Carapulcra / Instituto de los Andes

[DenisBreak]

mmmmm.... el fondo osea es la sustancia ..no.? =P

[lospunkis666]

ptm mal explicado zzzZz buen intento :/

[RafaelAndes]

@lospunkis666 Gracias por lo de "buen intento", pero ahórrate tu "ptm". A ver, genio... estamos a la espera que pongas tu video para que expliques correctamente cómo se hace la Carapulcra. ¡Menos palabras y más acción!

[lospunkis666]

@RafaelAndes ????? anda vete a cocinarme mejor ... mas rato te doy tu propina

[vyhdc]

gracias por su video me gusta mucho aprender mas sobre la comida peruana,

[tipianfowks]

Si yo fuera uno de esos cocinero estaria gordisimo de tanta buena comida que preparan

[shatav7]

si quiere ver esta receta y muchas más entra al chef al paso

[delincuentt]

pues no veo ke usen oporto ni chocolate amargo... personalmente lo ago de esa manera... pero bueno... aun asi muy rico

[mariellaquerido]

gracias por compartir..me encanta la comida peruana..

[Elpithecus]

El plato se llamaba "carapulca" , pero ya casi todos los peruanos le llamamos "carapulcra" llamémosle como sea la cosa es que está de rechupete...Eso sí se supone que cada ingrediente tiene su tiempo: el ají panca -se debe dorar con la cebolla hasta que emane una fragancia que es típica del plato y se combina con el olor del maní. Normalmente, las buenas carapulcas se cuecen mas de hora y media. recuerden mover constantemente para evitar q se pegue. Ya me dio hambre.

[pajercillo]

Agradecerte por el video soy estudiante de gastronomia y me sirvio bastante.

[carlos2476]

reserve la papa seca???? prepare un fondo claro y reserve???? disculpe ute senor cocinero pero me podria explicar esas 2 preguntas??? :$. quiero comer CARAPULCRAAAAAAAAAAAAA

[RafaelAndes]

Mmm, bueno... no soy un experto, pero me parece que "reservar" quiere decir "guardar" para utilizar más adelante en la receta. ¡Buen apetito!

[lostsuck]

Se podria ponerle un cubito de knor de carne con agua y dejar que se derrite y se mezcle? Si es que no tengo "fondo"?

Es que no me alcanza para comprar pollo mas carne mas papas mas cebolla, etc... jaja ...

pero en serio se podria hacer eso?

Gracias por poner sus videos.

[lostsuck]

a ok...entiendo, fondo = chicken stock.

pollo + agua + zanahoria + apio = sopa simple de pollo = fondo.

[luisflaviotp]

han hecho un error en la prearacion:la carne se hecha casi al ultimo y no se le echa aceite bota sola su mantequita de chancho, despues el aji panca se frie asta que de el aroma peculiar de la carapulcra,soy de ica y vivo en Italia !buen provecho!. Luis Flavio

[Dulcebelladela]

Gracias por los consejos pero recordemos que esta es la carapulcra criola que se hace con la papa seca. La carapulcra chinchana se prepara de manera distinta pues lleva papa fresca sancochada y picada y el chancho tiene la textura del chicharrón.

[pighardcore]

No me gustó la receta.

[Intimo17]

A que se refiere cuando dice: reserve un fondo claro???

[RafaelAndes]

Lo que sucede es que el fondo se agrega más adelante en la preparación.

[Intimo17]

Disculpa mi ignorancia... pero: "Que es el fondo???" Una olla vacia???

[Intimo17]

Me olvidada

Gracias Andres por responder a mis mensajes, veo todos los videos, soy una aficionado a la cocina, y estos son los mejores videos que un aficionado puede encontrar. Pon mas por fa!!!

[Intimo17]

Oh... hice la carapulcra, y primero remoje la papa seca por 2 horas como indica el video, pero mi abuelita me dijo que se deja remojando de un dia a otro. De todas maneras lo hice, salio bien, pero yo senti que le faltaba un sabor mas fuerte. NO le heche el mani... porque me hijo es alerjico... serie ese el ingrediente que faltaba???

