La prova del cuoco: pizza

[nickkind1]

Bonci, parla per persone che se ne intendono di cucina: non spiega se dopo avere stracciato la pasta per esempio, bisogna rilavorarla ancora. Inoltre non ci dice se dopo avere lasciato l'impasto nel frigo può essere lavorato subito, così freddo oppure va ripreso e lasciato a temperatura ambiente. Mancano spiegazioni dettagliate per i neofiti. Risultato? A me la pizza non mi è venuta per niente bene :(

[olivacosimo]

@nickkind1 ciò che non dice, devi semplicemente NON farlo! Mi sembra semplice

[miyu93]

ma scusate dopo averlo lasciato dieci minuti tutto stracciato poi dobbiamo impastarlo? se sì va impastato tanto o poco?

[frasurf82]

...un video su come fare la pizza in casa e tutti a rompere il cazzo sull'uso dell'italiano....roba da pazzi!

In tv non è detto che ci debbano andare soltanto professori di lettere, ma persone in grado di trasmettere qualcosa di utile alla gente.

Io personalmente ho provato a fare la pizza secondo le sue indicazioni, e devo dire che l'impasto è venuto buonissimo!!

[weareswiss]

Coreani dicono Pizza nato in Corea

Questo video è 130,000 punti di vista.

The True Origins of Pizza

/watch?v=KiLA6Bk_ivs

[Teichirisi]

@weareswiss Coreani dicono un sacco de stronzate

[VotoSiIvioBerlusconi]

mezz'ora a seguire una ricetta e poi si tratta di una pizza ripiena con ER BROCOLO!!!!!!! ma va' a bajer un camino, sturacess!!!!! u_u

[bunucleico]

Hice la pizza es, es simplemente maravilloso.

Tengo una receta de la familia y en nombre de

el video que se inspiró para grabar un video y publicado

pero mi tía me regañó porque la familia es reseita

pero ahora no hay manera este es el enlace

youtube.com / watch? v = 38sD8JkiXsA

[metallogic1]

Non è più comodo stenderla direttamente sulla teglia?

[Elliotohyeah]

C'è una cosa fondamentale che non dice e non so il perchè, e cioè i 5 rigeneri che fa fare all'impasto!! altrimenti è impossibile lavorarlo!

[clapnomore]

@marcodorico89 la pubblicità del referendum nella pagina della prova del cuoco! mitico!

[amaranta117]

Ma......è una poesia, è una magia, ma io lo amo!!!

[MsValentino1976]

essere un bravo chef e' meglio di chi parla bene l'italiano e non e' capace di fare un'uovo fritto

[KurumiSekane]

ma quanto più simpatica è lei della clerici??? pure Bonci è più sorridente e simpatico con lei vicino =) La pizza ha un aspetto da far svenire! E chissene se l'italiano non è perfetto, a me i dialetti non dispiacciono per niente ed è bello che si sentano anche quando uno parla italiano!

[giusy83catania]

ma che antipatia questa... sembra la voce di mariangela fantozzi... la clerici e' molto piu' brava e simpatica

[VotoSiIvioBerlusconi]

@giusy83catania ma cosa vuoi criticare, che sei diversamente italiana... u_u

[giusy83catania]

@VotoSiIvioBerlusconi MA VATTELA A PIGHIA NER CULO TU E BERLUSCONI. DIVERSAMENTE ETERO....

[carioca765]

@giusy83catania ...brutta l'invidia femminile...

[franzusik]

la storia della rapa !!!



[panettiamo]

io lo trovo bravissimo ,competente e soprattutto appassionato per quello che fa!

ho provato le sue ricette e sono veramente ottime

visto che criticate tanto la pizza fatevela da soli parlando un'ottimo italiano...

[TIX74]

6.41..Aspettiamo che cresce? Non che "cresca"? Mamma mia che pezzo di ignorante...almeno saper parlare la tua lingua...sei in televisione. Che ignorante sta gente, da far paura.

[MsValentino1976]

@TIX74 giudicare in questo modo e' solo invidia ,la gente che fa paura non e' questa........

[taquenos]

il mio fornaio è più bravo!

[easycucina]

il lievito è 25gr..come il cubetto stessa quantità!

