falta poner tantos, es mejor hacer arroces específicos, bien de verduras, bien de carnes o bien de pescado y mariscos y las de verduras o pescados y mariscos se les hace un caldo a parte y nunca se juntan carnes con mariscos, las paellas Mixtas se pueden hacer de carnes con verduras o pescados con verduras, si quieres que te enseñe bien sera un placer hacerlo
@capitanexus Hola...Gracias por tu comentario. A pesar de haber vivido en México, creo que tienes poca experiencia en las paellas que se hacen, ´por españoles, aquí. En las fallas desde hace muchos años se hacen las paellas con estos ingredientes siempre, no con el mismo método debido al tamaño de las paellas. De acuerdo con lo ricas que son las paellas específicas, pero ya estamos acostumbrados a estas paellas barrocas.
muy buena receta, mañana la voy a hacer a ver como me queda pero tenia una pregunta¿como hacerla si no tengo la paella?la puedo hacer en algo de teflon o como le podria hacer?
@jerg8 Hola...Mira, resulta algo difícil hacer una "paella" sin paella. Todo el platillo parte de ese tan especial cacharro y su relación tan especial entre la superficie y la profundidad, alrededor de 5-6 cms.. No creo que te sea muy complicado encontrar una, las hay en muchos sitios y de diferentes precios. No son caras, y sí, son imprescindibles.
hola.. gracias por responder,, te pregunte por el pollo y el cerdo por que en el video no vi que los volviste a agregar,,, pense que era solo para dale gusto a la paella solamente y no se agregaban,,,, no se si la paella lleva pollo y cerdo,, como dice que es de marisco de alli mi confusion,,, nuevamente gracias por responder... ¿mi pregunta... tu personalmente le agregas al final el pollo y el cerdo? o ¿no es original colocarle esos ingredientes? gracias...
@elwarao Hola !!!!! Lo clásico es usar pollo y conejo, yo las hago indistintamente con conejo o cerdo, y sí siempre dejo las carnes al principio a freír hasta que estén en su punto, las saco y posteriormente las agrego cuando ya está el arroz. Lo original en mi paella, entre otras cosas que generan discusiones, es sacar las carnes y los mariscos para dejarle espacio al arroz y el caldo, los ingredientes son los clásicos para nosotros.
@yantemos Perdona, al decir que las agrego cuando ya está el arroz no me refiero a cuando ya está hecho, me refiero a cuando está con el caldo y hay espacio para poner los tropiezos.
@elwarao Gracias por tu opinión.... La idea es dejar tanto las carnes como los mariscos en su punto sin dejar de aportar su sabor al arroz, entonces se agregan al final cuando el caldo con el arroz lo permiten; Es muy desagradable, para mí, el comer esos trozos secos de carne en las paellas que las tienen desde el principio. Hay que mantenerlas tiernas, y si la paella es pequeña prefiero sacarlas, en las grandes las hago a un lado con poco fuego mientras sofrío lo demás en el centro.
@dlia5 Creo que lo complicado radica en hacerla en una paella tan pequeña en donde no es fácil meter tantos ingredientes. Respecto a que es distinta, tienes razón, en México la hacemos bastante más barroca que la clásica valenciana. Cuando la hago para 2 o 3 kilos de arroz (20 o 30 comensales), las cosas son bastante más sencillas, simplemente por el diámetro. Gracias por dejar tu comentario.
@cesarmcesar1 Gracias por tu comentario y que bueno que te animes a hacerla....La paella no hay que dejarla, tanto por su sabor como por el ambiente que rodea su elaboración, es imprescindible en esas agradables reuniones con la familia y amigos.
@orozcoalejandro Hola. Debe haber algún sitio así como La Europea. Alguna tienda de abarrotes finos, algún mercado que se dedique a delicatessen. Alguna vez lo he visto en Comercial Mexicana. Hay otro, El Avión, también español. Cualquiera es bueno, ten en cuenta que con todos los sabores que lleva esta paella, el sabor del colorante es menos importante que en una paella clásica.
Hola estimado Amigo. te garadezco mucho tu ayuda me has despejado las dudas sobre la elaboración de tu receta. este fín de semana preparemos Paella en casa. ya te enviaré las fotos. GRACIAS por compartir tus conocimientos. Dios te bendiga a Tí y tu familia.
@orozcoalejandro Que bueno que te hayan sido de utilidad mis consejos. Espero que te quede muy rica. Cuidado con los tiempos que te he dado y la intensidad del fuego....Al final, a mayor cantidad de caldo más fuego, si queda poco caldo o está medio seca, cosa que revisas en el centro de la paella con el arroz del fondo, hay que cubrirla con un trapo húmedo y bajar el fuego.
1.- Cuando no uso azafrán, uso el colorante Carmencita, español.
2.- Calculo que a 1500 mts. 22-25 mts. con las mismas proporciones de intesidad del fuego. Ojo al final por si tienes que cubrirla con un trapo húmedo.
3.- No, no lleva ajo.
4.- El agua es para concentrar todos los sabores que tomará el arroz, lo importante es completar con el caldo la proporción 3 a 1 cuando agregas el arroz.
espere noticias de mi entonces en transcurso de la semana que viene , o mas bien decir los comentarios que hagan mis hijos tal cual se los comentare a Usted . Y continue ofreciendo al publico como yo y miles de mujeres , hombres que le alaben su dedicacion y sinceridad al dar una suculenta receta. Que pase feliz dia , tarde o noche segun cuando lea este comentario se despide con cariño de Usted una amiga desde Venezuela / Caracas
@zewinalife2010 Los primeros 10 minutos pon el fuego al máximo, después baja la intensidad durante los siguientes 7, observando siempre como va el punto del arroz, a más caldo más fuego, los últimos 3 o 4 minutos, o lo que necesite, baja el fuego, y revisa bien el fondo hasta que esté en su punto. De ser necesario cubre con un trapo húmedo al final para que se haga bien el arroz de encima y no se pase el del fondo. Espero que utilices un arroz que conozcas bien.
