Cucina: Pasta frolla

[iononcentro]

di ricette di frolla ce ne sono tantissime e ognuna ha le sue dosi mentre i metodi sono essenzialmente due (sablée e sucrée) e danno risultati assai differenti. 1. si sabbia il burro con la farina, si aggiunge zucchero e si incorporano le uova in ultimo. 2. si lavora il burro con lo zucchero, si aggiungono le uova e in ultimo la farina lavorando il meno possibile. La procedura nel video è un misto delle due e ha poco a che vedere con alcun metodo professionale.

[rusticoitalia1]

tutto a occhio....masto a uocchio masto a capuocchio.

[yamahar6vito]

le dosi sono nella descrizione sotto il video

[marialetiziaish]

perche non mettete le dosi come facciamo ad okkio non si fa cosi le dosi ci vogliono

[principessadolce1000]

boh è tutto senza dosi!

[DARIO8417]

E' antipaticissima la pasta frolla quando devi fare la crostata, si rompe tra le mani con niente, ma ti riconpenserà tutto dopo con il gusto!

[mastrods]

la frolla si fa a freddo; preferibilmente a meno di 20º e senza lavorare troppo, perche' cosi le proteine della farina, a contatto con in liquidi, non si sciogliono in glutine. Il glutine responsabile dell'elasticitá dell'impasto.

[56REDANGEL]

si ma le dosi a capocchia????? :-x

[MrCarruana]

ho seguito tante tue ricette cara lanostra chef ma le dosi?????'mi stai facendo sbellicare!!!se vui veramente insegnare la cucina inizia a studiare anche come si insegna prima!!!

[nicorode]

sono scritte a fianco dove c'è "ulteriori informazioni"....

[fio1990]

le dosi sono nella descrizione, cmq non si usa il burro ammorbidito!! si usa freddo, per questo si lavora con la punta delle dita, per non far scaldare l'impasto XD

[cernacerna]

falso, il burro deve essere a temperatura ambiente, se lo prendi direttamente dal frigo ci vorrà molto di più per impastare il tutto, con risultati peggiori

[fio1990]

spiegami allora perchè devi lavorarla velocemente e metterla nel frigo dato che non serve l'impasto freddo.....

[cernacerna]

perchè nell'impasto ci sono dentro le uova, e tenerle fuori dal frigo non è che sia proprio il massimo in fatto di igiene... te lo dice un cuoco

[fio1990]

ahahaha non mi interessa se sei un cuoco o uno chef di grande fama, questa che hai detto è una grande caxxata, si mette la frolla mezz'ora nel frigo perchè se no le uova vanno a male ahahaha

si mette nel frigo a riposare per far in modo che il grasso (che per la preparazione è stato ridotto a pezzetti e portato a temperatura ambiente) di risolidificarsi e e alla farina, resa elastica dall'aggiunta di liquidi, di perdere questa caratteristica.

[cernacerna]

la farina perde le sue caratteristiche quando l'impasto viene cotto, non quando raffredda in frigo ed il burro rimane solido anche a temperatura ambiente, solo più morbido, sei tu che dici cazzate

[cernacerna]

aah pensala come ti pare, chissenefrega, poi...

[fio1990]

ah beh e tu che sei cuoco e dici che si fa riposare nel frigo mezz'ora se no le uova vanno a male??? cmq non lo dico solo io è scritto su vari siti tra cui un libro di pasticceria che ho, poi lo puoi anche notare che a fine lavorazione la pasta frolla è elastica e dopo che sta nel frigo tende a screpolarsi

[Eugheness]

Sei un cuoco strano perche durante i corsi per il rilascio dell'attestato igenico sanitario,l'esaminatore più volte ha risposto che non è il frigorifero il luogo adatto per le uova.

Prova ne è che ,se hai ben visto,in alcuni supermercati stratificati su tutto il territorio italiano.le uova sono in vendita NON nella zona fredda .

Credi che l'ASL non lo sappia?

[chefdadala]

le dosi stanno nel box

[mozartiamo]

@MrCarruana ecco le dosi : Dose per 1 kg di impasto 500 g di farina 300 g di burro 200 g di zucchero 5 tuorli (o 3 uova) 1 pizzico di sale Scorza grattugiata basta cliccare sul bottoncino !se vui veramente insegnare la cucina inizia a studiare anche come si insegna prima!!!... ma vaff

[FamigliaBrambilla]

e come lavorare la pasta frolla per trasferirla nello stampo per fare, per esempio, la pastiera? Riesco tirare la sfoglia solo direttamente sulla carta da forno attraverso una pellicola, ma non mi sembra giusto. Scomoddissimo....