[TIX74]

@easycucina non è vero.. una bustina da 7g di lievito secco corrispondono a 25g del cubetto. Evitiamo di dire cose a caso..altrimenti la gente poi non capisce niente e rimane disorientata. 25g di lievito secco sarebbero quasi 4 bustine...

[abuiat]

@TIX74 ma stai zitto coglione.

[TIX74]

@abuiat We io non ti ho offeso quindi vedi di darti una bella calmata idiota che non sei altro

[IperContender]

Ma se le 2 stronze lo lasciassero parlare, direbbe anche tutte e quantita.

[bachsuonalcitofono]

Certo che se questo tipo avesse imparato la lingua italiana forse si sarebbe capito come si fa questa pizza. Di sicuro, visto che si deve "accendere" un mutuo per mangiare da lui, come si dice più sotto, è meglio provare il forno roscioli di roma: eccellente, anzi divino, e con due euro si mangia un trancio indimeticabile.

[TIX74]

@bachsuonalcitofono Sì è davvero ignorante, "aspettiamo che si asciuga" invece che "si asciughi"... così difficile parlare bene italiano? Ma è tanto cara la pizza da lui? Cioè? Quanto costa si può sapere? Fammi un esempio. Comunque il tipo non mi ispira simpatia per niente...

[bachsuonalcitofono]

@TIX74 Leggevo in un altro post, poco più sotto credo, che dal tipo si paga parecchio. Alla fine mi interessava solo capire come lui fa la pizza, null'altro. Di sicuro il forno roscioli a Roma fa una pizza (che io chiamerei focaccia sottile) che è indimenticabile, e la paghi pochissimo. Esce dal forno lunga circa 150 cm, o più, ed è deliziosa. L'importante è mangiarla calda!

Ciao!

[ostrichred]

W bir and fud!

[cri998]

sono andato a mangiare da questo tizio a roma, appena entri nel suo tempio c'è un dipendente di banca intesa che offre prospetti di mutui a tasso agevolato per acquistare qualche assaggino della preziosa pizza-oro.una volta accettate tutte le condizioni contrattuali porti il prezioso manufatto alla bocca e ti accorgi che...stai mangiando un mazzoccone di olio-a-volontà della serie non bado a spese,farina e acqua...il mondo è dei furbi.. vero ciccio??

[jojopeMicky]

Per chi compra la farina al supermercato e' meglio usare la proporzione standard 1 kg farina 1/2 litro di acqua,2 cucchiai olio,un po di sale,cucchiaino zucchero se si tratta del lievito in polvere..

[jojopeMicky]

Il fattore W e' una sigla che si usa piu in America,difatti la farina con il fattore W piu alto e' la manitoba,la w indica semplicemente che la farina ha un alto carico in glutine(ecco perche' ha bisogno di molta acqua per formare la maglia glutinica)e si dice farina forte,quella debole ha un indice piu basso.

[jojopeMicky]

Una bustina di lievito secco (6-7 gr)di solito la si usa per 500 gr di farina.Alcuni la usano anche su 1 kg,dipende se hai molto tempo per farla lievitare.Invece il cubetto di lievito di birra fresco(25 gr) si usa su 1 Kg.Ciao

[jojopeMicky]

La pasta si mette in frigo per avere una lenta lievitazione.Tutto dipende a che ora la si vuole infornare,pero lo devete sempre togliere un ora prima e lasciarla lievitare fuori dal frigo!

[jojopeMicky]

Quale farina??La signora intende chiedere se si tratta della 0 o doppio OO mentre la prima donna dello chef risponde a cavolo........e infatti la signora si mette le mani nei capelli......eeeehhh

[jojopeMicky]

Sara pure pluridecorato ma la spiegazione lascia a desiderare,questi chef tutti primedonne parlano parlano e non ti spiegano mai nulla.

[ludicmac]

grazie!

[dacrianto]

fantastica, provata e mangiata... deliziosa, con i complimenti dei miei commensali

[liberta1979]

...questa è proprio un'oca giuliva, meno male che l'hanno mandata a pascolare...ma se una non fa le domande come fa ad imparare?

[liberta1979]

...io non ho mai sentito che la pasta della pizza deve stare in frigo, non andava messa a caldo?

[Micheleischi]

no se no lievita troppo e si espande e poi nn si puo quasi più lavorarla..

[shaulatube3891]

Ma quando si mette in frigo a lievitare con cosa si deve coprire l'impasto?