Buenos dias @djtrakma o Sr. Yentemos primero permitame expresar mis felicitaciones pòr tan practica explicacion , en opinion personal me gusto mucho ya que no he incursionado en la coccion de una paella por el temor a equivocarme pero con la explicacion que Ud ofrece wowow me dio mucho animos para prepararla la este fin de semana y hacer deleitar a mis hijos ya que son amantes de los frutos del mar , porque pense que era mas complicada su preparacion ; Bueno pondre toda su experiencia en curso
@zewinalife2010 Hola, Gracias por los cariñosos comentarios y que bueno que te animes a hacerla. No es tan dificil, es laboriosa. Lo único delicado es el punto del arroz, ten mucho cuidado de la proporción caldo/arroz dependiendo de cuál vayas a usar, y del fuego. El arroz que yo uso lleva 3 litros de agua/caldo por kilo de arroz. El fuego es muy importante, estando a nivel del mar (Venezuela) el arroz te debe llevar alrededor de 20 minutos de cocción...sigo.
@lunaemplumada Hola, que bueno que se te antoje. Al decir ostras creo que te refieres a las almejas, éstas al igual que los mejillones se ponen al chorro del agua nada más para quitarles la arenilla, sobre todo las almejas. Cuando los mejillones vienen ya listos, como los del video, no se lavan. Yo prefiero los enteros frescos y más pequeños, tienen un sabor mucho más agradable. Hay gente que pone calamar. Yo en las grandes, de 2 kilos o más de arroz, pongo langostinos o cigalas.
Hola, me gustaria corregirte sin ningún tipo de crear problemas. La "Paella Valenciana" no lleva ALCACHOFA. Lleva pollo, conejo, judias verdes, garrofón, tomate triturado, azafrán (o colorante) y por supuesto arroz.
Toda paella que lleve algún ingrediente más de los citados anteriormente no es una"Paella Valenciana Clásica".
Te felicito por la paella de marisco, te salio con muy buena pinta! Saludos desde Valencia!
Muchas gracias por tu asesoría, con esto, quedaré muy bien con mis invitados. Gracias por todo.
joseantonio2999 1 week ago in playlist Favorite videos
@joseantonio2999 Para servirte con gusto, cualquier duda trataremos de aclararla.
Un abrazo.
yantemos 1 week ago
@yantemos, todo bien lo que no vi fue que hiciste con el pollo y las costillas de cerdo
Rafaeldnavarro 4 days ago
@Rafaeldnavarro Hola, perdona el que no sale en la imagen, me descuidé, las carnes se vuelven a agregar junto con los mariscos en cuanto hay espacio.
Saludos.
yantemos 4 days ago
Hola me gusto en terminos generales pero no me gusto que le pusiera chicharos y ejotes pero todo lo demas esta genial felicidades. y Arriba México cabr...............s
aquim33 1 week ago
@aquim33 Hola, que bueno que te haya gustado en términos generales . Respecto a los chicharos y ejotes son dos elementos clásicos en cualquier paella, aunque en lugar de los ejotes se ponen judias verdes, que aunque raras, ya las empiezan a cultivar en México. Son más dulces que los ejotes y con un profundo sabor.
Saludos.
yantemos 1 week ago
Te felicito por el vídeo, yo la hice anteriormente, y salió estupenda, vuelvo ha hacerla, te agrego a mis favoritos para no perderte, muchas gracias por el vídeo, perfectamente explicada¡¡¡
rosadem 1 week ago
@rosadem Gracias por los comentarios y que bueno que la vuelvas a hacer, así iras perfeccionando los detalles, como el punto del arroz, éste debe de quedar muy entero y en el fondo es bueno que quede una pequeña parte pegada, no quemada, únicamente dorada, a esta delicia se le llama "socarrat" y todos nos peleamos por ella.
Saludos.
yantemos 1 week ago
@yantemos Hola, muchas gracias por tu comentario, eres muy amable, disculparme por no haberte contestado antes y agradecer tu amabilidad
rosadem 4 days ago in playlist Favorite videos
@rosadem Estoy para servirte siempre con gusto. Ya sabes, cualquier duda que yo pueda aclarar nada más me escribes y trataré de hacerlo.
Saludos.
yantemos 4 days ago
Hola, me encantó tu video, también me voy a animar a hacer la paella en este mes. Las dudas que tengo son las siguientes: si quiero hacer la paella para 10 personas, ¿cuánto arroz debo poner? y de ¿qué tamaño es adecuada la paellera? Gracias.
joseantonio2999 1 week ago
@joseantonio2999 Hola José Antonio, que gusto que te haya gustado y que te animes a hacerla. La cantidad de arroz por persona es de alrededor de 100 grms. (depende de lo tragones que sean) y para 10 personas, o un kilo de arroz la paella (que quiere decir sartén en valenciano) es la de 46 cms. de diámetro.
Saludos.
yantemos 1 week ago
Lo felicito por su forma de explicar la reseta. . La voy a intentar solo una pregunta el pollo y puerco que se doraron al principio, se pueden agregar? O no po ser solo de mariscos..y nadamas es para el sabor? Gracias y un saludo desde Tamaulipas.
MrMiroon 2 weeks ago
@MrMiroon Gracias por el comentario. Por supuesto que se agregan las carnes, perdón por haber omitido la imagen.
Saludos.
yantemos 2 weeks ago
Hola, me da muchísimo gusto que la hayas hecho y estés satisfecho con el resultado.
Saludos.
yantemos 2 weeks ago
@yantemos Buenas tardes señor, este proximo fin de semana voy a cocinar una paella con sus indicaciones, que me puede acosenjar ya que le quiero agregar chorizo español tambien como ingrediente, cual es el momento para agregarselo? Es la primera vez que hago una paella, espero que me salga super bien! Saludos.
Xavi1280 2 weeks ago
@Xavi1280 Hola, que bueno que te animes a hacerla. Yo, en lo particular, soy enemigo de poner embutidos en la paella.Sabores demasiado fuertes que van a opacar los delicados sabores de los mariscos. Además la paella que subí ya está muy cargada. si además utilizas un chorizo español, vas a estropear el riquísimo sabor del chorizo. Hay muchísimos platillos, en donde puedes aprovecharlo.
Saludos.
yantemos 2 weeks ago
Fabulosa receta, ya la intente. Muchisimas gracias por haber subido esta receta!!
andie478 2 weeks ago
me encanta con la paciencia coonque nos ha ensenado el secreto de esta deliciosa paella. muches gracias
alfredoegalan 3 weeks ago
@alfredoegalan Es un placer el que personas como tú lo aprecien de esa manera.