[assodhg]

certo che la puoi congelare.

[maja78L1]

la pasta frolla la si puo' anke congelare? grazie..

[andreainter1908]

sono un pasticcere e ne ho a che fare ogni giorno io di solito unisco lo zucchero a velo con il buro dopo aggiungo le uova pian piano e infine la farina mescolata con il baking(lievito in polvere) estratto di limone e vaniglia fino ad ottenere un impasto omogeneo chiaramente facendo riposare in frigo

[nikkkola80]

scusami ma parli del lievito per dolci?io non lo metto,è sbagliato?grazie

[mariellanaglo]

SULLA PASTA FROLLA SI POTREBBE SCRIVERE UN LIBRO:l'anello lo toglierei anche io, il frigo ci vuole se no la pasta si deforma in cottura , lavorare prima la farina e il burro o lo zucchero e il burro da due risultati diversi: il primo da + friabilità , il secondo + consistenza , ognino trova il suo sistema in base all'uso che ne deve fare e al proprio gusto,si possono variare anche le dosi,ottenendo consistenze diverse,in pasticceria la matematica non è un opinione, ma le variabili infinite!

[OogionginaoO]

si bene e le quantità?

[bahrar777]

in realtà neanche la fede si può tenere!!lo so per esperienza!

[Bigazzi]

a scuola e nelelle pasticcerie dove ho lavorato,

mi hanno insegnato a lavorare burro e zucchero semolato a parte con le uova... e incorporare il composto alla farina lavorando il tutto velocemente e per pochi istanti.. e conservare ad una temperatura sufficiente a non indurire l'impasto per evitare che si spacchi durante la stesura. QUINDI ABOLITO FRIGORIFERO!

[Crypto87]

Nessuno le ha detto che anelli e quant'altro sono antigenici? :)

[jhffrs]

si ma la fede si può lasciare...antigienici sono altre cs tipo bracciale e percing...

[irogna]

che cazzata

[nox93loveloveme]

il cuoco/a non ha idea di cosa si l'HACCP... mah

[cepibep]

lo zucchero va con il burro...è deve essere a velo...il burro deve essere freddo di frigo e lavorato poco con le mani...i grumi si sciolgono in frigo quando riposa perchè i grassi del burro si combinano col glutine della farina...tutto ciò ovviamente se lavorata a dovere...i profani ci mettono il lievito...purtroppo funziona!!!ciao

[mikimik73]

Perfetto , osservazioni giuste e reali . Poi ognuno se la faccia come vuole , ma lo zucchero deve essere a velo e il burro freddo e spezzettato al momento . Purtroppo il lievito funziona ma serve quando si impoverisce l'impasto......o per evitare ooops errori......

[andreagiacalone]

Frolla ordinaria.

Mi spiace per tutti, ma la pasta frolla con le mani non si fà.

Qualunque sia il procedimento, se non vuoi grumi, devi lavorarla un pò, e inevitabilmente scaldi il burro.

Ne preparo qualche kg al giorno e impiego meno di 4 minuti.Quindi non usate le mani.

[ruruio]

e con cosa si fa?

[andreagiacalone]

spatola/e o ovviamente impastatrici

[ruruio]

Ah ok,Grazie.

[Volkatin]

Ognuno ha il proprio metodo, però prova a impastare una pastafrolla facendo prima burro e zucchero in un recipiente e unirlo alla fontana di farina con gli altri ingredienti e poi farlo come dice il video.. Da parte mia il primo metodo risulta più efficace in quanto non si formano dei grumi ed è più facile da lavorare, così si evita anche di bruciare l'impasto (lavorarlo troppo). Ciao ^_^

[SH4D0WK1LL3R]

concordo, burro e zucchero insieme.

che poi per me il difficile non è mica farla 'sta pasta: è stenderla senza romperla

[obax89]

non sono assolutamente daccordo come ha già detto volkatin lo zucchero va unito al burro non alla farina

[DAFNE30G]

Impasto 500 g di farina 300 g di burro 200 g di zucchero 5 tuorli (o 3 uova) 1 pizzico di sale Scorza grattugiata

[erikamagda]

Si ma senza le dosi questo video è assolutamente inutile!

[Volkatin]

Dovrei fare un'osservazione: quando si fa la pasta frolla è meglio iniziare ad ammorbidire il burro in un recipiente assieme allo zucchero e ricavare così un prodotto a "pomata", dopo di che procedere con il resto..