Spaghetti alle Vongole, la ricetta di Giallozafferano

[belfibe]

le vongole si devono aprire durante la cottura, non a parte, ... e il vino bianco !! Che disastro

[djladodadoHK]

sono le 4.03 del mattino e mi ha fatto venire una fame paurosa...

[omarcetta]

nei pizzocheri ci va anche la salvia

[Easyspaghetti]

mmmmmmm il gusto è servito!! all'occhio ci possiamo pensare noi, magari con abbinamento con il colore: tono su tono o contrasto??? venite a trovarci sul nostro sito e scegliete :)

[miyu93]

io le vongole le sguscio una a una e le butto nel soffritto qualche istante con la loro acquetta... ci vuole un po' ma è più gustoso mangiare tutto assieme piuttosto che doverle gusciare nel piatto e sporcarsi le mani quando non vedi l'ora di farti una bella mangiata!

[luciano3416]

io le vongole le faccio aprire direttamente in padella se sono sourgate x bene non c'e' il problema della sabbia e aggiungo anche un po' di burro e poi le vongole fanno sfumate con il vino bianco che venghino a mangiarli in calabria cosi' capiscono come si fanno by by

[pazius]

non  usi peperoncino!

[reflexpg]

????? Ma il peperoncino??? Il vino bianco???

Poi il pepe? Perchè???... Hmmm nun me piasce troppo troppo....

[00Stella000000]

scusate ma con le vongole surgelate il procedimento è lo stesso?? xD scusate ma non li ho mai fatti! :):)

[Dreshman]

unfortunality i`can`t understand italian , but nonetheless , the Vids are inspiring

[GialloZafferanoTV]

@Dreshman You can watch the English version! youtube.com/watch?v=KUUk0pdb17­Y

[marcopiras84]

Questo è uno dei miei piatti preferiti! direi che una spolverata di bottarga grattugiata ci starebbe più che bene! Che ne pensi Sonia? Complimenti per il canale, tra te e Deborah sto imparando un bel po di cose nuove (soprattutto riguardo ai dolci che ho iniziato a sperimentare da poco), in più tutte le ricette sono spiegate alla perfezione! Grazie per le idee!!!!

[memento910]

MA NOOOOOOOOOOOOOOOO!!!!!!!!!!!! LE VONGOLE VANNO SBATTUTE UNA PER UNA!!!!! NON SI SBOLLENTANO PRIMA!!!!!! KE ABORTO!!!!!!

[KissMyMind1]

Concordo sul fatto che ci stia bene una spuzzata di vino bianco, ora mi darete della matta e chissà quali altri epiteti ma io aggiungo anche mezzo cucchiaino di miele ed un cucchiaino di farina. Vi garantisco che per qualche strana magia esaltano il sapore delle vongole ed in casa non ho mai detto che aggiungo il miele, sanno che c'è un ingrediente misterioso che non indovinano ma apprezzano alla grande.

[centolire1]

fagli sentire del miele ai napoletani nellevongole di rideranno a vita

[KissMyMind1]

@centolire1 Lo so, la prendono tutti male... come a voler dissacrare qualcosa. Ma ti assicuro che una piccolissima quantità di miele migliora il piatto. Poi ahò... mica è legge ;)

[MaremmaSheepdog]

mmazza che bestie di vongole....quando sono di quelle dimensioni non sanno di niente, se sono oceaniche poi è come masticare chewing gum..

gli italiani mangiano pasta barilla, già questo basterebbe per sfatare il mito della buona cucina, ormai relegata a poche parti d'italia...

soltanto in alcune zone del meridione hanno la cultura della pasta al dente, tolta 3 minuti prima..se chiedi a un settentrionale della pasta al dente te la portano "meno sfatta" (figuriamoci quando non è al dente)..

[Marknopfler88]

@MaremmaSheepdog che noia ste beghe da campanile

[TheMachinoma]

MA INVECE DI ROMPERE IL CAZZO CON SPOLVERIZZATA PENSATE CHE HA FATTO UN PIATTO BENISSIMO CHE ROMPI PALLE !!!!!

[NickHK168]

ci sta bene anche un piccolo peperoncino assieme all'aglio e una spruzzatina di vino bianco aggiunto dopo aver calato le vongole.mentre la macinata di pepe solo chi la chiede e preferibilmente dopo avere impiattato!!!!

[Princegto]

Ciao Sonia io non sapevo di questo canale , bello un bacio .