Un abrazo.
yantemos 3 weeks ago
un buen video sin complicaciones....sera mi primera vez la preparacion de La Paella, tratando de hacerlo bajo los mismos pasos del Cuoco Yantemos...Felicidades, manana 14 Febrero realizare este suculento plato..gracias....
martikalozano 1 month ago
@martikalozano Seguro te quedará muy bien.
Un abrazo.
yantemos 1 month ago
sr,Yantemos :D he visto sus dos videos y me han gustado mucho :D siga Asi :D
Dayannecro91 1 month ago in playlist Más vídeos de yantemos
@Dayannecro91 Gracias, el que personas como tú vean los videos hace positivo el esfuerzo.
Saludos.
yantemos 1 month ago
Gracias por el video adaptado a los ingredientes y vocabulario de Mexico, la primera que hice me quedo regular, voy por la segunda, estoy viendo que pasos me brinque, Saludos desde Hermosillo Sonora
dondedejemicaballo 1 month ago
@dondedejemicaballo Hola... Que gusto me da que la hayas hecho, si quieres que te aclare alguna duda en especial con gusto lo intentaré.
Un abrazo desde Toluca.
yantemos 1 month ago
Gracias por tu agradable opinión y perdona por no haberte contestado antes pero me quedé unos días sin computadora.
Un fuerte abrazo.
yantemos 1 month ago
Excelente video lleno de ternura al cocinar y amor a los sabores, salud!
JoseRaulSanchez1 1 month ago
Ciao a todos....yo sono Italiano...cuàl tipo de arroz se usa por una paella?gracias a todos e scusate per il mio "non" spagnolo.Ola
CapitanSguero 1 month ago
@CapitanSguero Hola, yo no sé de arroces italianos, pero seguramente tendréis algún arroz que absorba mucho líquido.
Saludos.
yantemos 1 month ago
ok...gracias...àncora una cosa: paprika dulce o paprika picante?ola.
CapitanSguero 1 month ago
@CapitanSguero Hola....Es paprika (pimentón) dulce, Se agrega al sofrito por alrededor de 1 minuto, más tiempo amarga.
Saludos.
yantemos 1 month ago
muchas gracias por todos los consejos....spero che la mia venga buona...saludos e viva la paella.. ;-)
CapitanSguero 1 month ago
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@yantemos muchas gracias por todos los consejos....spero che la mia venga buona...saludos e viva la paella.. ;-)
CapitanSguero 1 month ago
hola!! me gustaria cocinar una sabroza paella como la mostrada!! pero no tengo la cacerola adecuada!! sumando a la falta de de esta es una porcionpequeña solo 4personas prodia hacerse en una sarten?? gracias espero empuedan ayudar me incion en la cocina gracias
0527santiago 2 months ago
@0527santiago Hola....La paella que subí es precisamente para 4 personas (muy bien comidas) es para 1/2 kilo de arroz y tiene un diámetro de 36 cms. por 4,5 cms. de profundidad. Esas dimensiones necesitarías en tu sartén.
Saludos.
yantemos 2 months ago
Yo soy española y me ha encantado. Lo de retirar los tropiezos, pollo, carne, luego los mariscos, me ha parecido muy acertado. Por otra parte el señor que habla, da unas explicaciones muy apreciadas y claras.Así que pienso, que en Méjico hacen y comen muy buenas paellas.Los felicito.
margimenezsanchez 2 months ago
@margimenezsanchez Gracias, y creo que si, los españoles en México hemos creado paellas que son un tanto especiales y muy ricas, aunque un poco barrocas. Lo de retirar los tropiezos es exclusivamente por un problema de espacio, más en una paella pequeña como la que subí, de otra manera habría que poner mariscos a escala, o sea muy pequeños. La idea es poner los mariscos grandes y en buena cantidad aunque la paella sea de 36 cms. de diámetro.
Saludos.
yantemos 2 months ago
HOLA YANTEMOS, ESPERO QUE ESTES MUY BIEN, APARTE DE SALUDARTE OTRA VEZ, QUISIERA PREGUNTARTE QUE ME RECOMIENDAS DE RECETA DE MARISCOS U OTRA PARA FIN DE AÑO , ALGO RICO SENCILLO E INOVADOR, SI SE PUEDE CLARO, GRACIAS Y HASTA LUEGO
70joseramon 2 months ago
Por fin una buena receta
arturodepascual 2 months ago
@arturodepascual Muchas gracias, aunque exageras hay muchísimas buenas recetas aquí.
Saludos.
yantemos 2 months ago
@arturodepascual La receta es pesima; a mi modo de ver como se van colocando los ingredientes, ademas el azafran y la cebolla son la base de una buena paella, no niego que este producto te da una idea como hacer paella ... pero la original comienza fritando las cebollas y una vez dorados estos se pone el pollo junto al arroz no hay necesidad de hacer cocer tanto los maricos ademas que la original lleva limones en rodajas... tambien esta receta lleva demaciados productos quimicos o embasados.
MrSaltador 2 months ago
@MrSaltador , hola que tal, disculpa que comente esto, pero en ningun momento yantemos dice que asi se hace la paella, yantemos dice: la idea en esta paella es..............., asi que es un modo mas de hacerla, pero igual si a ti no te gusta muy respetable, a otros como ami me gusto como quedo cuando la hice, pero es otra variedad, saludos
70joseramon 2 months ago
@MrSaltador Soy española y de Alicante, es decir, zona arrocera por excelencia y lo que está claro que la base de la paella no lleva ni cebolla ni azafran. La base es un buen tomate, arroz, caldo y ñoras (tomates secos). Lo que quiero decir con esto es que cada maestrillo tiene su librillo. Existe la paella valenciana y la paella alicantina. También podemos encontrar paella del senyoret, paella de marisco, arroz abanda, etc. Cada una espectacular. La belleza de la cocina reside en la variedad
anparb 2 months ago
gracias por el video esta como para chuparse los dedos
taxidf 3 months ago
@taxidf Gracias.....Anímate a hacerla y me comentas.