[Micheleischi]

panno umido

[ludicmac]

Non ho capito una cosa: quando la tiro fuori dal frigo, la lavoro subito o devo aspettare?

[Micheleischi]

si puoi lavorarla subito, se il tuo frigo la raffreddata troppo aspetta un pochino che diventi temperatura ambiente

[angiolettax75]

mamm ro carmine e che bellezzzzzzzzzzzz

[Gufetta03]

meno male che e' tornata la Clerici sta insulsa non la reggo. comunque per mezzo chilo di farina ci vuole un cubetto di lievito di birra

[alessandro78dj]

@Gufetta03 Si e per dieci chili di farina ci vuole mezzo chilo di lievito.........chiedi in pizzeria quanto lievito usano..........

[marcoloco79]

L'ho fattaaaa...spettacolare..

[STELLINA782]

PENSA CHE BUONAAAAAA.....VORREI TANTO POTERLA ASSAGGIARE.....

[gaggulo94]

ragazzi mi potete dire qual è la farina da usare

[marcoloco79]

@gaggulo94 grano duro doppio zero

[guidoapr]

@gaggulo94 tipo 1 buratto (è quella che usa Bonci) o una 0 e non 00

[ernotorio]

@gaggulo94 farina 0 del mulino marino rimacinata a pietra

[gaggulo94]

ragazzi per farla buona come la sua non ho capito quale farina devo usare

[masterflydave]

Bonci è un grandissimo. Porta aria nuova ed intelligenza gastronomica,su un prodotto classico come la pizza è, non essendo nato come pizzaiolo. Lui si è formato come cuoco. La sua pizza è spettacolare, andate ed assaggiate prima di dire ca..ate.

E' chiaro che forse non ti dice tutto tutto, ma che volete, la pappina pronta, imbecilli.

Potrei dire, speriamo che non legga questi commenti, ma in realtà ci riderebbe sopra e in più si sa difendere da solo, quindi chiudo.

Hasta la vista,

davide

[tesarius]

E' focaccia e non pizza.

[Ballofstill]

Ho provato a fare la pizza come dice lui,l'impasto non mi viene come il suo,ma è dovuto alla farina,perchè per il resto,viene una bontà!!!!!!Bravo Bonci 10+

[brambyga]

per fare la pizza non c'e la ricetta magica un buon pizettaro sa quanta acqua vuole la farina al tatto..e proprio vero che in cucina possono parla tutti

[Priskolen500]

Che la ricetta sia una schifezza non è assolutamente vero..solo che bisogna fare attenzione ad un altra cosa oltre che al W della farina:gli impasti ad alta idratazione(80%)necessitano di "ventilazione" o "rigenero"..affinchè riescano ad asciugarsi ed incorporare meglio l'acqua e diventare quindi lavorabili.

[shikiro100]

neanchea me e' venuto questo granche'. sicuramente non dice esattamente le cose come devono essre....l'impasto non era strano come il suo...era troppo appiccicoso....impossibile non aggiugere un minimo di farina. cos'e' il fattore w???

[flaffyflaffy2]

ma io devo dire che non trovo cosi sbagliato quello che dice, infatti il lievito è una muffa e la muffa nasce da batteri, le dosi che dice le devi adattare, io che la faccio da anni la pizza vado molto a occhio e con i suoi consigli è pure migliorata la riuscita.

[SAMMYMAN7777777]

la prova del cuoco o del cuoco la prova

[officinenuccio]

lievito secco ok ma nn c ha detto la dose

[marcoloco79]

@officinenuccio di solito x 1kg ci va un panetto da 25gr

[guidoapr]

@officinenuccio una bustina (7 gr) per kg di farina

jn

[shaulatube3891]

@officinenuccio

in un altro video diceva un cubetto o 7 gr di lievito secco

[variago82]

fa schifo questa ricetta... vergogna ad andare in tv con questa spazzatura

[acobucci]

sei tu che non hai capito il procedimento. meglio che resti dietro la tua piccola scrivania. Fare la pizza è un'arte e non esistono procedimenti e dosi precise.

[variago82]

re della pizza? questo non sarebbe nemmeno giullare di corte... che schifezza è?