Li ho fatti giorni fa ottimi

Bravissima Ciao

[GialloZafferanoTV]

@Princegto : benvenuto allora!!

[zoffgentilecabrini]

scusate qualcuno mi sa dire x quanto tempo vanno lasciate le vongole nella padella ad aprirsi ? Non l'ho mai vista fatta cosi' questa ricetta - cioe' con le vongole messe ad aprirsi senza olio ne' niente- comunque sembra buona .

[robe182]

@zoffgentilecabrini

si aprono quasi subito , mettici il coperchio e fiamma alta , girale man mano dando il tempo a tutte di aprirsi!

[zoffgentilecabrini]

@robe182 Grazie robe182 , provero' a fare cosi' la pros. volta.

[maxinpains]

she looks likea mexican.sorry, my bad.

[garagino]

D'accordo in tutto tranne che per il pepe...ci vuole un bel po' di peperoncino nel soffritto iniziale.

[85Andromeda]

ma non è meglio far aprire le vongole stesso nell'olio?

[maxinpains]

Is she a Italian? or Mexican spanish mix??LOL I see this look lady in U.S.A everywhere!!!!!LOL but I like her instructions for italian food

[slyder25]

@maxinpains Italian.  Can't you hear the Italian being spoken? The rolling syllables make the videos feel as good as they taste just by watching. :)

[Shaynna70]

Ciao, Sonia, grazie ai tuoi video molto bene spiegati, imparo a cucinare! Un suggerimento: le tue spiegazioni a voce, le persone con problemi di udito non le capirebbero, e sono importanti. Non potresti inserire queste spiegazioni scritte ANCHE in una banda nel basso del video (o dove vuoi tu)? Grazie.! Ottime ricette, grazie che ci sei!

[pacoflypaco]

Migliore spagetti a vongole si fanno con mezzo bichierino di vodka secca...prima di dire no..provarla e dopo poi dire quello che voi.Scusa se non o scritto bene in italiano.

[pierandrea65]

brava sonia!!!!

[bluecreek83]

ottima ricetta....che fame!!!

[barracudas40]

formaggio su gli spaghetti alle vongole e' una bestemmia . punto e basta!!poi per fare aprire le vongole aggiungete il pepperoncino rosso . mezzo bicchiere di vino bianco secco. le vongole hanno + gusto. buon appetito .

[cerozzoopop]

ma nella vita bisogna provare non bisogna essere ottusi,se i tuoi genitori non ci avrebbero provato neanche tu saresti nato o no?formaggio sugli spaghetti con le vongole in bianco per tutta la vita.

[MissMusicXD]

the things you make look soo good, I just wish I understood what you were saying :'(

[impattoverbale]

spolverizzata è giustissimo

[MusicalFeelings]

Bravissima, un gran bel video... complimenti!!

[domantir]

Sonia ti amo!! Solo una cosa non ho capito. Per fare aprire le vongole suppongo bisogni metterle sul fuoco vero? Per quanto tempo circa? Grazie.

[imac24acct]

@domantir si, ha detto 0:50 di toglierle dall'acqua salate (dove le avrai spurgate), e di metterle nel tagame (senza niente) e di coprire con un coperchio per qualche minuto fino a quando si aprono. a quel punto quello che e' rimasto chiuso va buttato. Siccome su YouTube puoi rivedere il video quanto vuoi, puoi vedere quella parte

[LadyVyolet]

la mia mamy le sfuma con un goccino-ino di vino bianco... a piatto ultimato però se ne sente solo un leggero sottofondo, le vongole primeggiano ed io mi lecco i baffi perchè è uno dei miei piatti preferiti! :) cmq bel canale... sarà utilissimo quando a cucinare dovrò essere io (a breve ahimè).. :)

[aantonette1029]

nice

[cerozzoopop]

uendo 83 tu non capisci niente.mi dispiace che sei di battipaglia,il formaggio va messo sui spaghetti alle vongole quando si fanno in bianco senza pomodorini,aglio prezzemolo peperoncino e olio.servire con formaggio grattugiat..ua e che te magn!

[imac24acct]

@cerozzoopop solito italiano che pensa di sapere tutto sulla cucina

[blow517]

@cerozzoopop

[blow517]

@cerozzoopop il formaggio nn va ne col pomodorino ne in biancooooo giusto uendo83

[aposapes]

WHEN SHE WAS YOUNG SHE WAS WHORE

[semprej81]

Gli spaghetti alle vongole a casa mia si fanno esattamente così e...