Saludos
yantemos 3 months ago
@yantemos OK GRACIAS POR AGREGARME. ESTE FIN DE SEMANA TENGO QUE HACERLA Y LUEGO TE PLATICO
taxidf 3 months ago
perfecto muchas gracias por el aporte felicitaciones por la buena mano para la cocina :) saludos
gusjav78 3 months ago
@gusjav78 Gracias por el comentario, saludos igualmente.
yantemos 3 months ago
que rico se be
MegaAmelia89 4 months ago
@MegaAmelia89 Gracias, anímate a hacerla, no es difícil.
Saludos.
yantemos 4 months ago
ME GUSTO MUCHO ESTA EXPLICACION, GRACIAS
ROBKAT74 4 months ago
@ROBKAT74 Gracias a ti por el comentario.
Saludos.
yantemos 4 months ago
.....DARME LAS CANTIDADES EXACTAS DE AGUA Y CALDO DE PESACADO QUE DEBERAN USARSE PARA QUE EL ARROZ NO SE SEQUE Y QUEME O BIAN PARA QUE NO SE BATA O HAGA DEMASIADO MASUDO POR DDECIRLO DE ALGUNA MANERA. GRACIAS.
mrterryalf 5 months ago
@mrterryalf La cantidad de caldo o agua depende de dos cosas, la primera el tipo de arroz, el precocido lleva menos tiempo obviamente, y de la altura SNM en donde se haga. Yo aquí, 2,640 mts. uso 3.75 lts. por kilo de arroz de Morelos. Ésta misma paella, si la hago al nivel del mar me llevará más o menos 3 ltos. Al nivel del mar el punto de ebullición es de 100° C. Aquí es de 91. El tiempo es igual, al nivel del mar +o- 20-25 mtos. aquí 30-35. Espero haberme explicado.
Un fuerte abrazo.
yantemos 5 months ago
@yantemos Más sencillo, si ya la has hecho con tu arroz, nada más corrige...Si te quedó duro agrega un poco más de caldo, si te quedó "batido" ponle menos. Lo ideal es llegar a una constante de caldo y manejar el punto exacto con el fuego... si viene muy duro bájale la intensidad para que se cueza más tiempo, si ya está a punto y queda caldo, aumenta al fuego para evaporar el líquido rápidamente.
Cualquier duda que pueda aclarar estoy para servirte.
Más saludos.
yantemos 5 months ago
@yantemos MAESTRO AGRADEZCO LA ATENCION Y CAPACIDAD DE RESPUESTA, EN UN PRINCIPIO NO LE DI IMPORTANCIA A LA ALTURA, VEO QUE TIENE MUCHO QUE VER, DISCULPE, YO ME HUBICO EN TOULCA MEXICO Y PROMETO CHECAR LA ALTURA DE AQUI. GRACIAS
mrterryalf 5 months ago
@mrterryalf JAJAJAJA,,,,Esto si que es una coincidencia, yo tambin estoy a un lado de Toluca. Aquí si te puedo dar las cantidades exactas y tiempos...El punto de ebullición es a 90°, y el arroz, el mejor de México, lo consigues en Mega Comercial, es el Soberano (el mejor de Morelos). Este arroz necesita entre 30 y 35 minutos de cocción y la proporción caldo/arroz es de 3,75-4 ltos. por kilo de arroz.
yantemos 5 months ago
@yantemos JJJAAAAAJAJAJAJAJ PUES LEVANTE LA MANO QUE NO LO VEO, JAJA, VAYA COINCIDENCIA, BUENO ESTO ASI ES MAESTRO SALUDOS, ESPERO PRONTO NOS DE MAS RECETAS. ACABO DE HACER UNOS RIÑONES AL VINO BLANCO EXQUISITOS EN VERDAD.
mrterryalf 4 months ago
@mrterryalf Si que es extraño, seguiremos en contacto.
Un fuerte abrazo.
yantemos 4 months ago
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mrterryalf 4 months ago
Comment removed
mrterryalf 4 months ago
@mrterryalf El tiempo lo puedes dividir así: Los primeros 15 minutos a todo fuego, los siguientes 10 a fuego medio (más o menos, echale ojo), y los últimos 5-10 a fuego bajo y cubierta con una servilleta húmeda, observa bien el arroz del fondo hasta que esté casi seco. Es bueno que empiece a sonar un poco a que se está pegando al fondo, este arroz "pegado" se llama "SOCARRAT" y para mí es la esencia del punto de una paella. La dejas reposar cubierta otros 15 minutos y "voila" a comer.
Saludos
yantemos 5 months ago
MAESTRO, REALMENTE LA PAELLA DE USTED SIGUIENDO LA RECETA ES EXQUISITA, UN SERVIDOR AGREGO A ESTA, SOLO UNA RAMA DE ROMERO, EL CALDO DE PESCADO LO HICE CON CABEZA DE BAGRE AGREGANDO MEDIA CEBOLLA, DOS DIENTES AJO, TRES HOJAS DE LAUREL Y UN VASO DE VINO BLANCO DE CAJA CALIFORNIA, SENSACIONAAAL EN VERDAD, AHORA, HE LEIDO EN ALGUNOS COMENTARIOS QUE USAN ARROZ DE JOJUTLA, NO LO ENCUENTRO A SIDO SUBSTITUIDO POR VERDE VALLE QUE ME PARECE BUENO, SIN EMBARGO EL ARROZ NO ME QUDA BIEN DEL TODO, PODRIA...
mrterryalf 5 months ago
@mrterryalf Gracias... Respecto al fumet, me parecen bien los ingredientes, yo quitaría el ajo. Yo lo hago más o menos igual aunque agrego jaibas, hay que procurar que no hierva y que no esté por más de 45 minutos. El romero se utiliza mucho en España y le va muy bien sobre todo si es más sencilla de ingredientes. El arroz de Morelos es sin duda el mejor de México aunque no eres el primero que habla bien del Verde Valle, lo fundamental es que no sea precocido para que adquiera todo el sabor.
yantemos 5 months ago
Muy buena receta, Maestro, Yo hago tambiñen la montañesa, con pescado y marisco y la marinera, con sólo marisco Pero muy buena su receta es todo un Chef. Felicidades y también soy mexicano, Un saludo.
154arturo 5 months ago
@154arturo Gracias, y sin duda muy ricas las versiones que haces.