[salentonellevene]

gabriele io ti apprezzo ma per usare l'80% di idratazione dovresti dire almeno che il W della farina dev'essere superiore a W320... se voi provate con la farina classica verrà una skifezza!!!!bisogna dirlo....

[ildietrolequinte]

@salentonellevene allora vedi che bonci non è chiaro ... non parla del fattore W sconosciuto ai più , come me. ho provato tre volte la sua ricetta e la pizza non ha nulla di particolare, anzi è peggio di prima se ci metti che la devi preparare 24 ore prima !!!!!a bonci e fa il serio !!!!!

[ildietrolequinte]

Bonci sta ricetta è una vera sola !!!! ho provato e riprovato con le tue indicazioni alla lettera,ma viene una mezza schifezza, dicci la verità buffone !!!!!

[acobucci]

@ildietrolequinte

ascolta, a napoli, per imparare il mestiere di pizzaiolo devi scopare per terra in pizzeria almeno 5 anni e forse dopo ti iniziano a dire i segreti.

[tesarius]

@acobucci

Ma quali segreti, che una cosa sia buona non significa che sia misteriosa, bisogna avere esperienza e sopratutto bisogna "sentire" la pasta, in quanto le quantità sono indicative, poi bisogna aggiungere o togliere in base al tatto, misteri o segreti sulla pizza non esistono..come in altre cose.

Gli stessi gnocchi hanno una ricetta ma indicativa, in quanto la stessa farina in base alla qualità assorbe più o meno acqua.

[puikla]

qualcuno ha preso la ricetta del pane di bonci alla prova del cuoco della puntata del primo aprile?potete dirmi qual'è il tempo della lievitazione per avere i buchi nel pane ? ve ne sarei grata grazie!

[fruciolanna]

io ho usato solo gli ingredienti..mi spiego..il procedimento ho usato quelo classico cioè 2 orette in forno spento nn vi dico la fine del mondo che è venuta!! gnam gnamme -.-

ma secondo voi l'80 % di acqua su 500 di farina quanto sarà??

[Pucina76]

@fruciolanna

l'80% di 500 è 400

1000 di farina è il doppio di 500 così come 800 d'acqua è il doppio di 400.

[shikiro100]

@fruciolanna l'80 % di 500 è 400 visto che su un kg di farina ci vanno 800 g di acqua, su mezzo kg ce ne andranno 400. a me e' venuta.......AFFOGAVA un tantino... ma praticamente non sono riuscita a lavorarla perche' troppo molla e appiccicosa

[brinicciola]

Ho provato a farla ieri e il risultato è stato pessimo!!! E' rimasta una pasta appiccicosa, e in 24 ore non è lievitata di un millimetro in frigo... Una schifezza insomma =_=' Oggi ho fatto l'impasto normale, e in 2 ore già è lievitata! Ovviamente quest'ultimo impasto sta lievitando al calduccio, sotto un canovaccio umido e con il plaid... ^_^' Credo che su 1 kg di farina vanno benissimo 500 ml di acqua tiepida e non 800! Poi se a qualcuno è venuta bene, è un miracolo ahahah!!!

[ildietrolequinte]

@brinicciola leggi quello che scrive salentonellevene, capirai perchè ti è venuta una monnezza com'è successo a me!

[OvoPiano]

@brinicciola

se non usi la farina che dice lui non ti verrà mai con le sue dosi

[miyu93]

l'acqua trattiene calore quindi meglio non usare un canovaccio umido, è un mito da sfaldare questo :P umido è perchè non si secchi, ma basta ungere l'impasto con un po' dolio

[razoraudi]

amazza

[pontelloxd]

bona tanto lei

[hipnotic78]

24 ore al frigo???? ma io so ke la pizza deve stare in luogo caldo! e max la faccio levitare 3 ore!!!! troppo complicata!! io faccio quella normale e mi viene BENISSIMO E BUONISSIMA!!!!

[subbadoro]

@hipnotic78

Nel frigo in modo che il lievito sia dormiente, e si svegli di botto(lievitando) in forno.

[Giona3]

Non è pizza ma sfincione siciliano

La pizza è tutt`altra cosa

Questo non vuol dire che non sia buono anzi!!!

[xufuxtyle]

si ma la cosa piu importante è il lievito.. e non ha dato la dose... di secco si mette 15 grammi io ne mettevo 15 per litro in pizzeria!