CHE BONTà!

[MrSeaweaver]

ma quello era uno spaghetto alle vongole o una pasta al prezzemolo?

[pappaele]

salve a tutti! dalle nostre parti lo spaghetto con le vongole si fa cosi. prima di tutto le vongole si fanno un po spurgare in acqua e sale. poi se le vongole sono veraci sarebbe un delitto sfumare con del vino. preparazione olio abbondante aglio e peperoncino versare le vongole direttamente nel olio ,una volta aperte togliere le vongole.versare la pasta molto ardente. scusate il mio analfabetismo

[wildcatp7]

siete la mia ispirazione in cucina !!!!!

[pignazier]

condivido il procedimento, anche se avrei sfumato con vino bianco!!!

Saluti

[boblovary]

scuse a Sonia che trovo simpatica e molto brava

le mie sono solo interpretazioni "spero costruttive".....si sa ci sono molte scuole di pensiero, ho voluto solo esprimere la mia. Roberto

[boblovary]

maglie strette??????? per la sabbia???? basta versare lentamente il sugo e lasciare il fondo...dove appunto rimane la sabbia, altro consiglio mai mescolare durante la cottura una volta tolto il coperchio scartare tutte quelle eventualmente chiuse....sono con la sabbia e senza la carne, infatti mescolando si rischia la loro apertura con inevitabile rovesciamento della sabbia nel sugo

[iononcentro]

Quella e' la tecnica per aprire le cozze, le vongole si aprono a tegame scoperto in olio, aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo (mai mettere le foglie se non alla fine altrimenti renderanno il piatto amaro).

[boblovary]

@iononcentro

con il coperchio si aprono prima e prendono sapore, sono daccordissimo con te per tutto il resto (ingredienti da aggiungere durante la cottura) però aggiungerei un po' di vino bianco o in alternativa succo di limone

[iononcentro]

@boblovary Il problema di farle aprire con il coperchio e' che le vongole non sono corpose come le cozze. Si asciugano subito buttando fuori un sacco di liquido; poi nel piatto risulteranno svuotate e rinsecchite. Con le veraci non si mette ne' vino ne' limone perché si spera che siano freschissime, con altre vongole meno di qualità si puo' fare senza far urlare al sacrilegio.

[boblovary]

@iononcentro

vedi da noi a Venezia si usa mettere un po' di vino per ottenere con l'emulsione che si crea una cremina lucida che da un bel colpo d'occhio al piatto

per il coperchio penso che all'incontrario rimangano belle sugose e carnose, se ci pensi si tratta di una cottura quasi a vapore e più veloce infatti il sugo non evapora e si concentra nell'intingolo, certo bisogna stare ai fornelli e non dimenticarsi la padella sul fuoco

mi presento:

Roberto chef di professione

[iononcentro]

@boblovary Roberto, lo so anch'io che nella maggior parte dei ristoranti si fa cosi', ma il fatto di dover smaltire le ordinazioni in fretta non significa di per sé che il metodo sia il migliore. Io ho passato la vita a cucinare tutto a fiamma alta anche alimenti e ingredienti che poi ho impartao a trattare diversamente. Oggi per fare gli spiedini di gamberi al bergamotto usiamo cinque cotture differenti a bassa temperatura, però é arrivata anche la 3a stella michelin.

[shonymoltobravo]

Spolverizzata ??!!!! hahahhha

[Parsifal604]

Un notte intera !

Non son mica Lumache Sonia !

Mi creda : Basteranno un 3 orette scarse .... glielo dice un vero lupo di mare.

Comunque è molto brava, complimenti.

Rinaldo

[CapitanSguero]

per una notte intera?????????ma dai.......comunque spolverizzata non si puo' sentire

[luisenriquearagonez]

e il peperoncino?...va onon va

[SOMMARIO66]

Mmmmmm, sento il profumo... anche se personalemtene li faccio con peperoncino e non pepe, ci metto alcuni pomodorini freschi e toglo più della metà dei gusci per non far impazzire chi li mangia :)

[esule1972]

Cercate di non SPOLVERIZZARE il pepe, per carità, povero pepe!

[lagrdb]

sonia e' una grande!!!! qualsiasi esso sia un termine che lei usa!!!

sonia, stupenda ricetta!! pulita e gustosa.. grazie...

[Parsifal604]

Sonia lei è molto brava. Mi permetto, però, di osservare che se si versa l'acqua dei frutti di mare nell'olio caldo - poichè appena soffritto - , qualcuno potrebbe farsi molto male ! Non crede ?

