Nelle originali ricette (Rossi 1863 e Ratto 1865) del pesto, o meglio battuto o savore d'aglio, non si trova neppure l'ombra di pinoli. Così come nel dizionario del Casaccia 1876. Mentre la "Cucina di Genova e della Liguria" 1972 dice "Una tradizione più recente aggiunge al battuto una manciata di pinoli o un gheriglio di noce" e l'accademico Marchese Giuseppe Gavotti in "Cucina e vini di Liguria" 1973 scrive "non escludiamo, per quanto meno classica, l'aggiunta nel pesto di pinoli o noci"
non ci capisco più niente: perché tantissimi libri di cucina e anche il sito qui in internet del consorzio pesto alla genovese, fanno mettere i pinoli dopo aver pestato le foglie di basilico e qui invece lo fa pestare all'inizio insieme all'aglio? su you tube c'è un altro filmato che propone questo sistema, chi ha ragione?
Non ha ragione nessuno perchè i pinoli sono una variante moderna, però se pesti i pinoli quando le foglie sono già pestate ti schizza via tutto e diventi tutto verde in viso.
I pinoli si possono aggiungere anche dopo il basilico e se il basilico è ben asciutto non schizza nulla. L'importante è muovere in senso rotatorio il pestello.
variante moderna i pinoli ? cioe'??
4dquetful 8 months ago
Nelle originali ricette (Rossi 1863 e Ratto 1865) del pesto, o meglio battuto o savore d'aglio, non si trova neppure l'ombra di pinoli. Così come nel dizionario del Casaccia 1876. Mentre la "Cucina di Genova e della Liguria" 1972 dice "Una tradizione più recente aggiunge al battuto una manciata di pinoli o un gheriglio di noce" e l'accademico Marchese Giuseppe Gavotti in "Cucina e vini di Liguria" 1973 scrive "non escludiamo, per quanto meno classica, l'aggiunta nel pesto di pinoli o noci"
eugeniotorre 6 months ago
yeah, i noticed no garlic. but wow, such dedication. i want to do that. it made me appreicate how much skill is involved in using a mortar and pestle
davexy22 1 year ago
Wow, I've never seen pesto made this way here in America... incredible. And... no garlic eh?
ProgGrrl 2 years ago
look up "spicchi d'aglio" in your favorite italian/english dictionary. it was the first ingredient. :)
spirozh 2 years ago
non ci capisco più niente: perché tantissimi libri di cucina e anche il sito qui in internet del consorzio pesto alla genovese, fanno mettere i pinoli dopo aver pestato le foglie di basilico e qui invece lo fa pestare all'inizio insieme all'aglio? su you tube c'è un altro filmato che propone questo sistema, chi ha ragione?
sp3nk1 2 years ago
Non ha ragione nessuno perchè i pinoli sono una variante moderna, però se pesti i pinoli quando le foglie sono già pestate ti schizza via tutto e diventi tutto verde in viso.
eugeniotorre 2 years ago 3
I pinoli si possono aggiungere anche dopo il basilico e se il basilico è ben asciutto non schizza nulla. L'importante è muovere in senso rotatorio il pestello.
waltergennari 2 years ago
excelente fenomenal complementy
theyuly07 2 years ago
mi hai salvato la vita...finalmente sto mangiando del Vero pesto
shinnokdisengir 2 years ago
sempre in gamba eugenio! Grazie di deliziarci e testimoniarci tecniche ormai ai più sconosciuti.
In bocca al lupo. Nam
nameerf61 3 years ago