[gpzirottu]

Ovviamnte si intende l'80% sul quantitativo della farina.

[Shuntai7up]

Re di cosa???? Ci faccia il piacere....

[starstars]

Gabriele è un grande!

[deliziosa81]

la prova del cuoco appartiene alla clerici!!!

[Cervel3]

è un po minchione sto pizzaiolo

[tesarius]

Non è Pizza questa, una tipologia di focaccia.

[missele100]

MAH.........................

[aledeny]

Ma che brontoloni pignoli... Imparate e mangiate!

[baumiaocip]

fameeeeeeeeeeeeeeee

[baumiaocip]

madonna mia che fame.

[Alessaomeravigliao]

Il broccoletto è bellissimo..... A Gabriè che dio te benedica!! :)))

your Ricciolino from Sydney

[toninobavurca]

quella e' una focaccia ripiena non pizza...poi la pizza va lavorata con farina bianca 00 non semola e anche la ripiena dopo i bordi vanno chiusi mica basta appoggiare la parte superiore della pasta sulle cime di rapa!!!cara isoardi se vuoi vengo io un giorno a farti vedere pizze panzerotti focacce .....ecc ecc....

[gotecki]

"1kg di farina e 800gr di acqua... quindi 80%"??? Matematica su Topolino? :)

[nemo3m]

1000 gr e 800gr d'acqua non sono l'80%?

[gotecki]

@nemo3m

una roba che contiene 1000gr di farina e 800gr di acqua, (1800gr totali) ha l'acqua nella percentuale del 44.4%...

[YSCARFACEY]

Gabrjele ...giusto a casa tua puoi fare sta' roba .... lascia perdere .con la pizza non è cosa x te ..buttate a fa' una carbonara forse ...vai meglio...

[sissilove14]

batteri?

[davfirenze]

questa trasmissione e sta tipa so proprio da fa schifo...

[LenFleursDuMale]

Sembra più una focaccia XD PERò deve essere buona! Peccato che L'Elisa rovini sempre tutto! l'ha tagliata male!Magna magna e non ascolta >_>

[djmatteoni]

la prima cosa che bisognerebbe dire a proposito della farina è la quantità di glutine che possiede, ovvero di che forza è (W), perchè da quello dipende quanta acqua assorbe, quindi inutile che ci dia la ricetta indicando con precisione quanta acqua sere, perchè può variare anche da un pacco all'altro della stessa farina!

[lafierra]

@djmatteoni in effetti.....

[ytrb1005]

ma qualcuno può spiegare a sti dementi che lievito e batteri sono cose diverse???

[Titania90]

@ytrb1005 nel lievito naturale sono presenti batteri lattici

[TheDescent]

se ascoltassi, capiresti che dice che i batteri sono DENTRO al lievito...

[andreutte]

no schifo al cibo maleducati

[acet88]

i lieviti non sono batteriiiiii!!!!!!! non facciamo disinformazione! ;-S

[aaronticke]

ad essere precisi precisi qui si parla di lievito naturale il quale è costituito si da lieviti ma pure da batteri latticidi!!!

[tommyalex200]

io non ci capisco niente, però lui ha detto che nel lievito ci sonoi batteri e non che il lievito è un batterio

[assodhg]

@acet88 cosa sono ?

[le3bimbe]

mangiatevela !!!

[le3bimbe]

dai, non è una pizza !!!!

[le3bimbe]

fa veramente schifo come impasto, non oso pensare al gusto........quell'intruglio di verdure poi

[soniabari]

madò ke brutto aspetto! O_o

[3dimensionale]

che schifo se quella è una pizza, gli asini volano, se viene a napoli e la chiama pizza, lo chiudono in un manicomio... INCREDIBILE

[TheOffistick]

ma quale pizza!!!!! fa schifo quella cosa.... e poi l'ha impastata da schifoooo.... meglio quella che faccio io con la ricetta di nonna pinaa

[Foffoilgrande]

...quelle non sono pizze...

[cuoreangelino]

mi piace tantissimo la Isoardi :)

[AsciaBipenne]

Chiamatela focaccia, non pizza....

[Eraz33]

viva la sicilia indipendente

sicily is not italy

[Federico84]

sarà marocco

[SRDvsSRD]

@Eraz33 e sardinnya no est italia!