[crisalides2010]

mi dispiace ma ridurre le ricette dei nostri migliori piatti che rappresentano l ORO della cucina Italiana a 2 minuti e 58 secondi o giù di lì è veramente lontano da quello che è il PRIMO PRIMISSIMO VERO INGREDIENTE dell arte di cucinare e non solo la passione per la cucina ,SPAGHETTI ALLE VONGOLE non VANNO LIQUIDATI IN 2 MINUTI E IO NON CI HO CAPITO NIENTE!!!!!!!!!!!!!!!!

[BARCHESE]

brava

[faustoleuci]

SPOLVERIZZATAAAAAAAA...NOOOOOO­OOOOOOOOO...CHE TI COSTA DIRE QUALCOSA DI MENO BRUTTO!

[GialloZafferanoTV]

@faustoleuci dal dizionario italiano:

spolverizzare 1 (v. tr.) 1 Frantumare, ridurre in polvere. 2 Spargere una sostanza spolverizzata. 3 Riprodurre a spolvero un disegno.

Sinonimi: polverizzare, spruzzare :)

[faustoleuci]

@GialloZafferanoTV Si ma tu non stai "SPOLVERIZZANDO". E poi ti ripeto: è arcaico come termine. Inutile che rispondi sempre allo stesso modo!

[qpateso]

@GialloZafferanoTV Certo che è italiano, ma è anche un termine molto brutto.

[6and6rea6]

@GialloZafferanoTV Epic Win

[samya73]

@faustoleuci ragazzi non vorrei creare scompiglio però il termine spolverizzare o spolverizzata è tipico in cucina , all' apparenza può sembrare sbagliato ma intanto esiste e si usa, ad esempio io l' altra volta stavo leggendo un enciclopedia di cucina ( parlo di libri veri, non di computer) ad un certo punto ho letto spolverizzare e mi sono resa conto che la ragazza non sbaglia affatto, magari conosce bene il propio mestire e di conseguenza usa i vocaboli appropiati... finiamola su!

[komRaffaele]

@faustoleuci hai proprio ragione. se pur corretto, questo termine è orrendo!!!

[amoxicillino]

@faustoleuci ma come? non conosci questo termine? SPOLVERIZZATA viene dal verbo SPOLVERIZZARE che altro nn e' che il risultato dell'unione tra il verbo SPOLVERARE (largamente usato tra casalinghe e imprese di pulizie) e POLVERIZZARE (verbo coniato nei primissimi anni 70 per arricchire il linguaggio dei vecchi cartoni animati dei robot giapponesi).

Ah Sonia di Giallo Zafferano tra un uovo al tegamino e l'altro una occhiata alla gramatica italiana dagliela!

[sonogonfio]

si ma le vongole non le fa cucinare abbastanza......

[GimmyLC]

Ne vado ghiotto, però gli spaghetti li preferisco più al dente di come si vede nel risultato finale. el caso si avesse intenzione di saltare la pasta in padella è meglio terminarne la cottura dalla pentola 2 minuti prima...

[kitarra13]

lasciate il formaggio per la carbonara, chi lo mette nella vongole corre il rischio di esser chiamato "pirla".

Si puo' aggiunere vino bianco secco (farlo evaporare), e a chi piace si puo' aggiungere peperoncino piccante, fritto con l'aglio.

Tirate fuori gli spaghetti eccessivamente al dente e finirli di cuocere in padella con le vongole, si puo' aggiungere un po' d'acqua di cottura.

Buon appetito!

(Consiglio di uno Chef con 30 anni di carriera fra cui "Cala di volpe")

[Leipita10]

Yes, this is the real thing!!! I'm so happy to have found this recipe. Buenisimo!

[fragolinalm1984]

Il nettare degli Dei...

[hkjjhk]

spolverizzata e il verbo spolverizzare esistono!! cercate su alcuni vocaboli! anch'io credevo non si dicesse e invece questo termine esiste!

[Aujourdhuitina]

anche io le faccio aprire a parte, perchè nell'acqua che esce c'è sempre qualche impurità...e va filtrata....comunque m'è venuta fame! :-)

[adydomy]

ho un problemino...

ho scongelato le vongole e messe in acqua e sale e indovina?!?? si sono svegliate!! oddio ora mi dispiace ucciderle :'-(

hanno tirato le antennine di fuori!!