Un abrazo.
yantemos 5 months ago
<MUy buena la explicacion y la dedicacion del video, pero desde el comienzo ( pollo - carne ) ?¿?¿?
SinuheCastle 5 months ago
@SinuheCastle Así es, en México solemos hacerla así.
Saludos.
Martha366 5 months ago
Esa es una paella Valenciana, la de Mariscos no lleva pollo ni carne,
Saludos .- Barcelona , España
030572benjamin 5 months ago
@030572benjamin Hola...Así la llamamos en México.
Saludos.
yantemos 5 months ago
Muchas gracias por su respuesta. Y felicidades por su video muy bien esplicado. Tratare de hacer esta receta y espero me salga como la de husted. Gracias.
pelapepitas 5 months ago
@pelapepitas Seguramente te sale mejor.
Saludos.
yantemos 5 months ago
@pelapepitas Seguramente te sale mejor.
Saludos.
yantemos 5 months ago
La paella es originaria de Espana?
pelapepitas 5 months ago
@pelapepitas Así es, de Valencia específicamente, y ésta no se parece poco a la típica valenciana que es mucho más sobria. En todo el mundo, también en España, cada vez hay más paellas diferentes. La que yo presento en el video es, más o menos, la que hacemos los españoles que radicamos en México y es mucho más elaborada, para bien o para mal, que la auténtica que lleva principalmente: Pollo y conejo, judias blancas, judias verdes, garrofón, tomate rallado y alcachofas, muy rica!!!
Saludos.
yantemos 5 months ago
si es originaria de españa =)
bubba80108 5 months ago
Está todo perfecto
LUISGERARDOROSSIRODR 5 months ago
@LUISGERARDOROSSIRODR Gracias, hay que intentar hacerla.
Saludos.
yantemos 5 months ago
ami me encanto tu paella
carlosdky 6 months ago
@carlosdky Muchas gracias, espero que te animes a hacerla.
Saludos.
yantemos 6 months ago
¿COMO QUE PAELLA DE MARISCOS? ¡ESTO ES UNA PAELLA MIXTA PUES LLEVA CARNE Y MARISCOS!
UNOENELTODO 6 months ago
@UNOENELTODO Así es.... En México la solemos llamar así, pero tienes razón es una paella mixta.
Saludos.
yantemos 6 months ago
@yantemos PIDO DISCULPAS POR IGNORAR QUE EN MEXICO SE LA DENOMINA PAELLA DE MARISCOS.
EN CUALQUIER CASO SEGURO QUE ESTA RIQUISIMA .SALUDOS.
UNOENELTODO 6 months ago
@UNOENELTODO Gracias, un abrazo.
yantemos 6 months ago
Una pregunta? Q tamaño son los langostinos (camarones) U15?? Y otra pregunta, los langostinos los hechas a la paella con las paticas?? Muchas gracias
Saludos
Australianofull 6 months ago
@Australianofull Hola. La intención principal de mi video, es demostrar que en una paella pequeña, los ingredientes no necesariamente son también pequeños. Sí, son camarones U15 y se agregan enteros, Es necesario sacarlos después de que aporten su sabor e incluirlos al final, si no se hace así, nunca cabrían tantos, y tan grandes, ingredientes. Casi todas las paellas pequeñas normalmente tienen camarones pequeños, con ésta no es así.
Un abrazo.
yantemos 6 months ago
@Australianofull
ES IMPORTANTE PONER CAMARONES O LANGOSTINOS ENTEROS TAL CUAL, EL SABOR EN LOS CAMARONES ESTA PRINCIPALMENTE EN LA CABEZ
A Y LA PIEL
joncheff 6 months ago
DON, LE RECOMIENDO PONER CASI AL ULTIMO EL PIMIENTO, O EN SU DEFECTO SOFREÍRLAS Y TAMBIÉN RETIRARLAS PARA CONSERVAS ESA TEXTURA FRESCA Y CROCANTE DE LOS PIMIENTOS, LA SEGUNDA OPCIÓN LE VENDRÍA MEJOR, PARA QUE NO SE SOBRE CUEZA SU PIMIENTO, BUENA EXPLICACIÓN Y RECETA, MI PADRE LA HACE DE MANERA DISTINTA, PERO SI ESTA BIEN ELABORADA SU RECETA,
joncheff 6 months ago
QUE RICO! PARABIENS ,
BLACKSUNGA 6 months ago
@BLACKSUNGA Gracias, espero que la hagas.
Saludos desde México.
yantemos 6 months ago
minuto 3:49 prueba a ponerle un buen vaso de vino blanco antes de el agua...ya me contaras.
purrusco 6 months ago
@purrusco Gracias, lo probaré.
Saludos.
yantemos 6 months ago
@purrusco mi papa es chef de cocina española y cuando probo esta receta con algunas cosas diferentes a la española quedo encantado eres grande gracias por las molestias.
esmailin16 6 months ago
Responder a este vídeo... ok
esmailin16 6 months ago
Felicidades muy bien explicado, y se ve riquisima, espero me salga igual.
apgd1000 6 months ago
@apgd1000 Gracias, que bueno que te haya gustado, y seguramente que te queda igual o mejor.
Saludos.
yantemos 6 months ago
boy a intentarlo gracias amigo por tu video se mira que quedo riquisimo gracias
234hilder 7 months ago
@234hilder Gracias por tu comentario, y sí, inténtala, seguro te quedará riquísima.
Saludos.
yantemos 6 months ago
mañana voy hacer tu paella con mis suegros te cuento como me fue, saludos desde mexico
BenjaminCamach 7 months ago
@BenjaminCamach Gracias por avisarme, seguro que te quedará muy rica, ten mucho cuidado con el punto del arroz.
Saludos.
yantemos 7 months ago
@yantemos Quedo excelente todo un éxito gracias, pronto la haré con mis padres un abrazo fuerte!
BenjaminCamach 6 months ago
@BenjaminCamach Esos comentarios me hacen el día, que bueno que te haya servido la receta.
Saludos.
yantemos 6 months ago
muy rico
eklos90 7 months ago
@eklos90 Gracias.
yantemos 7 months ago
Paella de marisco y le hecha pollo????
rma975 8 months ago
@rma975 Así es, la mayoría de los españoles que vivimos en México la hacemos así, con mariscos y pollo o conejo.
