Jak upiec szybki chleb na zakwasie. baking bread

[YouLucynka]

Właśnie rozpoczęłam swoją przygodę z pieczeniem chleba w automacie prezentowanym na filmie.Z żalem muszę stwierdzić,ze go jeszcze nie rozgryzłam.Chlebki pięknie rosną,a w fazie pieczenia opadają.Próbowałam eksperymentować z mniejszą ilością wody,mniej,lub więcej drożdży-wszystko na nic-:(Dziękuję pięknie za tak wyczerpującą prezentację,jutro maszyna pójdzie w ruch-:)Nie ukrywam,że liczę na kolejne porady- jak upiec w/w automacie tak wspaniałe rarytasy...Pozdrawiam !

[blackdusterv8]

@YouLucynka Aktualnie pieczemy tylko na zakwasie nie używając drożdży, ale wcześniej również piekliśmy na drożdżach. Zakwas wymaga więcej czasu do wyrośnięcia chleba. Wszystko zależy od jego aktywności, czasami jest to 8 godzin, a czasami (ekstremalnie) 48 ;)

Drożdże są szybsze, ale chleb ma charakterystyczny posmak i może czasami powodować nadkwasotę. Jeśli chodzi o opadanie chleba na drożdżach to próbowałabym włączyć go trochę wcześniej, żeby ostatnią fazę wzrostu miał już w trakcie pieczenia.

[blackdusterv8]

@blackdusterv8 W razie wątpliwości proszę śmiało pytać : )

Pozdrawiam

[ostensac]

Dzięki za film, pouczający, upiekę taki niedługo. Ale komentarze medyczne zostaw medykom, bo od "nadmiaru kandidii i trawienia przez jelita" boki zrywać można(o otworach po zakwasie nie wspominając) :)

[THEwiolaF]

@ostensac

a niebądźcże taki upierdliwy człowieku, dobrze wiadomo o co chodzi autorce. I o candide (zakaz jedzenia drożdży - candida to drożdżak) a dziurki po zakwasie są roboczą sprawą zakwasu-kwas mlekowy - wyluzuj! Autorce bardzo dziękuję - najlepszy film jaki do tej pory obejrzałam i bardzo zachęcający :)

[ostensac]

@THEwiolaF Poczytaj trochę o fermentacji, o bakteriach kwasu mlekowego, o drożdżakach chorobotwórczych i "dobrych", o "biologii zakwasu", a później będziesz już wiedziała co ze swoim komentarzem zrobić:)

[THEwiolaF]

@ostensac

dobrze trafiłeś profesorze

[NieTylkoKontrowersje]

Firma Gdańskie Młyny produkuje również mąkę pełnoziarnistą o typie 2000. Ta mąka, która użyta została w powyższym filmie, jest typem mąki 720 (czyli coś w stylu mąki pszennej tortowej), która jest pozbawiona wielu cennych mikroskładników. Chleb na mące 2000 (żytniej z pełnego przemiału) nie będzie miał już takiego charakterystycznego porowatego miękiszu jak na filmie; będzie bardziej zbity (mniejsza objętość). Miałem podobny wypiekacz, ale teraz robię chleby jedynie ręcznie. Większa frajda. :)

[lysy199911]

Proszę o podanie nazwy i typu tego wypiekacza. Większość dostępna na rynku nie nadaje się do wypiekania chleba żytniego na zakwasie. Pozdrawiam

[blackdusterv8]

@lysy199911 najważniejsze aby wypiekacz miał dużą moc (mój ma 1650 W) i pojemność min. do 1,5 kg. używam Moulinex OW 6000 Baguette & Co ale mogą być inne o podobnej charakterystyce.

[blackdusterv8]

życzę powodzenia. Chętnie odpowiem na wszelkie pytania ;)

[19danaka]

Podoba mi sie ten przepis...już zrobiłam zakwas i za parę dni upiekę chlebek...bardzo jestem ciekawa czy wyjdzie taki jak na filmie...piekłam dotychczas z gotowych mieszanek i nie jestem zachwycona...pozdrawiam...:)))