[Kyrios79]

es mejor remojar la papa seca de un dia para otro, es cierto, y si, le faltan ingredientes... prueba ponerle una rosquita de manteca pulverizada, y un aji entero (sin cortarlo, solo lavalo y entero a la olla) hay gente q le mete una barra de sublime ademas, yo no. otra cosa mas: la carapulcra se puede quemar asi q tienes q ir moviendo y moviendo hasta q se cocine... ahh fondo claro de pollo es un caldo de pollo de preferenca con verduras (apio poro zanahoria)

[luisflaviotp]

te falto aderesar mas el aji panca junto la cebolla y ajos asta que salga el aroma peculiar

[Dulcebelladela]

En mi opinión si. El maní combinado con el ají panca le dan el sabor característico de carapulcra. De otra forma sabe como un ajiaco de papa. Mi esposo no tolera el maní entonces yo le hecho galleta de vainilla molida (solo un poquito porque espesa y le puede cambiar el sabor). Mi mamá también le agrega dos clavos de olor pero no mas. No se debe abusar sino sabe a otra cosa. Espero que intentes ests consejos y que te guste como a mi me gusta. Saludos desde Missouri EEUU

[lorenis007]

@RafaelAndes Yo tampoco entiendo cuando dice eso de "reserve un fondo claro". Un fondo claro de que? con que se hace el fondo claro?

[fernandofrank2008]

@lorenis007 pues en el lenguaje culinario

Fondo Blanco = caldo de pollo(sea carne o huesitos del mismo) sin ningun condimento

Fondo oscuro = caldo de hueso o carne(RES)

Fumett = es del caldo de pescado(huesos ,cabeza,etc)

los fondos se hacen sin ningun condimento y se potencia el sabor con un bouquett garnish(apio,poro,tomillo,zana­horias,etc depende de uno mismo) esto se amarra con las hojitas del poro y se hace un bouquett.

espero te haya servido de ayuda ,bye

[lobitoche]

oye comparito ta buena la presentacion de platos, a mi me gusta cocinar, pero no me acordaba de la carapulcra, gracias loquito por poner tu recetario. fredy desde suiza.

[88astroboy88]

Rafael gracias por responder a mi comentario. Tus videos de comida peruana estan bien hechos, se puede seguir facilmente los procedimientos. Lo unico es las cantidades si de alguna forma pudieras ponerlos al comienzo ya no tendria que buscar en el video y asi me ahorra tiempo. Si no se puede esta bien es solo una sugerencia, pues me imagino que es bastante trabajo el hacer un video gastronomico. Saludos desde California.

[88astroboy88]

RafaelAndes, gracias por subir videos de comida peruana y difundirlos por todo el mundo. A mi parecer dos cosas que podrias mejorar, deberias poner LA RECETA completa con las medidas e ingredientes al comienzo del video. Yo no soy chef y necesito las cantidades para cocinar. Segundo, musica tradicional peruana seria mejor que la musica estilizada que ponen de fondo, es mi opinion personal. otra vez gracias por los videos.

[RafaelAndes]

Gracias por los comentarios y los aportes. Al inicio consideré colocar la receta entera al principio del video, tal como aparece en los programas de cocina de la tevé, pero por alguna razón me pareció poco dinámico (¡después de todo mi sencillo Windows Movie Maker no es algo que usaría George Lucas!). Pensé que al ser un video que podías ver una y otra vez, y regresar alguna parte que no entendiste(a diferencia de la TV) estaría cubierto el tema de los ingredientes y procedimientos. :)

[jcesar085]

esto es unos de mi favoritos comida peruana yo le eche aji amerillo y cocino la papa seca en otro olla. alquien sabe un buen libro que tenga recetas peruanas?talbes en ebay habra.

[aqualung]

Buenazo el video Rafael, y la musica es excelente, a proposito, de quien es la musica, nunca ha habia escuchado antes. Sigue produciendo mas.

[RafaelAndes]

Gracias, aqualung. Justo ayer me preguntaron por la música. Se trata de NOVALIMA, un colectivo que está haciendo unas fusiones interesantes con los ritmos afro-peruanos. Búscalo aquí mismo en youtube, teclea "Novalima Candela". ¡Ya vienen más video-recetas!

[zaens]

bueno a mi prima le decian carapulcra porque tenia LA PAPA SECA,JEJEJE

[chikaloka20]

porfa puedes subir alguna receta de sopas es que me encantan algo como la patasca el caldo de gallina y el chupe se ve rico la carapulcra es que me encantan las sopas...

[Adanigt]

XDDD estoy comiendo carapulcra pero de sobre... y es rica en serio.

[hratto]

muy didactico ... muchas gracias ..saludos desde Montreal

[odixea]

No puedo creerlo mi plato favorito, lo hago pronto, muchas gracias y porfa sigan subiendo videos de la comida peruana!!

[jdm6993]

Es el plato favorito de mi esposo.

[francobaresi]

ASUMaDRE! MI PLATILLO FAVORITO, LO MAXIMO ESTE VIDEO!

[cincopunto5]

definitivamente la comida peruana es la mejor del mundo... la carapulcra es uno de mis platos favoritos...

[nidialatina]

MMMM KE RICO!!!!