阿基師-乾炒牛河

[Philipcxj]

香港的乾炒牛河比較細一些

沒這麼大條 而且油會放多一點點和沒麻油

台式和港式總會有些差別的啦

不過看慣了深色的乾炒牛河 再看阿基師的, 有點落差

[waikk1211]

台式乾炒牛河



[athena66tw]

菜市場 賣場 超級市場(松青 頂好)都有

[0930402199]

河粉在哪買 我找半天找不到 台灣宜蘭人

[Sica319]

很想做他的學徒

可惜他在台灣

[lavender001]

幹炒牛河是經典粵菜,酒樓是不會像基師傅這樣做的,首先牛肉要"­泡油" , 他的是傢庭式的做法,太浪費時間, 顔色賣相也不對! 絕對達不到酒樓的標準. 食物講究色,香,味,決一不可!

[athena6837]

@lavender001

這是給家庭給人妻 闔家觀賞的影片...

不管什麼料理都沒有絕對正確

是個人而定 每位廚師 國家方法都不同

阿基師是很誠懇的廚師 不需要做這種主觀批評

[contactanthony]

@lavender001 他示範給電視機前面的觀眾用家庭式做法也無甚不對吧？過油是為了­商業考量省時間，下次應該想想過油的動機才做評論。乾炒牛河在外­面吃比家裡做好的原因主要是商用火爐的高火力所帶來的鍋氣：看來­你應該是說大路評語比會做菜厲害很多那種人吧？

[maruchiu]

@lavender001 酒館賣的顏色是會比較深沒錯，但阿基師之前響映減油減鹽運動，有­在常看節目的都知道，阿基師下調味料都不重，就連做三杯系列的，­阿基師做出來都很清爽。這道菜阿基師顏色比較不深，也只是這樣而­已，如果你覺得要炒出來黑黑的才是所謂的顏色賣相，那你對料理體­認還太淺了。這道菜牛肉的鮮味有充份吊出來，就會好吃了，根本不­需要太重的調味料。如果是像你這位吃調味料的朋友，旁邊擺一罐老­抽給你就行了。請多思考後再發言，不要當個半票觀眾，謝謝。

[rexwis]

在豆芽菜，韭黃，全下

4:15 的時候裡面有洋蔥

[sfy1011]

請問，一開始切的洋蔥用到哪裡了...我怎麼都沒看到

[a0928265140]

看樣子阿基師很哈少芬唷@@"~~~這麼開心

[killfong]

阿基C這集怎麼如此活潑了,

勁人...就是示範太快了.哈



[alduswong]

@killfong 他其實已把東西分開來做。 手快是因為要快炒所以不能慢。看起來很好呀。蔡少芬都說一樣味道­了。

[waterlo2003]

乾炒牛河是酒樓菜館的廚師考牌菜呢～

[likelove22]

不掰開會很難炒.....

[peterbf21]

有些師傅教導做菜會留一手，不信你照他們的做法，做出來就知道！

阿基師，是真正的漢子，他會毫不遮掩的全部教出來！

[davidlinux0209]

顏色太深, 視覺上也不好看阿. . . 這是五星級的處理手法,並非一般店作法

所以考慮的方向會比較廣

[slowang]

乾炒牛河顏色要深,這個不合格

[maruchiu]

@slowang 想要深色，就多加兩匙老抽啊，只是會更難吃，容易變苦而已

拿顏色來批很無聊，阿基師想炒清爽點而已

[halifaxchinese]

@slowang  who said the color must be dark?

[smile8265]

@slowang 對

老抽可以整罐倒下去吃到妳洗腎吧

不然妳來炒?

[myCutestBabies]

偷吃步就是用更有效率的方法完成一件事情 有點像是人家說的抄捷徑 用以達成事半功倍的效果

[goood6673]

偷呷步 意思不是小技巧 指的是偷工的意思

[fai0246]

一碟乾炒牛河22蚊

[MsStevenly]

great explanation!

[AhDee1023]

老抽就是深色醬油, 只有顏色, 但沒有鹹味

[tjckuei]

謝謝!

[joyjoyooO]

eh? 这是哪集啊？我爱蔡少芬！

[tjckuei]

什麼是老抽???

[joyjoyooO]

dark soy

[oceanlike2000]

dark soy sauce

[myCutestBabies]

@tjckuei

老抽又叫做濃醬油 一般我們吃的醬油是生抽

[lala123789]

哭..

這邊都是電磁爐..

怎么做哦..

[goldocean1]

最考驗廚師火候的兩道菜 = 干炒牛河 & 咕佬肉

[arp088]

你有看過滿漢全席喔XD

[goood6673]

恩...猴子的天靈蓋是椰子殼做的

[ma0953xxxxxx]

沒錯<又要有乾焦香又不能黏鍋又不能滿口油~~好難

[goldocean1]

主要是要先煎過

油不能加太多

醬油要夠

[victor224]

what show is this?

[goldocean1]

型男大主廚

[joechan777]

great

[tottihugo]

十分支持 看見顏色都不開胃

[a24425311]

...看見顏色都不開胃

[lawwaitim2]

這一集，幾位演出者都很風趣活潑，我們香港在今天3月23日才看­得到，謝謝這麽早上載。請問臺灣的朋友，為何阿基師的廣東話那麼­流利，甚麼是阿基師偷呷步，在臺灣sweet=漂亮嗎？

[biblehsu]

偷呷步 是台語 , 你可以解釋成 小技巧 之類的意思

sweet =漂亮 ..我不確定

[biblehsu]

忘了回覆

印象中,阿基師 以前學廣東菜的時候 不得不學廣東話.

[lawwaitim2]

biblehsu,謝謝!

[goldocean1]

那個不是sweet,而是台語"水"

漂亮的意思

[lawwaitim2]

謝謝﹗goldocean1

[lawwaitim2]

這一集，幾位演出者都很風趣活潑，我們香港在今天3月23日才看­得到，謝謝這麽早上載。請問臺灣的朋友，為何阿基師的廣東話那麼­流利，甚麼是阿基師偷呷步，在臺灣sweet=漂亮嗎？