Saludos.
yantemos 8 months ago
@rma975 Lo bonito de la paella esque puedes convinar todo tipo de ingredientes sinq ue sepa raro al gusto, esa paella va a estar tremenda
SirvemeLaCopaRota 7 months ago
@rma975 si men ponle pollo conejo y cerdo y veras que sabe exclente
jimmy98ve 7 months ago
solo una pregunta: ¿y el pollooo?. O sólo era para darle el sabor, es que al final ya no lo agregó.
samuelaaronchino 8 months ago
@samuelaaronchino Hola. Por supuesto que lo agregué, todo se regresa al final !!!!!
Saludos.
yantemos 8 months ago
@samuelaaronchino Acabo de verla ya que es la segunda vez que me preguntan por el pollo....EFECTIVAMENTE !!!!!! no se ve ninguna pieza de pollo al agregar los tropiezos, perdona pero no sale ninguna pieza, si se ven que están dentro en las últimas tomas,,,,En fin, se agregan las carnes y los mariscos indistintamente según haya espacio que es el único limitante.
Nuevamente perdón y saludos.
yantemos 8 months ago
@yantemos
dameuntoqe 7 months ago
Buena ayuda!
RZscifoGt 9 months ago
@RZscifoGt Gracias, ojalá te animes a hacerla.
Saludos.
yantemos 9 months ago
@yantemos QUEDO BUENA! , gracias buen tutorial!
RZscifoGt 9 months ago
@RZscifoGt QUE GUSTO ME DA!!!, gracias por el comentarlo.
Un abrazo.
yantemos 9 months ago
La buena paella no es esta solo in español o valenciano t aria la autentica pro bueno suerte q pinta bien
P4scual 9 months ago
Excelente Señor Yantemos, le agredesco muchisimo el tiempo invertido en grabar, editar y subir su receta a youtube, la acabo de hacer y me quedo, de rechupete, bueno eso es poco, excelente receta, use arroz comun, verde valle y me salio excelente, muchismas gracias, saludos desde Monterrey Mexico.
Sergio
Boit2246 9 months ago
@Boit2246 Gracias por el comentario Sergio, y que bueno que te haya quedado rica. El arroz Verde Valle no lo he visto fuera de los anuncios, que bueno que me dices que queda bien con él, no tengo ni idea de donde proviene, habrá que contemplarlo para alguna prueba. Yo acostumbro a usar el Soberano que es lo mejor de Morelos, tierra famosa por sus arroces. Gracias por el tip, nunca se me hubiese ocurrido.
Un abrazo.
yantemos 9 months ago
En México solo hay una marca de arroz que sirve para hacer Paellas, los demás arroces no sirven, a no ser arroces de importación españoles. Los arroces mexicanos no tienen la textura adecuada y no adsorben el caldo. Este arroz de llama arroz Jojutla de arroces Covadonga, es una caja de cartón de 750 g que lleva una imagen de la virgen de Covadonga, este arroz admite 4 partes de caldo por una de arroz, es el unico arroz viable para hacer una buena paella arroz JOJUTLA de Covadonga pruebelo
capitanexus 9 months ago
@capitanexus Sabes bien de arroces mexicanos, el Covadonga lo he usado mucho tiempo, antes el San José, todos de la misma zona de Morelos. Ahora utilizo el Soberano que, siendo el más difícil de tratar, es el mejor. Hay que tener mucho cuidado con él sobre todo al final y cubrirlo los últimos minutos para que no quede demasiado duro el de encima. Todos los arroces de Morelos son excelentes, pero sí, creo que éste es el mejor.
Un abrazo.
yantemos 9 months ago
@yantemos Bueno yo radique en Puebla y solo encontré ese tipo de arroz que me fue útil para hacer arroces secos, todos los demás arroces que vi no valían, pero esas marcas que comentas no las conozco que no puedo opinar. Bueno yo con todos los arroces les tapo al final, pues siempre los hago justos de caldo para que se cocinen al punto, a mi me gusta así el arroz hay gente que le gusta un poco más cocido. Bueno lo dicho si te animas con alguna receta tradicional te la envió y sus pasos a seguir
capitanexus 9 months ago
@capitanexus En Puebla tienes también una altura delicada, y si usas un arroz bueno, como tú haces, hay que respetar los tiempos y cubrirla al final, yo aumento el fuego el último minuto para obtener el tan delicioso socarrat. Tienes razón respecto al punto del arroz, yo tengo que explicar a los nuevos comensales cuál es ese punto y que no piensen que la paella esta poco hecha.
yantemos 9 months ago
@capitanexus Te agradezco mucho tus comentarios, creo que las paellas las hacemos de diferentes formas, sin dejar de reconocer las clásicas. Finalmente se trata de que los amigos que vean el vídeo se vayan empapando en las diferentes maneras y costumbres de acuerdo a los diversos grupos de personas que las hacemos. Aprovecho el espacio para comentarte que el arroz Soberano lleva 3 1/2 partes de caldo por kilo de arroz y 30 minutos de cocción en donde estoy, más alto que la Ciudad de México.
yantemos 9 months ago
@yantemos Este arroz Soberano no lo conozco, supongo que sera de la calidad del Covadonga, pues dice usted que es de la misma zona de Morelos y son buenos arroces. Sí que tiene usted razón que según la altura tiene un tiempo de cocion. Yo lo note eso mucho al cambio de cocinar los arroces en Valencia que estamos al nivel del mar a cocinar allí con otros tipos de arroces, me toco volver a aprender a cocinarlos. Como Extraño las Jaibas y unas almejas que habían, están buenísimas, extraño México
capitanexus 9 months ago
@capitanexus Cuando bajo al nivel del mar los arroces me llevan 20-22 minutos, aquí a 2,460 mts. me lleva 30, divididos en : 15 a fuego fuerte, 10 a fuego medio (echando ojo) y 5 a fuego bajo cubierta con trapo húmedo (echando ojo), el último minuto aumento el fuego para obtener el rico socarrat. Deliciosas las jaibas, las almejas blancas y los mejillones vivos de Ensenada.