[GiannaLuciaVittoria]

se erano congelate è impossibile che siano vive... chissà cosa ti sei vista te!

[XLele19]

io la preferisco completa di cozze e gamberi :)

[mediomeno]

SPOLVERIZZATA PERO'!!!

[filifero]

Io ci metto anche il vino bianco... Come si fa nel caso le vongole lascino poca acqua?

[luxvale]

perfetta!! Ma io ci metto anche un pò di vino bianco, dopo aver messo le vongole in padella!!

[le3verita]

Perfetto , questo e il primo Spaghetti alle Vongole !

come si devi che vedo su youtube

[Freccia6000]

No cheese on clams per me.

Thanks.

[lazios]

Altro che palato fino...

il suggerimento del parmigiano va bene per chi ha un palato "particolare" (eufemismo)..altro che fino..

[petmanupat]

Le ricette napoletane sono le migliori!!!

[sventrex93]

fameeeeeeeeeeeeee

[miyu93]

e il vino bianco?

[ferrarae]

mmmmmmmmmmmmmmmmmmm

[coelab]

Io uso la fecola di patate, è micidiale per rapprendere i sughi.

Riguardo al parmigiano sulle vongole.....solo con il vino rosso!!!

e in germania!!!!!!!!!!!!

[lucadevit]

1/2 cucchiaio di farina e viene una cremina da leccarsi i baffi.

[cerozzoopop]

tigrenera il mio suggerimento riguardo al formaggio grattugiato è una vatiante che solo chi ha il palato fino puo capire,e poi peperoncino e non pepe.provalo prima di giudicare.

[uendo83]

@cerozzoopop ma quale palato fine...il formaggio sulla vongole è la più grande bestemmia che abbia mai sentito!!!orroreeeee

[DARIO8417]

mmmmm! sento proprio il mare quando mangio quel piatto!

[Bonuccia61]

ho già l''acquolina in bocca, buonissimi

[indispettito]

sénti "da sonjia!", hai una cucina che è un figata

bella strabella

[gattomaio]

nel ristorante e' diverso' perche' posso usare il fumetto(brodo di pesce bianco) pero' a casa cosi' viene uno schianto....provate a fare alla stessa maniere pero' cucinate a parte un po di zucca gialla e unitela alle vongole in padella ...con gli gnocchetti di patate e poi mi fate sapere!!!!

[gattomaio]

aglio olio prezzemolo e un poco di pepe ...soffriggere tutto....buttare le vongole (1ora e mezzo in un po di acqua e sale e dopo che le avete sbattute non esageratamente nel lavandino , quelle che si rompono o si aprono le buttate) sfumare con vino bianco ,un pizzico di sale...coperchio..e fatele aprire....buttare gli spaghetti al dente e tirare la pasta insieme all'acuqa che hanno cacciato le vongole....questo e' spaghetto e vongole!!!!!!!! fonte:sono un cuoco e vengo da una citta'di mare...:)

[cerozzoopop]

il tocco finale lo aggiungo io,una manciata di formaggio grana e poi mi fate sapere.

[eleonthenet]

sembra davvero buono! proverò al più presto! ;)

[dudereview]

ma scusa nn hai mai mangiato un piatto di pasta alla vongole???

non sei italiano??

[dani801980]

una notte intera nell'acqua salata? ma quando mai. non ci vuole tutto questo tempo

[MalloryX78]

io le tengo 2-3 ore ma il pescivendolo mi dice sempre che non serve perchè sono già depurate sul peschereccio, in effetti trovo sempre pochissimi granelli di sabbia nel fondo.

[DaniKasteddu]

piatto eccezionale, brava sonia

[tigrenera10]

Ma cosi' cuoci le vongole 2 volte il passaggio di cottura è direttamente con aglio olio e peperoncino s' aggiungono gli spaghetti precedentemente cotti in acqua salata scolati al dente e poi durante la manteca s'aggiunge il prezzemolo........

[AntoG751]

no, il procedimento giusto è quello che fanno vedere loro!

[JOHNNYBLL]

Concordo, poi con una bella "SPOLVERIZZATA :-)" di un buon vermentino il piatto e' completo

[JOHNNYBLL]

Concordo con tigrenera10

[gattomaio]

si fa cosi'!!!!bravo

[jecks4]

spolverizzata??? che parola cacofonica hihihiih cmq bella la ricetta.... anche buona mi sa ;)

[JOHNNYBLL]

Ragazzi, ma ci vogliono veramente 5 ore per fare uno spaghetto? :-)