Que bueno que tengas buenos recuerdos de México.
yantemos 9 months ago
Querido amigo he visto que has sacado las carnes y dices que se puede esperar de un trozo de carne que he frito 25 minutos, pues hay que esperar que suelte sus jugos que cocine y se haga el caldo, los arroces de carne siempre hay que dejar las carnes, añadir agua y cocinar un caldo por unos 30 ó 40 minutos a fuego alto por eso bien te explique antes que los arroces no se mezclan carnes con pescados y marisco. Yo he echo arroces muy buenos en México, tienes lo principal que es quemador y paella
capitanexus 9 months ago
@capitanexus Creo que no es necesario el secarlos para sacarles los jugos a los ingredientes, aunque si las vas a hacer únicamente de carnes y la paella es grande las cosas pueden diferir, en ésta que he subido mi principal enemigo es el tamaño, es imposible el dejar todo, simplemente no cabe, amén de lo tierno de las carnes. Lo de que has hecho muy buenos arroces, no lo dudo, tienes todos los conocimientos clásicos para hacerlas.
yantemos 9 months ago
Querido Amigo soy de Valencia España y he radicado en México he visto tu receta, he visto que pones muchos ingredientes al arroz no hace falta poner tantos, es mejor hacer arroces específicos, bien de verduras, bien de carnes o bien de pescado y mariscos y las de verduras o pescados y mariscos se les hace un caldo a parte y nunca se juntan carnes con mariscos, las paellas Mixtas se pueden hacer de carnes con verduras o pescados con verduras, si quieres que te enseñe bien sera un placer hacerlo
capitanexus 9 months ago
@capitanexus Hola...Gracias por tu comentario. A pesar de haber vivido en México, creo que tienes poca experiencia en las paellas que se hacen, ´por españoles, aquí. En las fallas desde hace muchos años se hacen las paellas con estos ingredientes siempre, no con el mismo método debido al tamaño de las paellas. De acuerdo con lo ricas que son las paellas específicas, pero ya estamos acostumbrados a estas paellas barrocas.
Saludos.
yantemos 9 months ago
muy buena receta, mañana la voy a hacer a ver como me queda pero tenia una pregunta¿como hacerla si no tengo la paella?la puedo hacer en algo de teflon o como le podria hacer?
jerg8 10 months ago
@jerg8 Hola...Mira, resulta algo difícil hacer una "paella" sin paella. Todo el platillo parte de ese tan especial cacharro y su relación tan especial entre la superficie y la profundidad, alrededor de 5-6 cms.. No creo que te sea muy complicado encontrar una, las hay en muchos sitios y de diferentes precios. No son caras, y sí, son imprescindibles.
Saludos.
yantemos 10 months ago
muchas gracias por responderme y gracias por el consejo
dlia5 10 months ago
@dlia5 Gracias a ti por haber dejado tu comentario.
Saludos.
yantemos 10 months ago
hola.. gracias por responder,, te pregunte por el pollo y el cerdo por que en el video no vi que los volviste a agregar,,, pense que era solo para dale gusto a la paella solamente y no se agregaban,,,, no se si la paella lleva pollo y cerdo,, como dice que es de marisco de alli mi confusion,,, nuevamente gracias por responder... ¿mi pregunta... tu personalmente le agregas al final el pollo y el cerdo? o ¿no es original colocarle esos ingredientes? gracias...
elwarao 10 months ago
@elwarao Hola !!!!! Lo clásico es usar pollo y conejo, yo las hago indistintamente con conejo o cerdo, y sí siempre dejo las carnes al principio a freír hasta que estén en su punto, las saco y posteriormente las agrego cuando ya está el arroz. Lo original en mi paella, entre otras cosas que generan discusiones, es sacar las carnes y los mariscos para dejarle espacio al arroz y el caldo, los ingredientes son los clásicos para nosotros.
Saludos.
yantemos 10 months ago
@yantemos Perdona, al decir que las agrego cuando ya está el arroz no me refiero a cuando ya está hecho, me refiero a cuando está con el caldo y hay espacio para poner los tropiezos.
yantemos 10 months ago
muy buena receta,, mi pregunta es que hacen con el pollo y el cerdo que aparecen al principio,,, no vi si los volvieron a agregar,,,,
elwarao 10 months ago
@elwarao Gracias por tu opinión.... La idea es dejar tanto las carnes como los mariscos en su punto sin dejar de aportar su sabor al arroz, entonces se agregan al final cuando el caldo con el arroz lo permiten; Es muy desagradable, para mí, el comer esos trozos secos de carne en las paellas que las tienen desde el principio. Hay que mantenerlas tiernas, y si la paella es pequeña prefiero sacarlas, en las grandes las hago a un lado con poco fuego mientras sofrío lo demás en el centro.
Saludos.
yantemos 10 months ago
muy buena explicacion mas ideas para directo al cocncurso de paella gracias!
cuchurrunflais 10 months ago
@cuchurrunflais Gracias a ti por tu comentario....SUERTE !!!!!!
yantemos 10 months ago
la verdad la paella es distinta y no tan complicada como lo muesta
dlia5 11 months ago
@dlia5 Creo que lo complicado radica en hacerla en una paella tan pequeña en donde no es fácil meter tantos ingredientes. Respecto a que es distinta, tienes razón, en México la hacemos bastante más barroca que la clásica valenciana. Cuando la hago para 2 o 3 kilos de arroz (20 o 30 comensales), las cosas son bastante más sencillas, simplemente por el diámetro. Gracias por dejar tu comentario.
Saludos desde México.
yantemos 11 months ago
Mil gracias por la receta y la explicación, muy útil en estos momentos que me aventuro a preparar una paella que no hacía desde 2007!
cesarmcesar1 11 months ago
@cesarmcesar1 Gracias por tu comentario y que bueno que te animes a hacerla....La paella no hay que dejarla, tanto por su sabor como por el ambiente que rodea su elaboración, es imprescindible en esas agradables reuniones con la familia y amigos.
Saludos.
yantemos 11 months ago
me encanto este video, voy a tratar su receta. gracias
cellster74 11 months ago
@cellster74 Que gusto !!!!! Seguramente te quedará muy rica.
Saludos.
yantemos 11 months ago
Te amo jajaja, enserio MUY BUENO! Algun dia la hare! por mientras la tendre en favoritos!
MartinTjen 11 months ago
@MartinTjen JAJAJAJAJA !!!!!!!! Gracias por el comentario.
Saludos.
yantemos 11 months ago
thank you brother estuvo de pelos ill make la paella this week you are # 1
2000anguel 11 months ago
@2000anguel Gracias por tu comentario. Espero que te quederica.
Saludos.
yantemos 11 months ago
GRACIASSSSSS muy amable.
orozcoalejandro 11 months ago
@orozcoalejandro Para servirte Alejandro.
yantemos 11 months ago
gracias.... solo me falto preguntarte algo. donde puedo conseguir el colorante carmencita? yo vivo en jalisco. saludos...
orozcoalejandro 11 months ago
@orozcoalejandro Hola. Debe haber algún sitio así como La Europea. Alguna tienda de abarrotes finos, algún mercado que se dedique a delicatessen. Alguna vez lo he visto en Comercial Mexicana. Hay otro, El Avión, también español. Cualquiera es bueno, ten en cuenta que con todos los sabores que lleva esta paella, el sabor del colorante es menos importante que en una paella clásica.
Saludos.
yantemos 11 months ago
Hola estimado Amigo. te garadezco mucho tu ayuda me has despejado las dudas sobre la elaboración de tu receta. este fín de semana preparemos Paella en casa. ya te enviaré las fotos. GRACIAS por compartir tus conocimientos. Dios te bendiga a Tí y tu familia.
orozcoalejandro 11 months ago
@orozcoalejandro Que bueno que te hayan sido de utilidad mis consejos. Espero que te quede muy rica. Cuidado con los tiempos que te he dado y la intensidad del fuego....Al final, a mayor cantidad de caldo más fuego, si queda poco caldo o está medio seca, cosa que revisas en el centro de la paella con el arroz del fondo, hay que cubrirla con un trapo húmedo y bajar el fuego.
Un abrazo.
yantemos 11 months ago
hola felicidades por tu receta. esta muy rica. solo que tengo unas dudas, te agradeceria mucho si me ayudas.
1.- que tipo de colorante usas, marca?.
2.-que tiempo seria el recomendable de fuego para una altura de 1500 mts. sobre el nivel del mar?
3.- le agregas ajo?
4.- si no me equivoco agregas primero medio litro de agua natural y despues 1 litro de caldo de pescado. total litro y medio para medio kilo de arroz.
gracias...... bueeen provechoooo
saludos desde jalisco.
orozcoalejandro 11 months ago
@orozcoalejandro Hola Alejandro, trataré de aclarar tus dudas:
1.- Cuando no uso azafrán, uso el colorante Carmencita, español.
2.- Calculo que a 1500 mts. 22-25 mts. con las mismas proporciones de intesidad del fuego. Ojo al final por si tienes que cubrirla con un trapo húmedo.
3.- No, no lleva ajo.
4.- El agua es para concentrar todos los sabores que tomará el arroz, lo importante es completar con el caldo la proporción 3 a 1 cuando agregas el arroz.
Saludos.
yantemos 11 months ago
Felicidades se me a antojado!!! y espero poder hacerla les avisare!!!
moul3000 1 year ago
@moul3000 Gracias, esperemos que te animes, y no dejes de avisar.
Saludos.
yantemos 1 year ago
espere noticias de mi entonces en transcurso de la semana que viene , o mas bien decir los comentarios que hagan mis hijos tal cual se los comentare a Usted . Y continue ofreciendo al publico como yo y miles de mujeres , hombres que le alaben su dedicacion y sinceridad al dar una suculenta receta. Que pase feliz dia , tarde o noche segun cuando lea este comentario se despide con cariño de Usted una amiga desde Venezuela / Caracas
zewinalife2010 1 year ago
@zewinalife2010 Los primeros 10 minutos pon el fuego al máximo, después baja la intensidad durante los siguientes 7, observando siempre como va el punto del arroz, a más caldo más fuego, los últimos 3 o 4 minutos, o lo que necesite, baja el fuego, y revisa bien el fondo hasta que esté en su punto. De ser necesario cubre con un trapo húmedo al final para que se haga bien el arroz de encima y no se pase el del fondo. Espero que utilices un arroz que conozcas bien.
Saludos desde México.
yantemos 1 year ago
Buenos dias @djtrakma o Sr. Yentemos primero permitame expresar mis felicitaciones pòr tan practica explicacion , en opinion personal me gusto mucho ya que no he incursionado en la coccion de una paella por el temor a equivocarme pero con la explicacion que Ud ofrece wowow me dio mucho animos para prepararla la este fin de semana y hacer deleitar a mis hijos ya que son amantes de los frutos del mar , porque pense que era mas complicada su preparacion ; Bueno pondre toda su experiencia en curso
zewinalife2010 1 year ago
@zewinalife2010 Hola, Gracias por los cariñosos comentarios y que bueno que te animes a hacerla. No es tan dificil, es laboriosa. Lo único delicado es el punto del arroz, ten mucho cuidado de la proporción caldo/arroz dependiendo de cuál vayas a usar, y del fuego. El arroz que yo uso lleva 3 litros de agua/caldo por kilo de arroz. El fuego es muy importante, estando a nivel del mar (Venezuela) el arroz te debe llevar alrededor de 20 minutos de cocción...sigo.
yantemos 1 year ago
@lunaemplumada Hola, que bueno que se te antoje. Al decir ostras creo que te refieres a las almejas, éstas al igual que los mejillones se ponen al chorro del agua nada más para quitarles la arenilla, sobre todo las almejas. Cuando los mejillones vienen ya listos, como los del video, no se lavan. Yo prefiero los enteros frescos y más pequeños, tienen un sabor mucho más agradable. Hay gente que pone calamar. Yo en las grandes, de 2 kilos o más de arroz, pongo langostinos o cigalas.
Saludos.
yantemos 1 year ago
Hola, me gustaria corregirte sin ningún tipo de crear problemas. La "Paella Valenciana" no lleva ALCACHOFA. Lleva pollo, conejo, judias verdes, garrofón, tomate triturado, azafrán (o colorante) y por supuesto arroz.
Toda paella que lleve algún ingrediente más de los citados anteriormente no es una"Paella Valenciana Clásica".
Te felicito por la paella de marisco, te salio con muy buena pinta! Saludos desde Valencia!
djtrakma 1 year ago